Cauche de Queso - Un manjar de la culinaria Arequipeña

El Cauche es un plato que nació en la sierra de Perú.
El nombre que tiene este plato se remonta a la época de la llegada de los españoles, ellos acostumbrados a consumir queso de cabra decidieron criar estos animales para poder abastecerse de los quesos y la única forma como pudieron colar el suero fue en las mantas de los mismos indios las que torcían en los extremos para que chorreara el suero, cuando los indígenas vieron esto denominaron al proceso Pari o Paray que significa "hacer llover","hacer caer agua" de ahí el nombre del queso más conocido de la sierra: Pari o Paria que es un queso blanco pero maduro que se derrite maravillosamente...cuando los indígenas probaron el resultado de este Pari lo relacionaron con el látex de un árbol llamado "Cachu Cachu" ya que este vegetal contiene una gomosidad que los pobladores del Perú lo utilizaban a manera de goma de mascar, por relación este plato que lleva queso que se derrite y queda como chicloso se llamó Cauche. De esta raíz quechua del Cachu Cachu también se desprende el hoy llamado Caucho.
Ingredientes:
1 cebolla picada
1 tomate pelado y picado ( o puedes usar 1 cucharada de pasta de tomate)
200 gr. de queso de paria
200 gr de queso lluta (puede ser queso de chacra)
100 gr de habas cocidas (opcional)
1 diente de ajo
1 cucharadita de ají amarillo molido
1 cucharadita de ají panca (rojo)
1 papa grande cocida o 2 medianas
2 papas amarillas (medianas)
1 cucharadita de perejil picado
1 taza de caldo (o agua )
1 taza de leche evaporada

[@carlosdelgado5782]

Horrible la receta, ....., nada es la receta tradicional de picanteria Arequipeña, si la pruebas parece una pasta se pierde el sabor a cebolla y el aji que no ha madurado.....