Wie man die beste Chili Sauce der Welt macht - Fermentierte Chili Saucen
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 7 ก.ย. 2024
- Heute zeige ich Euch die leckerste und beste Chili Sauce der Welt. Es gibt einfach nichts Besseres, als fermentierte Chili. Und wenn ihr die dann richtig verfeinert, gibts einfach richtig gutes Zeug. Richtig gut. Ken kocht unterstützen: bit.ly/3dH0bfV
oder über paypal: www.paypal.com...
Mein BUCH meine MISO Pasten: www.kens-shop....
Einfach der beste Entsafter: www.hurom-euro...
Gute Soja Soßen:
Shoyu: bit.ly/2QuJbxW *
Shoyu klein: bit.ly/3gswBd2 *
Tamari: bit.ly/3b0zVed *
Tamari klein: bit.ly/31ylJpC *
TEMPEH-Starter: bit.ly/3pZArzH *
Sojabohnen: bit.ly/2L5w72U *
Meine KÜCHENHELFER:
Silit-Pfanne: amzn.to/38XhlXB *
Silikon Wurstform für VURST: amzn.to/3GN3iPo *
Vorratsdosen-Set: amzn.to/3G2Ng46 *
Vorratsdosen groß: amzn.to/3lql5nK *
Vorratsdosen mittel: amzn.to/31e5lgt *
Vorratsdosen klein: amzn.to/3Dfrpo6 *
Schnellkochtopf - amzn.to/3c763za *
Eisenpfanne - amzn.to/3h1Z6Ph *
Bratpfanne - amzn.to/36CW5mK *
Pasta-Topf - amzn.to/32ksRqz *
Messlöffel - amzn.to/3EoYGRh *
Messbecher - amzn.to/3KlLFf3 *
Mit * gekennzeichnete Links sind Affiliate Links, bei denen ich eine kleine Provision bekomme, falls ihr das Produkt über meinen Link kauft. Für euch bleibt der Preis gleich und ihr unterstützt damit meinen TH-cam Kanal. Bleibt gesund und haut rein!
#chili #gesunderezepte #chilisauce
Als Personal-Trainer und Ernährungs-Coach ist es auch meine Aufgabe sich um die Ernährung meiner Kunden zu kümmern. Als Familienvater ist es meine Aufgabe das Beste für meine Kinder zu erreichen. Und dazu gehört vor allem auch eine ausgewogene und gesunde Ernährung. Auf meinem Kanal möchte ich mein Wissen mit Euch teilen und Euch inspirieren, gesünder und nachhaltiger zu essen. Hier findet ihr gesunde Fitness-Rezepte für den Alltag, Low Carb Rezepte und jede Menge Tipps zur gesunden Ernährung für Kinder. In der Rubrik FoodWissen! werden Lebensmittel genauer unter die Lupe genommen. Ich freue mich auf Euch und wünsche viel Spaß beim zusehen und nachkochen.
Euer Ken.
Bist du an einer Zusammenarbeit oder Kollaboration interessiert? Dann schreibe mir gerne eine E-Mail an kenkochtofficial[at]gmail.com
Incredible Umami:
600g Chili
400g Tomaten
3 Limettenblätter
20g Salz
150g helles Miso
Great Green Garlic:
1kg Chili
2 Liter Wasser
60g Salz
2 Knollen Knoblauch
150ml Apfelessig
150ml dunkler Balsamico
150ml Olivenöl
Outa Hell:
1kg Chili
Schale von 2 Zitronen
handvoll Ingwer
500g Karotten
1,5 Liter Wasser
60g Salz
500ml Honig - บันเทิง
![🎤 จับฉลากร้องเพลง x P’ #XXSIVK [EP.1] (2/2) เพื่อนจับได้คำไหน..ต้องร้องคำนั้น เริ่ม! 💓🎶 #MXFRUIT](http://i.ytimg.com/vi/1bJvMJXmeS4/mqdefault.jpg)
Hab mich gerade in deine Videos verliebt ❤ endlich mal einen gefunden der nicht nur irgendwas mit viel Sahne und Salz kocht oder anderen ungesunden Veganen Alternativen sondern der auch wirklich Ahnung hat zwischendurch ein bisschen wissen einstreut. Bin echt begeistert freue mich drauf sehr viele Videos nachzuschauen und aufs kochen 🧑🍳
Sehr gut! Habe schon darauf gewartet! 🌶👍😁
Gleich noch einkaufen!
