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主持人指甲要剪短,把肉餡往下壓,边壓边轉圈。
面团使用哪些面粉和面?
如果是在美国,选择Arthur King 的All Purpose (蛋白质含量11.7%)和Arthur King的Bread Flour(蛋白质含量12.7%),都可以用来做小笼包的面皮。如果不会压陷,面剂5克包16克馅料会有点吃力,而应该选择8克面剂,只要手法到位,8克面剂可以轻松包20克馅料。鼎泰丰的包子褶子并不好看,上海南翔小笼包当家师傅捏出的包子褶子更美观一些。
主持人指甲要剪短,把肉餡往下壓,边壓边轉圈。
面团使用哪些面粉和面?
如果是在美国,选择Arthur King 的All Purpose (蛋白质含量11.7%)和Arthur King的Bread Flour(蛋白质含量12.7%),都可以用来做小笼包的面皮。如果不会压陷,面剂5克包16克馅料会有点吃力,而应该选择8克面剂,只要手法到位,8克面剂可以轻松包20克馅料。鼎泰丰的包子褶子并不好看,上海南翔小笼包当家师傅捏出的包子褶子更美观一些。