Rączka gotuje: pierogi z karpiem, faszerowany jesiotr, makówki na domowej chałce

Odc. 584 - W kuchni Remigiusza Rączki czas na świąteczne potrawy. W programie przepisy na ryby w pomysłowych odsłonach - pierogi z karpiem i faszerowany jesiotr. Nie zapomnimy także o tradycyjnych, śląskich makówkach - tym razem w wersji pszczyńskiej, czyli na samodzielnie upieczonej chałce. Składniki poniżej:
Faszerowany jesiotr
jesiotr cały - 1 szt.
sól - do smaku
przyprawa do ryb - szczypta
pieprz - szczypta
chrzan tarty - 2 łyżki
jabłka kwaśne - 2 szt.
miód - 1-2 łyżki
ocet winny - 20-30 ml
rodzynki - 50 g
cytryny - 2 szt.
żelatyna - 2 łyżki
woda - 0,5 l
Piec 45 min. w temp. 180 °C
Pierogi z karpiem w bulionie
ciasto na pierogi:
mąka pszenna - 500 g
ciepła woda - 1 szklanka
sól - 1 łyżeczka
farsz:
filet z karpia - 600 g
suszone podgrzybki - 30 g
kajzerka namoczona w mleku - 1 szt.
cebula - 1 szt.
natka pietruszki - 1 pęczek
masło - 1 łyżka
jajko - 1 szt.
przyprawa do ryb - szczypta
sól, pieprz - do smaku
bulion rybny:
korpus i głowa karpia - 1 szt.
marchew - 2 szt.
pietruszka - 2 szt.
por - 0,5 szt.
seler - 0,5 szt.
cebula - 1 szt.
liść laurowy - 3 szt.
ziele angielskie - 6-8 szt.
sól, pieprz - do smaku
Chałka
mąka pszenna tortowa - 500 g
sól - szczypta
mleko - 1 szklanka
masło - 50 g
drożdże - 30 g
cukier - 0,5 szklanki
jajko - 1 szt.
żółtka - 3 szt.
Piec 30 min. w temp. 200°C
Makówki na chałce
mak - 300 g
mleko - 1,2 l
olejek migdałowy - 1 szt.
masło - 100 g
miód - 4 łyżki
cukier wanilinowy-1 łyżeczka
cukier - 4 łyżki
sól - szczypta
chałka - 1 szt.
wiórki kokosowe - 100 g
suszone morele - 100 g
orzechy włoskie - 50 g
rodzynki - 100 g
migdały słupki - 100 g