+Jaime Garces Le puedes agregar el sorbato de potasio pero te cambiara el sabor un poquito, la ventaja es que la maracuya tiene un pH bien bajo y te dura sin los conservantes.
Buenos dias, disculpas si quisiera elaborar pulpa de maracuya agregandoe bezoato de sodio y acido citrico, de forma artesanal para una cantidad de 20kg de marcacuya ¡cuales son las cantidades de quimicos recomendades?
Alirio Acevedo B la mejor forma de conservar la pulpa es una vez despulpada congelarla si le agregas sorbato o benzoato de potasio le cambias el sabor y no es necesario el ácido cítrico por lo que esta pulpa no se oxida con facilidad en congelación, si la quieres mantener a temperatura ambiente el calculo depende de los grados brix de la pulpa.
con temperatura, hervir para matar la mayoria de microorganismo (100°)y congelar para dejar inactivo los microorganimos (dejan de reproducirse a 5°c pero es recomendable usar 3°) al ser un acido tiene una escala limitada de bacterias y al ser acido y hervirse consigue un sabor amargo, por lo que te recomiendo que cuando agarre hervor tenerlo ahi unos 3 a 5 min max (eso ya es suficiente para pausterizar)
Denisse Moreno Si se puede pero no te dará el mismo resultado ya que se licua primero para separar la semilla de la pulpa, si adicionas todo junto te quedará semilla en la pulpa final porque tendrás que licuar por más tiempo.
buenas tardes, una consulta, ¿cuanto tiempo mas o menos licuaste esa cantidad de maracuya? o ¿tomo como referencia el tiempo del video? te agradezco de antemano, muy buen vídeo ya me voy a suscribir
el método de la OMS de lavado de manos lo utilizas en las bpm, no digo que no puedas usar guantes pero ten en cuenta que no todos se aceptan en alimentos por el látex
Mal si según dices qué eres Ing aplica BPM’s usa guantes no madera sólo acero inoxidable y ahora si es pulpa no tienes porque diluir con agua ni agregar otra cosa
tienes razón las pulpas no se le deben agregar azúcar yo lo agregue para aumentar la concentración de la pulpa, cumpliendo una función de conservante la idea es congelarla durante un tiempo y utilizarla cuando se necesite.
@@lumi36 con higiene.!!!... ahora anda a hacer el pan vos con la mente. y pendeja eres tu. respete, para que la respeten. groserita o groserito salio el o la señora o señor este o esta. jejejeje
Muchas gracias por compartir y tan buena explicación feliz Tarde 😊
No meta la mano tenga un poco de hijiene eso es con la cuchara
Hola una consulta esta forma de salsa de maracuyá lo puedo usar para alitas de pollo a la BBQ de maracuyá?
Nos encantó la receta en la casa. Al grano 👍😀
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Buenos dia Ing. ¿ Que equipos basicos necesito para elaborar pulpa de frutas artesanalmente con el fin de comercializarla?Saludes
no es necesario el agua y el azucar para usar la pulpa en una torta porque ya lleva azucar y liquido de los huevos verdad?
Me gusto mucho!
Un concejo la pulpa se puede sacar con una cuchara.
buenas tardes amigo quisiera saber q conservante o aditivo le puedo hechar a la pulpa para q dure mas tiempo y no pierda su sabor ni color gracias
+Jaime Garces Le puedes agregar el sorbato de potasio pero te cambiara el sabor un poquito, la ventaja es que la maracuya tiene un pH bien bajo y te dura sin los conservantes.
Muy bueno, tenia una duda si retirar o no la semilla. Muchas gracias.
Hola! Y para hacer pulpa de Maracuya cuál es el método? Gracias
Por que sé ocupó el azúcar y el agua?
Disculpa, la pulpa de maracuya por que ingrediente se podría sustituir que sepa parecido?
Cuanto segundós licuas amigo
Buen Video muchas gracias. me voy a suscribir ;)
Cuanto es el peso final ?