Bin jetzt schon total auf das "Endresultat" gespannt! 🙂🙃🤘
Ps: Als Kontaktlinsenträger weiß ich WIE wichtig es oft ist Handschuhe anzuziehen...😭😉
😅👍🔥
Sehr schönes Video!💚❤️💚
Lieben Dank 😊
Top Video. Wird nachgemacht. Schön zum Verschenken in kleine Fläschen gefüllt. 👍
Habe heute Incredible Umami und Outa Hell fertig zubereitet.
Mein Favorit ist Outa Hell :-))) zum reinsetzen :-))
Super, danke für diese Rezepte. Ich liebe Chilis! 🌶🌶🌶 😋
Zum Glück habe ich die Habaneros und Red Savina die zu viele waren eingefroren. Etwas Soße hab ich noch. Jetzt mach ich einfach neue, nach deinen Rezepten. Freu mich drauf!!
💪😎🔥
Yippie .... oiu,, oiu, hot 🌶 hot.
Das ging schnell mit der 'Wunsch'erfüllung, super 🌶 Danke schön 💜
Sehr gerne 🤗
Ich glaube, das werde ich probieren.
könntest Du einmal ein Video zu Chili Crisp machen? Bin seit kurzen ein großer Fan davon und alle die es probiert haben lieben es. Ich bin sicher, Du hast da noch den einen oder anderen Tipp im Petto. :)
Jo, Chili Öl steht auf der Liste 😅
@@kenkocht Großartig, ich bin gespannt!
@@kenkocht nur Öl oder richtig "Crisp"?
Des Video brennt mindeschdens zwoimol 🔥🔥🔥
Danke für das Video ❤ ich bin fermentationssüchtig und freue mich über so viel Inspiration 😊 sag mal, werden die Bakterien durch den Essig nicht zerstört? Überleben die das? Dazu habe ich keine Antwort gefunden 😢 nochmals lieben Dank für das tolle Video ❤
Tolle Rezepte ich liebe chillisoßen. Für meinen Geschmack allerdings bisschen wenig capsicum baccatum Sorten wie zb Lemon drop. Die haben einfach das beste Aroma. Das mit ein paar habaneros für den Kick ist einfach geil.
Mega interessant, danke
Da brennen mir Lippen und Mund schon beim Zusehen, lieber Ken! Kaufe mir heute dennoch Tabascosoße, weil ein Ansetzen solcher deiner Chilisoßen für mich allein nicht lohnt. Danke für dein schönes Video!
Hammer Rezept 🙂 Beim ersten Schauen, dachte ich noch: hm doch aufwändiger als ich dachte. Nachdem ich jetzt aber festgestellt habe, dass bei mir auf dem Balkon doch nicht - wie vermutet - die Bratpaprika überlebt hat, sondern die Gewürzpaprika (für Dich wahrscheinlich mild, ich find sie suuuuper scharf 🥵), werde ich das mit meinen Kleinstmengen mal ausprobieren. Vielen Dank für Deine tollen und kreativn Ideen.
Sag gerne Bescheid, wie sie geschmeckt hat ^^
Das Chilisu fülle ich in Flaschen, mit Trichter eingefüllt passt das😊
Der Wasserbeutel. Mensch. Warum bin ich nie selber drauf gekommen. Genial. Ich suche immer,womit ich beim Fermentieren das Gelumpe alles unter Wasser halten kann... So einfach kann es sein. Dankeschön!
😅👍
Danke!
🥰…. Herzlichen Dank
Hallo Ken, danke dir, ich werde gleich mal nach den passenden Chillis Ausschau halten. Ich experimentiere gerade mit Tomaten, quasi als Ketchup Ersatz. Festes Gemüse hab ich schon oft fermentiert, bei Tomaten muss ich noch rumprobieren. Ich sehe du nutzt auch Weckgläser, da bin ich ein riesen Fan von. Leider hat die Firma ja Insolvenz angemeldet.
Also wenn ich was scharfes möchte brate ich einfach eine Chili mit, aber die Soßen sehen schon geil aus. Du schaffst das irgendwie so Sachen rauszuhauen, von denen ich nicht wusste, dass ich sie brauchte. Richtig scharfes Zeug.
PS. Ist der Onlineshop noch in Planung?
Jupp, der kommt die nächsten zwei bis drei Wochen online.
@@kenkochtGeil. Freu mich drauf. Viel Erfolg.
