Ciao Luigi grazie per i tuoi video e i tuoi consigli per la preparazione impasti lievitati sempre molto utili. Ritengo molto utile che tu faccia un video sulla cottura della pizza nel forno di casa, quello che la maggioranza delle persone possiede. Ancora grazie e “buon video”.
Un video ben argomentato nelle varie fasi di lavorazione.stesura perfetta senza strappi e cottura eccellente.Ma a casa è diversa.la cottura in forno. Complimenti..
Sei un maestro! Sto facendo ogni settimana la tua pizza in teglia ad alta idratazione metodo "non knead" e i miei figli dicono che non hanno mai mangiato una pizza più buona! Grazie!!!
Grazie mille per la chiarissima ricetta! L'ho seguita alla lettera e nonostante fosse la prima volta che mi sono cimentato in merito esono state sfornate 3 pizze superbe!! Ho utilizzato il fornetto Ariete.
Ho seguito passo passo le indicazioni, dalla scelta delle farine a quella della stesura. L'ho appena fatta con l'aiuto del fornetto Ferrari. Eccezionale! Grazieee
Bravo Luigi! J'aime beaucoup la souplesse offerte par votre poolish sur 16 à 24h... J'apprécie aussi les indications de cuisson au F1, que j'ai la chance d'avoir dans ma cuisine, ainsi que l'idée d'incruster un chrono qui tourne sur la séquence de la cuisson pour bien se rendre compte des qualités de ce four. Jusqu'à présent je faisais mes pré-empattement sur Biga, ce soir je lance une poolish... ;-)) Merci beaucoup.
Estasiata dalla tua ineccepibile spiegzione! Oggi ho impastato con biga, ma la prossima settimana mi cimenterò con questo poolish. Io ho sia il forno di casa con pietra refrattaria che il fornetto per pizza (quello rotondo, per intenderci). GRAZIE
La pizza fatta a mano grazie mille, complimenti per il video, la proverò presto. A casa ho un forno whirlpool con refrattaria. Poi ci dai qualche consiglio su come riscaldare e posizionare la refrattaria per una migliore cottura. Se ne possono posizionare due (una in basso e l’altra sotto al grill ) per far cucinare prima la base e poi la parte superiore della puzza?
Grande Luigi, ho provato a seguire i tuoi consigli e sono troppo felice del risultato!!! Tra i metodi che ho provato fin'ora sia stato il migliore...cornicione buonissimo e fragrante, anche il giorno dopo!!!😲😉👍🏻 Grazie mille!!! Matteo
Thank you Luigi! I can't understand italian but the way you show the receipe is very easy. This is the best pizza receipe for home oven that I tried so far!
Ottima ricetta! Anche io la uso spesso e devo dire che mi trovo benissimo, perdona anche qualche "errore" nel calcolare la dose di lievito iniziale perché si può correggere successivamente quando si impasta... Si riescono a fare idratazioni anche molto alte perché il poolish e la farina forte aiutano moltissimo nell'assorbimento dell'acqua
bravo ! sempre al top .. converrebbe sempre indicare le temperature in gioco, sia quella ambiente che quella controllata in frigo perché le situazioni sono molto varie e qualcuno potrebbe prendere riferimenti sbagliati ;-)
Devi calcolare 24 ore per il poolish + tempo per l’impasto finale + 4 ore di frigo + 2/3 ore dopo lo staglio. Se la vuoi mangiare sabato sera per le 20 più o meno devi iniziare con il poolish domani subito dopo pranzo, verso le 14! Con che forno cuoci?
Una delle migliori ricette provate fino ad ora per semplicità di preparazione e risultato finale. Davvero complimenti (anche per la passione e la capacità messa in ogni video). Non ho ancora provato a variare le proporzioni per poter fare più panetti, se dovessi creare altri video sul poolish potresti aggiungere anche questa informazione.
Hola 👋 muy bueno el video , pregunta una ves hecho los bollos cuanto duran en el refrigerador para el consumo Gracias desde ARGENTINA ES APACIONANTE EL MUNDO DE LA PIZZA
Complimenti, chiaro come sempre. Una domanda, con temperature più rigide, come quelle invernali, i tempi di maturazione e lievitazione risultano gli stessi così come indicato nel video? Grazie
Hi. Really impressed about yor knowledgement. I think for the poolish I can still use my Kitchenaid and for the rest of this dough my Griletta macchina impastatrice. Dont have Effeuno but therefore a GGF Micro with Saputo and the Ardore with Saputo for using outside. Will test it very soon. And of course your Biga Dough. At the moment I make my dough with Red Caputo 70 % Hydration with the Water to Flour Method . 2 hours Stock and 22 hours for the balls all by roomtemperatur.
