ogldajac ten film ,przenioslam sie do lat dziecinstwa , dwie babcie mialy takie piece, kuchnia letnia i kuchnia zimowa ;) , przy nim sie ogrzewalismy ,tam gotowalo sie jedzenia, pieklo chleby , marzenie moje aby moc kiedys posiadac, dzikuje za wspomnienia ktorych mi nikt nie odbierze
Bardzo dziękuję za możliwość obejżenia tego filmu.A ten pan opowiadający o uprawie ziemi,wcale nie buńczuczny tylko autentyczny.Życzę wam zdrowia i powodzenia.
Śmieszą mnie ludzie, którzy próbują zabraniać palić drewnem w kominkach i piecach i wmawiają że to są "kopciuchy". Nikt mi nie zabroni palić drewnem, a taki piec kaflowy to jest wolność i niezależność
My 3 lata temu wstawiliśmy kominek do salonu, dołożyliśmy komin z nierdzewki taki zewnętrzny i uważam, ze to była najlepsza decyzja, a mieszkamy już 24 lata w domu 😊 To wspaniałe móc rozpalać ogień w domu ❤
Ten film jest dla mnie.Ponieważ nie mam takiego wspaniałego pieca niczego nie upiekę,ale przyjemnie popatrzeć na pana nieporadność.Z tej instrukcji nikt nie nauczy się piec,ale przywodzi wspomnienia z dzieciństwa.Moja mama piekła chleb z różnych mąk i każdy był smaczny.A gęsi sprzedawała,tylko jedną zjadaliśmy,była bieda.
Też pieke chleb ,metoda Tomasza Klimczuka, wychodzą też takie same ,używam maki orkisz ,zytniej i plaskurki ,różne robię, powinien Pan opisać składniki na 1 bochenek chleba ❤ to wtedy mogliby takie laiki ja my nie piekarze upiec sobie ❤❤❤ pozdrawiam
bylo się uczyć żemiosła od babki i wypiekać raz na tydzień chleb.a jeczysz na hot tubie.ze czujesz smak i zapach wstyd przynosisz przodką swiom babo😅😅😅😊
Dziękuję za wspaniały przepis 😊 nie mam takiego pieca ale spróbuję w piekarniku 😊 to nie to samo co z pieca podobnie jak zupy gotowane na piecu a gotowane na gazie lub indukcji to zupełnie różne smaki 😊 pozdrawiam serdecznie i czekam na kolejne filmy 😊
Też niestety nie mam pieca chlebowego, ale piekę chleb w garnku żeliwnym, który udaje piec chlebowy. To nie to samo, ale zawsze coś. Piekę chlebki tylko i wyłącznie z samopszy i płaskurki. Wspaniałe zdrowe mąki.
@Slowianka. Wiem o tym Sama używam. Odniosłam się do tych 500 lat, bo nie sądzę aby ktokolwiek wiedział jak ówczesny chleb smakował, mimo zastosowania tego samego zboża, pomijając fakt, że nie wiemy czy w naszym rejonie w tamtym konkretnym okresie była uprawiana. Piramidy farsonów jednak gdzie indziej leżą 😉
Moje uszanowanie Panu! Sam widok tego pieca - kuchni powoduje że robi mi się ciepło! Tak naprawdę "mieszczuchy" nie wiedzą o co chodzi. Piekarnik jakiejkolwiek firmy? Dzieża? Ludzie kochani... Gdyby nie wiek, zamieniłbym dom w którym mieszkam 25 km od Warszawy na taką miejscówkę Jak Pańska... ściskam prawicę - Tomasz
Dziekuje za material i przepis na zakwas, moja sugestia do zaczynu na chleb , sugeruje lyzke miodu a sol dodajemy po pierwszym rosnieciu, tak bym zrobil, sol zabija drozdze
Mniammm! Piekę chleb w elektrycznym piekarniku w foremkach ale ten Pana wygląda o wiele bardziej apetycznie! Kupiłam ostatnio mąkę z samopszy i spróbuję upiec taki kołacz z miodem 😋
@@barbarus.bbarbara883 Jeszcze nic nie piekłam z takiej mąki, więc nie wiem jak się zachowa. Spróbuję z niewielkiej ilości zrobić ciasto drożdźowe jak ze zwykłej pszennej i zobaczę co wyjdzie. Samopsza zawiera mniej glutenu, więc na pewno ciasto mocno nie wyrośnie. Przepis najlepiej znaleźć w internecie. Ja nie potrafię podać dokładnego, bo mąkę odmierzam na "garści" a wodę "na oko"😀
