Bonjour, Merci pour votre commentaire, J'essaie d'être le plus explicite possible et de ne rien oublier comme détail qui pourrait vous freiner dans votre fabrication.. N'hésitez pas à partager avec vos contacts🙏😉
C'est parfait. Ce que j'apprécie particulierement c'est que vous précisiez à chaque fois le temps de stérilisation en petits pots et à quel moment le faire.
Bonjour, oui j'essaie dans la mesure du possible. Je ne suis pas fan de la conserve pour tous les produits, mais ça reste une solution de conservation. 😉Merci de penser à partager !
@@farcesandfurious9089 c'est ça qui m'intéresse particulierement car ce n'est pas économique d'un point de vue énergétique de faire des petites quantités surtout quand on est que 2 à la maison et 1kg de charcuterie à manger dans la semaine c'est trop. Par contre un plaisir différent et des cadeaux dont on peut être fiers ça ça vaut vraiment le coup. Dites vous que vous participez à des moments heureux chaque fois que vous donnez ces informations ... et vous deviendrez très très pour la stérilisation. Merci pour tout ce que vous faites.
Merci beaucoup pour message. 🙏 Après on peut aussi congeler les rillettes, ça marche très bien et ça ne modifie pas la qualité.. Chacun trouvera sa solution en fonction de ses attentes et ses possibilités. 😉
Bonjour . Merci pour tes vidéos très enrichissantes et bien détaillées que je viens de découvrir , mais j'apporterai une petite précision sur les rillettes de Tours qui tu mentionnes :) . Elles sont également faites en cuisson lente , mais la différence avec celles du Mans , c'est que les Tourangelles sont cuites à découvert pour en chasser l'humidité de la viande, et qu'en fin de cuisson elles subissent un coup de feu pour les assécher et les colorer naturellement . Maintenant elles sont différentes que celles du Mans niveau gustatif, mais toutes aussi succulentes . Merci à toi
@@gallotwilliam pas de soucis 😉, n'hésitez pas à partager avec vos contacts, allez visiter le site internet et le blog, j'essaie d'y donner le maximum d'informations 🙏🏻😉
Lancez-vous, Commencez avec 3 ou 4 kgs de viande, vous verrez que vous réussirez..😉 Tout doux la cuisson, tout doux .. Gardez en tête que vous pouvez faire des petites barquettes au congélateur..😋😉
Bonjour Super vidéo merci Quelle genre de maigre utiliser jambon ? Filet ? Pour le gras de la barde ? Au niveau de l'assaisonnement sur votre site internet c'est au kilo ou la quantité d'assaisonnement que vous mettez pour la quantité de viande utiliser ? Cordialement
Bonjour Clément, Pour le maigre : Épaule, jambon,quasi, échine... Un panaché est l'idéal, sinon épaule, quasi... En gras, de la bardière est l'idéal... Les assaisonnements sont donnés par rapport à la quantité de la recette ( pas au kg !) Merci beaucoup pour votre commentaire !😉 N'hésitez pas à partager avec vos contacts svp 🙏🏻
Normalement les rilletes de porc, c'est d'utiliser les os dont il reste de la viande dessus avec une cuisson lente cela permet à la viande de se décoller et donc pas de gaspillage, 😊😊.
Bonjour Georges, C'est une possibilité, alors vous rajoutez vos os sur le dessus de votre cuisson en faisant attention à ce qu'il y ait assez de volume pour que ces derniers trempent bien.😉 En fin de cuisson vous prélevez vos os et les décortiquez. Mais, difficile de ne faire qu'avec des os, auquel cas il vous faudra bcp de graisse...😉 Tout le monde fait en fonction de ses moyens, de ses besoins mais il est tout de même mieux d'avoir un peu de viande "Noble" au démarrage de vos rillettes, c'est un Sarthois tombé dans la marmite tout petit qui vous le dit 😅! Merci pour votre commentaire !
