Chef Wang teaches you from scratch: fundamentals techniques of "Wok Tossing". Let's learn!
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- เผยแพร่เมื่อ 7 ก.ย. 2024
- Please turn on the CC and choose English for English subtitles, thanks for watching! Chef Wang teaches you from scratch: fundamentals techniques of "Wok Tossing". Let's learn! 同学们大家好，以后决定给大家从头分享一些厨师的基础知识，从中式厨师必须要学的翻锅开始。翻锅又叫颠锅；颠勺，其中又分很多小的技巧和分支，总体来说是为了让食材均匀受热和短时间内将食材和调味料均匀混合，翻锅和锅气是中式快炒的灵魂，所以学会翻锅就显得十分重要。今天的视频中简单介绍了抓锅布；抓锅；和翻锅的基础练习，感兴趣的朋友可以多多练习，让自己的厨艺更加精进！
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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的TH-cam官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
同学们大家好，以后决定给大家从头分享一些厨师的基础知识，从中式厨师必须要学的翻锅开始。翻锅又叫颠锅；颠勺，其中又分很多小的技巧和分支，总体来说是为了让食材均匀受热和短时间内将食材和调味料均匀混合，翻锅和锅气是中式快炒的灵魂，所以学会翻锅就显得十分重要。今天的视频中简单介绍了抓锅布；抓锅；和翻锅的基础练习，感兴趣的朋友可以多多练习，让自己的厨艺更加精进！
美食作家王刚 可否分享磨刀
王哥，我在大陆专用做超细纤维毛巾的，优点是不掉毛。超吸水，可以跟您定制。做您的商标。
你这是大锅啊， 一般都是用有木手柄的小锅翻，而且也不是拖，是真的悬空翻。
王刚老师，你好。我今年18岁，喜欢在家偶尔做炒饭。。我想当名厨师，我打过工，厨房的。侍了一个月，我学习得比较慢。记忆力不是很好，菜单多时，跟不上出菜速度。你觉得我这样的人适合当厨师吗？
邪王 勤能补拙
剛剛翻了一下，翻得挺成功的
現在我人趴在地上吃飯
你他娘真是个人才 成功把我逗笑了哈哈哈哈
您真的是一位人才
人才人才
人才XDD
人才+1
这期教学很实用也很简单，不用多练习就学会切毛巾了，感谢王刚师傅！
哈哈哈
别人吃菜 ，你吃毛巾哈哈哈
哈哈哈😂 笑死我了👍👍👏
我已经因为切毛巾，被老婆打了一顿，你们要小心点！
@@wachpi 不會。我單身。
'王刚教你开饭店' 系列正式结束
改成'王刚教你培训厨师'
新东方咋办
确实成功了！刚才把灶台拉开，从后面打包了一份饭菜
大先生 秀兒你好
这是王老师最省油的视频
😂
漂亮
我是越南人，但我真的很佩服这位才华横溢的厨师！我经常看这位厨师的视频！关于他，确实有很多东西要学习。 from Việt Nam
一直都都非常欣賞王師傅你的拋鑊技術，很高兴師傅拍这个短片教授我們，非常感謝🙏🏻
一道《没火小煎川味空气》就做好了
絕竅都講明明白白的，王剛真的是老實教練啊~🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰😍😍😍😍😍😍😍😍台灣人👪挺你的教導好幸福的美食啊~謝謝您
Thank you so much for teaching us your techniques, chef!!! It is much respected and appreciated. I really do love your channel. Thank you!
Maria R morning
you said it excellent info
果然是台上一分鐘 台下十年功 從肩膀角度看王大師空翻 都能感覺到裡面好像就有東西在翻炒一樣 一氣呵成 行雲流水的翻鍋 真的厲害!!
Though I'd happily watch all your videos without understanding a word you say and still be amazed, I truly appreciate making the English subtitles available. You are amazing!
well, its not what we do at home. Its for professional Chinese chef.
