La fondue bourguignonne est en réalité d'origine suisse : elle fut inventée à Lausanne en 1948, et tient son nom seulement de l'origine bourguignonne de la viande utilisée. Elle fut un plat de réunion familiale très populaire en France pendant les 30 glorieuses, époque pendant laquelle l'on s'invitait souvent. Les sauces incontournables d'origine étaient alors surtout les sauces béarnaise, bourguignonne, ketchup et tartare en plus de la mayonnaise (parfois au citron) et de la moutarde mise à disposition sur la table. Les autres sont des créations voire importations beaucoup plus récentes (sauces cocktail, curry, au poivre...), car avant les années 80, les saveurs plus exotiques, plus relevées ou le sucré-salé n'étaient ni connus ni vraiment recherchés du grand public français.
La fondu bourguignonne n'est pas originaire de Bourgogne. Elle est originaire de Suisse. Les suisses utilisent de la viande charolaise originaire de Bourgogne, d'où le nom. Concernant la mayonnaise, le plus important pour réussir l'émulsion est d'avoir des ingrédients à températures identiques. Donc on utilise de œufs à température ambiante. Concernant l'ajout de moutarde, c'est une bonne idée pour le goût, on parle alors de mayonnaise moutardée car à la base une mayonnaise c'est juste une émulsion stable de jaune d'oeuf et d'huile végétale. Il faut cependant que la température de la moutarde ne soit pas trop froide pour la raison suscité. Aussi moi je l'ajoute après les premières émulsions. Le vinaigre c'est aussi une bonne idée, il faut en mettre un chouilla, vinaigre de cidre ou de vin c'est très bien. Il faut cependant le mettre à un stade plus avancé de la mayonnaise lorsque celle ci devient trop visqueuse et a du mal à partir du fouet. Le vinaigre aura tendance à la rendre moins visqueuse et plus facile à travailler. Très bon choix l'huile de tournesol, le meilleur choix selon moi.
Super votre savoir faire et vos bonnes idées mais j' aime aussi une sauce douce a la crème fraîche épaisse ou au fromage blanc.merci pour ce partage et felicitations😊🎉
Bonjour, les sauces maison c'est toujours mieux que les industrielles bien sûr ,une petite astuce pour les odeurs d'ail sur les doigts , les frotter sur du métal genre cuillere et ça marche ,à essayer, merci pour toutes ces recettes.
Bonjour j'aurai une question les sauces à bourguignonne je peux les préparer combien de jours à l'avance ?? merci de me répondre assez rapidement ce serait vraiment gentil de votre part. Bonne journée à vous😊❤️
Bonjour. On peut les garder 3/4 jours dans une boîte hermétique ou dans un petit pot avec un film plastique. Moi, en général je les prépare le matin pour le soir
@@MamyJoss d'accord merci beaucoup pour ce renseignement et vous pourriez aussi me dire comment je dois faire la sauce au curry et la sauce tartare svp j'attends une réponse assez rapide de votre part. Bon après-midi à vous😘💙
J'ai une question la sauce au curry et la sauce la sauce tartare je dois faire comment ces deux choses pourriez-vous me donner les recettes s'il vous plaît ce serait vraiment très gentil de votre part merci rapidement parce qu'il faut que je les fasse pour la semaine prochaine. Dans l'attente d'une réponse assez rapide de votre part point bonne journée à vous. 🤗♥️
Avec l'huile de pépin de raisin sa marche super bien et pour le vinaigre, c'est l'acidité qui fait que l'on ne rate pas, on peut remplacer aussi par du citron, en tout cas moi avec l'huile de Pépin de raison en laissant bien cuire les jaunes dans la moutarde, je ne rate jamais, merci pour vos recettes !
Pourquoi ajouter du vinaigre dans la mayonnaise ? Comme le vinaigre, le jus de citron, composé acide, va permettre de favoriser la formation des micelles et de ce fait, stabiliser la mayonnaise.Pour répondre pourquoi votre maman en mettait
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Merci beaucoup de cette vidéo! J'adore déjà ces sauces même sans les avoir goûtées ! J'adore aussi votre humour pour les doigts à l'ail! Super!
La fondue bourguignonne est en réalité d'origine suisse : elle fut inventée à Lausanne en 1948, et tient son nom seulement de l'origine bourguignonne de la viande utilisée. Elle fut un plat de réunion familiale très populaire en France pendant les 30 glorieuses, époque pendant laquelle l'on s'invitait souvent. Les sauces incontournables d'origine étaient alors surtout les sauces béarnaise, bourguignonne, ketchup et tartare en plus de la mayonnaise (parfois au citron) et de la moutarde mise à disposition sur la table. Les autres sont des créations voire importations beaucoup plus récentes (sauces cocktail, curry, au poivre...), car avant les années 80, les saveurs plus exotiques, plus relevées ou le sucré-salé n'étaient ni connus ni vraiment recherchés du grand public français.
Merci ! Très utile ! Bonne et sainte periode de l'Avent !
