Cette recette m'a donné 6 kg de Kimchi qui ont traversé la période COVID. En gros, j'en ai eu pour quasiment 18 mois à tout manger, et c'était excellent ! Ai pu essayer tellement de recettes, à chaque étape de maturation, une merveille. Merci ! Vais maintenant tenter la nouvelle version, le Kimchi en version "quart de choux" de votre nouvelle recette, avec une pate de crevettes en plus. Encore une fois, Merci ! (Par contre, je n'avais pas de gants, et une fois tout en pots, j'ai ri : les mains qui sentent le nuocmam pendant 24h, un fou rire)
Wouahw quel savoir faire tu as entre tes mains! Tes vidéos sont claires et bien expliquées .👍 Merci de partager avec nous ce trésor que tu as entre tes mains! 👏👏👏
Waouu mon mari adore ça car il a vécu en Corée, je vais tenter de lui en faire, va falloir que je lui fasse la surprise ;) merci pour les explications claires et simples
Merci beaucoup Morgan pour ta ce cette de kimchi, maintenant je n'utilise que ta manière de faire les graines de soja germees et c'c'est bien mieux et sans prise de tête. Encore merci
Bonsoir Morgane. Je découvre votre chaîne vidéo à l'instant (concernant les légumes fermentés) et je m'y abonne immédiatement :) Elle répond vraiment aux questions que je me posais sur la cuisine asiatique. C'est extrêmement précis et concis... bref on va droit au but, c'est vraiment ce que je recherchais et c'est super! Je pense revenir souvent vous voir ! Je viens à l'instant de regarder vos coutumes concernant le nouvel an et j'apprends plein de choses. Bravo pour ce travail de partage et bonne continuation pour la suite !!! MERCI !!!
Je regarde vos vidéos avec grand plaisir, vos recettes sont très appétissantes et très bien expliquées. Je vous remercie de ce partage gastronomique, car j'aime la cuisine asiatique qui est très raffinée et par la même délicieuse... Merci encore pour ce régal !
Bonjour Morgane. J'aime vraiment le Kimchi et j'en fais souvent. (Je ne suis pas vegane pour autant 😀😀) J'ai essayé une autre méthode que jai trouvé sur le net plusieures fois mais c'est un peu plus compliquée que la votre. C'est pratique et ne demande pas beaucoup de travail, alors que ça donne le même résultat. Du coup je vais adopter votre recette. Merci pour ce partage et restez vous même. On vous adore comme ça. Et le meilleur moment c'est de vous voir goûter votre préparation 😘 Huuuuummmmm...
Merci !, belle recette de Kim Chi pour ma part j'ai mis moitié piment fort type Cayenne et paprika doux fumé pour le goût et je laisse onze jours avant de voir le résultat, sinon pour la vidéo et la méthode de préparation bravo Morgane c'est extra !
Bonjour madame vaux recettes sont tre bonne., le bemole sais que les ingrédient sont tres couteu . , svp pouvaie vous nous faire la recette de topoqui je ne sais si je le prononce bien j en bave déjà mersi baucoup
Bonsoir morgane j adore vraiment votre chaîne, moi qui adore cuisiné et encore plus la cuisine asiatique avec vous je suis servie. Vous explications son vraiment claire merci beaucoup pour toute ces recettes. Je me demandé si vous connaître la recette du jjigae au kimichi? J en ai manger dans un restaurant coréen est depuis je rêve de pouvoir le refaire à la maison :) En tout cas continué vous êtes très doué.
Merci pour toutes vos recettes, toutes plus appétissantes les unes que les autres. Est-ce qu'il est possible de remplacer la farine de riz par de la fécule de pomme de terre ? Merci de votre réponse.
Ça me donne envie... en corée du sud, dans le milieu rural, ils mettent plus d'ingrédients et le processus de fermentation est beaucoup plus long selon la méthode la plus traditionnelle... quelque soit la version du kimchi et la méthode de préparation, c'est très savoureux...
merci morgane pour les ingredients facile à trouver à part la poudre de piment cochugaru on trouve plus facilement des paillettes de piment et sur le net c est hors de prix
bonjoir merci pour cette recette j'ai essayé c simple et facile à faire . Mais j'ai réduit un peu de sauce de poisson je mettre 200ml au lieu de 250ml, (je mange pas teop salé c mon goût ) et j'ai laissé que 2 jours pour moi c assez fermanter en mm temps il fait chaud . Je me régale mtn merci
Merci pour cette vidéo. Vous parlez de bien rincer le chou pour retirer le sel ; celui-ci ne reste pas incorporé dans le chou ? Il me semblait nécessaire d'avoir une dose de sel suffisante pour éviter aux mauvaises bactéries de se développer pendant la fermentation.