Subtitles for the win, although you right its just fun to watch and learn
廚師長您教的是職業廚師的技巧～一般如果用單柄鍋會翻鍋就【綽綽有餘】了！希望您能教單柄鍋的翻鍋技巧就感激不盡～
人家又不是家庭廚子
Chinese Chef 101: From knowing to quiting
開心，我終於學會了折毛巾。
😂😂😂😂
乾布防燙效果是做好的👌這道理就跟烘焙的手套一樣，那是幾百度的高溫⋯⋯想試試看的話，把烘焙手套衝濕，看看會不會起水泡？很多人都以為濕的防燙效果是最好的，物理沒學好⋯⋯⋯⋯
2:41 食材路過
送终鸡🐔
下次視頻可能就在鍋裡了
其實這種槓桿原理的翻鍋法，要在營業用的快速爐或炮爐才可以用，家庭一般的雙口瓦斯爐，爐架太小太低太淺，會不好操作，還是得教鍋子騰空的翻鍋法。
huh, i've been doing it a different way. Where i'd move the wok in a straight line horizontally above the burner, so the ingredients would ride up the sides. Then i'd slide the spoon across the bottom to push the ingredients at the bottom away well the stuff above falls in it's place. Though that method is done do it the low placement of my burner.
thank you, Chef Wang, this was most instructional and interesting. I did not know Sichuan and Cantonese chefs have different techniques of grasping wok handle. Thank you for showing and sharing yr knowledge.
bro it is time to learn the sinitic language
感谢王老师的教导，没等拉直线拉三天，锅漏了！
買訢的。
真的是外国人吗？都都写段子了
翻鍋真的有難度
尤其是餐廳的那種大鐵鍋
想當初練翻鹽巴斷斷續續練了快3個月才熟
真的是要有毅力啊
鹽巴三個月才熟是因為熔點高嗎？
夠尷尬
真是太及时了，家用灶台做了这么多年就是没学会怎么颠锅，现在终于看到技巧了。非常感谢，这就练习去。
菜刀很厲害可以切布，老土的我第一次看到
切土豆胡萝卜都跟切豆腐一样，很厉害
有心要進內場的話真的很實用，以前在廚房待過，怎麼都練不會，如果沒有掌握技巧的話，要花非常多時間還有天分才行呢
這挺簡單的，我甚至可以把四人分炒飯翻成一人分
減肥餐就靠你了兄得(拍肩
阁下就是大卫科波菲尔？
哈哈哈哈
炸鸡的时候试着翻了一下，结果很成功的用上了医院的wifi
刀切不开布 停止在第一步
Bree Yin 你可以回去看看他教的怎么磨刀
可以用斧头砍
押韵啊 人才
@@xinhe6349 确实该学学磨刀
大厨忘了先教大家选一把好刀了
感謝 王刚師傅的教學 我終於掌握技巧了!
这是刚哥的刀第一次切不能吃的东西
幫炸牛奶的盒子QQ
快別激剛哥
我昨天早餐就吃清蒸毛巾啊 毛巾可以吃的
还砍过树……
杜甫 爱毛巾人士、亚太毛巾保护组织表示强烈谴责
王師傅，分解動作講解的很到位！改天，練習試試看！
翻了一下後，我頭頂已經全都是青菜了🤙🏻
Lot's of respect to you Chef Wang, thanks for sharing your knowledge 🙏 😊 👍
翻锅的诀窍： 就蹭蹭 别进去
就你秀XD
精辟啊兄弟
但是我没有证据
滴，老人卡
骚的一批
其實最難的不是單手翻，而是同時使用雙手將米翻起來的一瞬間，因為一拉一推兩手會完全不諧調，記得以前練就要花幾個禮拜，更別說還要承受鍋子的重量，以及米的重量，建議一般人真的別亂練，容易受傷
拉锅的声音真是好听
翻鍋也不一定是要像他們專業廚房那種的灶跟鍋才能翻, 在家作菜也是能翻鍋, 方法也是一樣的, 只是像我用平底鍋的話得把鍋端起來翻. 一樣是直線往前推, 往後拉, 前推的時候鍋往前傾一點, 後拉的時候往後翻一點. 一開始是找塊抺布放在鍋子裏當成菜來練, 不要在真的炒菜的時候練... 也有聽說放生的綠豆紅豆練的, 但一開始我想撿豆子很麻煩的, 還是拿布來練就好了. 學會了其實蠻方便的.
左手翻锅，正好平衡右手麒麟臂
角度清奇
平时用左手打枪的话…
@@user-pd2gz2tx6f 那就用右手翻鍋
Thank you so much I’ve been looking for this type of video
Eu queria que fosse trazido em português por favor 🙏🙏🙏🙏🙏🇧🇷🇧🇷 sou seu fã ,the besty!!!!!
