淮扬经典品鉴标准22--水晶肴肉

市面上的很多“淮扬菜”可能不得不打上个引号或者问号，但是水晶肴肉可能例外，这是目前为数不多的日常销售的正宗淮扬菜。因为国家对于食用硝的标准必须严控在万分之五以下，一般小规模的作坊式的生产干脆就不让做，大厂家可以放硝，而小作坊只能用葡萄糖粉来替代。这样大厂家的肴肉不仅风味好，而且成本低。对于追问哪里去寻找正宗淮扬菜的人来说，这可以算是个彩蛋了吧。
受扬州市文化广电与旅游局委托，周彤美食工坊制作完成了一套《淮扬经典菜品鉴标准》，并由扬州市城市推广中心授权发布。

[@覓謐淡水]

酥與嫩並存？？？？？？？？