Ciao! pizza del tuo video per la napoletana 8H è venuta benissimo . Domani preparo questa contemporanea, con i soliti accorgimenti per il mio forno scrauso da 250° 😅
Ottimo! L'impasto era molto soffice e pieno di aria. - Ho fatto maturare il poolish 24H con l'aggiunta di 1cucchiaino di miele. - chiusura impasto con un altro pizzico di miele e un po' di olio. L'unica difficoltà che ho avuto è la gestione del paniello per l'infornata in quanto molto umido. Nom so se è dovuto dalla farina o dal fatto che ho aggiunto miele e olio (credo più per la farina) ma veramente il risultato mi ha soddisfatto molto sopratutto perché la pizza non era bianca cadaverica. Credo che continuerò con questa ricetta migliorandola mano a mano 💪💪
Buongiorno e complimenti per il modo semplice e chiaro con il quale ci fai imparare le cose!! A proposito del poolish...si può crearlo con una farina “debole”, ad esempio una Caputo nuvola o pizzeria? Al momento nei miei super mercasti trovo solo queste due qualità.... Grazie!
Grazie, come al solito. Finora, quando ho impastato a mano, ho sempre seguitole tue indicazioni di altri video ed è sempre venuto tutto molto bene!!! Posso chiederti se, in questa tecnica del poolish, per la chiusura posso usare sempre la stessa farina (quella cioè di forza W 320)? Ancora molte grazie
Buonasera Luigi. Anzitutto complimenti per il canale e per la dedizione nel pubblicare sempre nuovo contenuti. Un dubbio tecnico sull’impiego della poolish nei tuoi impasti ed in particolare in quello per la contempo “a canotto”. In panificazione solitamente si utilizza una % di poolish tra il 10% ed il 30% max dell’impasto. Come mai tu proponi una proporzione inversa (ovvero 70% di poolish e 30% di farina nel riporto)? Grazie molte
Ciao Luigi e complimenti per la tua preparazione. Avrei una domanda da porti: secondo te questa preparazione per l'impasto può andare bene anche per una pizza in teglia? Grazie 🙏
Ciao ,innanzitutto è sempre un piacere e molto interessante vedere i tuoi video, ma la mia domanda è: quale differenza c’è nel risultato finale tra un impasto fatto con il poolish e uno fatto con biga?? Grazie anticipatamente
In preparazione proprio una questione momento... conto di pubblicare il video tra un paio di giorni! Non dimenticare di attivare la campanella 🔔 delle notifiche, così non lo perderai 😊
Ciao davvero complimenti per la spiegazione dettagliata! Una domanda: se volessi avere un'idratazione inferiore a quella del video si può? O con poolish no! Nel caso, per diminuirla come mi regolo? Aumento la quantità di farina per la preparazione successiva? La quantità di acqua per la preparazione del poolish, deve essere sempre rapporto con farina 1/1? Grazie mille
Ciao, grazie! Certo puoi farla ad una idratazione minore, esatto aggiungerai più farina nella chiusura dell’impasto... ti è chiaro come effettuare il calcolo? (Il poolish deve mantenere rapporto 1/1)
Complimenti per la professionalità e la bravura!🔝Al supermercato ho trovato la farina Nuvola Caputo,posso fare la pizza contemporanea con poolish?Grazie Spero tanto che mi risponderai👋👍😀
Ciao Giovanni, grazie! Il sapore è molto simile alla pizzeria, ma quello che fa la differenza è la temperatura di cottura. Cuocere a temperature elevate cambia proprio le reazioni chimiche e quindi il sapore :)
Provata con farina garofalo w260 sia x per fermento che x chiusura impasto.buon risultato cmq usando il forno di casa..oggi finalmente e' arrivato l'ordine da farine Caputo.da domani mi metterò la casacca del piccolo chimico..ahahaha
Ciao Luigi, avrei una domanda da porti. Se preparo il polish con una farina W320, il giorno dopo posso sempre usare la stessa farina con la stessa forza, oppure vs per forza usata una farina media con un W220-250? Grazie anticipatamente... 👌👌
Sei bravissimo, vorrei un consiglio, per le pizze napoletane posso usare per fare il polisch con una Manitoba con 14 di proteine e l'indomani aggiungere una farina 0 con 12 di proteine?