如果在飯店 很需要翻鍋的技巧 因為如果硬翻對手腕是傷害 這教學很有幫助
今天给大家推荐一道家常菜：无烟炒空气~
首先不開火，加入寬鍋
接著我們開始處理毛巾
炒竹鼠陰靈
可以跟着学习下，非常好的厨艺教学！感谢王刚老师！
呲锵呲锵呲锵（翻锅中
我：“妈……妈……！！！那个……那个锅坏了！！”
妈：（死亡凝视）
谢谢老师让我知道我的妈妈的年纪不大，我的脸还有点刺痛
謝謝無私分享 期待更多關於這類的視頻 太讚了👍🏻學起來
王师傅，您的这个颠锅方法应该是适用于饭店的大灶，而家用的燃气灶只有三只爪子，这样来回拉肯定是不方便的。能否给我们介绍一下普通家里燃气灶的翻锅手法和技巧？
Lee Tem 技巧都一样，只是家用锅不能贴着燃气炉来翻动
@@JGarden-2010 家用锅在家用灶上，得拿起来凌空颠了吧？
我都是直接抓起锅柄凌空颠的喵……呃……(⊙﹏⊙)……不说了我去收拾灶台了喵……
@@leetem 一个意思
感謝 王廚師長的分享，受益良多
王刚教你开饭店系列之：生怕你开不了饭店所以从零开始教基础
Chef Wang! Thak you so much for your lessons and receipts! You are the real Chef!
王剛師傅不用您操心了 漆二娃已經出師教起二伯和觀眾們了哈哈哈
喜歡看你的影片，學了好多菜色～祝平安健康😊😊😊
1:24 現在我的左耳聽不到聲音了(X
基德 左耳聾了
不要瞎掰好嗎
并没有
沒人教你卡到自己耳朵裡....
Ryan Wu 那是卡到你耳朵里吗？
是個有良心的美食博主。
不会切毛巾的同学可以交给热心的摊主处理
這攤主真是無所不能吶🤣我想買一個攤主回家😂
不會切毛巾的同學，可以切手指代替!
不会切毛巾的同学，可以交给王刚老师徒弟 (72W)
在厨房打工几个月了，他们都以为我会待上很久(因为会问他们这些香料食材干嘛用的有什么辅助之类)，其实我对厨房兴趣不大，只是想学会一些东西罢了，老板还打算让我多碰砧板几个月慢慢上灶台炒，可是厨房是真的热又忙，油，闷，好好的手都不知道弄的皱纹多的是，碰一些东西还特别痒。虽然我只是区区一个切菜的做那些杂碎都觉得厌烦，但是看主厨他们其实更忙，其实不太想往这方面继续下去，毕竟我只是想打份工资，去读书。。。有经验的大佬们看到给个建议如何
謝謝剛哥教學，我也會翻鍋啦
如果有誰看到我的鍋掉下來，
記得幫我撿一下，他現在應該還在飛
UF0？
Great. Thanks for this useful information. Chef Wang Gang is the best!
眼睛：恩我懂了
大腦：我也理解了
手：讓我們試試
腳：誰先幫我叫救護車
王先生，考虑到大部分听众是使用平底灶台和手柄锅。应该加上这部份内容才完整。我练习了很久，可以说是可以了。由于是平灶台和平底锅，靠往下压手柄翻动食物，力度不大，对一些有浓稠汤汁的菜就不好翻动。
今天為大家介紹一道菜：家常炒白毛巾
Thank you. I could never toss the wok properly. I thought because I wasn’t strong enough!
哇……整套廚師裝真帥
行政总厨才能穿的当然帅了
谢谢王刚老师，终于可以让我的双手一样有力了。
看着刚哥切毛巾，有种切毛肚的感觉
刀好 師傅誠懇
Chef wang you are awesome .
I am one of your biggest fans sir.
我現在心目中的中國廚藝訓練學院，就是王剛師傅的頻道~
那里少林寺的厨房
山东蓝翔，不是只有黑客和挖掘机教学，
还有厨师教学
You are the best Chef Wang! 👍👍👍👍
看到切毛巾的那一步时…… 我决定从磨刀开始学……
Excellent technique, thanks Chef Wang!
