Lasagna d'autunno - È sempre mezzogiorno 08/10/2024

www.raiplay.it... - Gian Piero cucina un primo piatto autunnale. Prepara l'impasto della lasagna mescolando la farina 00, quella di semola, le uova, il tuorlo, un goccio di vino bianco e lo lavora fino a formare un panetto omogeneo che lascia riposare per 1 ora. Taglia a cubetti irregolari 650 g di zucca e li brasa in una casseruola con la cipolla a julienne, un filo d'olio e il brodo. Una volta morbidi, li frulla per ottenere una crema che versa in un sac à poche. Rosola i restanti 300 g di zucca a cubetti piccoli in una padella con l'olio, lo spicchio d'aglio e il timo. Taglia a rondelle i porri e li appassisce in una padella con il burro e il baccello di vaniglia svuotato della sua polpa. In un'altra padella, cuoce la salsiccia con l'olio e qualche rametto di timo. Salta in un'altra padella i funghi finferli con l'olio, lo spicchio d'aglio, il peperoncino e il rosmarino. Fava riprende l'impasto, lo stende, lo taglia ed ottiene diverse sfoglie a mezzaluna. Le sbollenta in una casseruola, le scola in una ciotola con acqua e ghiaccio e le asciuga. Posiziona successivamente un ring da 20 cm su una teglia con carta forno, imburra i lati e mette alla base 2 sfoglie. Farcisce con besciamella, crema di zucca, porri brasati, cubetti di zucca rosolati, salsiccia, finferli e ricoprire con un altro strato di sfoglia. Ripete questa operazione fino a riempire tutto il ring. Termina l'ultimo strato con la besciamella e una spolverata di formaggio grattugiato. Inforna poi a 180° per 25'. Guarnisce con l'olio al prezzemolo, il porro fritto e alcuni finferli rosolati rimasti.
Ingredienti per l'impasto:
2 uova
1 tuorlo
150 g di farina 00
150 g di farina di semola
½ bicchiere di vino bianco
Per il ripieno:
950 g di zucca
350 g di funghi finferli
2 salsicce
2 porri
500 ml di besciamella
150 ml di brodo vegetale
150 g di formaggio grattugiato
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino
1 cipolla
½ baccello di vaniglia
Burro
Timo
Rosmarino
Per ultimare:
Porro fritto
Olio al prezzemolo
Cottura:
180° C per 25'