Bonjour Madame ce sera la première fois que je vais faire du Kimchi pour maison, maintenant je voudrai savoir il faut les fermenter 6 jours minimum à température ambiante dans un placard ou dans le frigidaire ? Merci de votre réponse
Bonjour, vous pouvez les laisser fermenter à température ambiante pendant 1 à 2 jours dans un placard. Puis vous les conserverez dans le réfrigérateur.
Bonjour Morgane, je te remercie pour ces recettes appétissantes ! J'ai fait le kimchi mais j'ai ouvert le bocal à deux reprises pour chasser le gaz, on est au 3ème jour de fermentation, il y a bcp de liquide, ça sent la moisissure, le kimchi serait-il raté ? Merci bcp!
Bonsoir Audrey, Pendant la fermentation, l'odeur fort est normale. Mettez votre kimchi au réfrigérateur pendant encore 3 jours. Après vous le mélangez et vous pouvez le goûter. Vous me direz si il est réussi. Bonne soirée !
@@CookingWithMorgane Bonjour Morgane, j'espère que vous allez bien, je me pose une question : j'ai utilisé du choux blanc au lieu du chou chinois mais j'ai complètement oublié de le laisser suer! Le kimchi sera t il consommable? Y aura t-il trop de gaz de fermentation à la consommation ?
Bonjour, J'essaie la recette pour la 1ère fois, lorsque je mets les légumes marinés dans une boîte pour la fermentation il me reste du liquide au fond de la boîte, dois je levacuer ou est ce que c'est positif/normal ? Merci de votre aide !
Première expérience ici : mon kimchi est beaucoup, beaucoup trop salé. Soit je n'ai pas assez rincé, soit 250 ml de sauce de poisson est en trop grande quantité ? Au fait, à 2'27 on voit un gros oignon qui n'est pas dans la liste. Merci encore Morgan pour tes recettes.
Bonjour, pour cette recette, vous ne pouvez pas remplacer la sauce de poisson par la sauce soja, car cela altérerait le goût. Cependant, vous avez la possibilité de ne pas l'utiliser du tout. Bonne journée !
Bonjour Morgane, je suis végétarienne, par quoi puis-je remplacer la sauce de poisson? sinon il me reste une bouteille de sauce Worcestershire que je n'ai malgré tout pas envie de jeter, puis-je l'utiliser en remplacement?
bonjour morgane, jai fait cette recette ce matin puis avant de la mettre en boite j'ai gouté et je pense avoir mit trop de gingembre , pensez vous que le gout va s'attenuer ? merci pour vos recettes vous etes top !!
Bonjour, je viens de finir votre recette de kimchi. (Votre vidéo est très bien faite.) Je l’ai mis à fermenter dans des bocaux bien hermétiques en laissant quelques centimètres vides sur le dessus mais cela ne va-t-il pas être dangereux? La fermentation ne va-t-elle pas faire une pression trop forte?
Bonjour, Cette recette est belle et appétissante ! Est-ce que si je la réalise avec moins de piment la fermentation fonctionnera quand même ? Mon père l'a réalisée, et apparemment l'odeur au moment de la fermentation est "horrible". Est-ce normal ? Merci pour votre réponse, et surtout vos magnifiques recettes !
Bonjour, vous pouvez mettre moins de piment dans cette recette. Si non vous pouvez aussi utiliser de la poudre de piment doux. C'est normal que le parfum des ingrédients se diffuse pendant la fermentation. Mais vous ne regretterez pas du résultat, c'est vraiment délicieux !