Bardzo dzirkuje super informacje , prosze o przepis , proporcje i skladniki , zakupilam plaskurkę i samopsze i nie wiem co dalej , pozdrawiam u zycze zdrowia❤
Pan Bogdan Smolorz, piekarz, wiele mówi o zakwasie. Nawet u niego można kupić starter do zakwasu. W zakwasie trzymamym w chłodzie, np w lodówce, dochodzi fo fermentacji octowej, zakwas wtedy już nie nadaje się do chleba
Ludzie mówią głupoty jeśli powiadają, że w piecu chlebowym nie pali się drewnem żywicznym. W temperaturze około 400-500 stopni w piecu nie ma szans aby jakaś żywica została. Drewno liściaste np. buk jest o tyle fajne w piecu że długo się pali i mniej się go spala ma wyższą kaloryczność, przez co nie trzeba się interesować zbytnio piecem po rozpaleniu i kilka gałązek wystarczy. Do zakwasu nie musi być mąka żytnia, wystarczy nawet pszenna 750, żytnia 720, nawet razowa być nie musi. Zakwas powinien mieć konsystencje taką jak ciasto na chleb jeśli chleba ma 70% lub 60% wody to zakwas też. Zakwasu się daje od 10 do 20 procent masy mąki nie ciasta. Najlepiej aby zakwas zawierał sól aby bakterie były odpowiednio przystosowane do fermentowania słonego ciasta. W sumie to wystarcz uciąć odrobinę surowego ciasta na chleb taki kęs, wsadzić do słoika i mamy zakwas, potem trzy dni przed pieczeniem go ożywić i namnażać przez 3 dni aby miał te 20% masy mąki. czyli na 1kg mąki 200g zakwasu. Tak więc wystarczy przechowywać jego naprawdę malutka ilości, słój z zakwasem jest bezsensu, to tylko z kiśniała breja która nawet nie jest zakwasem a mokrym śmietniczkiem różnych bakterii a nie kawasu mlekowego z dzikimi drożdżami. Najlepiej to taki zakwas wysuszyć w mące czyli dać tyle mąki aby stał się sypki wręcz suchy i przechowywać go w pudełku lub słoiczku jak u ciebie w dzieży do kolejnego pieczenia, wystarczy zalać to wodą, nawet lodówka nie jest potrzebna a taki zasuszony zakwas lepiej fermentuje niż breja skiśnięta z tygodnia. Dobry zakwas pachnie drożdżami, nie śmierdzi, nawet octu i acetonu w nim nie czuć, pachnie chlebkiem. Ta jedna dębowa deska nic nie zmienia, cała dzieża by musiała być dębowa, z drewna iglastego były tańsze, społeczeństwo było biedne i ze względu na żywice nie są zbyt zdrowe. Chleb wygląda pysznie chodź przydało by się nieco szlifu i składania aby jeszcze piękniej wyrastał, może dodać krok autolizy. Zapewne w całym domu pięknie pachniało chlebem. Chleb z pieca jakoś inaczej smakuje i pchnie z piekarnika jest dobry z pieca inny to nawet nie jest smak drewna bo wszystko się wypala, to chyba smak cegły.
Bakterie kwasu mlekowego najlepiej rozmnażają się w temperaturach 26-30 stC. Stosunek kwasu mlekowego do octowego powinien wynosić 80:20 i można to osiągnąć stosując metodę 5 fazową przy wyrabianiu ciasta żytniego - zaczątek, przedkwas, półkwas, kwas i ciasto. Wszystko w odpowiednich temperaturach i odpowiednim czasie. Właściwa fermentacja to rozkład lektyn, fitynianów, glutenu i odpowiednie ph, które jest niezbędne, aby nie zachodziły szkodliwe procesy. Gliadyna to białko, która w połączeniu z guteniną i wodą tworzą gluten.
25zl za kg maki, kazdy kto uzywa gornolotnych slow o czyims zdrowiu zawsze ma takie same rozwiazanie zaplac mi majatek to ci sprzedam zdrowie a film fantastyczny, pomieszkac sobie w takiej chatce to dzis luksus
Od samego patrzenia ślinka cieknie!!! Do skrobania dzieży lepsze będą cienkie szpachelki do szpachlowania gipsowania ścian! Swój chlebek super sprawa, pozdrawiam!