Ciao! Davvero un ottimo video. Domanda da ingnorante alle prime armi... vorrei provre il tuo metodo per fare la "pizza napoletana" ma cotta nel forno a legna. Se volessi aumentare i panetti, quindi fare dei panetti per 6 pesone, come mi regolo col lievito? Resto sempre sulle dosi che hai descritto oppure è necessario aumentare? Grazie
Ciao complimenti , ascolta appena impastato inserisci subito il pulish in frigo?? Poi quando lo tiri fuori lo fai arrivare a temperatura ambiente? Prima di andare a amalgamare gli ingredienti?
Complimenti bellissima pizza e video molto ben fatto. Una domanda, avendo 18 gradi di temp in casa, e avendo aggiunto le stesse quantità di lievito, 2 ore a temp ambiente dopo le 4 ore nel frigo della seconda parte, bastano prima di informare o le tengo leggermente più a lungo a temp ambiente? Grazie per la tua disponibilità!
Ottimo risultato. Oggi arriva il biscotto e penso che proverò anche io il poolish... Anche se sono indeciso con un diretto fatto con la Caputo nuvola... 🤣😅
Ottimo! Personalmente quando devo provare qualcosa di nuovo, che sia un forno, biscotto o una farina, preferisco farlo con un semplice diretto!... fammi sapere poi :)
Ciao ..complimenti ..ti seguo da pochi giorni e ne sono davvero felice ..ho fatto la pizza lievitazione veloce ...fatta e ‘venuta benissimo ..ti vorrei chiedere di fare un impasto veloce x i Panzerotti pugliesi ..grazie 👍👍👍👏👏👏
Posso far riposare il poolish in frigo nonostante sia dicembre? Con questo poolish posso fare anche dei panini? Sembra essere veramente un impasto delizioso
Ciao, come al solito ricetta molto interessante ne spiegata benissimo!! Secondo te in questa ricetta è possibile utilizzare anche del licoli? Se si come ed in che dosi? Grazie mille
Ciao e complimenti anche questa con risultato ottimo. Ma per la tua esperienza quale tecnica offre il risultato migliore? Impasto diretto, biga o poolish? Grazie. Bravo
Grazie mille! 😊 A volte la compro quando scendo a Napoli a volte online. La trovi su Amazon e su questo sito: www.youdreamitaly.com ma hanno spese di spedizione un po’ altine!
È venuta bene, aveva un sapore equilibrato e una buona occhiatura del cornicione. Nel mio caso il problema è sempre il forno di casa 🤔 mi devo specializzare anche nel migliorare la cottura 💁🏻♀️
Hi ... I have a question :), why do you bulk ferment in the fridge and not at room temperature for an hour? (Ciao ... ho una domanda :), perché fermenti sfusi in frigo e non a temperatura ambiente per un'ora?)
Ciao.. Intanto ti faccio i miei complimenti.. Sei un grande.. Avrei una domanda da porti.. Mi capita sempre di avere dei panelli troppo rilassati e non gonfi... Cosa potrebbe essere secondo te
ciao luigi.. è da circa due settimane che seguo il tuo canale.. complimenti sei molto chiaro nello spiegare ed è un piacere guardare come impasti.. ho provato a fare il tuo impasto diretto al 68% e devo dire che era veramente deliziosa cornicione bello alveolato e l'impasto per teglia 50% poolish 50% biga.. ora vorrei provare a fare questo per la napoletana con poolish solo che non sono riuscita a trovare una farina che avesse il w tra 300/320 ma l ho trovata da 330 pensi vada bene lo stesso?? grazie mille e continua cosiiiiiii!!!!!!!!!!!dajeeeeee
da quando mi sono iscritto al tuo canale,non uso quasi mai l'impastatrice a spirale😂impasto tutto a mano come te😂BRAVISSIMO👍👍👍👍👍 ma le temperature del forno,sono impostate sulle manopole,oppure misurate con il pirometro?
Ciao e complimenti per il video! Ma nel caso di fermentazione del poolish per 18h a TA dovrei anche cambiare le dosi di lievito del pre-impasto? Grazie :)
Ciao , l impasto va bene per forno a legna ? Poi se volessi fare 10 panetti le dosi del poolish vanno triplicate oppure vanno aumentate solo quelle del giorno dopo ?
Ciao Luigi grazie per i tuoi video e i tuoi consigli per la preparazione impasti lievitati sempre molto utili. Ritengo molto utile che tu faccia un video sulla cottura della pizza nel forno di casa, quello che la maggioranza delle persone possiede. Ancora grazie e “buon video”.
