Ciao, complimenti per la competenza, ma per la conservazione in vasetto si fa il classico sottovuoto? E se si quanto dura chiuso ermeticamente e da aperto?
Ciao Mattia, in realtà non hai bisogno di fare nessun vuoto. Essendo anidre, cioè senza acqua, Quello che devi fare è solo tenere il coperchio ben chiuso e metterle al riparo dalla luce per far sì che non si ossidino i grassi. Tutto qua. Una volta aperta ti dirà un botto…
Ho appena finito un batch di due chili di una spalmabile gianduia (nocciole, fave e zucchero). Favolosa! Però, un commento qui sotto mi ha dato una voglia (pazzesca) di spalmare una ganache (alla banana) su una fetta di torta. Dunque è partito un altro batch di cioccolato fondente con fave criollo... Per chi vuole provare a fare il cioccolato a casa (e le creme spalmabili), il melanger è un must!
Ciao !! Assolutamente d’accordo! Il melangeur è una bella macchina. Molto comoda per fare piccole produzioni , anche casalinghe. Sperimenta e fammi sapere come va 😉
Ottimo video. Una domanda, non avendo a disposizione un mélanger io per la mia crema “casalinga” uso un frullatore, la ricetta che ho ideato è a base di nocciole, burro di cacao, cacao, zucchero impalpabile, lecitina, e latte in polvere. Inizialmente la crema ha la giusta cremosità, ma con il passare dei giorni diventa dura come il burro di arachidi. Quale può essere il problema?
Grazie per il video. La seconda soluzione è quella che pensavo di potermi sviluppare in casa per fare qualche crema diversa da quelle in commercio. Potrebbe essere oggetto di uno dei tuoi prossimi video?
Ciao ti ho scoperto da poco ma I tuoi video sono molto interessanti e chiari. Volevo farti una domanda se volessi usare una crema spalmabile in commercio x il gelato leggendo l'etichetta dove si specifica la quantità di zuccheri grassi e proteine, posso riuscire a bilanciare il mio prodotto?ti ringrazio molto e aspetto i tuoi prossimi video.
@@CiroFraddanno ciao no sono solo un'appassionata che prova a fare gelati casalinghi e volevo provare a realizzarne uno con una crema tipo nutella per i bambini ma non so come bilanciarla visto che lei da sola già contiene zuccheri e grassi. Grazie per la tua disponibilità. Ti mando un saluto
@@dileliorita ciao Rita, la faccenda allora si fa più complicata, in quanto a casa hai il problema “raffinazione”, come ti spiego nel video. La cosa più semplice semplice che puoi fare è adattare la nutella al gelato e al sottozero (cioè non diventa dura come il marmo nel gelato) aggiungendo ad essa un po’ di olio di girasole. Così diventa più fluida e quindi più facile da aggiungere al gelato e poi siccome il girasole non cristallizza completamente rimane più morbida. Ciao 👋
Ciao ! Sì puoi usarlo. Non essendoci acqua non hai problemi di ricristallizzazione che altrimenti l’eritritolo tende ad avere se usato in alto dosaggio
Salve . Vorrei fare una crema al cacao light quindi senza olio nell' eventualità con poche nocciole usando dolcificante liquido( non uso dolcificanti a granuli) e tutto ciò che non ha poche calorie . Ha un idea ? Cosa usare come conservante per farla durare a lungo fuori dal frigo ?
Ciao ! Non ho mai fatto niente del genere però condivido la mia perplessità sulla tua idea nel senso che una spalmabile industriale e composta da zucchero40/50% , olio ….come primi ingredienti, mette una artigianale invece da nocciole 30/50% e poi zucchero… Se non vuoi zucchero, oli diversi e non vorresti neanche le nocciole… non saprei che metterci dentro 😅
Un buon punto di partenza sarebbe una spalmabile tipo ganache, cioè un'emulsione burro di cacao/acqua (invece di una miscela burro di cacao/olio di nocciola, dunque molto meno calorica), e di ricette ce ne sono tante perché non richiedono l'uso del melanger. Poi cercherei di diminuire la quantità di cioccolato fondente nella ganache e di sostituirlo in parte con del cacao sgrassato. Un'altra soluzione: formaggio fresco light spalmabile con cacao in polvere. Ma ovviamente queste non potranno mai essere gustose come una "vera" crema spalmabile...
Ciao, complimenti per la competenza, ma per la conservazione in vasetto si fa il classico sottovuoto? E se si quanto dura chiuso ermeticamente e da aperto?
Ciao Mattia, in realtà non hai bisogno di fare nessun vuoto.