Niestety, wymaga sporego nakładu finansowego i ciągłej pracy, choćby tylko do przyniesienia opału i usunięcia popiołu. Ale od samego patrzenia robi się cieplej😂🍀🌞
@@pinotnoir6798nie narzekaj to są korzyści człowiek powinien się ruszać zgodnie ze swoim wiekiem oczywiście ale sam mam piec ale dom 320 metrów starą wpatrzona stolarkę i słabe ocieplony muszę zimą chohołować żeby nagrzać ściany 20 metrów suchego sezonowanego drewna miałem już oczywiście gorące oferty skorzystaj pan z dofinansowania na czyste powietrze ale dobrze że się wstrzymałem bo oferty naciaganie wspomagamy się też piecykiem na pellet i stary kocioł w kotłowni 40 kw i taki piec akumulacyjny zdecydowanie dłużej trzyma ciepło i jest ekonomiczny racjonalny wraz z żeliwna płytą wspaniała sprawa
Nie można zakwasu hibernować ponieważ w czasie hibernacji powstają niekorzystne dla zdrowia bakterie. Najlepiej zakwas suszyć lub robić zawsze od nowa…
Sosnowe jest niestabilne, szybko się spala i zanieczyszcza przewód kominowy. Z doświadczenia zapewniam, że najlepszym drewnem jest grab i jesion, a na rozpałkę świerk i sosna.
Panie Sławomirze, jak pan założy taki sklep internetowy z tymi wspaniałymi chlebami i produktami spożywczymi to deklaruję wszem i wobec biorąc na świadków wszystkich widzów kanału, że będę płacił na Ostoję Tradycji 100 zł miesięcznie!
Marzę o takim piecu.....Pamiętam jak moja babcia piekła w podobnym piecu chlebek,ciasto...Od 5 lat pieke już sama chleb początkowo na zakwasie ale naczytalam sie że źle zrobiony to raczej truje ..I nie wiem...muszę pana dokładnie posłuchać...Teraz pieke chleb na drożdżach z mąki orkiszowej ,cudownej samopszy ,żytniej. Mąka typ 630 ,2000 różnie dając proporcje.Uwielbiam samopsze
@ewaa4832 Wiem że samopsza nie jest jeszcze zmodyfikowaną maką ,a to najważniejsze.Wiele nie wiem ale jak wejdziesz na sklep BIOBABALSCY to oni tam piszą o właściwościach każdej mąki. I mają ja do sprzedania. Uwielbiam ja bo ma taki posmak orzechów,jest takiego śmietankowego koloru.i pysznie smakuje chleb.Pozdrawiam
@@ewaa4832od niedawna również interesuję się mąkami i wypiekiem własnego chleba na zakwasie. Z tego co się dowiedziałem, to orkisz , samopsza, płaskurka są starymi odmianami przenicy, nie są modyfikowane genetycznie tak jak zwykła dzisiejsza przenica i mąka z niej sprzedawana w sklepach. Są duużo zdrowsze, ale warto poszukać więcej informacji, bo ja to jeszcze zbyt mało wiem, pozdrawiam.
Ciasto przed upieczeniem powinno fermentować minimum osiem godzin, w przeciwnym wypadku jadamy surową mąkę w kształcie chleba co jest bardzo niezdrowe…
ha, to bardzo ciekawe bo to jak Pan opisał zbieranie skrobek z dzierży czy jakkolwiek to się nazywa to w podobny sposób zbiera się w skandynawii drożdże typu Kveik na piwo tradycyjnie wyrabiane przez norweskich rolników.
Zakwas robimy o zdecydowanie gęstszej konsystencji niż żur bo on fermentując ma rosnąć całą objętością i BROŃ BOŻE NIE WKŁADAMY ZAKWASU DO LODÓWKI! Tym sposobem namnażamy nie pożytecznych pleśni, a szkodliwe bakterie! By zasięgnąć więcej praktycznej wiedzy i wypieku chleba polecam kanał piekarza z 50cio letnim doświadczeniem - Pana Bogdana Smolorza.
moja samposza ekologiczna pelnoziarnista nie jest taka zolta, ale jasniejsza. a chleb (na wlasnym zakwasie) jest brazowy, a nie taki jasny. Zastanawia mnie dlaczego, bo maka jest ekologiczna ze znanego i dobrego sklepu. Ja mieszkam za granica wiec inna ziemia pewno, ale czy kolor az tak by sie zmienil?
Kołacz urósł najbardziej, bo nie dostał soli - sól spowalnia trochę fermentację (wiem bo za młodu kilka razy zagadałem mamę jak piekła chleb i upiekliśmy bez soli)
@@Losalpaqueros- po tym przemieszaniu po kolejnych wojnach i najazdach nikt nie może byc pewny swojego pochodzenia🤔 ważne kim jesteśmy dla siebie, z jaką kulturą się utożsamiamy.
Materiał podobał mi się, jako ciekawostka. Może fajnie potrafisz gadać ale weź ty kogoś kto zna się na pieczeniu chleba (no dobra wyrabianie było gites i nawet się nie upaprałeś mąką). Marnowanie opału przez bylejakie ułożenie ( babcia zawsze starannie układała drewno w piecu) i wietrzenie paleniska (za wysoka temperatura spalania), nonszalancki dobór składników i proporcji (pomijając fakt że dzisiejsze odmiany samopszy mają się nijak do historycznych). Po co zaczynasz jakiś wątek opowieści żeby po minucie przyznać że się na tym nie znasz? Że też te chleby Ci wyszły to pełen szacum.