Una delle ricette più buone mai fatte!!!!!
Grazie mille dei video😍😍😍
Un video ben argomentato nelle varie fasi di lavorazione.stesura perfetta senza strappi e cottura eccellente.Ma a casa è diversa.la cottura in forno. Complimenti..
Sei un maestro! Sto facendo ogni settimana la tua pizza in teglia ad alta idratazione metodo "non knead" e i miei figli dicono che non hanno mai mangiato una pizza più buona! Grazie!!!
Che bello Selena, grazie mille! :)
Si si !!!! Aspetto al più presto il video della cottura della pizza napoletana con poolis x forno casalingo....complimenti!!!
Pubblicato qualche ora fa! :)
Grazie mille per la chiarissima ricetta! L'ho seguita alla lettera e nonostante fosse la prima volta che mi sono cimentato in merito esono state sfornate 3 pizze superbe!! Ho utilizzato il fornetto Ariete.
Sono molto contento Federico 😊
Grande ..strepitosa pizza ..
Grazie mille 😊
Bella e sicuramente buona. Aspetto il video per la cottura nel forno di casa. Grazie
Domani pubblicherò il video della cottura nel forno di casa 😊
Vado a provare sto poolish con Petra rossa... grande Luigi bravo
Straordinaria💪👍
Che fame!!! Complimenti!!!!
Grazie! :)
Ho seguito passo passo le indicazioni, dalla scelta delle farine a quella della stesura. L'ho appena fatta con l'aiuto del fornetto Ferrari. Eccezionale! Grazieee
Grazie a te Anna Maria! :)
Bravo Luigi!
J'aime beaucoup la souplesse offerte par votre poolish sur 16 à 24h...
J'apprécie aussi les indications de cuisson au F1, que j'ai la chance d'avoir dans ma cuisine, ainsi que l'idée d'incruster un chrono qui tourne sur la séquence de la cuisson pour bien se rendre compte des qualités de ce four.
Jusqu'à présent je faisais mes pré-empattement sur Biga, ce soir je lance une poolish... ;-))
Merci beaucoup.
Estasiata dalla tua ineccepibile spiegzione! Oggi ho impastato con biga, ma la prossima settimana mi cimenterò con questo poolish. Io ho sia il forno di casa con pietra refrattaria che il fornetto per pizza (quello rotondo, per intenderci). GRAZIE
Tú si eres maestro mis saludos desde 👍 Argentina
Certooooo aspettiamo con ansia il video con cottura casalinga nel forno per i comuni mortali
Sarà fatto al più presto ✌🏻😊
La pizza fatta a mano grazie mille, complimenti per il video, la proverò presto. A casa ho un forno whirlpool con refrattaria. Poi ci dai qualche consiglio su come riscaldare e posizionare la refrattaria per una migliore cottura. Se ne possono posizionare due (una in basso e l’altra sotto al grill ) per far cucinare prima la base e poi la parte superiore della puzza?
Grande Luigi, ho provato a seguire i tuoi consigli e sono troppo felice del risultato!!! Tra i metodi che ho provato fin'ora sia stato il migliore...cornicione buonissimo e fragrante, anche il giorno dopo!!!😲😉👍🏻
Grazie mille!!!
Matteo
Luigi, ho provato recentemente il poolish ed é il prefermento definitivo. Grande tutorial come sempre.
Complimenti sembra buonissima... 😋
Thank you Luigi! I can't understand italian but the way you show the receipe is very easy. This is the best pizza receipe for home oven that I tried so far!
Thanks a lot Tiago! If you have any doubt just ask me 😊
Mi sono cimentato anche io ieri. Mi è uscita una pizza fantastica!!! Grazie :-)
Bene sono molto contento!
bravissimo, ottimo risultato giungano i miei complimenti!!
Grazie mille Luigi. Buon natale...🙂👋
Ricetta provata e risultato ottimo! Grazie
Grazie a te Eddie! :)
Ottima ricetta! Anche io la uso spesso e devo dire che mi trovo benissimo, perdona anche qualche "errore" nel calcolare la dose di lievito iniziale perché si può correggere successivamente quando si impasta... Si riescono a fare idratazioni anche molto alte perché il poolish e la farina forte aiutano moltissimo nell'assorbimento dell'acqua
Bravissimo! E complimenti per la camiciuola :-)
Ahahah grazie!
bravo ! sempre al top .. converrebbe sempre indicare le temperature in gioco, sia quella ambiente che quella controllata in frigo perché le situazioni sono molto varie e qualcuno potrebbe prendere riferimenti sbagliati ;-)
Grazie per il consiglio! ☺️
Concordo...furbetto nn dice tutto...
