Perdices en escabeche

Después de mucho tiempo desaparecida, hoy os traigo una receta buenísima para esta época del año, las perdices en escabeche, con las que después prepararemos una exquisita ensalada.
Os dejo la receta:
4 Perdices
4 Zanahoria
8 Cebollas medianas
1 cabeza de ajos entera cortada por la mitad
Pimienta en grano
Dos hojas de laurel
Vino blanco 2 vasos
Vinagre 1 vaso
Agua 2 vasos
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Limpiamos y lavamos bien las perdices.
Picamos en aros la cebolla y las zanahorias. En una cacerola ponemos la base de las cebollas, las zanahorias, la pimienta en grano, la cabeza de ajo, y las perdices. Le ponemos sal.
Añadimos el vinagre, el vino, el agua y un buen chorreon de aceite de oliva virgen extra. Las perdices han de quedar cubiertas por el caldo.
Lo ponemos a fuego alto, y cuando rompa a hervir lo bajamos, y dejamos cocer hasta que estén tiernas. Aproximadamente entre dos y tres horas.
Una vez frías, se desmenuzan las perdices, se cuela el caldo, y preparamos la ensalada con una base de lechuga, remolacha, y por encima las verduras del escabeche y la perdiz desmenuzada.