![Jak wyleczyć cukrzycę i uwolnić się od syfu? Sylwester Kłos [Expert w Rolls Royce]](http://i.ytimg.com/vi/b4X8Mj0xDkw/mqdefault.jpg)
ogldajac ten film ,przenioslam sie do lat dziecinstwa , dwie babcie mialy takie piece, kuchnia letnia i kuchnia zimowa ;) , przy nim sie ogrzewalismy ,tam gotowalo sie jedzenia, pieklo chleby , marzenie moje aby moc kiedys posiadac, dzikuje za wspomnienia ktorych mi nikt nie odbierze
Bardzo dziękuję za możliwość obejżenia tego filmu.A ten pan opowiadający o uprawie ziemi,wcale nie buńczuczny tylko autentyczny.Życzę wam zdrowia i powodzenia.
Piękne sielskie klimaty. Dziękuję ślicznie
Śmieszą mnie ludzie, którzy próbują zabraniać palić drewnem w kominkach i piecach i wmawiają że to są "kopciuchy". Nikt mi nie zabroni palić drewnem, a taki piec kaflowy to jest wolność i niezależność
100/100
My 3 lata temu wstawiliśmy kominek do salonu, dołożyliśmy komin z nierdzewki taki zewnętrzny i uważam, ze to była najlepsza decyzja, a mieszkamy już 24 lata w domu 😊
To wspaniałe móc rozpalać ogień w domu ❤
Odpowiedziałeś sobie w tym co napisałeś dlaczego chcą tego zakazać ;)
Dla ciebie wolnosc a dla sasiada smrod.
@@wesluk2608Wynocha lewacki szurze. Goń się do eurokołchozu!!
Cudowny piec, moje marzenie. Film niezwykle cenny jak dla mnie. Pozdrawiam ciepło 🤗
Brawo ! szanowny Panie Brawo !!! szacunek za pracę.
Ten film jest dla mnie.Ponieważ nie mam takiego wspaniałego pieca niczego nie upiekę,ale przyjemnie popatrzeć na pana nieporadność.Z tej instrukcji nikt nie nauczy się piec,ale przywodzi wspomnienia z dzieciństwa.Moja mama piekła chleb z różnych mąk i każdy był smaczny.A gęsi sprzedawała,tylko jedną zjadaliśmy,była bieda.
Tak było mieliście chleb przynajmniej zdrowy a my z bloków kupowaliśmy chleb nie był zły ale w niedziele wieczor już nie było ani chleba ani mleka
Cześć.mozesz kupić mąki są dostępne na rynku.upiec w piekarniku też można.tak robię.jest spoko
też takiego pieca nie mam, więc wymurowalem na działce.pieke z orkiszu na drożdżach,na zakwasie jeszcze nie umiem, ale pracuje nad tym.pzdr.
Piękna kuchnia... marzy mi się taka opalana drewnem. Dziękuję za film, ja także nagrywam i piekę chleby ale w piekarniku. Pozdrawiam serdecznie
Najważniejsze że własny. Proszę pomyśleć o piecu chlebowym w ogrodzie lub na działce. Koszt 1000-2000 PLN a 4 bochny upiecze na raz. Pozdrawiam
@OstojaTradycji Dziękuję za podpowiedź ❤️
Dawno się tak nie odprężyłem oglądając film o pieczeniu chleba, bardzo dziękuję.
Dziękuję za ciekawy materiał. Zapach musi być piękny.
Serdeczności ślę ze szlaku, szlaku życia! Dziękuję za pogaduchy przy pieczeniu chleba.
Miły klikat❤zdrowe i smaczne chleby❤Pozdrowienia ❤
Dziękuję za takie komentarze. Wszystkim. Sławek z Ostoi
Też pieke chleb ,metoda Tomasza Klimczuka, wychodzą też takie same ,używam maki orkisz ,zytniej i plaskurki ,różne robię, powinien Pan opisać składniki na 1 bochenek chleba ❤ to wtedy mogliby takie laiki ja my nie piekarze upiec sobie ❤❤❤ pozdrawiam
On też nie jest żadnym ekspertem.
Taki chleb piekła moja babcia. Minęło 40 lat a ja ciągle czuję smak tego chleba.👋👋👋👋👋👋
bylo się uczyć żemiosła od babki i wypiekać raz na tydzień chleb.a jeczysz na hot tubie.ze czujesz smak i zapach wstyd przynosisz przodką swiom babo😅😅😅😊
Dzień dobry Panie Sławku więcej takich filmów
Dziękuję za wspaniały materiał czekam na więcej.