Hallo ken ich habe aus meinen Chilis eine tabasco sosse gemacht und der rest hab ich in salzlake eingelegt. Grüße Dagmar 😊
Da du Chillies so liebst.
Versuch mal Quitten mit Salz, Pfeffer und Chilis als Backofengemüse.
Sau lecker
Nice 😍😍
Kein Joke zum Ingwer schälen? 💔
Echt geil deine Chilis. Keine Ahnung womich die hier bekomm. Hab sie noch im keinem Superkarkt gefunden. 🤔
Wie du immer sagst: wirklich geiler Scheiß! Ich mach seit ein paar Jahren auch selber Chili- und Habanerosaucen. Deine Rezepte hören sich jedenfalls ebenfalls richtig geil an!. Ich hab nur eine Frage: Du gibst 2% Salzgehalt an. Reicht des wirklich aus? Ich bin ein bisserl skeptisch, weil ich seit Jahren mit 3% sehr gute Erfahrungen gemacht habe. Zum regulieren der Flüssigkeit verwende ich ebenfalls Fermentierflüssigkeit, nehme aber ab und zu auch Reisessig dazu her. Macht jedenfalls Spaß dein Kanal, Abo ist eh klar. Wünsch dir a guade Zeit weiterhin und vui Erfolg!
Herzlichen Dank 🤘😎🔥
Kannst du auch Tabasco selber machen. Oder hast du dazu bereits ein Video. Und geht das auch mit Carolina Reapers?
Das sind ja mal tolle Ideen! Da werde ich sicher das eine oder andere mal ausprobieren. Mit dem Miso wäre ich nie drauf gekommen! 👌
Was mir nicht so gut gefällt ist, wenn man während des Fermentationsprozesses die Gläser öffnet, um reinzuriechen. Fermentation sollte sollte unter Ausschluss von Sauerstoff stattfinden. Jedesmal, wenn die Gläser geöffnet werden, kommt wieder Sauerstoff rein, was nicht sein sollte. Ich würde davon abraten.
Das mit dem Honig ist auch gewagt. Normalerweise fermentiert das ganze durch den Zucker dann wieder weiter, oder? 🤔
Da alles unter Flüssigkeit ist, kommt das Produkt auch nicht mit Sauerstoff in Berührung. Sauerstoff hast du ja auch bei geschlossenem Deckel, da du die Luft ja nicht raussaugst. Also kannst du da schon dran riechen, solang alles unter Wasser schwimmt. 😊
Der Prozess endet mit der Kälte im Kühlschrank.
Der Sauerstoff wird durch das CO2 verdrängt, der entweicht am Gummi. Nur wenn man es öffnet, kommt der natürlich wieder ins Glas rein. Ich fermentiere mit Weck-Gläser und fülle sie auch ordentlich voll. Gewicht braucht man dann keins, allerdings sollte das Glas zu bleiben.
Sauguad, Video ist für nächstes Jahr gespeichert, die Ernte des Jahr ist scho durch. Hab 3 Saucen gemacht, von moderater Habanero-Schärfe bis hin zum Reaper-Albtraum ist ois dabei. Geht aber erschreckend schnell weg, hab echt Sorge, ob die über den Winter heben. 😅
🤘😎🔥
Super Timing, hab gestern die letzten reifen und unreifen Chili geerntet - weiß bloß nicht, ob das Sibirische Hauspaprika oder Pipí de Mono (Affenpimmelchen) sind - für mich jedenfalls seeehr scharf.
Hab bisher schon eine Art Sriracha gemacht und fermentierte Chilipaste, aber nicht so viele originelle Zutaten drin.
Frage: Was kann man gegen das Absetzen machen, also wenn sich feste Bestandteile und Flüssigkeit nach dem Abfüllen wieder trennen? Hab eigentlich einen super Mixer, der sehr fein püriert, aber hab das trotzdem.
Ich guck jetzt das Video noch mal, weil ich mich nicht entscheiden kann...
Heiß 🥵 🔥 😂😂
Cool 😎 was ist die passende vegane Alternative für den Honig? Agavendicksaft, Ahornsirup, Rohrzucker, etc.? 😊
Alles was süß ist.
Wann gibt’s die Saucen in deinem Shop? Ich geben eine Abnahme-Garantie
Ist das verschließen mit Wasserbeutel nicht sehr umstritten? Ich lese das immer wieder und bin etwas verunsichert weil es natürlich eine einfache Methode wäre?
