Your videos have great artistic value. Thank you. I shall try putting the sweet wine in the bowl instead of cooking in the pot, to preserve probiotics.
Liebe TH-camrin, ich bin begeistert von Ihrem Kanal und würde den Reis gerne fermentieren. Leider bekomme ich in den Schweiz die Starterkultur Jiuqu nicht. Können sie mir sagen, wo ich diesen bestellen kann? Liebe Grüsse Rolf
![[Eng Sub]酒酿/醪糟/米酒 Sweet Ferment Rice【曼食慢语第105集】](http://i.ytimg.com/vi/B1TzBH57KHM/mqdefault.jpg)
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桂花酒釀丸子 www.beanpanda.com/10697
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小时候最爱奶奶的酿甜酒，可惜奶奶走了之后，我也出国了，真的好多年没吃到。最近最开心的就是学会了自己酿酒，而且心变得很佛，并没有加温和保温，就在室温25度等着，慢慢酵母总会醒来干活的，基本3-4天最佳风味。
Your videos have great artistic value. Thank you. I shall try putting the sweet wine in the bowl instead of cooking in the pot, to preserve probiotics.
每次看到湯圓的製作都覺得挺神奇的~小時候奶奶都是用米打成漿後，把水瀝乾做成的湯圓。大學後看到許多美食博主用糯米粉做湯圓才知道可以這麼簡化~哈哈，不過我還是覺得米漿的湯圓特別香~
米打漿做湯丸真的很好吃
特別香
考慮到很多讀者家裡未必有打漿的攪拌機
這裡我用糯米粉
下次再拍打米漿的影片
用圓糯米泡水磨成米漿先擠壓出水份成粿粹(米漿團)，保留最多澱粉質，成品一定比糯米粉佳(煮好彈性口感都不同。我猜想台灣還是有些想傳承下去的老店願意保留這樣做法，擔心若大家全算到 CP 值，那裡來的好東西可以品嚐 !
小時候阿嬤做湯圓做粿也都是自己從糯米開始，好懷念。小時候光糖水跟湯圓就能吃好多，現在為了拜拜，去買現成的回來煮都感覺不怎麼好吃。
好好奇甜酒釀是什麼味道，家裡從來沒人吃這個。
@@I-Chieh 我也沒吃過甜酒釀，台灣中北部沒什麼人吃。好像所有阿嬤都是用米漿做粿的，特別好吃，現在為了方便買現成的味道就是差了一點
手工现做才是真正美味的保证😊
说到手工现做，其实汤圆是个很好的例子，另外还有各类酱汁，我观察现在的中餐馆很多都在使用工业化生产的袋装酱料，很多菜式本来需要通过熬煮才能出现的酱汁，现在都是开袋一拌就出来的。但人和人的味蕾个体差异真的很大，工业化的酱汁味道可以让不少餐馆生意不错，但对于味蕾敏感的人来说，一吃也就明白了，还是手工熬制新鲜炖煮出来菜式才会有真正的好味道。
肥丁老師的片肯花時間詳細記錄，步驟清楚，令人容易了解明白。 我也有信心去跟著做. Thank you.🙂
It's amazing how the rice doesn't fall into the boiling water during steaming!
Wow...that's deliciously done! Thanks for sharing...