Dziękuję za wspaniały przepis 😊 nie mam takiego pieca ale spróbuję w piekarniku 😊 to nie to samo co z pieca podobnie jak zupy gotowane na piecu a gotowane na gazie lub indukcji to zupełnie różne smaki 😊 pozdrawiam serdecznie i czekam na kolejne filmy 😊
Też niestety nie mam pieca chlebowego, ale piekę chleb w garnku żeliwnym, który udaje piec chlebowy. To nie to samo, ale zawsze coś. Piekę chlebki tylko i wyłącznie z samopszy i płaskurki. Wspaniałe zdrowe mąki.
Prawda, zwykle jedzenie pieczone i gotowane na takim piecu to rarytas. Ma naprawdę głęboki smak ❤
O, gratuluję słusznego wieku i dobrej pamięci. W końcu smaki dzieciństwa się pamięta do końca życia... Ale żeby tak 500 lat.😮 Gratuluję. 😅
Samopsza ma 10000lat.Znajdywano ja w grobach Faraonow.
@Slowianka. Wiem o tym
Sama używam. Odniosłam się do tych 500 lat, bo nie sądzę aby ktokolwiek wiedział jak ówczesny chleb smakował, mimo zastosowania tego samego zboża, pomijając fakt, że nie wiemy czy w naszym rejonie w tamtym konkretnym okresie była uprawiana. Piramidy farsonów jednak gdzie indziej leżą 😉
😂😂
super film ,poproszę film z przepisem jak samemu zrobić pastrami wołowe ,pozdrawiam i dziękuje
Moje uszanowanie Panu! Sam widok tego pieca - kuchni powoduje że robi mi się ciepło! Tak naprawdę "mieszczuchy" nie wiedzą o co chodzi. Piekarnik jakiejkolwiek firmy? Dzieża? Ludzie kochani... Gdyby nie wiek, zamieniłbym dom w którym mieszkam 25 km od Warszawy na taką miejscówkę Jak Pańska... ściskam prawicę - Tomasz
Mozna panu pozazdroscic tak pieknego pieca znam taki piec z lepianki u mojej Babci ona tez tak chleb piekla ten chleb jedlismy przez dwa tygodnie 😊
Dziekuje za material i przepis na zakwas, moja sugestia do zaczynu na chleb , sugeruje lyzke miodu a sol dodajemy po pierwszym rosnieciu, tak bym zrobil, sol zabija drozdze
Sól nie zabija drożdży tylko spowalnia fermentacje. Sól absorbuje wodę, która potrzebna jest drożdżom.
Świetny pomysł na te pastramii z wołowiny
Mniammm! Piekę chleb w elektrycznym piekarniku w foremkach ale ten Pana wygląda o wiele bardziej apetycznie! Kupiłam ostatnio mąkę z samopszy i spróbuję upiec taki kołacz z miodem 😋
Prosze podać przepis , kupulam samopsze 2000i boje sie bo jest bardzo grubo zmielona , czy mozna zastosowac przepisy standardowe?
@@barbarus.bbarbara883 Jeszcze nic nie piekłam z takiej mąki, więc nie wiem jak się zachowa. Spróbuję z niewielkiej ilości zrobić ciasto drożdźowe jak ze zwykłej pszennej i zobaczę co wyjdzie. Samopsza zawiera mniej glutenu, więc na pewno ciasto mocno nie wyrośnie. Przepis najlepiej znaleźć w internecie. Ja nie potrafię podać dokładnego, bo mąkę odmierzam na "garści" a wodę "na oko"😀
Super , że ktoś dba o nas...pozdr ..dałem subskrypcję...bo warto...
Chyba tylko w Krakowie nie można.
Super film
Grzesiek
Dziekuje za film i
prosze o wiecej
Ja zakwas z mąki żytniej trzymam w szklanym słoju, też piekę sama chleb z mąki samopszy i płaskurki. Pozdrawiam
Szacun z Kanady 👌
Jakie cudowne miejsce❤❤
Bardzo dzirkuje super informacje , prosze o przepis , proporcje i skladniki , zakupilam plaskurkę i samopsze i nie wiem co dalej , pozdrawiam u zycze zdrowia❤
Piękny piec ❤
Muzyczka daje fajny klimat.
Pan Bogdan Smolorz, piekarz, wiele mówi o zakwasie. Nawet u niego można kupić starter do zakwasu. W zakwasie trzymamym w chłodzie, np w lodówce, dochodzi fo fermentacji octowej, zakwas wtedy już nie nadaje się do chleba
dzięki że jesteście
Brawo brawo brawo 👍👍👍
pozdrawiamy z sandomierskiego😏
Wspieramy!
Danke!
Komentarz dla zasiegu 👍
zasubskrybowałem!
Ludzie mówią głupoty jeśli powiadają, że w piecu chlebowym nie pali się drewnem żywicznym. W temperaturze około 400-500 stopni w piecu nie ma szans aby jakaś żywica została.