Le kimchi fait partie des lactofermentations. (Il y a plein de sites et chaines qui en parlent). C'est le sel (ici contenu dans la sauce de poisson) qui permet ce phénomène, donc oui, on peut mettre moins de piment, voire pas du tout. L'odeur peut être forte, vinaigrée mais en aucun cas nauséabonde. Une mauvaise odeur indique que la fermentation est loupé. C'est rare mais cela arrive. Je fais mon kimchi directement dans un bocal à joint. Ce dernier permet au gaz de fermentation de sortir et empèche l'air de rentrer. Je n'ai jamais eu de loupé avec cette méthode. Le contenu se conserve hors frigo pendant plisieurs mois avant ouverture, au frigo après.
Bonjour Morgane, je viens de faire ta recette, 3 kg ahah, une semaine de fermentation. Il est excellent! cependant, je le trouve un peu trop vinaigré à mon goût. Je précise que j'ai mélangé sauce de poisson d'anchois avec la sauce de poisson habituelle. Aurais-tu des conseils pour le rendre moins vinaigré? Ou faut-il juste que je le mange plus tôt? J'aime bien mais il serait encore mieux un peu adouci. Merci pour tes fabuleuses recettes, je te suis depuis longtemps maintenant. Salutations de la Suisse et merci d'avance pour les éventuels conseils.
Plus tu laisses fermenté, plus ce sera vinaigré. Donc je te conseille de ne laisser ton kimchi que 3 jours, de le goûter à ce moment là et puis si c'est assez vinaigré pour toi, de le mettre au frigo (le froid ralentit/stop la fermentation). Si c'est pas assez vinaigré pour toi le 3ème jour, laisse le fermenter un jour de plus à température ambiante et vois au 4ème jour si le goût te convient.
+Sauveur Veronique Bonsoir Véronique, la farine de riz est importante pour cette recette, elle permet la fermentation. Pour la sauce de poisson, vous pouvez la remplacer par un peu de sel. Vous pouvez réduire la quantité de sucre, mais ne le supprimez pas complètement, il permet d'accélérer la fermentation et donne une douceur au goût de l'ensemble. Bonne soirée. Morgane
Merci pour le partage. Pour tous ceux qui se demandent où acheter les flocons de piment, la farine de riz, sauce poisson etc... vous trouverez tout en ligne sur www.lecarreasiatique.com !
Bonjour Morgan j'ai acheté du choux chinois mais il n'est pas blanc mais vert, du coup je ne sais pas si c'est faisable avec. Qu'en est-il, merci de ta réponse
Bonjour, il faut 6 à 7 jours pour que le kimchi soit fermenté. Si vous voulez qu'il soit plus fermenté, vous pouvez le laisser encore 3 à 4 jours. Après vous le mettrez dans le réfrigérateur.
Dans ces cas là, adapte toi ... c'est pas autres de s'adapter à toi u.u ... ok t'es vegan, si tu veux faire un kimchi avec du soja fait le , mais comme elle a dit tu n'aura pas le vrai goût . On peut pas remplacer une recette et avoir le même goût c'est tout bonnement impossible ...
Bonjour Morgane. J'ai vraiment envie de me lancer dans cette recette en réduisant les quantités, vous parlez de remplacer l'épice à Kimchi par du piment doux s'agit-il de ce que l'on appelle paprika ou est ce une autre épice ? Un immense merci pour vos recettes et vos explications très précises 💐
Bonjour Gabrielle, vous pouvez aussi utiliser de la poudre de piment doux ou du paprika pour réaliser cette recette. Étant donné la grande chaleur actuelle, vous pouvez laisser votre kimchi fermenter dans le réfrigérateur pendant 1 semaine. Bonne préparation !
Bonjour, il faut le mettre au réfrigérateur pour arrêter la fermentation. Quand le Kimchi est fermenté, il est un peu acide, c'est normal. Par contre, si vous le trouvez trop acide, vous pourrez ajouter un peu de sucre au moment de dégustation.
+Daniel De Rochefort Bonjour Daniel, une fois fermenté, le Kimchi est généralement servi froid. Mais il peut être aussi ajouté dans la soupe de nouilles: 'Kimchi Ramen'. Bonne soirée. Morgane
j'ai laissé mon kimchi fermenter 5 jours comme il a fait chaud j'ai pensé que ça allait suffire mais il n'est pas assez acide... Comment le rendre plus acide ?
