Юля, все творю только на основе Вашего канала - почти всегда получается. Посему очень хочется штолен в Вашем исполнении. Чтобы он вылежался уже время о нам задуматься. Буду благодарна если снимите рецепт
Добрый день, хотела спросить! Место лимонной кислоты можно использовать сок свеже выжатого лимона, и сколько в таком случае его добавлять!? 1чл хватит!?
Замените половину сахара на сахарную пудру. Сначала добавляете небольшими порциями или тонкой струйкой сахар, потом пудру. Пудру можно всыпать бОльшими порциями.
@@Tarasevna Сейчас по памяти не впомню, нашла где то рецепт и пару раз попробовала испечь и все не удачно, текут и все. Я так поняла это в моей духовке проблема, она электрическая, минимальная темп. на ней 100 градусов. Надо как нибудь попробовать подсушить на 150, но все руки не доходят. Пару раз не получились и сейчас этот страх остался, что вдруг опять не выйдет, а так хочется сделать пирожные Павлова ))
Существует много вариантов того что не получилось к примеру в белки попал желток, или посуда была жирной, миксер не мощный, взбивать нужно больше вот и всё
@@РафаэллаЛатухова вряд ли дом.яйца виноваты,может скорее в пропорциях дело,я на по.80 гр.белка кладу 6-7 капель лимонного сока(соль вообще не кладу)80гр.сахара +80гр.сах.пудра,сущу на 70-75 гр +конвекция 2,30часа. У меня не получалось сначала из за лимонного сока мало клала 3 капли, потом сама додумалась как говорится методом тыка.
@@Tarasevna я взбиваю на водяной бане до 60 градусов, по рецепту швейцарской меренги...белки перед взбиванием охлаждать не надо...это не сливки...а сахар растворяется в белках охотнее, если они не холодные а комнатной температуры, если речь о французской меренге..)
Если Ваша задача получить мокрое безе внутри, которое долго сушится и прилипает к зубам - вперед)) Это разные технологические процессы и разные по итогу изделия. Правильное с технологической точки зрения безе сухое снаружи и внутри. Охлажденный белок взбивается быстрее. Швейцарская меренга даже внешне выглядит по-другому, не говоря уже о том, что в итоге получается после сушки. И прогревать белки нужно до 73-75°С. Прочтите хотя бы один учебник по кондитерскому делу, прежде, чем раздавать советы)
@@Tarasevna то, что белки должны быть охлажденные это миф и позавчерашний день..и теплые белки взбиваются лучше и образуют больше пузырьков и в итоге более воздушную массу, и ничего не липнет и нет никакой влажности внутри готовой меренги...не было намерения раздавать советы, просто удивило, что вы указали, что белки должны быть охлажденные, не ожидала от вас...это стереотипы, и на самом деле полное заблуждение, а прогревать надо не больше чем до 70, так как при более высокой температуре происходит денатурация белка...)
Как угодно. Я не настаиваю. Пойду передам знакомым технологам, что их знания - миф. Пусть пишут заявления на увольнение)) Хорошо, что люди с высокой квалификацией есть среди моих зрителей. Отправлю их переучиваться к Вам)
Первый раз встречаю, чтобы кто-то сказал о том, что ручной миксер перегреется раньше, чем растворится сахар. Это жиза)) Спасибо, отличное видео❤
Оригинально,а главное просто👍👍👍
Класс. Просто и оригинально!
💕😊
Скажите пожалуйста,а режим конвекции с нагревом?если да,то с каким?
Это гениально
Спасибо большое
Как понять, что времени нужно больше?
Zdrastvuyte. Mojno sdelat bez limonnogo kislota
Рецепт дайте
Скажите, если они на крем чиз будут касаться, не потаят? И сколько можно хранить их?
Спасибо
Юля, все творю только на основе Вашего канала - почти всегда получается. Посему очень хочется штолен в Вашем исполнении. Чтобы он вылежался уже время о нам задуматься. Буду благодарна если снимите рецепт
Здравствуйте!
Скажите, а если после осаживания безе плохо держат форму, это значит, что я мало взбивала или мало сахара добавила?
Да
Добрый день, хотела спросить! Место лимонной кислоты можно использовать сок свеже выжатого лимона, и сколько в таком случае его добавлять!? 1чл хватит!?
Я на два белка кладу 6-7 капель сока.
Здравствуйте, я делала безе по разным рецептам, но почему то после сушки через какое то время оно становилось липким. Почему так происходит?
В конце добавляте пудру.
У меня таким образом сахар вообще не растворяется,его прямо видно в безе.А в духовке он как карамель потечёт.Может сахар плохой,хоть и мелкий?
Замените половину сахара на сахарную пудру. Сначала добавляете небольшими порциями или тонкой струйкой сахар, потом пудру. Пудру можно всыпать бОльшими порциями.