Drewno liściaste np. buk jest o tyle fajne w piecu że długo się pali i mniej się go spala ma wyższą kaloryczność, przez co nie trzeba się interesować zbytnio piecem po rozpaleniu i kilka gałązek wystarczy.
Do zakwasu nie musi być mąka żytnia, wystarczy nawet pszenna 750, żytnia 720, nawet razowa być nie musi.
Zakwas powinien mieć konsystencje taką jak ciasto na chleb jeśli chleba ma 70% lub 60% wody to zakwas też.
Zakwasu się daje od 10 do 20 procent masy mąki nie ciasta.
Najlepiej aby zakwas zawierał sól aby bakterie były odpowiednio przystosowane do fermentowania słonego ciasta.
W sumie to wystarcz uciąć odrobinę surowego ciasta na chleb taki kęs, wsadzić do słoika i mamy zakwas, potem trzy dni przed pieczeniem go ożywić i namnażać przez 3 dni aby miał te 20% masy mąki. czyli na 1kg mąki 200g zakwasu.
Tak więc wystarczy przechowywać jego naprawdę malutka ilości, słój z zakwasem jest bezsensu, to tylko z kiśniała breja która nawet nie jest zakwasem a mokrym śmietniczkiem różnych bakterii a nie kawasu mlekowego z dzikimi drożdżami.
Najlepiej to taki zakwas wysuszyć w mące czyli dać tyle mąki aby stał się sypki wręcz suchy i przechowywać go w pudełku lub słoiczku jak u ciebie w dzieży do kolejnego pieczenia, wystarczy zalać to wodą, nawet lodówka nie jest potrzebna a taki zasuszony zakwas lepiej fermentuje niż breja skiśnięta z tygodnia.
Dobry zakwas pachnie drożdżami, nie śmierdzi, nawet octu i acetonu w nim nie czuć, pachnie chlebkiem.
Ta jedna dębowa deska nic nie zmienia, cała dzieża by musiała być dębowa, z drewna iglastego były tańsze, społeczeństwo było biedne i ze względu na żywice nie są zbyt zdrowe.
Chleb wygląda pysznie chodź przydało by się nieco szlifu i składania aby jeszcze piękniej wyrastał, może dodać krok autolizy.
Zapewne w całym domu pięknie pachniało chlebem.
Chleb z pieca jakoś inaczej smakuje i pchnie z piekarnika jest dobry z pieca inny to nawet nie jest smak drewna bo wszystko się wypala, to chyba smak cegły.
O... a do tego chleba smalec z mojego przepisu i ogórek... bajka!
Bakterie kwasu mlekowego najlepiej rozmnażają się w temperaturach 26-30 stC. Stosunek kwasu mlekowego do octowego powinien wynosić 80:20 i można to osiągnąć stosując metodę 5 fazową przy wyrabianiu ciasta żytniego - zaczątek, przedkwas, półkwas, kwas i ciasto. Wszystko w odpowiednich temperaturach i odpowiednim czasie. Właściwa fermentacja to rozkład lektyn, fitynianów, glutenu i odpowiednie ph, które jest niezbędne, aby nie zachodziły szkodliwe procesy. Gliadyna to białko, która w połączeniu z guteniną i wodą tworzą gluten.
Czy nasze prababcie piekąc chleb miały termometr i czas na robienie tych wszystkich pókwasów i ćwierć kwasów?
@@MsLadynn niektóre chałupy nie miały jeszcze kominów a inne domy miały już centralne. Taka prawda i co z niej wynika ?
Pozdrawiam 😊 🇵🇱🇵🇱🇵🇱👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Nadmiar ciasta z reki usuwam dtuga strona noza.
25zl za kg maki, kazdy kto uzywa gornolotnych slow o czyims zdrowiu zawsze ma takie same rozwiazanie zaplac mi majatek to ci sprzedam zdrowie
a film fantastyczny, pomieszkac sobie w takiej chatce to dzis luksus
Mąka orkiszowa kosztuje około 12 zł,a smopsza koło 14 zł np.w sklepie biobabalscy
@@aurelka61Jedna kromka takiego chleba i człowiek jest najedzony...a nie te dmuchane ,co to pół bochenka i nadal brak sytości na dłużej...
"Kto zjada chleb niewolnikiem być musi, choćby był premierem czy papieżem "
"To urzadzenie" to pociask . Tak nazywają na podkarpaciu 😊 pozdrawiam serdecznie.
Dzięki! Spotkałem takie nazwisko, Pociask. Sprawdziłem, najwięcej tych nazwisk na Podkarpaciu jest. Ciekawe
Od samego patrzenia ślinka cieknie!!! Do skrobania dzieży lepsze będą cienkie szpachelki do szpachlowania gipsowania ścian!
