米粉戚风蛋糕 | Rice Chiffon Cake | Q润细腻，无麸质 Gluten Free Chiffon Cake | Soft and Fluffy

如何做无麸质米粉戚风蛋糕( 7寸中空模 ) | Gluten Free Rice Chiffon Cake Recipe ( 7‘’ tube chiffon cake pan )
米粉颗粒非常小，是小麦粉的1/2，做出的戚风蛋糕口感湿润细腻，入口即化。细细品味还有淡淡的米香，超级好吃，跟面粉版的蛋糕口感大不相同。
大米粉不含麸质，对小麦麸质过敏的人也能安心享用。也是因为米粉没有筋性，所以做蛋糕的过程也变得更加容易，搅拌蛋黄糊的时候不用担心起筋，也不需要过筛，很容易就能搅拌到细腻顺滑。
材料ingredients:
粘米粉( rice flour ) ………......80g
玉米油 (corn oil) ………………..50g
牛奶（milk) ……………………….60g
蛋黄(egg yolks )…………….…….4个
细砂糖（sugar)……………………15g
蛋白(egg whites)………………….4个
柠檬汁(lemon juice)……………….4g
细砂糖(sugar)………………………45g
350°F (175°C)烘烤40-45分钟。
Bake at 350°F (175°C) for 40-45 minutes.
Tips:
打发蛋白霜的时候，糖一次性加入就好，不需要分三次，蛋白的总量小，打发时间非常短，分次加入糖到最后蛋白霜已经打好，糖还没有充分融化，会影响蛋糕的稳定蓬发。
混合蛋黄糊和蛋白霜的时候，手法并不是最重要，翻拌、切拌，怎么拌都行，条条道路通罗马，重要的是速度！要快！！尽量在一分钟以内轻快地混拌均匀，尽快进烤箱，以保证蛋白霜保持稳定的状态，蛋白霜保持稳定，蛋糕就成功了一大半。

[@硅谷川妹儿]

哈哈 米粉的看起来一样好吃

[@hongzheng740]

刚做过，成功了额。细看了一下方子居然跟我常用方子相似度 90%。我是青井的全麦蛋糕 ， 70克全麦粉 ， 你的 是80克 米粉， 其他材料都一摸一样，你也可以试试看 ， 减糖减油，糖20， 油20。其他不变 。

[@-SummerWorks]

好啊～ 我试试看😋

[@Asian1626]

Amazing, as soft as candle wax 🎉🙏.,

[@annliu4238]

您好 可以請問一下～ 我依造您的作法*0.75更改成六吋的蛋黃糊是很固態黏稠不像您的是滑順稀稀的呢？🙏🏻

[@-SummerWorks]

也许是不同的米粉吸水性不同，你试着多加5-10g牛奶，蛋黄糊应该是顺滑可以流动的状态

[@cos616]

妳好，因為要給小小孩吃的，請問糖可以改蜂蜜或其他方式取代嗎？謝謝～

[@-SummerWorks]

小小孩是不可以吃蜂蜜的，你可以Google一下。小朋友吃可以适当减点糖，但是做戚风，一个鸡蛋至少需要10g糖，不然新手很容易失败，蛋白霜不稳定，搅拌的时候消泡，最后的成品不理想。

[@cos616]

@@-SummerWorks 好的謝謝妳～

[@rubytam7750]

你好， 可以加入焙茶粉嗎？

[@-SummerWorks]

可以，等量减少面粉量就好，稍微多加些糖。

[@cyan9968]

請問這個可以冷藏嗎

[@-SummerWorks]

可以的哦😋

[@josephinelee221]

Hi,老師，今天跟照你的配方做蛋糕，焗好之後未脫模表面有很多裂紋，脫模時，表皮很易脫落，是甚麼原因？是否焗得太耐？

[@-SummerWorks]

戚风有裂纹很正常哦，不影响口感，特别是中空模的戚风，我们不追求不裂的效果，要的是戚风的自然蓬松的口感。戚风要完全晾凉以后再脱模，我常常都晚上烤好，晾凉到第二天早上才脱模，比较容易脱得完整。另外不要随意更改配方，比如减少了油脂，也会让戚风很难脱模

[@josephinelee221]

@@-SummerWorks 謝謝你的回覆🙏🏻🙏🏻

[@shannonlee6927]

請問可以用椰子奶或燕麥奶取代牛奶嗎？

[@-SummerWorks]

可以～

[@jwjw7271]

請問可以用同量的香蕉泥代替牛奶 ＆ 其他一樣嗎？Thx

[@-SummerWorks]

香蕉泥的干湿度不好估计呢，我没法告诉你准确的量，你可以试着做一做，保证蛋黄糊是顺滑可以流动的状态

[@jwjw7271]

謝謝你的回覆

[@-SummerWorks]

@@jwjw7271 不客气

[@zzrainbow90zz]

How much is egg’s weight,pls?:)

[@-SummerWorks]

60-62g with shell

[@khaktv2859]

Thanks😊

[@-SummerWorks]

No problems, enjoy your baking 🥳

[@hueichiau3458]

請問這是用幾吋的模型

[@-SummerWorks]

七寸的中空模