У меня бывает два сценария...в зависимости от объёма работы. Если мало...то набиваю колбасу и сразу развешиваю на раму и термокамеру. Если много работы (целый день я только набиваю...на варку и копчение времени не остаётся)....то набитую колбасу в тазики и в холодильник...а с утра прихожу и начинаю варить-коптить.
много разных оболочек пробовал на фото у Вас называется празднечная..она плохо отходит от мяса..что нужно зделать?часто встречаюсь с такой проблемой.особенно после духовки.Вареная отходит лучше.Мнений разных много хотел бы ваше послушать как профи
При зажиренном сырье...жировой отёк. Отёк в виде легкоплавкого топлёного жира. При завоженном....бульонный отёк, в виде прозрачного застывшего желе. Бывает бульонно жировой отёк....там бульон с жиром застывает. Причиной отёков могут быть неправильно составленная эмульсия, ошибки при термообработке, пониженный рн мяса.
При официальной работе информацию о составе продукта и информация о производителе как лучше : отпечатывать на оболочке или наклеивать уже на готовый продукт в виде наклейки?
И так и так хорошо. Но тут надо выбрать, что вам удобнее и дешевле. Например колбаса московская вк: У вас есть вариант заказать оболочку с печатью, но в эту оболочку вы больше фарши от других видов колбас не сможете набивать. Потом печать стоит денег...чтобы дёшево было надо много оболочки на печать отправить. Второй вариант ...яркая самоклеющаяся этикетка. На ней яркие цвета, стоит а пределах от 1 до 3 руб штука...тут в зависимости от количества красок и количества этикеток. Для больших предприятий выгодно брать оболочки с печатью. Так как на большой объём этикетки клеить на батоны трудоёмко. Малые предприятия используют этикетки...так удобнее.
Посмотрел сайт производителя оболочки, на картинке у фиюролюкса нет сетки. Есть большие оболочки в сетке, а такой калибр, как на видео без сетки. В общем я в деле, готов скинуться на оболочку. Тёмный цвет, чтоб прям как копчение и в сетке, для лучшего вида. Вот что по поводу большого размера, для варёных колбас, ещё не определился. Если найду заменители мяса в порошке, чтоб удешевить производство, тогда можно скинуться и на большой калибр. Может группу в каком нибудь вайбире ватсаппе создадим, чтоб проще общаться было всем тем кому интересны "Колбасные премудрости " ?))
Сетку я покупал в петербургской компании РОСНЕТ можете её сайт в интернете розыскать и посмотреть что к чему. Скиньте свой телефон на serg-a171ou@mail.ru
Вам нужно обратиться в СЭС на той территории где вы планируете цех организовывать. Они подскажут, что нужно сделать. Они дают экспертное заключение, на здание где будет цех располагаться.
Они дадут...но и вы должны из себя что то представлять. Если вы представляете средний руки цех то да....но есть большой класс "домашних" колбасников...которые очень любят быть халявщиками. А раздавать всяким халявщикам по две куклы...это для бюджета предприятия, производящего оболочку, крайне накладно.
Сергей скажи пожалуйста нужно ли колбасу набитую в череву отправлять на осадку на 12 часов или это не обязательно делать можно сразу готовить в камере
У меня бывает два сценария...в зависимости от объёма работы.
Если мало...то набиваю колбасу и сразу развешиваю на раму и термокамеру.
Если много работы (целый день я только набиваю...на варку и копчение времени не остаётся)....то набитую колбасу в тазики и в холодильник...а с утра прихожу и начинаю варить-коптить.
Спасибо !!!
много разных оболочек пробовал на фото у Вас называется празднечная..она плохо отходит от мяса..что нужно зделать?часто встречаюсь с такой проблемой.особенно после духовки.Вареная отходит лучше.Мнений разных много хотел бы ваше послушать как профи
Я не работал с оболочкой под названием "праздничная".
