焦糖杏仁巧克力製作方法 手製巧克力第4集 Chocolate caramel almond 【艾叔的廚房筆記】

☝️當你看過了艾叔的《手製巧克力系列專輯》第一集和第三集，那麼這款焦糖杏仁巧克力一定難不倒你。
☝️你會學到如何製作焦糖杏仁，需注意你需要使用熱傳導快的鍋子
☝️你需要運用第一集的巧克力調溫法來製作焦糖杏仁的巧克力外衣
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持續更新中......
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未完待續。。。。。
🍫製作食譜：
【A】焦糖杏仁
砂糖 80g
水 40g
帶皮熟杏仁 275g
無鹽奶油 20g
【B】巧克力披覆
70.5%黑巧克力 120g
【C】沾裹
紅棕色可可粉 30g
🍫Ingredients：
【A】Caramelized Almonds
80g Sugar
40g Water
275g Ripe almonds with skin
20g Unsalted butter
【B】Chocolate Crispy
120g 70.5%Dark chocolate
【C】Coating
30g Cocoa powder

[@nanakotien6450]

非常詳細專業可信的食譜，好棒喔

[@minfeng8318]

翻扮的部分好難，以為每一個沾到巧克力就好，結果到最後黏成一團，果然要像老師這樣一點一點加才對

[@洪洪-y5d]

請問我用熟的杏仁做，覺得杏仁有點熟過了，有點焦，請問應炒到怎麽狀況才算好？謝謝

[@alan8888]

你的熟杏仁吃起来是脆的话那么就晚些加入锅中

[@wually9730]

請問加無鹽奶油是為了增加香氣嗎？能夠不加嗎？謝謝🙏🏻

[@alan8888]

增味增香，一定程度上防沾黏

[@hw6200]

赞！

[@alan8888]

😝😆

[@bleubleu8032]

請問台灣的氣候做好的巧克力杏仁外層可可粉會容易受潮嗎？完成品可常溫保存嗎？

[@alan8888]

密封保存，温度不要超过30度c

[@minatse1963]

請問可以架放多久？

[@alan8888]

密封室温25度c左右，可存1个月

[@段沛君]

您好
請問
糖漿煮到幾度時下杏仁果？
杏仁果下鍋後需要關火嗎？
杏仁下鍋 糖漿反砂後為何糖又溶解了？

[@alan8888]

1）糖水沸騰便可放入杏仁。2）杏仁下鍋後中火🔥持續翻炒。3）因為持續在加熱，反砂的糖會再次溶解。並且此時的杏仁中心溫度已上升。內部呈現淺棕色或棕色。風味得到提升。

[@段沛君]

@@alan8888 原原來如此
謝謝回覆 找時間做了再來跟你分享

[@alan8888]

好噠

[@likaicheng7697]

這個反沙了

[@黃佩嫻]

請問您最後有拌一拌後過篩多餘可可粉嗎？

[@黃佩嫻]

請問常溫保存期限大約多久？

[@alan8888]

是的最后要过筛掉多余的可可粉。若巧克力调温正确恰当的情况下，成品冬季室温28度c一下，密封储存可达30天。

[@mnj7179]

请问坚果可以这样做吗？ 艾叔

[@alan8888]

不太容易碎的坚果基本上都可以这么做

[@mnj7179]

@@alan8888 好滴，谢谢☺️

[@alan8888]

🥳🥳🥳

[@hw6200]

我可以吃一斤

[@alan8888]

各種各樣都吃一點😄😄😂

[@hw6200]

@@alan8888 :-D