La fondu bourguignonne n'est pas originaire de Bourgogne. Elle est originaire de Suisse.
Les suisses utilisent de la viande charolaise originaire de Bourgogne, d'où le nom.
Concernant la mayonnaise, le plus important pour réussir l'émulsion est d'avoir des ingrédients à températures identiques. Donc on utilise de œufs à température ambiante.
Concernant l'ajout de moutarde, c'est une bonne idée pour le goût, on parle alors de mayonnaise moutardée car à la base une mayonnaise c'est juste une émulsion stable de jaune d'oeuf et d'huile végétale. Il faut cependant que la température de la moutarde ne soit pas trop froide pour la raison suscité. Aussi moi je l'ajoute après les premières émulsions.
Le vinaigre c'est aussi une bonne idée, il faut en mettre un chouilla, vinaigre de cidre ou de vin c'est très bien. Il faut cependant le mettre à un stade plus avancé de la mayonnaise lorsque celle ci devient trop visqueuse et a du mal à partir du fouet. Le vinaigre aura tendance à la rendre moins visqueuse et plus facile à travailler.
Très bon choix l'huile de tournesol, le meilleur choix selon moi.
Super votre savoir faire et vos bonnes idées mais j' aime aussi une sauce douce a la crème fraîche épaisse ou au fromage blanc.merci pour ce partage et felicitations😊🎉
Supers idées, j adore !! je n arriv e jamais à faire 1 mayo et pourtant j ai bien essayé avec plusieurs methodes..je vais tenter la vôtre 😍😍
Alors ? Ça a fonctionné ?? 😊
Petite astuce , il faut que tous les ingrédients soient à température ambiante
Pour les doigts à l'ail l'astuce bizarre mais qui fonctionne, c'est de frotter ses doigts sur n'importe quoi en inox. merci pour cette vidéo.
Franchement merci pour votre astuce c'est super au moins je vais moins m'embêter et sa va faire son effet
Bonjour, les sauces maison c'est toujours mieux que les industrielles bien sûr ,une petite astuce pour les odeurs d'ail sur les doigts , les frotter sur du métal genre cuillere et ça marche ,à essayer, merci pour toutes ces recettes.
franchement j adore ta facon de faire et surtout de parler. ce soir j ai fondu et je vais profiter de tes conseils. Bravo.
Merci de ton gentil commentaire. Et bon appétit !
Merci beaucoup.
J'adore tes recettes ma Joss et puis la touche d'humour vous sentez ? non? C'est normal 😁😂😂et enfin je kiffe ta mini râpe à ail 😘
simple et rapide bravo !
Oui le vinaigre c’est pour la conservation, elle se conserve plus longtemps, ce soir fondue avec vos idées de sauces merci beaucoup
Bon appêtit !
Bonjour j'aurai une question les sauces à bourguignonne je peux les préparer combien de jours à l'avance ?? merci de me répondre assez rapidement ce serait vraiment gentil de votre part. Bonne journée à vous😊❤️
Bonjour. On peut les garder 3/4 jours dans une boîte hermétique ou dans un petit pot avec un film plastique. Moi, en général je les prépare le matin pour le soir
@@MamyJoss d'accord merci beaucoup pour ce renseignement et vous pourriez aussi me dire comment je dois faire la sauce au curry et la sauce tartare svp j'attends une réponse assez rapide de votre part. Bon après-midi à vous😘💙
J'ai une question la sauce au curry et la sauce la sauce tartare je dois faire comment ces deux choses pourriez-vous me donner les recettes s'il vous plaît ce serait vraiment très gentil de votre part merci rapidement parce qu'il faut que je les fasse pour la semaine prochaine. Dans l'attente d'une réponse assez rapide de votre part point bonne journée à vous. 🤗♥️
Avec l'huile de pépin de raisin sa marche super bien et pour le vinaigre, c'est l'acidité qui fait que l'on ne rate pas, on peut remplacer aussi par du citron, en tout cas moi avec l'huile de Pépin de raison en laissant bien cuire les jaunes dans la moutarde, je ne rate jamais, merci pour vos recettes !
Le vinaigre sert uniquement à la conservation
Pourquoi ajouter du vinaigre dans la mayonnaise ?
Comme le vinaigre, le jus de citron, composé acide, va permettre de favoriser la formation des micelles et de ce fait, stabiliser la mayonnaise.Pour répondre pourquoi votre maman en mettait
Merci de cette explication 😉
En fait c’est de la mayonnaise, juste aromatisée…
Tout à fait. Mais bien meilleures que les sauces industrielles
Le vinaigre éclairci la mayonnaise,elle est moins jaune
La fondue bourguignone c'est suisse ^^'
Le ketchup bio est tout a fait honorable avec du sucre de riz
Vous êtes bourguignonne et c’est très bien, mais contrairement à son nom la fondue bourguignonne est suisse!
Je préfère des petits pots vendues avec un petit couvercle ça m’évite de filmer sans arrêt