Codornices en Escabeche

Receta clásica de estas deliciosas aves, tan pequeñas como sabrosas tras pasar por un escabeche.
Ingredientes:
4 codornices, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 2 zanahorias, 10 bolitas de pimienta de Jamaica, 200ml de vinagre de Jerez, 200ml de AOVE, 125ml vino blanco, 100ml agua, 2 hojas de laurel, rama de romero fresco, sal y pimienta negra.