Sei un artista!
Sei gentile Francesco!
Spettacolare💪👏👏👏👏👏
Grazie mille Salvo 😊
Che bellezza.....bravissimo👏👏👏👏😀
Grazie 😊
A che ora potrei iniziare a fare la pizza...per sabato!!domani verso le 19..??
Devi calcolare 24 ore per il poolish + tempo per l’impasto finale + 4 ore di frigo + 2/3 ore dopo lo staglio. Se la vuoi mangiare sabato sera per le 20 più o meno devi iniziare con il poolish domani subito dopo pranzo, verso le 14! Con che forno cuoci?
Con il fornetto Ferrari
Cmq...grazie per la spiegazione...proverò
Ottimo impasto ho provato con farina Garofalo una bomba grazie
Complimenti, che bella struttura che aveva il cornicione. Bravissimo
Grazie 😊
Perfect 👍👍👏👏👏
Una delle migliori ricette provate fino ad ora per semplicità di preparazione e risultato finale.
Davvero complimenti (anche per la passione e la capacità messa in ogni video).
Non ho ancora provato a variare le proporzioni per poter fare più panetti, se dovessi creare altri video sul poolish potresti aggiungere anche questa informazione.
Grazie mille Fausto :)
@@Lapizzafattaamano considerando che era anche il primo esperimento davvero ottima ricetta. Continua così!
@@Lapizzafattaamano ciao per 6 panelli da 280 mi diresti jl procedimento sia poolisch e chiisura
Perfetto Luigi. Grazie mille!!!
La pizza e venuta quasi perfeta en mi fornetto Ferrari con questa poolish!! Grande canale ! Un abracio de francia.
🍕👌👍
Grazie mille Tom!
Bella pizza. Bravo
mamma mia che bravo sei nato per farlo
Grazie troppo gentile... solo tanta passione! 😊
Sei un grande
Ottima ricetta grazie mille!!. Con le temperature di adesso in casa (21°) che appretto consigli? GRAZIE
Certo che voglio vedere il video da fare nel mio forno di casa.
Grazie, per i video precedenti.
Complimenti👏👏
Hola 👋 muy bueno el video , pregunta una ves hecho los bollos cuanto duran en el refrigerador para el consumo Gracias desde ARGENTINA ES APACIONANTE EL MUNDO DE LA PIZZA
Complimenti, chiaro come sempre. Una domanda, con temperature più rigide, come quelle invernali, i tempi di maturazione e lievitazione risultano gli stessi così come indicato nel video? Grazie
muy bueno, saludos de argentina!
Muchas gracias Pedro! un abbraccio!
miglior impasto di sempre, viene soffice e una bomba
Grazie Alessio!
Aspetto di vedere il video per cottura in forno di casa. Mi interessa 🙂
☺️✌🏻
Video per forno di casa grazie
Non metti lolio
Hi.
Really impressed about yor knowledgement.
I think for the poolish I can still use my Kitchenaid and for the rest of this dough my Griletta macchina impastatrice.
Dont have Effeuno but therefore a GGF Micro with Saputo and the Ardore with Saputo for using outside.
Will test it very soon. And of course your Biga Dough. At the moment I make my dough with Red Caputo 70 % Hydration with the Water to Flour Method . 2 hours Stock and 22 hours for the balls all by roomtemperatur.
Great! Keep me posted, please! :)
Ciao complimenti per i video.posso usare la caputo nuvola e pizzeria con lievito secco??grazie
Sì certo :)
@@Lapizzafattaamano grazie mille
Ciao! pizza del tuo video per la napoletana 8H è venuta benissimo .
Domani preparo questa contemporanea, con i soliti accorgimenti per il mio forno scrauso da 250° 😅
Fammi sapere come andrà :)
Ottimo! L'impasto era molto soffice e pieno di aria.
- Ho fatto maturare il poolish 24H con l'aggiunta di 1cucchiaino di miele.
- chiusura impasto con un altro pizzico di miele e un po' di olio.
L'unica difficoltà che ho avuto è la gestione del paniello per l'infornata in quanto molto umido.
