Bier Zuhause im Kochtopf einfach selber brauen - Jörg's Winterbier 2020
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- เผยแพร่เมื่อ 14 ต.ค. 2024
- Bier Zuhause im Kochtopfs einfach selber brauen. So wie zu Großmutters Zeiten. Mit Flachennachgährung.
In Deuschland vor Braubeginn beim örtlichen Zollamt das Brauen als Haus- und Hobbybrauer formlos mit Braubeginn und geplanter Menge für das aktuelle Jahr anmelden.
200 Liter pro Brauort und Jahr für den Eigenverbrauch sind kostenlos. Danach muss eine relativ geringe Biersteuer bezahlt werden.
In nicht freiheitlich demokratischen Grundordnungen insbesondere in Staaten in denen die Herstellung und der Genuss von Alkohol aus religiösen Gründen verboten ist oder auch in skandinavischen Ländern besser auf das Brauen verzichten oder konspirativ brauen.
Zutaten für 20 Liter Jörg's dunkler Winterbier (Festbier, Märzen), Stammwürze ca. 14-15%, Alkohol ca 5,5-6 Volumenprozent
3kg Münchner Malz geschrotet
1kg Karamalz Dunkel geschrotet
50 Gramm Rohhopfen Hallertau Mittelfrüh 4% alpha
2 Päckchen Bierhefe obergärig a 6g für je 10 Liter Bier
200 Gramm Zucker karamelisiert
200 Gramm Zucker für die Flaschengärung
Eine Flasche Malztrunk (Malzbier) zum aktivieren der Trockenhefe
Benötige Werkzeuge:
als Braukessel ein möglichst großer Kochtopf, Volumen mindestens 80% der geplanten Biermenge
Einen Braueimer mit Ablasshahn und Röhrchen oder Schlauch zum Befüllen der Flaschen
Ein Küchenthermometer oder auch Laborthermometer bis 100 Grad Celsius oder Änhniches
Rührlöffel, Küchensieb, ein Filtertuch z.B. Geschirrhandtuch
Flaschen zum Abfüllen, idealerweise mit Bügelverschluss, alternativ PET-Flaschen mit Schraubverschluss.
Einmaischen 13 Liter Wasser 45 Grad Celsius für 4kg Malz
aufheizen auf ca. 52-54 Grad Celsius, danach erste Rast (Eiweißrast) mindestens 10 Minuten
danach aufheizen auf ca. 62-64 Grad Celsius, zweite Rast 70-75 Minuten
danach aufheizen auf 72 Grad Celsius, dritte Rast 30 Minuten
während den Rasten gelegentlich umrühren und bei Bedarf nachheizen
Abmaischen: auf genau 78 Grad Celsius erhitzen und dann stoppen
Läutern durch ein Sieb und ein Tuch
Nachguss 3 mal je ca 3-4 Liter Wasser 78 Grad Celsius auf die Maische giessen und mindestens 10 Minuten ruhen lassen.
Dann wieder durch Sieb und Tuch läutern.
Hopfen Kochen: Fünf Minuten nach Kochbeginn des Suds 85% des Hopfens dazugeben. 50-55 Minuten ohne Deckel kochen.
Dann den Rest des Hopfens zugeben und noch einmal fünf Minuten bei geschlossenenm Deckel kochen.
Durch den Filter und das Filtertuch in den Gäreimer füllen.
200 Gramm Zucker karamelisieren, ablöschen und in den noch warmen Sud geben.
Den Sud auf 25 Grad Celsius abkühlen lassen.
Derweilen die Trockenhefe in Wasser oder Malzbier 25 Grad Celsius dehydrieren Bzw. aktivieren.
Die Hefe in den abgekühlten Brausud geben und mit einer Kelle etwas belüften.
Der Gäreimer muss verschlossen sein, aber so, das der Druck entweichen kann aber keine Fremdkeime eindringen können.
Idealerweise mit einem Gärventil, es reicht aber auch ein kleines Loch im Deckel das luftdurchlässig abgedeckt ist.
Gären bei Zimmertemperatur 18-23 Grad Celsius 7 Tage.
Vor dem Abfüllen in Flaschen noch 10 Gramm Zucker pro Liter Bier (hier 200 Gramm) für die Flaschennachgärung zugeben. Aber nicht mehr, sonst können die Flaschen explodieren!
Flaschen mit Bügelverschluss sind oft dicker und robuster als normale Bierflaschen. Außerdem lässt der Bügelverschluss bei zu hohem Übderdruck einen Teil des Drucks entweichen.
Es können auch PET-Bierflaschen mit Schraubverschluss verwendet werden, diese aber nur leicht handfest zudrehen.
Beim Befüllen am Ablassventil des Gäreimers ein Röhrchen mit Ventil oder einen Schlauch befestigen und die Flaschen von unten befüllen.
Das Ablassventil sitzt so, das der Bodensatz im Gäreimer zurück bleibt.
Die befüllten verschlossenen Flaschen noch einmal zwei Tage bei Zimmertemperatur nachgähren lassen, dann kühl und dunkel (Keller) mindesten vier, besser sechs Wochen reifen lassen.
Das Reifen verändert den Geschmack des Bieres noch sehr stark, es wird deutlich runder und besser.
Viel Glück.
Ich übernehme keine Haftung für Nichtgelingen oder explodierte Flaschen und renovierungsbedürftige Küchen :-)
Good video, making beer with minimum material. Thanks!
Super Video, vielen Dank! Ich werde mich zuerst an einem pale ale versuchen!
Pale Ale stelle ich mir ziemlich kompliziert vor, schon wegen der speziellen Malzsorte. Viel Erfolg.
Das war klasse und eine Anregung für mein nächstes Bier. Herzlichen Dank und liebe Grüße an einen Braukollegen 🍻
Möge Gambrinus mit Dir sein Braukollege Martin und Dein nächstes Bier so werden, wie Du es Dir vorstellst. Ich werde erst im November wieder brauen, hab immer noch fünf Flaschen vom Winterbier übrig und mein Keller ist im Sommer zu warm für's Reifen.
@@JoergStrolch lieber Jörg, ich fand das Video auch so toll, weil man es fast schmecken konnte und Dein Bier so ist, wie ich es auch liebe trinke, rot bis dunkel braun, malzig und süffig. Mein Freund ist nach Saalfeld gezogen und dort habe ich ein Schwarzbier kennen gelernt, was auch ich trinken mag. Ist Dein Rezept ein abgewandeltes Ursprungsrezept oder eine Eigenkreation?
Einen schönen Sonntag ins Braustübl Jörg 🍺👍🏻
@@martinmavi5442 Das Bier ist mehr ein Experiment, ich hab mich natürlich auch von anderen Rezepten inspirieren lassen z.b. karamelisierten Zucker zuzugeben. Mit den Hopfensorten kenne ich mich noch nicht so aus, da habe einfach einen verwendet den wir im Bierbraukurs genommen habe.
Prost 🍻 lass dir dein Bier schmecken 🍺
0:39 göttlich