Swój chlebek super sprawa, pozdrawiam!
Chcemy pastrami 👍
Zygmunt Gloger: Obce rzeczy wiedzieć dobrze jest, - swoje, obowiązek.
Taki piec to marzenie
Niestety, wymaga sporego nakładu finansowego i ciągłej pracy, choćby tylko do przyniesienia opału i usunięcia popiołu. Ale od samego patrzenia robi się cieplej😂🍀🌞
@@pinotnoir6798nie narzekaj to są korzyści człowiek powinien się ruszać zgodnie ze swoim wiekiem oczywiście ale sam mam piec ale dom 320 metrów starą wpatrzona stolarkę i słabe ocieplony muszę zimą chohołować żeby nagrzać ściany 20 metrów suchego sezonowanego drewna miałem już oczywiście gorące oferty skorzystaj pan z dofinansowania na czyste powietrze ale dobrze że się wstrzymałem bo oferty naciaganie wspomagamy się też piecykiem na pellet i stary kocioł w kotłowni 40 kw i taki piec akumulacyjny zdecydowanie dłużej trzyma ciepło i jest ekonomiczny racjonalny wraz z żeliwna płytą wspaniała sprawa
Gdzie kupic tak dobra mąkę
Podobno najlepsze do pieców chlebowych jest drewno świerkowe…
Super a gdzie można kupić taką mąkę
Nie można zakwasu hibernować ponieważ w czasie hibernacji powstają niekorzystne dla zdrowia bakterie. Najlepiej zakwas suszyć lub robić zawsze od nowa…
Ja właśnie susze nie używam lodówki
Bardzo smakowity odcinek. 🙂
Pozdrawiam
Super program polecam ✨✨✨✨✨✨✨👋👋👋👋
Fajne.
Dzisiaj była esencja tradycji. "Nic tak nie pachnie jak chleb, z własnego pieca".
Bardzo prosze o film jak pan robi pastrami.
Super 😋 lecker❤
Ein wunderbarer Ofen.❤Tolles Brot lecker😊
Sosnowe jest niestabilne, szybko się spala i zanieczyszcza przewód kominowy. Z doświadczenia zapewniam, że najlepszym drewnem jest grab i jesion, a na rozpałkę świerk i sosna.
ja jadę na sosnowym,najstarsze indianki mi podpowiedziały.daje temp.na liściastym też się da, ale trzeba rąbać na drobne
@@optimusprime3102Brzoza pali się nawet mokra
Piękne 💖😊
Panie Sławomirze, jak pan założy taki sklep internetowy z tymi wspaniałymi chlebami i produktami spożywczymi to deklaruję wszem i wobec biorąc na świadków wszystkich widzów kanału, że będę płacił na Ostoję Tradycji 100 zł miesięcznie!
Lepiej robić co miesiąc zakupy w takim sklepie 👍💪
Brakuje mi takiego pieca właściwie takiej wiejskiej kuchni!
Marzę o takim piecu.....Pamiętam jak moja babcia piekła w podobnym piecu chlebek,ciasto...Od 5 lat pieke już sama chleb początkowo na zakwasie ale naczytalam sie że źle zrobiony to raczej truje ..I nie wiem...muszę pana dokładnie posłuchać...Teraz pieke chleb na drożdżach z mąki orkiszowej ,cudownej samopszy ,żytniej. Mąka typ 630 ,2000 różnie dając proporcje.Uwielbiam samopsze
@rozalka2898 witam chciała bym się dowiedzieć czym różni samopsza od orkiszowej gdzie mogę zaczerpnąć taką wiedzę pozdrawiam
@ewaa4832 Wiem że samopsza nie jest jeszcze zmodyfikowaną maką ,a to najważniejsze.Wiele nie wiem ale jak wejdziesz na sklep BIOBABALSCY to oni tam piszą o właściwościach każdej mąki. I mają ja do sprzedania. Uwielbiam ja bo ma taki posmak orzechów,jest takiego śmietankowego koloru.i pysznie smakuje chleb.Pozdrawiam
@@ewaa4832od niedawna również interesuję się mąkami i wypiekiem własnego chleba na zakwasie. Z tego co się dowiedziałem, to orkisz , samopsza, płaskurka są starymi odmianami przenicy, nie są modyfikowane genetycznie tak jak zwykła dzisiejsza przenica i mąka z niej sprzedawana w sklepach. Są duużo zdrowsze, ale warto poszukać więcej informacji, bo ja to jeszcze zbyt mało wiem, pozdrawiam.
@@ewaa4832Na farmie Juchowo na północy Polski uprawiają dużo zbóż ekologicznie,mają też sklep internetowy.
