에스프레소 세팅 할 때 이 9가지만 기억하세요 (김사홍 바리스타 3부)
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- เผยแพร่เมื่อ 16 พ.ค. 2022
- #에스프레소추출 #커피템플 #바리스타
제작: 안치훈, 김종민
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핸드드립 서버: 이케아 서버
핸드드립 저울: 타임모어 전자 저울
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핸드드립 포트: 코멕 바리스타 포트
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핸드드립 전기포트: 브뤼스타 화이트
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에스프레소 저울: 펠리시타
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*촬영장비
카메라: 아이폰 13 프로
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마이크: 소니 녹음기
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야외 마이크: 아이폰 전용 로데 마이크
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늘 열정적으로 더 보여주고 더 알려주고싶어하시는 모습에 공부하는 사람으로서 너무 좋습니다...ㅎㅎ
계속 강조하시는 진정성 처음 유튜브로 알게 됐을 때부터 정망 진정성이 변함없이 뿜어져 나오는 모습이 정말 멋지십니다. 커피 뿐아니라 인생에 대한 철학도 배워 갑니다.
너~~무 잘봤습니다. 맛있는 라떼 만드는것도 영상한전 해주셨으면 좋겠어요.
지치지 x 될때까지 ㅇ 할 수 ㅇ
1:2 1:1.8 1:1.7
18~20 바스켓 용량
카페ㅡ 커피를 무조건 많이 쓰는 것도
X 로스없이 최대한 만족감
컵이 작으면 도징량을 늘릴 필요x
이탈리아ㅡ원샷
업도징안함 다운도징2g
온도 92-94g 강배전일때도
웰 디벨럽드 좋은 로스팅이 첫번째
1리미네랄필터 사용
2머신컨디션체크
3바스켓사이즈설정
16g ㅡ마일드한커피에서 임팩트느끼기어렵
18 ㅊㅊ
물 온도도 테스트 92,93,94
이것도 신경써야함!
헤드스페이스의 넓이를 설정
일단 1:2 로 기준 시작
시간도 거기서 설정 대체로 30초
모든 에스프레소 설정
1번 ㄴ 다섯 번이상
경향성을 봐라
여러차례 비슷하게 ㅡ 레시피화
에스프레소로 느끼기어렵다면
물로 희석해서 ㅇ
에스프레소로 먹었을 때 좋은 밸런스있는 추출을 중요하게생각함
에스프레소를 어떻게 낼 지
어떻게 전달할 지
ㅡ질릴 때까지ㅡ
역시 될때까지 볶아야 한다.🔥🔥🔥 컵의 중요성두 느끼네요 하나 하나 섬세한 것들이 모여서 최상의 커피맛을 표현한다.
미쳤다 먹어보고시퍼요 ㅠㅠㅠ
막판에 안스타 연기력 잘보고 갑니다 ㅋㅋㅋㅋ
제주도까지 찾아갔어요
직원분들도 훌륭하셨답니다 고마워요
몇일간 보았던 커피 유튜브 영상중 👍 최고입니다. 김사홍 바리스타님 설명은 말이 아니고 예술입니다
안스타님 반응보니 저 잔 엄청 궁금하네요~!!!
와 오늘 커피 엄청 맛보고 세팅어려워서 지쳐있는데ㅜㅜ 첫번째 말이 힘이되네요
커피를볶지마시고
로스터를 볶음시다.ㅎㅎㅎ
잘보고 있습니다.~^
침칠봉 대신 클립 사용하려는 분들 주의해야 하는게
크롬도금 되어있는 클립중 가루가 떨어지는게 있습니다.
잘 확인하고 사용하세요~
감사합니다
와 4부?
로스팅에서 완벽해야
추출도 잘할 수 ㅇ
지치지x 될때까지 ㅇ 할수 ㅇㅇ!
물 흘리기
육각렌치 클립 으로 도징된걸 잘 저어줌
커피도 볶고 사람도 볶고..
