桜と紅芋の酒種あんぱん

[@joh1106363]

酒種のパンや饅頭を連発しましたが、なんとなくスローフードがしっくりくる時代のように思ったのです。高度成長からバブル期にかけて日本人は全く忙し過ぎました。
麹はタンパクやデンプンを柔らかくしますので、フワフワの菓子パン生地となります。柔らかすぎてべとつくのでイーストの菓子パン生地に慣れてから挑むのがいいと思います。
業務用ミキサーを使うとグルテンの具合が全くパワフルになるので、酒種は半量以下に減らしたほうがいいと思います。
３０℃くらいで発酵させてますが、冷蔵庫に一晩放置しても十分発酵いたします。