Essendo anidre, cioè senza acqua, Quello che devi fare è solo tenere il coperchio ben chiuso e metterle al riparo dalla luce per far sì che non si ossidino i grassi. Tutto qua.
Una volta aperta ti dirà un botto…
Ho appena finito un batch di due chili di una spalmabile gianduia (nocciole, fave e zucchero). Favolosa! Però, un commento qui sotto mi ha dato una voglia (pazzesca) di spalmare una ganache (alla banana) su una fetta di torta. Dunque è partito un altro batch di cioccolato fondente con fave criollo... Per chi vuole provare a fare il cioccolato a casa (e le creme spalmabili), il melanger è un must!
Ciao !!
Assolutamente d’accordo! Il melangeur è una bella macchina. Molto comoda per fare piccole produzioni , anche casalinghe.
Sperimenta e fammi sapere come va 😉
Ottimo video. Una domanda, non avendo a disposizione un mélanger io per la mia crema “casalinga” uso un frullatore, la ricetta che ho ideato è a base di nocciole, burro di cacao, cacao, zucchero impalpabile, lecitina, e latte in polvere. Inizialmente la crema ha la giusta cremosità, ma con il passare dei giorni diventa dura come il burro di arachidi. Quale può essere il problema?
Ciao Thomas, troppo “indurente” cioè burro di cacao, mettine meno magari aggiungendo altri oli al suo posto. Ciao
Grazie per il video. La seconda soluzione è quella che pensavo di potermi sviluppare in casa per fare qualche crema diversa da quelle in commercio. Potrebbe essere oggetto di uno dei tuoi prossimi video?
Ciao Dani, è un piacere!
Grazie per lo spunto!!!
Ciao ti ho scoperto da poco ma I tuoi video sono molto interessanti e chiari. Volevo farti una domanda se volessi usare una crema spalmabile in commercio x il gelato leggendo l'etichetta dove si specifica la quantità di zuccheri grassi e proteine, posso riuscire a bilanciare il mio prodotto?ti ringrazio molto e aspetto i tuoi prossimi video.
Ciao Rita!
Fammi capire meglio, sei un professionista che vuole farsi da se la crema alla nocciola per variegate il gelato?
@@CiroFraddanno ciao no sono solo un'appassionata che prova a fare gelati casalinghi e volevo provare a realizzarne uno con una crema tipo nutella per i bambini ma non so come bilanciarla visto che lei da sola già contiene zuccheri e grassi. Grazie per la tua disponibilità. Ti mando un saluto
@@dileliorita ciao Rita, la faccenda allora si fa più complicata, in quanto a casa hai il problema “raffinazione”, come ti spiego nel video.
La cosa più semplice semplice che puoi fare è adattare la nutella al gelato e al sottozero (cioè non diventa dura come il marmo nel gelato) aggiungendo ad essa un po’ di olio di girasole. Così diventa più fluida e quindi più facile da aggiungere al gelato e poi siccome il girasole non cristallizza completamente rimane più morbida.
Ciao 👋
Ciao una domanda : può essere usato eritritolo o altro dolcificante ipocalorico al posto dello zucchero?
Ciao ! Sì puoi usarlo. Non essendoci acqua non hai problemi di ricristallizzazione che altrimenti l’eritritolo tende ad avere se usato in alto dosaggio
@@CiroFraddanno👍🏻
Salve . Vorrei fare una crema al cacao light quindi senza olio nell' eventualità con poche nocciole usando dolcificante liquido( non uso dolcificanti a granuli) e tutto ciò che non ha poche calorie . Ha un idea ?
Cosa usare come conservante per farla durare a lungo fuori dal frigo ?
Ciao ! Non ho mai fatto niente del genere però condivido la mia perplessità sulla tua idea nel senso che una spalmabile industriale e composta da zucchero40/50% , olio ….come primi ingredienti, mette una artigianale invece da nocciole 30/50% e poi zucchero…
Se non vuoi zucchero, oli diversi e non vorresti neanche le nocciole… non saprei che metterci dentro 😅
Un buon punto di partenza sarebbe una spalmabile tipo ganache, cioè un'emulsione burro di cacao/acqua (invece di una miscela burro di cacao/olio di nocciola, dunque molto meno calorica), e di ricette ce ne sono tante perché non richiedono l'uso del melanger.
Poi cercherei di diminuire la quantità di cioccolato fondente nella ganache e di sostituirlo in parte con del cacao sgrassato. Un'altra soluzione: formaggio fresco light spalmabile con cacao in polvere. Ma ovviamente queste non potranno mai essere gustose come una "vera" crema spalmabile...