recette de saucisses au chou et lard fumé maison 😍
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- เผยแพร่เมื่อ 25 ม.ค. 2024
- pour recette originale et succulente il vous faudra prendre
2,6 kg épaule ou jambon de cochon .
1,4 kg de poitrine de porc .
1 choux vert frisé .
68 gr de sel .
12 gr de poivre gris .
4 échalotes .
400gr de petit salé fumé.
240 gr de vin blanc sec .
boyaux de diamètre 30/32
Merci pour vos vidéos que je suis avec beaucoup d'intérêt. Pour l'affûtage du hachoir, il faut effectivement passer la lame sur une pierre bien plate (genre pierre d'aiguisage pour couteau a deux faces) mais egalement de temps en temps la grille pour que l'ajustement entre la lame et la grille soit parfait et bien tranchant.
Très bonne idée ! merci pour votre soutient
hé pèpère tu est encore un bon toi bravo.
Merci 👍
salut et merci pour ta recette perso pour l'affutage je prends une feuille à poncer mouillée en 1000 et 2000grains c'est pratique et ponce bien plat !!
Génial ! Bonne idée merci beaucoup
Merci beaucoup pour toutes vos vidéos qui sont bien expliquées ça donne vraiment envie de se lancer 👍
Merci à vous 😊
Slt Phil, merci pour cet excellent partage, une recette bien appétissante comme toujours, je te souhaite tout mes vœux pour l'année 2024.😉
Sympa Merci beaucoup, meilleurs vœux également 👍👍
Bonjour. le quincaillier qui m'a vendu le hachoir m'a conseillé d'affuter le couteau ET la grille. C'est lui qui le fait 1 fois par an environ et tout va bien depuis de nombreuses années.
Tu as entièrement raison pour le poussoir et en trouve pas des trop cher
merci pour ta recette, je vais faire
Merci beaucoup pour votre soutien 👍
Merci pour tes vidéos.
J’ai fait mes premières chipolatas aujourd’hui.
Bon elles sont un peu sous gonflé par endroits mais bon, je ferai mieux la prochaine fois.
Je pense que j’aurais pu le remplir un peu plus. Peureux de les éclatés .
Enfin merci beaucoup
Félicitations bienvenue dans le monde merveilleux des bons produits , 😜
@@iphilcook carrément, j’ai goûté ce midi, c’est un régal.
Bonjour merci pour le petit cour d affûtage je vais essayer car mes couteaux doivent avoir besoin 😊
Avec plaisir 👍
Bonsoir phil y’a t il une vidéo sur votre équipement spécial équipement car elle me serait utile ( machine à hacher n12 par exemple litrage du poussoir vertical ou horizontal préférence du poussoir mieux vertical ou l autre me semble avoir aperçu les deux modèles sinon bonne recette pour les saucisses aux chou pour aiguiser feuille abrasive fin légèrement humidifier à plat avec mouvement circulaire avec légère pression
Bonsoir j'ai fait une vidéo sur mon matériel rechercher sur ma chaîne. Merci
👌👌👌.Original,à faire .merci et bonne année
Merci à toi aussi , bonne année
Bonsoir.
À propos de l'affûtage du couteau : bien sûr qu'il faut affûter le couteau à chaque utilisation mais il faut aussi affûter la grille ! Cela permet d'avoir une coupe franche de la viande, d'avoir des morceaux plutôt que de la bouillie.
Et vive la saucisse au chou!
Bonne soirée.
Claude Nicolas
Ok merci pour votre conseil
Salut
Encore une question à la c..
Mais comment fais tu pour pousser toute la viande sans qu’il en reste dans la canule et le quart de rond dans le bas du poussoir? Voilà merci beaucoup
C'est pas une question à la con , c'est même problématique. Je retire le reste du poussoir pour le cuisiner, rajouter du sel pour faire une pitina .voilà merci 👍
@@iphilcook ok merci beaucoup
Je viens de préparer 6m de boyaux de moutons en 24/26 pour demain.
Le reste de la boule , je l’ai mis dans un bocal fermé rempli de gros sel.
Normalement ça devrait conserver .
Quand penses-tu ?
Merci beaucoup
fait une saumure saturée en mettant 130 gr de sel avec 500ml d'eau. Immergez les boyaux et ils se conserveront parfaitement.voila
@@iphilcook merci beaucoup
20 g de sel au kg + poitrine 1/2sel , franchement pour moi c'est trop salé, je suis à 6 g de sel au kg .sinon merci pour l'idée.
Non c'est pas possible, 68 gr de sel pour 4kg de viande cela fait 17 gr de sel sans compter le choux et le vin blanc qui va diminuer le taux de sel, honnêtement c'est pas salé du tous. Merci pour votre commentaire 👍
Bonjour, Oui je précise c'est bien 17g par kilo de barbaque ça toujours été ça, mais 6grammes c'est du régime