Nom so se è dovuto dalla farina o dal fatto che ho aggiunto miele e olio (credo più per la farina) ma veramente il risultato mi ha soddisfatto molto sopratutto perché la pizza non era bianca cadaverica.
Credo che continuerò con questa ricetta migliorandola mano a mano 💪💪
Mi è venuta stra benissimo questa è la migliore !! Grazieeeee 🙏🏼🙏🏼peccato che non ti possa mettere le foto il cornicione era super alto 😁
L'hai cotta nel forno di casa e hai usato le farine caputo?
Well done Luigi.
I gonna try soon.
I will use 00 Farina ..is that OK.
Thx for Answering🍕
Buongiorno e complimenti per il modo semplice e chiaro con il quale ci fai imparare le cose!! A proposito del poolish...si può crearlo con una farina “debole”, ad esempio una Caputo nuvola o pizzeria? Al momento nei miei super mercasti trovo solo queste due qualità.... Grazie!
Ciao, se utilizzi il frigo per il poolish si va bene anche quella farina
Grazie, come al solito. Finora, quando ho impastato a mano, ho sempre seguitole tue indicazioni di altri video ed è sempre venuto tutto molto bene!!! Posso chiederti se, in questa tecnica del poolish, per la chiusura posso usare sempre la stessa farina (quella cioè di forza W 320)? Ancora molte grazie
Ciao luigi gran bell impasto!se dovessi usare la planetaria x l impasto finale quanto tempo devo lavorarlo?
Ciao Luigi! Utilizza acqua fresca... dovrebbero bastarti circa 10 minuti :)
@@Lapizzafattaamano grazie ottimo
Buonasera Luigi. Anzitutto complimenti per il canale e per la dedizione nel pubblicare sempre nuovo contenuti. Un dubbio tecnico sull’impiego della poolish nei tuoi impasti ed in particolare in quello per la contempo “a canotto”. In panificazione solitamente si utilizza una % di poolish tra il 10% ed il 30% max dell’impasto. Come mai tu proponi una proporzione inversa (ovvero 70% di poolish e 30% di farina nel riporto)? Grazie molte
Ciao Luigi,a 5.53 min dici "10 gr di Sale",mentre giù scrivi 13 gr.Quale è esatto?Ciao!🍕🍕🍕🍕
Ciao Luigi e complimenti per la tua preparazione. Avrei una domanda da porti: secondo te questa preparazione per l'impasto può andare bene anche per una pizza in teglia? Grazie 🙏
Hola, me gustó mucho la receta.
Si quiero hacer 10 pizzas cuántos gramos de harina y de levadura tendría que usar.??
Ciao ,innanzitutto è sempre un piacere e molto interessante vedere i tuoi video, ma la mia domanda è: quale differenza c’è nel risultato finale tra un impasto fatto con il poolish e uno fatto con biga?? Grazie anticipatamente
Ciao....aspetto anche io il video x l utilizzo del forno di casa, non avendo l' F1! Complimenti!!!!
In preparazione proprio una questione momento... conto di pubblicare il video tra un paio di giorni! Non dimenticare di attivare la campanella 🔔 delle notifiche, così non lo perderai 😊
@@Lapizzafattaamano sarà fatto! Grazie mille😊
Mi è arrivato oggi quel forno ma 450° proverò a farla così ..grande 👍
Avrai molte soddisfazioni vedrai! :)
fatto ?
Complimenti , sei bravissimo. Una domanda.....è possibile utilizzare questo impasto per una cottura nel G3Ferrari?
Ciao Mirco, grazie! Si, certo, va benissimo :)
Ciao davvero complimenti per la spiegazione dettagliata! Una domanda: se volessi avere un'idratazione inferiore a quella del video si può? O con poolish no! Nel caso, per diminuirla come mi regolo? Aumento la quantità di farina per la preparazione successiva? La quantità di acqua per la preparazione del poolish, deve essere sempre rapporto con farina 1/1? Grazie mille
Ciao, grazie! Certo puoi farla ad una idratazione minore, esatto aggiungerai più farina nella chiusura dell’impasto... ti è chiaro come effettuare il calcolo? (Il poolish deve mantenere rapporto 1/1)
Avevo mancato un punto interrogativo 😅... ti è chiaro come effettuare il calcolo?
Complimenti per la professionalità e la bravura!🔝Al supermercato ho trovato la farina Nuvola Caputo,posso fare la pizza contemporanea con poolish?Grazie Spero tanto che mi risponderai👋👍😀
Complimenti! La cottura e l'aspetto sono favolosi.. Ma il sapore? È come in pizzeria napoletana?