Hallo Ken,
darf ich dich mal zu deiner Meinung bezüglich AG1 als "natürliches" Nahrungsergänzungsmittel fragen?
Danke für die Ideen. Ich habe gerade noch ein paar Habaneros übrig, die hoffentlich noch nicht schlecht sind. Zwei Fragen hätte ich: Bleiben die Gläser offen oder müssen die luftdicht verschlossen werden? Ist es im Keller bei aktuell 12°C zu kalt zum Fermentieren? LG
Die Gläser waren offen, aber mit nem Wasserbeutel unter die Flüssigkeit gedrückt. 12 Grad musst ausprobieren. So kühl hab ich’s noch nie gemacht 😊
@@kenkocht Ok, danke! Dann hole ich mein Glas lieber hoch und stelle es etwas wärmer 🙂
Die ein oder andere Info zu Peperine, dere Wirkung, und was für Vorteile fermentierte Chilis haben (also diese typisch-Ken'sche-Infos haben mor gefehlt) 😅
Ich bin chili süchtig und mache auch immer wieder eigene sossen. Allerdings immer pur. Nur chili, Salz und Wasser. Am liebsten Scorpion chili. Meiner Meinung nach hat die das beste aroma.
Das mit dem Honig werd ich aber mal testen
Schmeckt lecker. Vorallem mit den fruchtigen Scorpion. Moruga Scorpion … sehr lecker .
Jetzt kann ich mich nicht entscheiden, welche Sauce ich machen soll ._.
Ich glaube ich nehm die "der geile Scheiß vom Ken".
🤘😎🔥
Ich bäuchte dringend Tipps für gesunde Öle zum Braten. Weiss nicht was ich kaufe soll!
Zum Braten verwende ich nur extra natives Olivenöl.
geiler heißer scheiß,weils ja klar ist 😂
Geiler Scheiß! Wie lange brauchst du/ihr, um diese Mengen zu verzehren?
Nicht so lang. Gehen schneller weg als getrocknetes Pulver. Nur die Gelbe wird bisse länger brauchen.
Alles eigener Anbau?
Ja klar
Ken welches Gericht ist das eigentlich was immer in deinem Intro zu sehen ist? Das mit den Weißen Riesenbohnen
Hatte ich mich auch ne ganze Zeit gefragt, sieht soo lecker aus. Ist ein Teil von dem Bauernfrühstück oder Bauernschmaus oder wie auch immer Ken das genannt hat 🤔😊
Alter Vater, bei der 2ten Soße siehst schon wo der Frosch die Locken hat... 😮😅😅😅😅😅
🤘😅🔥
Warum sollte das Salz unjodiert sein? Habe das auch schonmal in einem anderen Rezept gelesen, aber nicht nachvollziehen können.
Ich bilde mir ein, dass ich damit bessere Ergebnisse erziele. Aber kann natürlich auch nur Einbildung sein.
@@kenkochtAlles klar, dann werde ich das auch mal testen. Vielen Dank! :)
Ich fermentiere seit Jahren mit jodiertem Salz und es funktioniert genauso, aber neben den Menschen die glauben Jod sei gefährlich - die wollen wir einmal außen vor lassen - gibt es die These dass Jod die Milchsäurebakterien stört. Da gibt es ganz harte Fronten in der Fermentationscommunity ;)
Wahrscheinlich gibt es keinen Unterschied und meine besseren Ergebnisse waren den äußeren Umständen geschuldet und wären genau so passiert, wenn ich erneut jodiertes Salz verwendet hätte. 😊
Wie viele Chilipflanzen hast du?
Ich glaub es waren sechs.
Geile Ausbeute, Respekt. Da muss ich meine Menge anpassen.
Uch arbeite mit einer Gabel beim Chili schneiden
Einmal Habaneros angebaut und die blendende Idee gehabt Aprikosen-Chili-“Ketchup” zu kochen. Kochendes Habanero- Pürré ist allerfeinste Giftgas-Produktion. Mache ich nicht nochmal.
Das macht man auch niemals in der Wohnung 😅….
Ihr sucht einen krisenfesten Job? Bewerbst euch beim Ken als Küchenaufräumer...
🤘🤣
Chili am sackl is definitiv nicht zu empfehlen 😂
🤘😂
Leider sind schon alle Chilis aus dem Garten verarbeitet, gekauft sind sie ja leider sehr teuer.
😅… next year