在接下来的4月小弟要去烹饪学校学烹饪了，所以这视频刚好可以拿来先学习
先学在地上吃饭的那位朋友，心要谦虚
王刚老师跟你四伯一齐拍多一点体检生活，好喜欢看哦！视频太快完了
我看這練三天滿漢全席都要翻成法式料理
推勺子也很不簡單，謝謝分享教學
能不能教一下家庭用锅怎么翻呀
謝謝王老師教學
Started to learn. So hard~..... Till my forearm so hurt...
Old story 1yrs ago. Haha
Don't attempt any more.
Not worth it.
It's just a show.
No real value in cooking.
@@tinchin6328 lmao man. so dark. what you eat then, fresh air?
@@tinchin6328 It's cool though.
我是台灣人，超愛看您的視屛
我苦练拉锅之后发现炉灶磨成了马桶盖
我苦练拉锅之后发现，我使用多年的鍋底磨破洞了。
要不直接在马桶上练吧
有方法有原理，太实用了！谢谢
今天我們來教大家一個翻桌的小技巧，翻桌首先要帶一點情緒或言語上的不愉快，或者是吵架的當下 情緒一上來自然就學會了翻桌
耀慶王 讲的太抽象了。 看看乌鸦哥就知道怎么翻桌了。 有我乌鸦哥在，大家三天之内必死。 饿死。😁
Big fan. Thanks for sharing your skills !
重點不是用不用的上
而是用上的時候帥到不行
好強 真的是術業有專攻 受教了
我发现我的问题不在于技巧，而是锅太沉了，我颠不动。先去健身房练俩月再回来练这个
一般的廚師都是用熟鐵鑊因為夠輕，而一般家庭用的都是生鐵鑊，生鐵鑊較沉重
@@user-kr6zd1if4o 熟铁也不轻，我家就是熟铁的，合金类最轻了
@@alessiii58 才不，我家用鋼鍋比熟鐵更重
@@alessiii58 熟鐵是鍋類最輕了...要在輕的話就是平底鍋了~
Jan Song 就拿锅练俩月，然后去健身房掀翻器材
可以教一下刀功如何練嗎？真的要買很多瓜菜回來切？怕吃不完
拿白米練
練成黑米時
就出師了
XD
HAO LI 烹饪学校都是用沙子，怕是要等锅穿才行
把锅磨出砂光
阿Q（三傑）是你？
下一點油 開大火 很快米就黑掉了😂😂😂
回憶以前練「甩鍋」，師父會事先放一把米進鍋，凡是甩出一粒米，就伏地挺身一下。 初練習，一趟甩鍋後，米掉滿地，伏地挺身做到手臂發抖。
看王剛師傅3:30阿彌陀佛的手式，期待分享屠龍斬刀功和黯然銷魂飯
王刚师傅已经暴露了自己毕业于中国厨艺训练学院的事情了。
哈哈。。笑死我了
師傅就是師傅，稍秀一下盡是功夫。
我试了一下翻锅，真的翻锅了..........
我也試了一下，成功把鍋翻上了頭上戴著。
Lua Mr LU 你怎麼這麼不小心，你人受傷事小，摔壞鍋子怎麼辦？
在厨房里上班吗
@@xiang6416 買新的。
目前的视频教学感和娱乐感旗鼓相当❤️
一看就會 一做就廢
之前第一次做醬油炒飯，學師傅淋鍋邊燒出鍋氣，好像真的會比較香（我舌頭沒那麼靈敏）吃起來好像真的比較好，下次甩甩鍋試試看
其实是酱油焦了
🤣🤣🤣🤣🤣
Thank you! I would also be interested in a tutorial on knife sharpening.
王刚展示翻锅技巧，是为了满足观众的好奇心。在正规餐厅要晋级到上炉灶，基本要经过打荷-->砧板-->上灶，每个阶段又细分头荷/二荷/三荷/末荷，头砧/二砧，头锅/二锅/尾锅。
家庭小灶看看就好，替代翻锅手法的是搭配锅铲和筷子，或锅铲和筛子。
做菜就像做爱，只要推的节奏对了，菜就会香了，偶尔菜翻不来，就用手翻翻它。
没错，食色性也，吃播叫food porn，做菜视频可以类比性爱科普😃
所以啪啪啪也被人称作炒饭。
我右手耐久里力更强，不过考虑到得拿勺子，我决定就今天开始练习左手。
王师傅教你开饭店
以前毛巾是剪的，真好這次學會了切。