Ciao Giovanni, grazie! Il sapore è molto simile alla pizzeria, ma quello che fa la differenza è la temperatura di cottura. Cuocere a temperature elevate cambia proprio le reazioni chimiche e quindi il sapore :)
@@Lapizzafattaamano Infatti.. Le tue sembrano davvero eccezionali! Bravo.. Ti seguirò 😉
Provata con farina garofalo w260 sia x per fermento che x chiusura impasto.buon risultato cmq usando il forno di casa..oggi finalmente e' arrivato l'ordine da farine Caputo.da domani mi metterò la casacca del piccolo chimico..ahahaha
Ciao Luigi, avrei una domanda da porti. Se preparo il polish con una farina W320, il giorno dopo posso sempre usare la stessa farina con la stessa forza, oppure vs per forza usata una farina media con un W220-250? Grazie anticipatamente... 👌👌
Ciao Vincenzo, meglio il secondo giorno utilizzare una farina più debole! 😊
@@Lapizzafattaamano grazie Luigi.... 👍👍
Sei bravissimo, vorrei un consiglio, per le pizze napoletane posso usare per fare il polisch con una Manitoba con 14 di proteine e l'indomani aggiungere una farina 0 con 12 di proteine?
Grazie mille benito!... assolutamente si, vanno benissimo :)
Complimenti! Anche io aspetto di vedere la cottura con i nostri forni di casa
Grazie mille! L’ho pubblicato proprio ieri, lo trovi sul canale 😊
Ciao! Davvero un ottimo video. Domanda da ingnorante alle prime armi... vorrei provre il tuo metodo per fare la "pizza napoletana" ma cotta nel forno a legna. Se volessi aumentare i panetti, quindi fare dei panetti per 6 pesone, come mi regolo col lievito? Resto sempre sulle dosi che hai descritto oppure è necessario aumentare? Grazie
Ciao complimenti , ascolta appena impastato inserisci subito il pulish in frigo?? Poi quando lo tiri fuori lo fai arrivare a temperatura ambiente? Prima di andare a amalgamare gli ingredienti?
Ciao Luigi
Come posso fare per ottenere 4 panetti da 260° usando la stessa tecnica di questo video ?
Grazie
Ciao ti seguo e ti volevo chiedere perché si mette il polish in frigo?
Complimenti bellissima pizza e video molto ben fatto.
Una domanda, avendo 18 gradi di temp in casa, e avendo aggiunto le stesse quantità di lievito, 2 ore a temp ambiente dopo le 4 ore nel frigo della seconda parte, bastano prima di informare o le tengo leggermente più a lungo a temp ambiente?
Grazie per la tua disponibilità!
Puoi considerare come verifica il raddoppio del panetto... forse servirà un'oretta in più... basati su quel parametro :)
La pizza fatta a mano grazie mille!
Fammi sapere poi ✌🏻😊
Ottimo risultato. Oggi arriva il biscotto e penso che proverò anche io il poolish... Anche se sono indeciso con un diretto fatto con la Caputo nuvola... 🤣😅
Ottimo! Personalmente quando devo provare qualcosa di nuovo, che sia un forno, biscotto o una farina, preferisco farlo con un semplice diretto!... fammi sapere poi :)
@@Lapizzafattaamano grazie per la dritta proverò il diretto stavolta... Per sperimentare c'è tempo...
Ciao ...sei Bravissimo!!! io uso lievito secco Caputo....quali quantità devo usare nella prima e nella seconda fase? GRAZIE
Puoi ridurre le quantità ad 1/3 di quello fresco :)
Qual'è l'impasto migliore per cuocere la pizza nel fornetto ariete (non modificato)? Bisogna aggiungere olio?
Ciao ..complimenti ..ti seguo da pochi giorni e ne sono davvero felice ..ho fatto la pizza lievitazione veloce ...fatta e ‘venuta benissimo ..ti vorrei chiedere di fare un impasto veloce x i Panzerotti pugliesi ..grazie 👍👍👍👏👏👏
Grazie mille Maria, ci penserò! 😊
Posso far riposare il poolish in frigo nonostante sia dicembre? Con questo poolish posso fare anche dei panini? Sembra essere veramente un impasto delizioso
Ciao, come al solito ricetta molto interessante ne spiegata benissimo!! Secondo te in questa ricetta è possibile utilizzare anche del licoli? Se si come ed in che dosi? Grazie mille
Ciao e complimenti anche questa con risultato ottimo. Ma per la tua esperienza quale tecnica offre il risultato migliore? Impasto diretto, biga o poolish? Grazie. Bravo
Ciao Davide, grazie... non c'è un vincitore, ognuno apporta qualcosa di diverso. Si possono ottimi risultati con tutti e tre!