Bonjour, et bien si vous regardez la vidéo jusqu'à la fin, je parle des morceaux choisis ou à privilégier... Tout comme sur le site internet je vous donne la recette complète avec les quantités de maigre,de gras,de panne etc...😉 Il faut juste prendre le temps de tout regarder et d'avoir une vue d'ensemble avant de se lancer... Tout comme sur le blog du site où dans l'article du groin à la queue, je donne tous les morceaux du porc et ce pourquoi ils sont prédisposés pour les fabrications de charcuterie. J'espère que ma réponse vous aura éclairé...🙂 Le lien est dans la barre d'infos👇🏻 Bonne journée à vous jefmacfly4744 😉
@@farcesandfurious9089 Bonjour, en fait je me suis mal expliqué ( j ai bien regardé la video en entier ).N etant pas pro dans le cochon j avais du mal a visualiser a quoi ressemblent tous ces morceaux de viande et gras. Je vais poursuivre mes recherches.Habitant un pays musulman , il n est pas possible de trouver tous les morceaux de porc possibles.Principalement je trouve du jarret,de l echine, du filet mignon , du filet et lard nature ou fumé ainsi que de la farce (le tout en mode congelé ).....mais c est mieux que rien.
@@jefmacfly4744 Jarret et échine pour les rillettes, c'est bon....gras de bardière, si vous ne trouvez pas de pane ce n'est pas grave remplacer par le gras de bardière...😉
Bonjour Gérard, ça peut fonctionner suivant la quantité à réaliser 😅 Mais je n'ai jamais été jusque là 😅 L'huile de coude, rien de telle ! Merci de votre retour d'expérience !
@@farcesandfurious9089 j'ai fait 2 kilos hier ça marche super , bon il faut faire ça dans une cocotte assez haute , sinon le mur de la cuisine a droit à son crépis porcin 😂
Un vrai plaisir que de regarder vos vidéos. C'est clair, détaillé, ça donne envie de se lancer sans stress!
Bonjour,
Merci pour votre commentaire,
J'essaie d'être le plus explicite possible et de ne rien oublier comme détail qui pourrait vous freiner dans votre fabrication..
N'hésitez pas à partager avec vos contacts🙏😉
C'est parfait. Ce que j'apprécie particulierement c'est que vous précisiez à chaque fois le temps de stérilisation en petits pots et à quel moment le faire.
Bonjour, oui j'essaie dans la mesure du possible. Je ne suis pas fan de la conserve pour tous les produits, mais ça reste une solution de conservation. 😉Merci de penser à partager !
@@farcesandfurious9089 c'est ça qui m'intéresse particulierement car ce n'est pas économique d'un point de vue énergétique de faire des petites quantités surtout quand on est que 2 à la maison et 1kg de charcuterie à manger dans la semaine c'est trop.
Par contre un plaisir différent et des cadeaux dont on peut être fiers ça ça vaut vraiment le coup. Dites vous que vous participez à des moments heureux chaque fois que vous donnez ces informations ... et vous deviendrez très très pour la stérilisation. Merci pour tout ce que vous faites.
Merci beaucoup pour message. 🙏
Après on peut aussi congeler les rillettes, ça marche très bien et ça ne modifie pas la qualité.. Chacun trouvera sa solution en fonction de ses attentes et ses possibilités.
😉
Magnifique, rien de mieux que de faire tout soit même à la maison, maîtrise de la matière première, qualité , quantités et des saveurs !! Bravo.
Bonjour . Merci pour tes vidéos très enrichissantes et bien détaillées que je viens de découvrir
, mais j'apporterai une petite précision sur les rillettes de Tours qui tu mentionnes :) . Elles sont également faites en cuisson lente , mais la différence avec celles du Mans , c'est que les Tourangelles sont cuites à découvert pour en chasser l'humidité de la viande, et qu'en fin de cuisson elles subissent un coup de feu pour les assécher et les colorer naturellement . Maintenant elles sont différentes que celles du Mans niveau gustatif, mais toutes aussi succulentes . Merci à toi
Oui merci,je connais bien toutes ces particularités..
J'en réalise régulièrement...
Merci de partager au maximum svp 🙏☺️
Merci pour tes recettes
Bonjour Wilfrid,
Merci pour ton commentaire 😉
N'hesite pas à partager au maximum..🙏😜
Chapeau l'artiste 😎👍👍
Bonjour William,
Merci beaucoup pour votre commentaire !😉
Je mets votre recette de côté pour cet hiver, merci pour le partage-Chef.
@@gallotwilliam pas de soucis 😉, n'hésitez pas à partager avec vos contacts, allez visiter le site internet et le blog, j'essaie d'y donner le maximum d'informations 🙏🏻😉
@@farcesandfurious9089 Je connais trés bien votre site , depuis le saumurage , j'ai vu toutes les vidéos ......j'adore .
Merci pour ces explications claires qui donnent envie de se lancer
('Alsace)
Lancez-vous,
Commencez avec 3 ou 4 kgs de viande, vous verrez que vous réussirez..😉
Tout doux la cuisson, tout doux ..
