Спасибо за видео! Я всегда удивляюсь тому что ни кто практически из сыроваров на ютубе не пользуется ph метром (или это остаётся за кадром), мало кто работает с точкой флокуляции и мультипликатором флокуляции - обычно говорят 30-40 мин и чистое отделение. А вообще всё очень подробно и доступно объяснено в видео - за это лайк, мне понравилось!
Пш метры довольно дорогое удовольствие, по этому мало у кого они есть. Если сыром заниматься серьезно, то такие штуки нужны. А так...нерентабельно просто вкладываться если сыр просто переработка излишек молока.
@@ВоттакЕрёма Совершенно с вами согласен, но я более имел в виду даже тех сыроваров которые имеют собственные онлайн школы (и оффлайн мастер классы) и не пользуются ph метро и готовят в старых "совковых" столовских кастрюлях. А вам от всей души респект и уважение!
@@СергейФилоненко-у4й , если они занимаются именно обучением, как раз для того, чтобы охватить большой спектр желающих прийти на их обучение, они показывают, насколько доступно сыроварение в домашних условиях. Если они будут говорить и показывать своим ученикам, что обязательно нужен pH-метр и специальное оборудование, количество желающих обучаться у них значительно уменьшится. Придут только те, кто хочет заниматься этим профессионально, те же, кто заинтересован научиться сыроварению для себя, пойдут на курсы попроще)
Оленька здравствуй, ну все я конкретно взялась учится делать сыр. У меня вопрос к тебе :с чего начинать? Какие закваси брать? Какие ферменты.?. Вчера вроде как нашла где у нас в городе магазин для сыроделов ну вот после праздника поеду покупать. Посоветуй мне пожалуйста. За раннее огромное спасибо. Ну уж загорелось мне делать сыры. Может с сырами повезёт с продажей. Ну сдавать за копейки не рентабильно .
Оля, скажи, пожалуйста на этом пакете закваске есть указание, что она газообразующая? Или когда заказываешь, надо указать, что именно такую( газообразующую) тебе надо?
Смотря какой производитель. Не все указывают. Нужно смотреть состав. Чтоб там присутствовали газообразующие бактерии Lactococcus lactis subsp. diacetilactis
Здравствуйте! Очень доступное и наглядное видео. Спасибо. У нас недавно появились козочки и мы учимся варить сыры. Поэтому с нас подписка и лайк. Заходите к нам в гости. Рады знакомству.
Оля созрел ещё вопросик,.чем отличие этих температур? При приготовлении сыров до какой доводить температуры молоко ?или для каждого сыра температура разная? Спасибо.
Умница,как все ясно,доступно!спасибо огромное!!!
Спасибо
Оля, ты как всегда на высоте! Спасибо, что делишься рецептами сыров))))
❤️
Спасибо за видео 👍❤️
Спасибо за видео! Я всегда удивляюсь тому что ни кто практически из сыроваров на ютубе не пользуется ph метром (или это остаётся за кадром), мало кто работает с точкой флокуляции и мультипликатором флокуляции - обычно говорят 30-40 мин и чистое отделение. А вообще всё очень подробно и доступно объяснено в видео - за это лайк, мне понравилось!
Пш метры довольно дорогое удовольствие, по этому мало у кого они есть. Если сыром заниматься серьезно, то такие штуки нужны. А так...нерентабельно просто вкладываться если сыр просто переработка излишек молока.
@@ВоттакЕрёма Совершенно с вами согласен, но я более имел в виду даже тех сыроваров которые имеют собственные онлайн школы (и оффлайн мастер классы) и не пользуются ph метро и готовят в старых "совковых" столовских кастрюлях. А вам от всей души респект и уважение!
@@СергейФилоненко-у4й , если они занимаются именно обучением, как раз для того, чтобы охватить большой спектр желающих прийти на их обучение, они показывают, насколько доступно сыроварение в домашних условиях. Если они будут говорить и показывать своим ученикам, что обязательно нужен pH-метр и специальное оборудование, количество желающих обучаться у них значительно уменьшится. Придут только те, кто хочет заниматься этим профессионально, те же, кто заинтересован научиться сыроварению для себя, пойдут на курсы попроще)
Оленька здравствуй, ну все я конкретно взялась учится делать сыр. У меня вопрос к тебе :с чего начинать? Какие закваси брать? Какие ферменты.?. Вчера вроде как нашла где у нас в городе магазин для сыроделов ну вот после праздника поеду покупать. Посоветуй мне пожалуйста. За раннее огромное спасибо. Ну уж загорелось мне делать сыры. Может с сырами повезёт с продажей. Ну сдавать за копейки не рентабильно .
У меня, на канале есть видео про ферменты.
И ещё вопрос скажите вот аптечный хлористый кальций один мл в шприце на один литр молока правильно
От 1 до 2мл.
Норма зависит от качества молока.
Оля, здравствуйте! Скажите пожалуйста, а Вы не пользуетесь в сырах добавкой Углич К ? Действительно быстрее сыр созревает?
Нет...ни когда не пробовала...
Оля, скажи, пожалуйста на этом пакете закваске есть указание, что она газообразующая? Или когда заказываешь, надо указать, что именно такую( газообразующую) тебе надо?
Смотря какой производитель. Не все указывают.
Нужно смотреть состав. Чтоб там присутствовали газообразующие бактерии Lactococcus lactis subsp. diacetilactis
Здравствуйте! Очень доступное и наглядное видео. Спасибо. У нас недавно появились козочки и мы учимся варить сыры. Поэтому с нас подписка и лайк. Заходите к нам в гости. Рады знакомству.
С козьими сырами чуть посложнее, в плане паста филаты. Но они вкуснее чем с коровьего.
А аптечный хлористый кальцый пойдет и сколько вы его добавляйте
Подойдёт. 10мл(1 ампула) на 10л молока
@@ВоттакЕрёма спасибо большое
Оля молодец, а груз который давит зависит от веса готового сыра?
Да. Первый вес это два веса головки, второй вес три веса головки и третий вес 4 веса головки.
Скажите Оля а вы снимаете сливки с молока
Частично.
Оленька,здравствуй! У меня коровы телятся зимой. Сыр можно готовить в любой сезон или лучше к весне? Когда коровы на пастбища.
В любой сезон
Лучше когда на сене.
Оля ,а сколько минут надо пастеризовать молоко?
Смотря какая температура.
При термизации доводим до 65,выдерживаем 20мин и охолождение резкое.
При пастеризации до 72 охолождение через 20-30секунд
Спасибо!ждём новых рецептов сыров!
Оля созрел ещё вопросик,.чем отличие этих температур? При приготовлении сыров до какой доводить температуры молоко ?или для каждого сыра температура разная? Спасибо.
Оля,скажите подалуйста где выписываете закваску?
Я обычно выписываю все с сайта здоровеево
@@ВоттакЕрёма спасибо Оля!
@@ВоттакЕрёма ОЛЯ, А НА КАКОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ ВНОСИШЬ ФЕРМЕНТ?
А в мерной ложечке сколько?
Эта ложка соответствует 1/64 из набора мерных ложек