《不萊嗯的烘焙廚房》巧克力焦糖杏仁糖果 | Chocolate-Coated Caramelized Almonds
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- เผยแพร่เมื่อ 4 ต.ค. 2024
- 這份法式巧克力堅果點心，在法國巧克力專賣店裡相當常見，也算是巧克力糖果製作的基礎入門，更是法式甜點教科書中必學的基礎糖果技法。理解的重點在於掌握焦糖漿的製作技巧以及加入堅果後，混拌時間掌握。一但能熟練這兩個步驟，就能進入自由變化堅果或替換不同風味巧克力 (例如帶有柑橘風味、薄荷風味...等添加的巧克力) 的揮灑空間。
不萊嗯真心覺得，這份甜點做完後真的會讓體重增加不少，盒子一打開，就容易不自覺地一口接著一口吃不停，等到有點飽了才驚覺大事不妙，心頭蒙上陰影 (以上是本人的心情寫照)。這說法已經過人體實驗證明，影片拍攝的隔天剛好是與一群朋友的聚餐，我當然就帶著這盒『巧克力焦糖杏仁糖果』去誘惑大家！起初大家見到第一眼都說：『這黑黑，一顆一顆長得很像XX是啥東西?』我說是：「巧克力堅果」，果然當聽到「巧克力」人的手就不聽使喚了！一群人就圍著這盒，試過一顆後自然就很 {刷嘴} 的一顆接一顆。當然這一盒其實不少，最終我說大家可以分一分帶回去，結局是大家開始計較自己分到得感覺比較少，又或我們來了2個人，應該要分多一點，這樣你們就知道有多好吃了！
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完整配方與操作說明：www.briancuisi...
[ 材料 ]
去皮杏仁果：300g
細白砂糖：180g
蜂蜜：40g
天然海鹽：5g
無鹽奶油：15g (可有無)
白巧克力：100g
66%黑巧克力：150g
75%黑巧克力：150g
無糖可可粉(A)：20g
無糖可可粉(B)：20g
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老師好，2018年即將過去，2019年新年快樂，希望在新一年為我們帶來更多的食譜，和可以和小朋友一起做的糕餅
試做成功❤️我女兒超級喜歡吃，太感謝了🙏
感謝老師的教學❤希望在新的一年老師可以出一些低糖的食譜，（甜點不甜感覺就不是甜點……😅😅😅）家人都不嗜甜。在此先祝老師新年快樂！如意順心。
最近才在自己研究焦糖堅果的比例，老師就推出影片了！最棒的聖誕禮物:D
不萊嗯～早安
吸引力很強的甜點喔⋯⋯
謝謝老師的分享，這實在太可口了！
老師這個太厲害啦啦啦 👍
這個超好吃 謝謝老師示範🙏
焦糖控豈能錯過😋😋😋
這個過年送禮超有面子的啊❤
謝謝老師分享
老師在晾涼焦糖堅果畫面，讓我想到爆米香的畫面。這份點心也會很美味。
感觉不错，我也试试
老師
這是一個非常邪惡的甜點啊！🤣🤣
也不算非常邪惡，這份量可以做很多顆了，又沒叫你一次吃完！
想問布萊恩我做了之後發現，焦糖裹得不均勻，在烤盤上冷卻時會沉在底部，每一顆焦糖的量都不均勻😵💫有些焦糖味重很好吃，有的就沒什麼裹到很可惜…
不知道有沒有改善的方法呢🥲
老師好~看到您分享的影片想請問直接使用焦糖口味腰果是否能省去煮糖的步驟?謝謝
我還想說自己吃就不帶手套了，拇指就被焦糖割破了....只好乖乖戴手套
請問老師杏仁一定要去皮嗎？
放過年應景的糖果盤中，應該會秒殺。
老師，我最後的可可粉全部都已經加完了，但還是好黏，怎麼辦😭
應該是焦糖化的溫度未達到糖的結晶點所致
老師您好 杏仁去皮的用意是什麼呢
皮有苦澀味。
請問老是，用二砂糖（紅糖）做可以嗎？ 味道會不會更好？
我用二砂糖做 好吃
老师新年好🎉🎉🎉，请问巧克力在用的时候需要调温吗？
Sun带鱼 這樣的用法無需調溫😋
老師好，請問無糖可可粉推薦用什麼牌子呢？還有最後過篩完的可可粉是不是就沒用了?
我自己倒沒有偏愛可可粉品牌，篩下的可可粉可留做影響姓較小的餅乾使用
請問巧克力是不用調溫的那種對嗎？
只要可可濃度高過50%以上，但低於70%都適合用在這份食譜
老師，白巧克力是「少量多次」還是「少次多量」啊？看起來是要分多次一點逐次加，對嗎？
少量多次,以這配方大約2-3次即可
知道了，謝謝老師
請问老师，可以用黑巧克力，替代第一层的白巧克力吗！
？
您好!請問糖的份量可以減少嗎？
你知道這是在做糖果嗎
@@yukuan7805 我只是想了解一下 我當然知道是糖果!
老师 您好 ! 请问一下 如何储存呢?
室溫密封即可，2~3周內很OK
That's too seductive
謝謝老師，超療癒的一道甜點