@@meat_man а на фото какая? я у паши беру емколбаски ана там так называется.но это не важно. важен ответ на вапрос
@@sergeikyznezow7073 у меня много разных оболочек. Эта называется фибролюкс. Она нормально очищается.
И такой вопрос отек в копченой колбасе может только быть из за жирного фарша?
При зажиренном сырье...жировой отёк. Отёк в виде легкоплавкого топлёного жира. При завоженном....бульонный отёк, в виде прозрачного застывшего желе. Бывает бульонно жировой отёк....там бульон с жиром застывает. Причиной отёков могут быть неправильно составленная эмульсия, ошибки при термообработке, пониженный рн мяса.
👍👍👍
Альми коптильная смесь? Немогу найти , не правильно слышу? Подскажите, пожалуйста)
Вы правильно написали - Альми коптильная смесь. Если вас она интересует, то вам надо найти дистрибьютора в своём регионе и с ним решать этот вопрос.
Спасибо, нашла, прочитала, очень познавательные у Вас ролики.
При официальной работе информацию о составе продукта и информация о производителе как лучше : отпечатывать на оболочке или наклеивать уже на готовый продукт в виде наклейки?
И так и так хорошо. Но тут надо выбрать, что вам удобнее и дешевле.
Например колбаса московская вк:
У вас есть вариант заказать оболочку с печатью, но в эту оболочку вы больше фарши от других видов колбас не сможете набивать. Потом печать стоит денег...чтобы дёшево было надо много оболочки на печать отправить.
Второй вариант ...яркая самоклеющаяся этикетка. На ней яркие цвета, стоит а пределах от 1 до 3 руб штука...тут в зависимости от количества красок и количества этикеток.
Для больших предприятий выгодно брать оболочки с печатью. Так как на большой объём этикетки клеить на батоны трудоёмко.
Малые предприятия используют этикетки...так удобнее.
@@meat_man спасибо, что разъяснили.
Посмотрел сайт производителя оболочки, на картинке у фиюролюкса нет сетки. Есть большие оболочки в сетке, а такой калибр, как на видео без сетки. В общем я в деле, готов скинуться на оболочку. Тёмный цвет, чтоб прям как копчение и в сетке, для лучшего вида. Вот что по поводу большого размера, для варёных колбас, ещё не определился. Если найду заменители мяса в порошке, чтоб удешевить производство, тогда можно скинуться и на большой калибр. Может группу в каком нибудь вайбире ватсаппе создадим, чтоб проще общаться было всем тем кому интересны "Колбасные премудрости " ?))
Прошу прощения, разобрался с сеткой. Оказывается она отдельно покупается))
Сетку я покупал в петербургской компании РОСНЕТ можете её сайт в интернете розыскать и посмотреть что к чему. Скиньте свой телефон на serg-a171ou@mail.ru
Чтобы открыть калбасни цех какийи документи сертификат нужна не патскажети
Вам нужно обратиться в СЭС на той территории где вы планируете цех организовывать. Они подскажут, что нужно сделать. Они дают экспертное заключение, на здание где будет цех располагаться.
Добрый вечер! Хочу заказать оболочку.
Телефон на serg-a171ou@mail.ru свой скиньте. Я пока жду (мне не к спеху) как нужное количество людей соберётся
Любая уважающая себя фирма или дистрибьютор должен вам дать образцы (по запросу), обычно это кукла или две, в их интересах продолжить с вами работать.
Они дадут...но и вы должны из себя что то представлять. Если вы представляете средний руки цех то да....но есть большой класс "домашних" колбасников...которые очень любят быть халявщиками. А раздавать всяким халявщикам по две куклы...это для бюджета предприятия, производящего оболочку, крайне накладно.
@@meat_man Тут вы правы. Но чтобы попробовать и определиться с нужным вам цветом можно попросить несколько метров, думаю не должны отказать.
@@НиколайЮрченко-э5ш Именно так нормальные продавцы и делают.
Я хочу как придумать
Купить часть оболочки?
@@meat_man да взять несколько видов около 200 мет