サブウェイ 完全再現への道〜注文方法も解説〜

協力:日本サブウェイ合同会社
■作り方　4人前
※撮影時のものから本家に近いよう修正してます。
材料(生地)
強力粉270g
全粒粉(粗挽き)30g
オートミール20g
はちみつ30g
水(35℃)200g
イースト5g
塩4g
無塩バター10g
材料(塗る用のはちみつ)
はちみつ10g
水15g
オートミール15g
バター以外をグルテン膜ができるまでよく捏ねる。
グルテン膜出てきたらバターを追加して練り上げる。
一次発酵は35℃で40分
膨らんだ生地をガス抜きして半分にし、ラップをかけて15分ベンチタイム
再度ガス抜きして、横はば30cmまで長方形に広げ、それを端から巻いていく
二次発酵は35℃で40分
仕上げで蜂蜜液を生地に塗り、その上から砕いたオートミールを振りかける。
190℃のオーブンで12分程度様子を見ながら焼く
※かならず湯煎焼きかスチームオーブンで
■使用楽曲
Jazzaddict's Intro by Cosimo Fogg (201) / cosimo-fogg
Creative Commons - Attribution 3.0 Unported- CC BY 3.0
Free Download / Stream: bit.ly/jazzadd...
Music promoted by Audio Library • Jazzaddict's Intro - C...