В моей духовке под 100 градусов ничего не сушится почему то.
За 3 часа при 100°С безе не высыхает?
@@Tarasevna Течёт и сырое
А какие пропорции берете сахара и белка?
@@Tarasevna Сейчас по памяти не впомню, нашла где то рецепт и пару раз попробовала испечь и все не удачно, текут и все. Я так поняла это в моей духовке проблема, она электрическая, минимальная темп. на ней 100 градусов. Надо как нибудь попробовать подсушить на 150, но все руки не доходят. Пару раз не получились и сейчас этот страх остался, что вдруг опять не выйдет, а так хочется сделать пирожные Павлова ))
Возможно использовали рецепт с некорректными пропорциями. Если 1:1 сахар:белок делать, то безе не будет сохнуть, а будет течь.
А сколько белок вообще?
100 г
100 гр белков это сколько яиц?!
3 шт (если очень крупные) или 4 шт
КЛАСС !!!! А если две ёлочки склеить вместе , какой крем сделать ??? спасибо
Шоколадом можете
А почему получается жидкий как сметана ? Не густеет !!
Существует много вариантов того что не получилось к примеру в белки попал желток, или посуда была жирной, миксер не мощный, взбивать нужно больше вот и всё
Почему безе постоянно трескается у меня (((
Высокая температура в духовке
@@ОлесяКощаева делала и на минимальной 50 - 60 гр. Может от домашних яиц?
@@РафаэллаЛатухова вряд ли дом.яйца виноваты,может скорее в пропорциях дело,я на по.80 гр.белка кладу 6-7 капель лимонного сока(соль вообще не кладу)80гр.сахара +80гр.сах.пудра,сущу на 70-75 гр +конвекция 2,30часа. У меня не получалось сначала из за лимонного сока мало клала 3 капли, потом сама додумалась как говорится методом тыка.
Яйца должны быть комнатной температуры
@@МаргаритаПонарина-ц3л спасибо, буду пробовать
А можно использовать йод вместо красителя?
Можно и зеленку, если ваша цель отравить))
@@vladabarisheva109 зеленкой окрашивать можно 100%, я так лично делала, во времена когда с красителями была проблема… про йод не знаю
у меня молочко получилось😐
Сахар лучше растворится в белке комнатной температуры
Ага, удачи со взбиванием белка комнатной температуры)
@@Tarasevna я взбиваю на водяной бане до 60 градусов, по рецепту швейцарской меренги...белки перед взбиванием охлаждать не надо...это не сливки...а сахар растворяется в белках охотнее, если они не холодные а комнатной температуры, если речь о французской меренге..)
Если Ваша задача получить мокрое безе внутри, которое долго сушится и прилипает к зубам - вперед))
Это разные технологические процессы и разные по итогу изделия.
Правильное с технологической точки зрения безе сухое снаружи и внутри. Охлажденный белок взбивается быстрее. Швейцарская меренга даже внешне выглядит по-другому, не говоря уже о том, что в итоге получается после сушки. И прогревать белки нужно до 73-75°С. Прочтите хотя бы один учебник по кондитерскому делу, прежде, чем раздавать советы)
@@Tarasevna то, что белки должны быть охлажденные это миф и позавчерашний день..и теплые белки взбиваются лучше и образуют больше пузырьков и в итоге более воздушную массу, и ничего не липнет и нет никакой влажности внутри готовой меренги...не было намерения раздавать советы, просто удивило, что вы указали, что белки должны быть охлажденные, не ожидала от вас...это стереотипы, и на самом деле полное заблуждение, а прогревать надо не больше чем до 70, так как при более высокой температуре происходит денатурация белка...)
Как угодно. Я не настаиваю. Пойду передам знакомым технологам, что их знания - миф. Пусть пишут заявления на увольнение)) Хорошо, что люди с высокой квалификацией есть среди моих зрителей. Отправлю их переучиваться к Вам)
Плохо что для чайников не пишут конкретной грамовки
Всё указано в описании под видео. Но чайники не могут взять и заглянуть туда)
@@Tarasevna сори, я не внимательна. Обещаю что больше не побеспокою, даже отпишусь на всякий случай)
Уважаю Ваше решение, каким бы оно ни было)
А корона? Корону - то забыли🤦♀️🤦♀️🤦♀️
Чёйт? Я в ней. Просто она в кадр не влезла. А вот ногтики не накрасила - сплоховала 😂
@@Tarasevna Ой, тады сорян!!! Но в следующий раз обязательно её и нам засветите!!! Интересно оценить её размеры🤭🤭🤭🤭
😄😄✌️
!!!!!!!
Зачем вы обманывает людей.?
Я сделала все по вашему рецепту и они сгорели и провоняли весь дом!
Думайте что говорите