Madame Morgane, j'ai refais cette recette, ça m'a reconcilier avec les légumes. Avec du riz blanc c'est un régal. Merci beaucoup
Cette recette m'a donné 6 kg de Kimchi qui ont traversé la période COVID. En gros, j'en ai eu pour quasiment 18 mois à tout manger, et c'était excellent ! Ai pu essayer tellement de recettes, à chaque étape de maturation, une merveille. Merci !
Vais maintenant tenter la nouvelle version, le Kimchi en version "quart de choux" de votre nouvelle recette, avec une pate de crevettes en plus.
Encore une fois, Merci !
(Par contre, je n'avais pas de gants, et une fois tout en pots, j'ai ri : les mains qui sentent le nuocmam pendant 24h, un fou rire)
enfin une chaîne en français avec d'authentiques recettes asiatiques :) merci à vous.
La bouffe asiate c'est la vie putain je suis fan grabe
Magnifique avec en plus les sous titre, merci.
Wouahw quel savoir faire tu as entre tes mains!
Tes vidéos sont claires et bien expliquées .👍
Merci de partager avec nous ce trésor que tu as entre tes mains!
👏👏👏
Merci Mohamed.
Cooking With Morgane tu réponds maintenant ☺
Waouu mon mari adore ça car il a vécu en Corée, je vais tenter de lui en faire, va falloir que je lui fasse la surprise ;) merci pour les explications claires et simples
Merci beaucoup Morgan pour ta ce cette de kimchi, maintenant je n'utilise que ta manière de faire les graines de soja germees et c'c'est bien mieux et sans prise de tête. Encore merci
Vous êtes PARFAITE merci pour toutes ces recettes ❤️
Bonsoir Morgane. Je découvre votre chaîne vidéo à l'instant (concernant les légumes fermentés) et je m'y abonne immédiatement :) Elle répond vraiment aux questions que je me posais sur la cuisine asiatique. C'est extrêmement précis et concis... bref on va droit au but, c'est vraiment ce que je recherchais et c'est super! Je pense revenir souvent vous voir ! Je viens à l'instant de regarder vos coutumes concernant le nouvel an et j'apprends plein de choses. Bravo pour ce travail de partage et bonne continuation pour la suite !!! MERCI !!!
Merci pour vos recettes excellentes
Je regarde vos vidéos avec grand plaisir, vos recettes sont très appétissantes et très bien expliquées. Je vous remercie de ce partage gastronomique, car j'aime la cuisine asiatique qui est très raffinée et par la même délicieuse...
Merci encore pour ce régal !
+Corinne Popin garel Merci à vous !
Le Kimchi c'est la vie
Merci beaucoup , félicitations des recettes superbes et de plus en français Merci beaucoup
Méchante quantité pour 2-3 semaines au frigo ... meilleure recette de kimchi que j'ai vu 👍
Merci morgane. Ta recette est fantastique et j'ai hâte de la tester. Mais avec du piment doux. 😋
j'adore vos recettes
Super merci pour cette vidéo je me demandais si je pouvais faire moins pimenté sans altérer la recette c'est top merci merci merci 👯
J'aime beaucoup ta version de kimchi. Je vais la faire, miam.
Bonjour Morgane. J'aime vraiment le Kimchi et j'en fais souvent. (Je ne suis pas vegane pour autant 😀😀)
J'ai essayé une autre méthode que jai trouvé sur le net plusieures fois mais c'est un peu plus compliquée que la votre. C'est pratique et ne demande pas beaucoup de travail, alors que ça donne le même résultat. Du coup je vais adopter votre recette. Merci pour ce partage et restez vous même. On vous adore comme ça.
Et le meilleur moment c'est de vous voir goûter votre préparation 😘 Huuuuummmmm...
Merci Mandine. Bon weekend.
Merci pour partager votre savoir-faire.
Ça a vraiment l'air facile, merci pour la recette !
super recette merci !
Merci pour le Kimchi, cette chaîne est vraiment super ! :)
+LeaneMakeup Merci !
Merci !, belle recette de Kim Chi pour ma part j'ai mis moitié piment fort type Cayenne et paprika doux fumé pour le goût et je laisse onze jours avant de voir le résultat, sinon pour la vidéo et la méthode de préparation bravo Morgane c'est extra !