老師您好，我想請教一個問題～釀好的酒釀可以取代酒餅嗎？假設每次保留一部份的酒釀留到下次要做的糯米裡而不再使用酒餅，這樣可以做出酒釀嗎？就像做饅頭麵包一樣保留一小塊麵糰聽說可以使酵母更有活性做出的麵包更有風味，可以以此類推酒釀也可以這樣嗎？
酒釀不能這樣做
酒釀放置時間越長會越來越酸
@@beanpandacook 謝謝老師的解答，我學到很多喔！👍
我跟著肥丁的綱子學做糯米酒非常成功！也將配方改良成桂花糯米酒！效果非常好，釀成的酒有非常濃的桂花香味！方法是在加水時以桂花茶代水，茶的濃度因人而定，效果非常好，酒的顏色像淡🍋。我發現要成功的袐決是除了溫度，米的質素，水質等等外，有一點更重要的是將蒸熟的糯米入瓶後一定要在糯米面上放置一層酒釀，這樣防止發霉也更快發酵，增加成功率！現在已經進行第二瓶釀酒中了，这次我會給予它多些時間，或許一個月吧！希望甜度較低而酒的濃度較大！
以前没有恒温机器，酒酿也能成功，所以说夏天室温最合适，只要温差不是太大就应该成功，两三天能成七八天也能成，最后都成米酒了。
徐旗 哦谢谢。我是不可能买这些专业电器的哈哈。
啲蛋花整得好靚。
請問用電鍋如何蒸糯米😂
找個直徑一樣的蒸籠之類的
平時你怎麼蒸就怎麼蒸
请問一下，發酵48小時後，為什麼我做的酒釀表面层會变酸？但是底部有出酒泡着的是甜的，表面没有泡在酒中的是酸的? 求解🙏🙏🙏
接觸空氣容易氧化變酸
肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary Thank you so much. 下次知道要密封好些了🙏😘
溫度也要注意
若溫度過高也會容易發酸
可以推荐这次制作的所有餐具吗？精致而实用！谢谢！
謝謝分享！想知道需要保温多久？是1個小時就好還是要持續24小時？我的已放電鍋保溫2個鐘了，正在猶豫要不要關掉電源呢？第一次嘗試，坐標花蓮，室溫28度，期待解答
菌種在指定的溫度才會活躍並進行發酵
從而得到最好的效果
所以並不是溫度低一點延長時間
或溫度高一點縮短時間
若你用的設備跟我不同
便要先瞭解你的設備是多少溫度
溫度跟時間要求是不變的
肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary 多謝老師指點，視頻看了好幾遍，只看到設定40度計時1個鐘，故有此疑惑！我的酒麴是做黃酒的親家媽媽給的，她說以人體感覺來參考，如果人需要蓋被子那它也需要蓋被子！現在凌晨五點，室溫28度，我沒有蓋被子！那就靜心等待吧
我的烤箱加熱後
只要不打開烤箱溫度能維持一段時間
你的室溫只有28度
離發酵溫度還有一段差距
酵母活躍不起來的
等幾天都不會變化
米就會壞掉
需要進行保溫處理，蓋被子是可以的
@@beanpandacook set了一次40度1個鐘後，可維持24個鐘？？還是中途要再set?
謝謝那麼仔細的分享,有空我要跟著你的配方做做看。感恩
经驗分享:我習慣將蒸好加酒餅後的糯米飯，裝瓶加蓋後置入悶燒鍋中，蓋上鍋蓋讓它發酵（這跟其它製造保温環境原理相同）
張明鳳 ：請問妳是怎樣造的呢？要加熱水在㷛內格水保温？或....
因為實在太膩害了 我看完廣告給作者一個支持
想問問看丸子的溫水能不能替代甜酒釀的汁液....！
我想問做出來有微微發酸是不是正常的？這還能吃嗎？
溫度可能稍微高了一點
或時間長了一點
可以吃
老師：跟箸妳提供的綱子製造糯米酒，前兩天已經加了水，現進行第二次發酵，一切進展良好，無發霉，有酒香！有個問題想請教妳！如果完成了二次發酵後怎樣可以將新的糯米酒變成更香淳呢？是否轉瓶後將它封陳再放一年半載？越久越濃呢？
對
時間長了會越來越醇
肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary : 好的！試過很多種方法都失敗！今次好像有新希望，但都要看看結果如何！但會繼續釀更多的糯米酒，遲點如果能夠掌握糯米酒的技術，會加入新源素變成玫瑰糯米酒，桂花糯米酒等等…會留下些給妳呵！那時希能前來做我的貴賓一起嘗酒😂😛😍
可以用電鍋蒸糯米嗎？
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請問糯米發酵後的液體
能煮成麥芽糖狀態嗎？
請問酒餅係去邊到買
街巿雜貨鋪
想請教老師，蒸糯米時，可不可以直接放電鍋蒸？先感謝您願意撥空回覆，謝謝
蒸糯米的要求是粒粒分明，不軟爛就可以
@@beanpandacook 感謝🙏老師回覆，謝謝您
请问糯米粉和水的刺激是多少比较好揉呢？
可以參考這裡 www.beanpanda.com/144054
肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary 谢谢了！
请问为什么不把醪糟和鸡蛋一起煮？会有不好的味道吗？
酒釀煮過會發酸
而且酒味蒸發了
糖水煮好直接加入酒釀風味便完整保存
@@beanpandacook 了解，下次我也这样试试
了解，以後吃酒釀湯圓時試試看
发酵后的米酒满了倒出瓶装 之后 米酒是否又继续发酵 正常的自然发酵大概要多久?是没完没了的一直发两收成吗?我和孩子们只喜欢喝米酒 因为对肠胃蠕动相当理想😩
糯米酒的做法可參考這裡 www.beanpanda.com/36839
冬天又要到了，最近剛好想試作甘酒，謝謝老師還提供其他保溫的方法，想請問老師酒釀如果要加熱可以煮滾嗎？
可以但酒香流失很多
@@beanpandacook 謝謝老師的解答～趁天氣變冷前我要趕快學會😄
我做的九年跟他做的不一样我是把它正好以后冷然后用水洗掉然后加酒凉粉就把他抱起来24个小时你就闻到香味非常甜
酒麴如何製作
請問乾桂花邊到買
茶莊或街巿雜貨鋪
不過街巿的貨品質好參差
近年我在🍑寶買品質很好無雜質又新鮮
请问，酒曲和米的比例是多少呀，好像没看到哦。
食譜連結在影片下方
真的是視覺享受！很療癒.