Yo estoy empezando a colocame un pequeño negocio . y quierio saber q tanto le coloco a una botella de aguardiente de caña de 500ml
Amigo tienes la receta ?
Buenos dias, disculpas si quisiera elaborar pulpa de maracuya agregandoe bezoato de sodio y acido citrico, de forma artesanal para una cantidad de 20kg de marcacuya ¡cuales son las cantidades de quimicos recomendades?
Alirio Acevedo B la mejor forma de conservar la pulpa es una vez despulpada congelarla si le agregas sorbato o benzoato de potasio le cambias el sabor y no es necesario el ácido cítrico por lo que esta pulpa no se oxida con facilidad en congelación, si la quieres mantener a temperatura ambiente el calculo depende de los grados brix de la pulpa.
Consulta, cuanto puede durar la pulpa de Maracuyá congelada? gracias
Según mi experiencia hasta un año, pero todo depende de la higiene y buenas practicas a la hora de hacer la pulpa.
Cómo pasteurizada frutas ,ayuda amigo
con temperatura, hervir para matar la mayoria de microorganismo (100°)y congelar para dejar inactivo los microorganimos (dejan de reproducirse a 5°c pero es recomendable usar 3°) al ser un acido tiene una escala limitada de bacterias y al ser acido y hervirse consigue un sabor amargo, por lo que te recomiendo que cuando agarre hervor tenerlo ahi unos 3 a 5 min max (eso ya es suficiente para pausterizar)
Hola se puede licuar ya todo ? de una sola vez?
Denisse Moreno Si se puede pero no te dará el mismo resultado ya que se licua primero para separar la semilla de la pulpa, si adicionas todo junto te quedará semilla en la pulpa final porque tendrás que licuar por más tiempo.
buenas tardes, una consulta, ¿cuanto tiempo mas o menos licuaste esa cantidad de maracuya? o ¿tomo como referencia el tiempo del video? te agradezco de antemano, muy buen vídeo ya me voy a suscribir
aplica las bpm! , no saques la pulpa con el dedo
el método de la OMS de lavado de manos lo utilizas en las bpm, no digo que no puedas usar guantes pero ten en cuenta que no todos se aceptan en alimentos por el látex
Y con que crees que se hacen algunos alimentos como el pan
Con la mente?
Mal si según dices qué eres Ing aplica BPM’s usa guantes no madera sólo acero inoxidable y ahora si es pulpa no tienes porque diluir con agua ni agregar otra cosa
y tu crees que las pulpas, leche en bolsa, carnes etc, etc, que se compra en el mercado no le han agregado nada???
Hola sólo saqué el jugo y quedó muy amarga
+Rubén Díaz Por eso tienes que agregar el agua con el azúcar y si le quieres bajar la acidez agrega más agua hasta que te quede de tu gusto, Saludos.
pero LA PULPA NO LLEVA AZUCAR YA ESO ES PA HACER JUGO...
tienes razón las pulpas no se le deben agregar azúcar yo lo agregue para aumentar la concentración de la pulpa, cumpliendo una función de conservante la idea es congelarla durante un tiempo y utilizarla cuando se necesite.
Usa una cuchara porfavor...!!!
Mal video. En ese envase no hay la pulpa de 3 libras de maracuyá.
Que asco , hacerlo con las manos!!! Puedes utilizar una cuchara!!! Por favor.!!! Higiene...uichsss
Ay no sea tan pendeja
Y como cree que se hace el pan, y otros alimentos? Con la mente?
@@lumi36 con higiene.!!!... ahora anda a hacer el pan vos con la mente. y pendeja eres tu. respete, para que la respeten. groserita o groserito salio el o la señora o señor este o esta. jejejeje
Se lavaria las manos uno no sabe que hiso anoche donde metio los dedos 🤣🤣
Cochina!!!!!!! 😂😂😂😂😂
Nada instructivo