Bonjour madame vaux recettes sont tre bonne., le bemole sais que les ingrédient sont tres couteu . , svp pouvaie vous nous faire la recette de topoqui je ne sais si je le prononce bien j en bave déjà mersi baucoup
Bonsoir morgane j adore vraiment votre chaîne, moi qui adore cuisiné et encore plus la cuisine asiatique avec vous je suis servie.
Vous explications son vraiment claire merci beaucoup pour toute ces recettes.
Je me demandé si vous connaître la recette du jjigae au kimichi? J en ai manger dans un restaurant coréen est depuis je rêve de pouvoir le refaire à la maison :)
En tout cas continué vous êtes très doué.
Merci pour toutes vos recettes, toutes plus appétissantes les unes que les autres. Est-ce qu'il est possible de remplacer la farine de riz par de la fécule de pomme de terre ? Merci de votre réponse.
merci pr la recette
merci bcp bon courage et bon continuité.svp donne moi la russete de mouchi.
c'est très bien expliqué merci!
Ça me donne envie... en corée du sud, dans le milieu rural, ils mettent plus d'ingrédients et le processus de fermentation est beaucoup plus long selon la méthode la plus traditionnelle... quelque soit la version du kimchi et la méthode de préparation, c'est très savoureux...
Merci. clair et instructif .
Bonjour Madame et merci pour la recette, avec quoi on pourrait remplacer la sauce de poisson?
jaime bien vos videos morgan,merci beaucoup
Merci Meeta.
Bonjour est ce que moudre des grains de riz c'est pareil que la farine de riz svp ?
merci morgane pour les ingredients facile à trouver à part la poudre de piment cochugaru on trouve plus facilement des paillettes de piment et sur le net c est hors de prix
Moi je ne trouve pas le radis blanc
Ca m'embete !!
bonjoir merci pour cette recette j'ai essayé c simple et facile à faire . Mais j'ai réduit un peu de sauce de poisson je mettre 200ml au lieu de 250ml, (je mange pas teop salé c mon goût ) et j'ai laissé que 2 jours pour moi c assez fermanter en mm temps il fait chaud . Je me régale mtn merci
Solide cette Morgane merci de partager vos recettes :-))
Hummmm
Merci pour la recette
Merci pour cette vidéo.
Vous parlez de bien rincer le chou pour retirer le sel ; celui-ci ne reste pas incorporé dans le chou ? Il me semblait nécessaire d'avoir une dose de sel suffisante pour éviter aux mauvaises bactéries de se développer pendant la fermentation.
Bonjour Morgane,
Pensez vous qu'il serait possible de remplacer la sauce de poisson par autres chose?
Merci !
Pas mauvais, et surtout très nourrissant.
sa me donne faim 😍
Merci pour cette recette je l'a referai mais sans sucre ni farine pour ma santé.
Puis je mettre du miel à la place du sucre?
Bonjour Madame ce sera la première fois que je vais faire du Kimchi pour maison, maintenant je voudrai savoir il faut les fermenter 6 jours minimum à température ambiante dans un placard ou dans le frigidaire ? Merci de votre réponse
Bonjour, vous pouvez les laisser fermenter à température ambiante pendant 1 à 2 jours dans un placard. Puis vous les conserverez dans le réfrigérateur.
@@CookingWithMorgane Maururu (Merci en tahitien) de Tahiti en Polynésie Française c trop bon
Bonjour Morgane, je te remercie pour ces recettes appétissantes ! J'ai fait le kimchi mais j'ai ouvert le bocal à deux reprises pour chasser le gaz, on est au 3ème jour de fermentation, il y a bcp de liquide, ça sent la moisissure, le kimchi serait-il raté ?
Merci bcp!
Bonsoir Audrey,
Pendant la fermentation, l'odeur fort est normale. Mettez votre kimchi au réfrigérateur pendant encore 3 jours. Après vous le mélangez et vous pouvez le goûter.
Vous me direz si il est réussi.
Bonne soirée !
@@CookingWithMorgane Bonjour Morgane, j'espère que vous allez bien, je me pose une question : j'ai utilisé du choux blanc au lieu du chou chinois mais j'ai complètement oublié de le laisser suer! Le kimchi sera t il consommable? Y aura t-il trop de gaz de fermentation à la consommation ?