請問自製麥芽糖那邊剩下的米渣，可以跳過這個影片的蒸籠步驟、直接加入酒麴加熱釀成酒嗎?
如果可以的話，糯米內涵的麥芽渣是否需要挑起來再釀造呢?謝謝:)
可以的
麥芽渣不需要挑起
配方我還在試驗中
下半年要製作新書
不知有沒有時間拍影片
@@beanpandacook 謝謝肥丁!很喜歡妳的影片，也因為妳的食譜而開始喜歡做甜點^_^
期待妳的新書~~
请问没有没有酒曲 能不能用米麹代替？
米麴做的是甘酒
th-cam.com/video/f6r7bbDdnS8/w-d-xo.html
外面吃得酒釀都覺得酒味太重，不舒服，可能他們為了賣，都會釀比較久吧?
話說哪裡買得到酒曲粉或餅呢? 超市都沒看到
酒麴不在超巿買
在買油糧雜貨的地方
thank you for english!
厲害厲害👍24小時即有食唔使等！
有教學釀米酒嗎？
請問多少米？
食譜連結在影片下方
打開描述
请问酒酿不用再煮开是吗？做完了直接就可以吃了是吗？
酒釀是糯米酒精剛開始形成的階段
可以直接吃
也可以煮
請問用大米代替可以嗎？？
sous vide 应该是用来做酒酿控制温度的神器，准备周末试试
请问您的烤箱是什么牌子的？能做到这么精准的温控牛排都能做reverse sear了
Bosch
你好，想问 “喜欢酒味重一些可延长12小时” 是指放冰箱不超过12小时？ “1~2周内享有” 这时期之间也是指放在冰箱里吗？我住马来西亚室内温度都是在“29~32”之间，想问问妳意见能放室内发酵吗？（如果不够热可以放到室外遮阳处😆）
發酵溫度要準確
不然比較難掌握正確的時間
容易發過了
延長12小時指在相同的環境繼續發酵12小時
發酵完成需要放入冰箱
可以保存約1~2週
發酵食品是有生命的
超過2週不是不能吃
而是會產生酸味
味道和口感不好
@@beanpandacook 谢谢妳，可以开始去酿酒了😄
老師！向妳報告一下我的糯米酒進程；今天已經是第十五天了，但糯米並沒有浮面，酒的顏色並沒有變黃，整瓶酒像浠粥一樣，上面三分一可以看到米的型狀，而下層的米已經分解，像米糊，在瓶外可以聞到少許酒香，是否正常？或要等多久米才能浮起？
上週太忙
剛剛才來看留言
若用酒麴發酵
發酵溫度最好在 30 ~35 度
若米沒浮面
需要檢視溫度保暖
讓發酵維持在理想溫度
溫度低於理想
發酵速度會慢一些
味道會受影響
肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary : 老師！感謝妳的回覆，糯米酒已經進入第三星期了！顏色有些微黃色了，但米並没有完全浮面，跟妳的圖片不一樣！米跟酒終是混在一起，並浮沉，我的糯米酒內三分之一浮面，而三分之二像煑好的粥一樣，看不到米的型狀了，我可以在瓶外感覺酒香，我不敢打開盍！只是同樣將瓶酒放在封密膠箱，內用外套包著，再加上電動保溫被。我住的地方室內溫度日間只有28度，而夜只有20度，我只好不停開電動保溫！請問老師如果我讓瓶酒繼續發酵會成功嗎？是否的米會全部浮起呢？我真的很想將照片傳給你以供參考，可否給我妳的電郵地址或微博電碼？如可！請傳到我的電郵，感謝老師！
電郵要保護好
不要放在這裡
我的微博 ＠肥丁
肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary ：老師！我無法加入微博！可能在外國，嘗試多次都無法取得驗証碼！😢我只用wechat 或 WhatsApp! 😨直慘呵！
好想要找到如何酿黄酒的制作方法
老师，怎么我做出来的是酸的呢？看起来也没坏。请指点
發酵溫度不準確
娶到这样的老婆真是幸福
每次都覺得影片品質很高 推推
好想食，酒類食品好味道呀）））））貓星人好可愛呀（但我仲未分得清楚，邊隻係豆豆，邊隻係點點呀）））））
頭頂有一點就是點點啦 ~
肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary 哦哦，我終於識分啦👏🏼