ㅡㅡㅡㅡㅡ
저는 물에 섞어서 판단해요
예전에 어느 매장에 일하러갔는데
에소로 판단 못하니
커피 못하는 사람 취급 받았었어요
엄청 상처받았었음 ㅠㅠ
그래도 저도 김사홍님처럼 물을 타든 우유를 타든 에스프레소로 먹었을 때도
좋은 추출을 한 번 해보고 싶어요!!
아직 돈이 없어서 센서리도 배우지 못했고
커핑도 잘 못하고 잘 못하는 게 넘 많지만ㅠㅠ
저도 잘하고 싶네욤!
반대입니다
우리나라에서 에쏘로 판단할 수 있는사람 손에 꼽습니다
대부분 착각하고 있어요
대부분의 고객은 물에 희석된 커피를 먹습니다 그걸 절대 에쏘만으로 예측할 수 없어요
물이 맹물이 아니거든요
그런의미에서 아주 잘하고 계신거에요
와 울림이 있었습니다
일반적인 에스프레소 세팅 디자인 영상들 : 이 한가지만 기억하세요, 이 두가지만 기억하세요.
김사홍 바리스타님의 세팅 디자인 : 이 아홉가지를 기억하세요.
그 열정이 보답받으시길 응원합니다ㅋㅋㅋㅋ!!!
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ아 웃기다
설명듣고 이해가 너무쏙쏙잘되서 제주도가면 꼭가고싶어졌어요!
프랜차이즈카페에서 일하고있는데 그라인더랑 머신기셋팅이 기본적으로 정말중요하더라구요..템핑도 추가로 중요하구요. 제가사장이아니라서 바이저분이오셔서 셋팅법이랑 점검해주고가시는데 사실 긴가민가해요..저것보다 더 좋은셋팅을 만들수있지않을까, 원두는 온도와습도영향을많이받을텐데 매일같이 정해진셋팅방법보다 더나은커피맛을위해 그때그때 바꿔줘야하지않을까하구요..하지만 싸구려프렌차이즈커피를 뭘그리 논하는건가싶어서 걍 주어진대로 일합니당...ㅋㅋㅋㅋ
프차매장 운영중이고 브랜드 업무도 보고있습니다. 바이저 말이 무조건 맞다 생각하지 마시고 지금처럼 의문점 가지고 공부하시면서 셋팅 조절해보세요. 같은 브랜드라도 매장마다 커피맛 다른거 아시죠? 노력이 결과가 되는 때가 분명히 옵니다. 손님들 피드백이 분명히 옵니다. 그리고 그 노력이 자산이 될거고요.
절대 지금 노력 놓지마시길!!
(저도 아르바이트로 시작해서 요런글 보면 남일 같지가 않네요^^;;)
@@user-qp2tm8xv7l 오왕 진지한답변감사합니다~~사장님께말씀드리거나해서 커피맛과 매장퀄리티를위해 의견을 내보아야겠으요ㅋㅋ☺️
안스타님 김사홍님 지치지 않습니다!저멘트 캡쳐해서 제 인스타에 소장해도 되나요?
힘내고싶어서요!
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 커피도볶고 사람도 볶고
고수는 디테일이 다르지요ㅡ카페쇼에서 옆에서만 뵌분이네요
에소프레소잔에서 와인잔처럼 향이 빠져나가지 않는다하니 너무 궁금합니다~^^
스페인잔은 어떻게 구할수 있을까요?^^
에쏘 컵이 매진이네 ㅠㅠ
그 잔은 어디서 구할 수 있을까요?
누군가는 오프닝보고 ptsd 오실거 같은…..읍읍읍
커피 추출을계속 하게 되면 온도도 떨어지면 어떻게합니까 과다 추출은 왜 돼는건가요 ?
안녕하세요 안스타님 혹시 이 내용을 출처를 밝히고 간단하게 정리해서 블로그에 글을 올려도 될까요?
아로마챔버 구하기 힘든데... ㅠㅠ
커피민수..
빨리가라는 안치훈 ㅋ
더 보여주고 싶은 사홍ㅋ
길어져서 편집이 힘든 피디 ㅋ
머신은 없지만 열심히 보는 중
저도ㅜㅜ특히 저건 엄청 좋은기계자나요
간다는 말안했으면 EK 했겠는데? ㅋㅋㅋㅋㅋ