@@CookingWithMorgane Je vous remercie ( très en retard) d'avoir pris le temps de me répondre la dernière fois et pour vos recettes !
Bonjour et... merci ! 👏👏
..un abonné de plus .
🙏🏼
Bonjour Jean Georges, Merci et bienvenu !
C'est trop bon
Bonjour donnez vous des cours de cuisine pour particulier? je suis sur Paris merci. J’ai déjà réalisé deux de vos recettes le poisson aux gingembres..
merci pour la recette par quoi remplacer la sauce de poisson ? merci
bonjour est il possible de faire des conserves de kimchi merci
Bonjour, j'aimerais savoir si c'est possible de le congelé ?
Bien à vous.
ce serait possible de donner les doses pour ne faire qu'un bocal? merci!
La règle de trois mon ami 😉
Bonjour j ai cru quand pouvez le garder plus que 3 semaines on mettant dans des pots en verre
Bonjour,
J'essaie la recette pour la 1ère fois, lorsque je mets les légumes marinés dans une boîte pour la fermentation il me reste du liquide au fond de la boîte, dois je levacuer ou est ce que c'est positif/normal ?
Merci de votre aide !
Première expérience ici : mon kimchi est beaucoup, beaucoup trop salé. Soit je n'ai pas assez rincé, soit 250 ml de sauce de poisson est en trop grande quantité ? Au fait, à 2'27 on voit un gros oignon qui n'est pas dans la liste. Merci encore Morgan pour tes recettes.
Peut on remplacer la sauce poisson par autre chose ? Comme de la sauce soja par exemple ?
Bonjour, pour cette recette, vous ne pouvez pas remplacer la sauce de poisson par la sauce soja, car cela altérerait le goût. Cependant, vous avez la possibilité de ne pas l'utiliser du tout. Bonne journée !
Bonjour Morgane, je suis végétarienne, par quoi puis-je remplacer la sauce de poisson? sinon il me reste une bouteille de sauce Worcestershire que je n'ai malgré tout pas envie de jeter, puis-je l'utiliser en remplacement?
hummm j'aimerais gouter
Bonjour Morgan, est ce que c'est possible de le faire avec la farine de riz gluant ?
Bonjour, ce n'est pas une bonne idée, car le mélange va être trop gluant.
@@CookingWithMorgane d'accord merci pour votre réponse :D
Bonjour par quoi remplacer la farine de riz? Car je n en ai pas et je n en trouve pas dans le pays où je vis. Merci
Cela se garde seulement 2-3 semaines dans le frigo ? Est-ce que cela se congèle? Merci pour tes belles recettes 👍
Louise Larouche oui en générale les famille coréenne on même un congélateur spécial pour mettre tout leur kimchi 👌🏻
Super j'ai envie de le faire mais le piment et moi c'est compliqué... peut on me faire sans poudre piment mais avec du goût ? Merci de votre aide
Vous pouvez utiliser de la poudre de piment doux.
좋아요.
감사합니다
Merci Morgane pour cette recette bien expliquée. Je me lance, et je m' abonne à votre chaîne...
Bonjour et Bienvenue !
bonjour morgane, jai fait cette recette ce matin puis avant de la mettre en boite j'ai gouté et je pense avoir mit trop de gingembre , pensez vous que le gout va s'attenuer ? merci pour vos recettes vous etes top !!
Bonjour, toutes les saveurs des ingrédients vont se mélanger lors de la fermentation et cela donnera un bon goût de Kimchi. Bon week end.
merci pour votre reponse aussi rapide, je vous en dirais des nouvelles ! bon week end a vous aussi !!!
bonjour j'ai fais votre recette ! un vrai succès :-) je souhaiterais savoir combien de temps je peux le garder au frigo dans mon bocal ? merci :-)
Bonjour Rhynn, vous pouvez le garder dans le réfrigérateur pendant 3 semaines. Bonne dégustation.
super recette mais a quel moment on ajoute le sucre
Le sucre dans le mélange riz eau sur le feu juste avant de le laisser refroidir ☺
Bonjour, je viens de finir votre recette de kimchi. (Votre vidéo est très bien faite.) Je l’ai mis à fermenter dans des bocaux bien hermétiques en laissant quelques centimètres vides sur le dessus mais cela ne va-t-il pas être dangereux? La fermentation ne va-t-elle pas faire une pression trop forte?