Gardez en tête que vous pouvez faire des petites barquettes au congélateur..😋😉
Bonjour
Super vidéo merci
Quelle genre de maigre utiliser jambon ? Filet ?
Pour le gras de la barde ?
Au niveau de l'assaisonnement sur votre site internet c'est au kilo ou la quantité d'assaisonnement que vous mettez pour la quantité de viande utiliser ?
Cordialement
Bonjour Clément,
Pour le maigre :
Épaule, jambon,quasi, échine...
Un panaché est l'idéal, sinon épaule, quasi...
En gras, de la bardière est l'idéal...
Les assaisonnements sont donnés par rapport à la quantité de la recette ( pas au kg !)
Merci beaucoup pour votre commentaire !😉
N'hésitez pas à partager avec vos contacts svp 🙏🏻
Normalement les rilletes de porc, c'est d'utiliser les os dont il reste de la viande dessus avec une cuisson lente cela permet à la viande de se décoller et donc pas de gaspillage, 😊😊.
Bonjour Georges,
C'est une possibilité, alors vous rajoutez vos os sur le dessus de votre cuisson en faisant attention à ce qu'il y ait assez de volume pour que ces derniers trempent bien.😉
En fin de cuisson vous prélevez vos os et les décortiquez.
Mais, difficile de ne faire qu'avec des os, auquel cas il vous faudra bcp de graisse...😉
Tout le monde fait en fonction de ses moyens, de ses besoins mais il est tout de même mieux d'avoir un peu de viande "Noble" au démarrage de vos rillettes, c'est un Sarthois tombé dans la marmite tout petit qui vous le dit 😅!
Merci pour votre commentaire !
Connerie, jamais on ne fait des rillettes seulement avec des os, tu déconnes.
cool, il serait bien d avoir les produits mieux detaillés au depart pour mieux comprendre les produits a utiliser
Bonjour, et bien si vous regardez la vidéo jusqu'à la fin, je parle des morceaux choisis ou à privilégier...
Tout comme sur le site internet je vous donne la recette complète avec les quantités de maigre,de gras,de panne etc...😉
Il faut juste prendre le temps de tout regarder et d'avoir une vue d'ensemble avant de se lancer...
Tout comme sur le blog du site où dans l'article du groin à la queue, je donne tous les morceaux du porc et ce pourquoi ils sont prédisposés pour les fabrications de charcuterie.
J'espère que ma réponse vous aura éclairé...🙂
Le lien est dans la barre d'infos👇🏻
Bonne journée à vous jefmacfly4744 😉
@@farcesandfurious9089 Bonjour, en fait je me suis mal expliqué ( j ai bien regardé la video en entier ).N etant pas pro dans le cochon j avais du mal a visualiser a quoi ressemblent tous ces morceaux de viande et gras.
Je vais poursuivre mes recherches.Habitant un pays musulman , il n est pas possible de trouver tous les morceaux de porc possibles.Principalement je trouve du jarret,de l echine, du filet mignon , du filet et lard nature ou fumé ainsi que de la farce (le tout en mode congelé ).....mais c est mieux que rien.
@@jefmacfly4744
Jarret et échine pour les rillettes, c'est bon....gras de bardière, si vous ne trouvez pas de pane ce n'est pas grave remplacer par le gras de bardière...😉
Le gras coupé en petit cube est ce de la gorge ?
@@olivierpoupaud bonjour, non, de la panne et du gras de bardière...
On peut mettre du gras de jambon, le gras de gorge fond moins bien je trouve...
@@farcesandfurious9089
Je peux mettre du saindoux ?
@@olivierpoupaud oui bien-sûr !😉
@@farcesandfurious9089 merci pour vos réponses ! Vraiment sympa
Amicalement
Pour effilocher mes rillettes je donne un coup de fouet électrique dedans 😅
Bonjour Gérard,
ça peut fonctionner suivant la quantité à réaliser 😅
Mais je n'ai jamais été jusque là 😅
L'huile de coude, rien de telle !
Merci de votre retour d'expérience !
@@farcesandfurious9089 j'ai fait 2 kilos hier ça marche super , bon il faut faire ça dans une cocotte assez haute , sinon le mur de la cuisine a droit à son crépis porcin 😂
sa me fait la pêne, traduction Serbe est vreman mauvaises! dommage !
🥲 désolé ce n'est pas moi qui gère les traductions...
Passez un joyeux Noël !