你好，我在釀造後12小時打開了瓶蓋一次，然後才看到你的視頻。請問，這樣會酸敗壞掉不成功嗎？還有救嗎？謝謝你
直到完成不要再打開
溫度保持到位
好的，謝謝指導，希望能成功。謝謝
我糯煮好了，但發現買的不是酒麴，明天再買可以嗎？但糯米冷了怎麼辦？😥
请问，做了两次酒酿上面都长了白毛是什么原因？还能吃吗？
沒有保持在指定發酵溫度
或酒麴放置時間太長失效
用電飯煲得唔得？水要幾多？thx
我還是建議用蒸的
口感才好
有些電飯煲可以蒸
半斤糯米 用半粒酒餅丸夠嗎？謝謝
份量在文字食譜裡 www.beanpanda.com/10665
單位轉換可以自己計算
还记得小时候我外婆最喜欢做甜酒酿了，香香甜甜了，你这个方法很棒哦，我自己也可以回去做给外婆吃了
請問如果要釀成米酒是在甚麼時候再加水 加後是放在一班室溫就可嗎
糯米酒的做法可參考這裡 www.beanpanda.com/36839
@@beanpandacook 感恩喔
請問糯米酒14天後是要過濾儲藏還是一直放著就可以 還有放久了是不是就是黃酒了呢 謝謝
14 天後完成了一直放著就可以
黃酒是稻米釀製的酒
類型不同
謝謝囉！
老師為什麼我發酵了三十六小時只出一點點酒？和你發酵了一小時的一樣。我用Bruno發酵機。
可能跟米的品種和酒麴有關
想到我奶奶了，她也很會做酒釀，她是用棉被包著做出來的，不知道為什麼小時候吃都覺得酒味好濃，現在卻沒有感覺那麼濃的酒味了😂
那就代表你現在酒喝太多了
我奶奶也是
也让我想起了我奶奶，奶奶在世的时候我最爱她做的醪糟，总会用小被子包起来，现在再也吃不到了…
酒曲用的不一样
你好,想問一下攪拌機係咩牌子?好似幾好用咁,哈哈
Thank you
請問24h是一直在保溫箱內嗎？
恒溫喔～
肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary 好Der
用酸奶機發酵可以嗎？
重點是溫度
肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary 那我還是用烤箱做
可用白米嗎?
甜味很弱
謝謝@@beanpandacook
老师，不同品牌的酒曲是不是也会影响出酒的速度？
有影響噠～
请问用多少公升的瓶子呢？
非常棒的作品。☺️请问：您用的烤箱是什么品牌呢？我的美国 whirlpol & Lg 🥺 谢谢🌹
www.bosch-home.com.hk/zh/shop/cooking-and-baking/ovens/compact-built-in-ovens/CSG656BS2B?breadcrumb=steamappliances
請問可以用米麴代替酒麴嗎？！
米麴跟酒麴發酵溫度不同
使用比例也不一樣
在日本找不到酒麴😭
你好請問你這次米的份量是多少？🙏
食譜連結在影片下方
香港邊度買到圓糯米？ thx
超巿或街巿
請問整個發酵的24小時都要放在烤箱恒溫嗎？謝謝
是的
這東西這麼費勁才一小碗我是不會去做的
不過看了就是美！
不会，是超大一盒酒酿的。
坐月時有糯米酒餘下 可以用來做嗎？
可以，不過糯米酒已經完成整個酒的發酵過程
沒有甜味
為什麼放入瓶中的糯米，中間要開一個洞呢？>
方便觀察糯米出水
我以為透明的玻璃瓶身，就可以觀察出水了？
因為我看影片，好像都是直接從坡離瓶身觀察？
感謝回答>
一般人做酒釀都用個大碗大盤
就我比較奇芭
用玻璃瓶方便你們看
之後可以整瓶放冰箱不用換瓶蓋保鮮膜
原來是這樣～XD
那感覺用玻璃瓶好像就不用戳洞了～XD
感謝你唷～
請問面上層有白毛，是否失敗
溫度不對或酒麴舊了失去活力
沒有進行發酵活動或不夠活躍
安全起見
不建議食用了
谢谢
做酒酿总是长白毛，是什么原因呢？
發酵溫度不對
@@beanpandacook我有点没看懂，是需要保持24小时40度的环境吗？
註明了「恆溫」
意思是要維持穩定指定的溫度
酒麴才會保持活躍
酒酿发酵前不需要加水吗？别的酒酿食谱都有加水
加水容易增加細菌感染的因素
我做從來都不加水，零失敗
請問像影片中的瓶子.要用多少米呢??