Je ne pense pas mais assurez vous que la pression ne soit pas trop forte en effet
Bonjour, vous pouvez ouvrir vos bocaux une fois par jour pour faire évacuer le gaz et les refermer.
Bonjour,
Cette recette est belle et appétissante ! Est-ce que si je la réalise avec moins de piment la fermentation fonctionnera quand même ? Mon père l'a réalisée, et apparemment l'odeur au moment de la fermentation est "horrible". Est-ce normal ? Merci pour votre réponse, et surtout vos magnifiques recettes !
Bonjour, vous pouvez mettre moins de piment dans cette recette. Si non vous pouvez aussi utiliser de la poudre de piment doux.
C'est normal que le parfum des ingrédients se diffuse pendant la fermentation. Mais vous ne regretterez pas du résultat, c'est vraiment délicieux !
Le kimchi fait partie des lactofermentations. (Il y a plein de sites et chaines qui en parlent).
C'est le sel (ici contenu dans la sauce de poisson) qui permet ce phénomène, donc oui, on peut mettre moins de piment, voire pas du tout.
L'odeur peut être forte, vinaigrée mais en aucun cas nauséabonde.
Une mauvaise odeur indique que la fermentation est loupé. C'est rare mais cela arrive.
Je fais mon kimchi directement dans un bocal à joint. Ce dernier permet au gaz de fermentation de sortir et empèche l'air de rentrer.
Je n'ai jamais eu de loupé avec cette méthode. Le contenu se conserve hors frigo pendant plisieurs mois avant ouverture, au frigo après.
Merci pour cette recette,quelles est la quantité pour une petite portion ?
Il suffit de tout diviser par le même chiffre! Un petit effort bon sang! 🤓😅
Bonjour Morgane, je viens de faire ta recette, 3 kg ahah, une semaine de fermentation. Il est excellent! cependant, je le trouve un peu trop vinaigré à mon goût. Je précise que j'ai mélangé sauce de poisson d'anchois avec la sauce de poisson habituelle. Aurais-tu des conseils pour le rendre moins vinaigré? Ou faut-il juste que je le mange plus tôt? J'aime bien mais il serait encore mieux un peu adouci. Merci pour tes fabuleuses recettes, je te suis depuis longtemps maintenant. Salutations de la Suisse et merci d'avance pour les éventuels conseils.
Plus tu laisses fermenté, plus ce sera vinaigré.
Donc je te conseille de ne laisser ton kimchi que 3 jours, de le goûter à ce moment là et puis si c'est assez vinaigré pour toi, de le mettre au frigo (le froid ralentit/stop la fermentation).
Si c'est pas assez vinaigré pour toi le 3ème jour, laisse le fermenter un jour de plus à température ambiante et vois au 4ème jour si le goût te convient.
merci pour la recette ,par quoi peut-on remplacer la sauce de poisson , est-ce que ça fermente si on ne met pas de farine de riz ni de sucre ,merci .
+Sauveur Veronique Bonsoir Véronique, la farine de riz est importante pour cette recette, elle permet la fermentation. Pour la sauce de poisson, vous pouvez la remplacer par un peu de sel. Vous pouvez réduire la quantité de sucre, mais ne le supprimez pas complètement, il permet d'accélérer la fermentation et donne une douceur au goût de l'ensemble. Bonne soirée. Morgane
Cooking With Morgane Merci , donc si je ne mets pas de farine de riz il n'y aura pas de fermentation ?
Oui c'est bien cela.
Merci pour le partage. Pour tous ceux qui se demandent où acheter les flocons de piment, la farine de riz, sauce poisson etc... vous trouverez tout en ligne sur www.lecarreasiatique.com !
Bonjour Morgan j'ai acheté du choux chinois mais il n'est pas blanc mais vert, du coup je ne sais pas si c'est faisable avec. Qu'en est-il, merci de ta réponse
Bonjour Lise, oui vous pouvez l'utiliser, ce n'est pas grave du tout. Ca sera délicieux !