Ciao Luigi, il polish può essere fatto lievitare per 48 ore o è necessario prepararlo il giorno precedente? Grazie
Sempre ottimi video. Vedo che usi assiduamente la Caputo, la prendi online, se sì dove? Grazie
Grazie mille! 😊 A volte la compro quando scendo a Napoli a volte online. La trovi su Amazon e su questo sito: www.youdreamitaly.com
ma hanno spese di spedizione un po’ altine!
È venuta bene, aveva un sapore equilibrato e una buona occhiatura del cornicione. Nel mio caso il problema è sempre il forno di casa 🤔 mi devo specializzare anche nel migliorare la cottura 💁🏻♀️
Hi ... I have a question :), why do you bulk ferment in the fridge and not at room temperature for an hour? (Ciao ... ho una domanda :), perché fermenti sfusi in frigo e non a temperatura ambiente per un'ora?)
Ciao molto bravo, aspetto la pizza cotta nel forno di casa grazie
Pubblicato qualche ora fa! 😊
Eccolo qui: PIZZA NAPOLETANA cotta nel FORNO di CASA a 250 gradi! - NO Padellino! NO Doppia Cottura!
bellissimi come sempre i tuoi video. Volendo fare una teglia? mi potresti dire le percentuali di calcolo per un'80% idro? per favore
Complimenti per la pizza e per il video :)) ma se volessi fare 600 grammi di impasto le proporzioni quali sarebbero? Grazie mille
Ciao.. Intanto ti faccio i miei complimenti.. Sei un grande.. Avrei una domanda da porti.. Mi capita sempre di avere dei panelli troppo rilassati e non gonfi... Cosa potrebbe essere secondo te
Forse idratazione troppo alta rispetto all’imposta mento a mano
Nel forno di casa 😘👋
😇Bravo Amigo
ciao luigi.. è da circa due settimane che seguo il tuo canale.. complimenti sei molto chiaro nello spiegare ed è un piacere guardare come impasti.. ho provato a fare il tuo impasto diretto al 68% e devo dire che era veramente deliziosa cornicione bello alveolato e l'impasto per teglia 50% poolish 50% biga.. ora vorrei provare a fare questo per la napoletana con poolish solo che non sono riuscita a trovare una farina che avesse il w tra 300/320 ma l ho trovata da 330 pensi vada bene lo stesso?? grazie mille e continua cosiiiiiii!!!!!!!!!!!dajeeeeee
da quando mi sono iscritto al tuo canale,non uso quasi mai l'impastatrice a spirale😂impasto tutto a mano come te😂BRAVISSIMO👍👍👍👍👍
ma le temperature del forno,sono impostate sulle manopole,oppure misurate con il pirometro?
Ahahah fantastico... sto “rovinando” un sacco di persone 😅
@@Lapizzafattaamano mannagg a te😂😂😂👍 in positivo❤️
@@Lapizzafattaamano ❤️
Ciao, scusami ma che forno hai che puoi impostare due temperature e cosi alte ? Il mio forno Franke arriva al massimo a 280 ventilato o statico.
Scusa volevo chiederti quale percentuale di lb si utilizza su 1 kg di farina ? Grazie
Ciao e complimenti per il video! Ma nel caso di fermentazione del poolish per 18h a TA dovrei anche cambiare le dosi di lievito del pre-impasto? Grazie :)
Vorrei saperlo anche io...
Ciao , l impasto va bene per forno a legna ? Poi se volessi fare 10 panetti le dosi del poolish vanno triplicate oppure vanno aumentate solo quelle del giorno dopo ?
Puoi farci vedere anche per la impasto con il lievito madre?
L’impasto non cambia molto, bisogna solo ricalcolare un po’ le proporzioni degli ingredienti. Hai un lievito madre liquido o solido?
Quello messo nel vasetto che rinfresco ogni tanto e metto in frigo.acqua e farina
Ciao, grazie del video,ti chiedo :per fare 6 panetti basta raddoppiare le quantità?
Parlo da super ignorante.ciao grazie ancora
Grazie del video! una domanda, se faccio il poolish per cuocere in forno di casa (come nel tuo video) metto l'olio nell'impasto?