Ciasto przed upieczeniem powinno fermentować minimum osiem godzin, w przeciwnym wypadku jadamy surową mąkę w kształcie chleba co jest bardzo niezdrowe…
ha, to bardzo ciekawe bo to jak Pan opisał zbieranie skrobek z dzierży czy jakkolwiek to się nazywa to w podobny sposób zbiera się w skandynawii drożdże typu Kveik na piwo tradycyjnie wyrabiane przez norweskich rolników.
👍👍👍
🎉podbijam algorytm trzy cztery pięć sześć siedem osiem 🎉
Proszę podać dokładny przepis na ten chleb
Zakwas robimy o zdecydowanie gęstszej konsystencji niż żur bo on fermentując ma rosnąć całą objętością i BROŃ BOŻE NIE WKŁADAMY ZAKWASU DO LODÓWKI! Tym sposobem namnażamy nie pożytecznych pleśni, a szkodliwe bakterie! By zasięgnąć więcej praktycznej wiedzy i wypieku chleba polecam kanał piekarza z 50cio letnim doświadczeniem - Pana Bogdana Smolorza.
az slinka leci moja babcia zawsze przy drzwiczkach zostawiala troche rzaru aby drzwiczki pieca nie chlodzily
Hehe..chleb bez żyta to bułki...takie duże bułki Pan upiekł...😂
❤❤❤
Przecudowna ta kuchnia ❤❤❤ Marzenie ❤❤❤ Super kanał 😊
Witam gdzie mozna kupic make z samopszy
Proszę obejrzeć film
Sklep biobabalscy tam mają różne mąki i nawet przepisy na chlebie.
Pozdrawiam coś wspaniałego
❤
moja samposza ekologiczna pelnoziarnista nie jest taka zolta, ale jasniejsza. a chleb (na wlasnym zakwasie) jest brazowy, a nie taki jasny. Zastanawia mnie dlaczego, bo maka jest ekologiczna ze znanego i dobrego sklepu. Ja mieszkam za granica wiec inna ziemia pewno, ale czy kolor az tak by sie zmienil?
Ci którzy nie mają pojęcia o pewnych rzeczach. Będą zachwyceni.
Możesz rozwinąć ?
Kołacz urósł najbardziej, bo nie dostał soli - sól spowalnia trochę fermentację (wiem bo za młodu kilka razy zagadałem mamę jak piekła chleb i upiekliśmy bez soli)
W Krakowie nie można palić w kominkach😢
gdzie jest ten piec ?
Trzeba się aż o 500 lat cofać, żeby coś zdrowego upiec? A może zaczniemy sochą orać, będzie jeszcze zdrowiej😂
Z molami to nie ma żartów. Mogą zniszczyć duże zapasy mąki :-)
Doradzam Panu moczyć dłoń wodą, wtedy ciasto nie przylepią się tak okrutnie do męskiej owłosionej dłoni.
Może zwykłą szpachelką byłoby lepiej niż dziobać nożykami. Są do kupienia sztywne szlachelki
Mam piec chlebowy tylko ze maz zbudowal przy wedzarni i nie wiem uak piec chleb skoro on musi wyrosnac a mam to usytuowanw za domem
Podziwiam
Znak krzyża w np 8 wieku na naszych ziemiach no wątpię
Jak ksiadz na ambonie i jak ksiądz w dabrowie gorniczej!
Kołacz z serem moja babcia piekła.
3:15 co to za maka ?
Glukozy i Fruktozy powstaje furfural, ten jest ciemny.
Pan jest prawosławny, bo my znak krzyża od lewego ramienia.
kamera odwraca kierunki
Czyli kroi Pan lewą ręką?
Patrząc na fizjonomie to raczej mojżeszowy, nie prawosławny. Tacy zwykle są żadni a pod publikę gotowi zrobić wszystko zależnie od zapotrzebowania 😂
@@Losalpaquerosa kto Ciebie tu trzyma,droga wolna!
@@Losalpaqueros- po tym przemieszaniu po kolejnych wojnach i najazdach nikt nie może byc pewny swojego pochodzenia🤔 ważne kim jesteśmy dla siebie, z jaką kulturą się utożsamiamy.
Materiał podobał mi się, jako ciekawostka. Może fajnie potrafisz gadać ale weź ty kogoś kto zna się na pieczeniu chleba (no dobra wyrabianie było gites i nawet się nie upaprałeś mąką). Marnowanie opału przez bylejakie ułożenie ( babcia zawsze starannie układała drewno w piecu) i wietrzenie paleniska (za wysoka temperatura spalania), nonszalancki dobór składników i proporcji (pomijając fakt że dzisiejsze odmiany samopszy mają się nijak do historycznych). Po co zaczynasz jakiś wątek opowieści żeby po minucie przyznać że się na tym nie znasz? Że też te chleby Ci wyszły to pełen szacum.