Bonjour j'ai fait la recette Jeudi dernier et je voudrais savoir combien de temps maxi on peut le laisser fermenter? merci pour de votre réponse
Bonjour, il faut 6 à 7 jours pour que le kimchi soit fermenté. Si vous voulez qu'il soit plus fermenté, vous pouvez le laisser encore 3 à 4 jours. Après vous le mettrez dans le réfrigérateur.
la sauce poisson on peut la remplacer par du tamari ou de la sauce de soja? ??merci
Bonjour, si vous mettez la sauce de soja à la place de la sauce de poisson, vous n'obtiendrez pas le bon goût du kimchi.
Cooking With Morgane merci mais je suis toujour vegan! ;-)
Dans ces cas là, adapte toi ... c'est pas autres de s'adapter à toi u.u ... ok t'es vegan, si tu veux faire un kimchi avec du soja fait le , mais comme elle a dit tu n'aura pas le vrai goût . On peut pas remplacer une recette et avoir le même goût c'est tout bonnement impossible ...
Est ce qu'on peut utiliser les piments en purée ?
Oui vous pouvez. La couleur ne sera pas aussi rouge que ceux en poudre.
Le sucre est obligatoire?
bonjour
Ou avez vous acheter votre couteau ???
Bonjour, je l'ai acheté dans l'épicerie asiatique Tang Frères dans Paris 13ème.
Auriez vous les références j’habite en province
Félicitations pour votre chaîne TH-cam c’est génial !!!
Très inspirant
Bonjour Morgane. J'ai vraiment envie de me lancer dans cette recette en réduisant les quantités, vous parlez de remplacer l'épice à Kimchi par du piment doux s'agit-il de ce que l'on appelle paprika ou est ce une autre épice ? Un immense merci pour vos recettes et vos explications très précises 💐
Bonjour Gabrielle, vous pouvez aussi utiliser de la poudre de piment doux ou du paprika pour réaliser cette recette. Étant donné la grande chaleur actuelle, vous pouvez laisser votre kimchi fermenter dans le réfrigérateur pendant 1 semaine.
Bonne préparation !
👍🙏
Bonjour j'ai laissé le kimchi fermenter pendant 6jours mais je le trouve un peu trop acide, est ce normal ? Comment y remédier ? merci !
Bonjour, il faut le mettre au réfrigérateur pour arrêter la fermentation. Quand le Kimchi est fermenté, il est un peu acide, c'est normal. Par contre, si vous le trouvez trop acide, vous pourrez ajouter un peu de sucre au moment de dégustation.
Où peut-on trouvé de la farine de riz? J'en ai jamais vu dans le commerce
Bonjour, on la trouve dans les hypermarchés asiatiques.
Cooking With Morgane
Merci
bonjour Morgan. Je viens de découvrir cette magnifique recette. J'ai une question : ces légumes peuvent ils être servis chaud ? Encore merci
+Daniel De Rochefort Bonjour Daniel, une fois fermenté, le Kimchi est généralement servi froid. Mais il peut être aussi ajouté dans la soupe de nouilles: 'Kimchi Ramen'. Bonne soirée. Morgane
Kkun connait? C bon?
Bonjour ! Peut on remplacer la farine de riz par une autre?
Merci
Bonjour Amandine, la farine de riz permet la fermentation du Kimchi. Elle est indispensable pour cette recette.
j'ai laissé mon kimchi fermenter 5 jours comme il a fait chaud j'ai pensé que ça allait suffire mais il n'est pas assez acide... Comment le rendre plus acide ?
Bonjour, laissez votre kimchi encore 2 à 3 jours, il deviendra acide.
Love à
S'il vous plaît je peux en avoire un peux ❤😂
Est ce que le kimchi c'est gras et fait grossir ...??? merci d'avance.
Bonjour, il n'y a pas de matière grasse dans le kimchi.
Cooking With Morgane m
Assez plate que Morgane ne daigne pas répondre ???
Bonjour Louise, le kimchi ne se congèle pas, car les légumes n'auront pas une bonne texture une fois décongelés.
Avec cette chaleur
Attendre 6 jour à température ambiantes
Les kimchi vont devenir kamchou
Hahaha kamchau même ! 😂
!
j'en ai fait cest pas très bon et en plus avec la poudre de piment sa m'a arraché la gorge, pour ma part j'en referai plus