Birria y Ramen Birramen

Ingredientes:
1.200kg de falda de res o pulpa negra para deshebrar (sé que originalmente no es de res, pero así la hago yo 😬)
3 piezas de tuétano (para darle más sabor)
1/2 cebolla blanca
2 tomates
8-10 dientes de ajo
7 hojas de laurel
1 1/2 de agua para cuando estamos cociendo los ingredientes y después otra 1 taza de agua para cuando ya está el caldo colado
1/2 pieza de canela
6 chiles guajillo sin vena ni semillas
3 chiles anchos sin vena ni semillas
1 cdita de tomillo
1 cdita de oregano
1 cdita de comino
Sal y pimienta al gusto (vuelve a rectificar sabor después de sacar la carne de la olla de presión)
Procedimiento:
En olla de presión: 1hra 20, deja salir la presión y después de 10min destapa y desmenuza. Pasa al sartén con un poco de aceite para dorar un poco. Reserva el jugo.
En horno: a 150C por 4hrs30min, pon la carne y el adobo en un refractario bien cubierto con papel aluminio (si no está bien cubierto, la carne se resecara)
En Slow Cook: En alto por 5hras, o bajo por 8-9 horas.