甜酒釀材料表／文字食譜 www.beanpanda.com/10665
@@beanpandacook 謝謝回覆。剛剛已經看過文章。改天來試試
你说，up主，你是不是学化学的！！！！看了你好多视频，特别是几个酿酒的，可是都觉得操作太难了，需要的酿酒酵母也不知道在哪里买。。。有没有简单些的方法。谢谢🙏
我在萬能陶寶買的釀酒酵母
發酵酒的最大挑戰是溫度
也需要小心謹慎處理每一步
我把步驟解釋得仔細
只要細心看
其實並不複雜
@@beanpandacook 谢谢，至于那些精密的仪器，没有的话，也可以做的，是吗?
溫度計買一個
@@beanpandacook 好的，谢谢!
睇見都好想食，但係如果將糯米擺係室溫發酵，要等幾多日？因為我冇你講嘅工具。
酒麴需要在 30 ~ 35 C 的環境下才會活躍進行發酵
所以在室溫下酒麴不會工作
糯米會腐壞
有人用棉被包
有人用暖氣
有人放在冰箱後面
或丟個暖包進去保溫袋裡面。。。
保溫方法很多
甜酒釀材料表／文字食譜 www.beanpanda.com/10665
可不可以用血糯米呢？大概是颜色太深，看不出有没有发霉坏掉，所以不能用吧，不然更健康。
胖丁你好~想问问
1.做好了的酒要可以保存到1年或是更长时间吗
2.应该要如何保存
P.s是想拿来当做米酒喝的
米酒的做法可以參考這裡
www.beanpanda.com/36839
請問沒有溫度计那怎樣知道他的低溫呢？
總不能靠猜
溫度對發酵很重要
買一個吧
探針式的很便宜就有了
我做过酒酿，但是最后表面有黑点，不知道什么原因
溫度不到位
發霉了
不能吃唷
Pls send me d link for ds bgm 🎶
有冇人知道香港邊度可以買到酒餅？我找不到😭
eunice cheng 藥材舖應該有，不然就是街市的雜貨店也可能會有
@@chingching5682thank you
請問如果我用慢煮嘅方法，倒入密實袋再放入35度嘅水裏面發酵又可行嗎？
不建議用塑料袋來發酵
痾，所以甜酒釀拿去蒸餾會變成大麴酒一類的東西嗎?
那個保暖溫奶器好特別！ 封面的湯圓圓的可愛😀
Re na えええ
Tq 👍
想問一下~那台你用來煮東西的是電磁爐嗎?還是其他名稱的家電!?覺得好像用來做加熱的動作很好用~可以不用用瓦斯爐!!!
我用電陶爐
甚麼鍋都可以
@@beanpandacook 了解了!謝謝!又多認識了一種不一樣的加熱電器
所以只要在烤箱一小時其他就放外面嗎？
要放在烤箱內 24 小時
放在室溫就沒有「恆溫」的效果了
中途我拿出來拍攝
讓大家看得清楚發酵的狀態
@@beanpandacook 好的謝謝你
點解放英文在前面遮住中文所以都睇唔清楚
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请问用边只牌子烤箱啊？
www.bosch-home.com.hk/zh/%E7%94%A2%E5%93%81/%E7%83%B9%E8%AA%BF%E5%8F%8A%E7%83%98%E7%84%99/%E7%84%97%E7%88%90/CSG656BS1B.html?26=1396176&source=browse&rw=true#tab1
請問是一直要烤箱保溫要24h嗎
發酵需要恒溫
質量才好
我老家在四川，我们称这个叫做 醪糟，不知道其他地方怎么称呼？
在南方这个叫酒酿
Jersey chen 四川也是南方😂
1:20 製作有關糯米食品，要先餵飽我的肚子，我是糯米或其他米類的愛食者，可以接受乾吃糯米白飯，不然製作酒釀的材料會所剩無幾
糯米粉製作的就不再此限
试试家中冬天使用的电毯，暖烘烘的也能达到恒温的效果。
不能用大同電鍋嗎
謝謝 即時回答！ 我剛好正在做