阿基師食譜 金針排骨湯食譜

[@振豪吳-x4b]

阿基師煮東西真的是厲害，尤其是湯，都不用加什麼雞粉 味精，這是我最想學習的

[@yk7697]

炸過變香兩大原因
1. 高的油溫讓食材水份流失 導致食材體積變小 味道倍增
2. 油取代水的位子 讓味道的銳利度倍增

[@tony11069]

這道金針排骨湯我實地做過了,結果十分的可口好喝,確實滋味很讚.但排骨只燉15分鐘是絕對不夠,只燉15分鐘的排骨肉質太硬(雖然前面還有油炸),實在有些咬不動...建議要做這道湯的朋友,排骨油炸過,須至少再燉25分鐘,肉質才不至於太柴咬不動. ^^

[@Askmebro-bh3jj]

香菇去哪裡了😂 只要香菇汁液嗎

[@yk7697]

為何炸過會變香 ?
油不溶於水所以油溫很容易拉高 拉高的油溫能快速蒸發食材裡的水份
"水份流失" 導致食材體積變小 味道倍增 所以任何食材炸過都會變香

[@matinlim5103]

看就知道好吃！

[@ciaoming5382]

還是喜歡喝清淡的金針排骨湯

[@阿美阿美-v5n]

他煮的東西我吃過 我覺得還好 他比較注重菜色

[@allen1733]

創意有
但這道菜有違阿基師的做菜原則
過度烹調
排骨湯的確需要時間熬出湯頭
金針花又炸 又炒 又煮15分

[@kariyang123]

阿雞師有時候都亂煮，看就知道不好吃！

[@劉祺昱]

感覺非常油膩阿~

[@ctm0115]

感覺搞複雜了

[@ciaoming5382]

畫蛇添足的阿雞師

[@mau2000able]

怎麼說？

[@mau2000able]

0:53

[@wernerchou9385]

明明是超市買的排骨，睜眼說瞎話