Rączka gotuje: dania z grzybami

odc. 409 - Remigiusz Rączka i jego jesienna, grzybowa kuchnia. Rydze w białym winie, grzybiona, sakiewki z kurkami - składniki poniżej:
Rydze w białym winie
rydze - 6 szt.
białe wino wytrawne - 150-200 ml
masło - 10 dag
sól, pieprz - do smaku
jarmuż - kilka gałązek
natka pietruszki - 1 łyżeczka
miód - 1 łyżeczka
Grzybiona
podgrzybki świeże - 40 dag
cebula - 2 szt.
masło - 0,5 kostki
bulion (najlepiej grzybowy) - 2,5 l
ziemniaki - 4 szt.
liść laurowy - 3 szt.
ziele angielskie - 6 szt.
śmietana kremówka - 300 ml
śmietana kwaśna - 150 ml
sól, pieprz - do smaku
natka pietruszki - 1 łyżeczka
Sakiewki z kurkami
polędwiczki wieprzowe - 2 szt.
sól, pieprz - do smaku
farsz:
kurki (wymoczone w mleku) - 25 dag
masło - 1 łyżka
cukier, sól, pieprz - do smaku
ser camembert - 160 g (2 op.)
kaszotto z burakiem:
kasza pęczak - 400 g
cebula - 1 szt.
masło - 0,5 kostki
buraki pieczone - 4 szt.
bulion wołowy - 1 l
sól, pieprz - do smaku
krem balsamiczny - 1 łyżka