짱일지.. 2024.09.25 해동한지 이틀된 바스크 반죽을(마침 230도에 굽는 빵을 뺀뒤라 예열시간없엇음) 바로 오븐에 넣었다. 반죽냉기가 손시릴 정도였지만 이렇게 차가워도 멀쩡히 맛날지 궁금했다. 냉기를 머금은 반죽은 잘굽히지않았고 오븐온도 또한 스스로 10도 내렸다. 220도에 2분씩 계속 추가,추가,추가… 평소보다 총 8분을 더 구웠다. 그리고 4시간 식혔는데 중앙출렁임이 불안해져 230도 예열 200도에 10분을 더구웠다. 다음날, 유산지 떼는 순간부터 탔다는 생각이 들었다. 내 아까운 크림치즈… 옆면이 딱딱하고 조금의 자비도 없이 까맸다. 조각내어 가장 존못인 피스를 내 전용밥그릇으로 옮겼다. 나의 눈썹은 모닝차주마냥 치솟았다. 우선 촉촉한 안쪽 부분은 꾸덕하고 부드러웠다. 크리미하게 구워냈을땐 몰랐던 크림치즈의 풍미가 입안을 감돌았다. 그리고 산미가 약간 줄었음 내가 평소 싫어하는 벽면을 먹어보았다. 항상 바치케에 아쉬운 점이 있다면 태운 옆면이 맛없다는건데 개발자가 이런 맛을 노렸나 싶을 정도로 먹을만했다. 이게 번트구나! 평소대로 구우려했다면 8분 더구웠을때 식힌것이 맞을것이다. 아닌가..? 모르겠다. 나는 혼돈의카오스속에서 아마겟돈을 추고잇다 오에오에오 결론 차가운 반죽채로 굽는것 👌
Annyeong, thank you for sharing with us your experiences and tips. I love basque burnt cheesecake and yours always looks beautiful and smooth! Thank you!
바치케가 이미 수분이 많은 디저트라 해동했을때 윗면은 태워서 단단하게 구워놨으니 상대적으로 약한 밑으로 수분이 빠질수밖에 없고요 전분은 케이크 구조를 잡는 역할로 사용하는데 흠,,냉장숙성 하루이상하면 딱히 안넣어도 상관없는거같음핑 없이하는 레시피도 많던데요? 난 넣지만🧑🚒
@@greenchiodoll 아~~~~...... ; 채에 세번 걸렀고... 반죽통채로 40분 정도 냉장숙성 하다가 조바심나서 막판에 유산지 깐 1호(지15cm, 높7cm) 원형틀에 옮겨서 10분 정도 숙성 하다가 예열 끝나자마자 바로 넣었어요...ㅜㅜ 넣기 직전에 탕탕 공기 좀 빼고.. 평소 제 우녹스(샵프로)가 좀 쎈편이라 1단 놓고 250도로 예열한 후 230도 22분 굽다가 막 터지길래 놀래서 200도 낮춰서 3분 구웠어영.... ㅜㅜ 그랬더니 막 꺼냈을 때 찰랑거리지도 않고 중심부가 거의 고체 상태..? 흑흑....
헉스 어떤점이 쉽지 않으셧나욜 크림치즈 풀어내는거?? 반죽기없으면 당연히 힘든데 냉장크림치즈(냉동x) 실온에 오래 둘 필요없이 렌지에 1분씩 돌리고 부수고 섞고 하다보면 따뜻해져서 잘 풀립니두🐻❄️ 어렵은거 물어보시면 제가 아는 선에서 답할게유, 저가. 바치케 많이 망쳐봐서 왠만큼 망하는 이유는 다 아러유🐸 그럼 오늘도 럭키비키하셔라~🍀
![[CAFE VLOG]오늘의 노동은 뭔가요? 불경기 핫플카페로 살아남기](http://i.ytimg.com/vi/1o8NsCPzKiA/mqdefault.jpg)
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짱일지..
2024.09.25
해동한지 이틀된 바스크 반죽을(마침 230도에 굽는 빵을 뺀뒤라 예열시간없엇음) 바로 오븐에 넣었다. 반죽냉기가 손시릴 정도였지만 이렇게 차가워도 멀쩡히 맛날지 궁금했다.
냉기를 머금은 반죽은 잘굽히지않았고 오븐온도 또한 스스로 10도 내렸다. 220도에 2분씩 계속 추가,추가,추가… 평소보다 총 8분을 더 구웠다. 그리고 4시간 식혔는데 중앙출렁임이 불안해져 230도 예열 200도에 10분을 더구웠다.
다음날, 유산지 떼는 순간부터 탔다는 생각이 들었다. 내 아까운 크림치즈…
옆면이 딱딱하고 조금의 자비도 없이 까맸다. 조각내어 가장 존못인 피스를 내 전용밥그릇으로 옮겼다. 나의 눈썹은 모닝차주마냥 치솟았다.
우선 촉촉한 안쪽 부분은 꾸덕하고 부드러웠다. 크리미하게 구워냈을땐 몰랐던 크림치즈의 풍미가 입안을 감돌았다. 그리고 산미가 약간 줄었음
내가 평소 싫어하는 벽면을 먹어보았다. 항상 바치케에 아쉬운 점이 있다면 태운 옆면이 맛없다는건데 개발자가 이런 맛을 노렸나 싶을 정도로 먹을만했다.
이게 번트구나!
평소대로 구우려했다면 8분 더구웠을때 식힌것이 맞을것이다. 아닌가..? 모르겠다. 나는 혼돈의카오스속에서 아마겟돈을 추고잇다 오에오에오
결론 차가운 반죽채로 굽는것 👌
+
2배합 반죽해서 반은 냉동 반은 냉장했다.
냉장한 반죽을 하루지나 구워도 멀쩡할지 궁금했다..
미니사이즈 바치케는 갓꺼낸 차가운 반죽을 구워도, 2분정도 더 구워주면 속까지 열전달이 되는것같은데
2호 사이즈는 속까지 전달하려면 10분 더 걸려서 40분정도 실온에 빼놓았다.
그리고 평소보다 3분더 구워주니 평소와 딱 맞게 나왔음
🤡1호사이즈 이상은 냉기를 빼주고 구우면 좋다.
+
하루 냉장해동한 반죽을 오븐예열될동안(20~30분)꺼내놧다가 찬기 덜뺀 채로 구웠다
평소보다 10도 낮게 10분 더 구우니까 속이 흐르지않고 크리미한 정도로 구워졌음 (2호기준)
🥺냉기 덜빠진만큼 굽는 시간을 늘료라
와우. 베이킹일지 흥미롭네요. ㅎㅎ👍
반죽 냉동해도 되는군요 한번 해봐야겠어요
생크림 어떤걸 사용하시나요? 재고관리때매 동물성휘핑 사용하는데 질감이나 맛에서 차이가 많이 날가용?
매일 동물성 생크림을 씁니다웅
식물성 휘핑은 제가 사용하지 않아서 모르지만, 동물성휘핑좋아요. 생크림대란일때마다 애용함👯♀️
✨기포없도록✨ 만들면 생크림과 질감차이없고, 맛도 잘나옵니다
생크림보다 5% 정도 줄여서 사용하시면 더 좋을듯핑~
치케반죽 담고있는 비닐은 어떤걸까요?
싸이즈도 궁금합니다!
고냥 짤주머니인데..,몇인치인지는 내일 가게가서 알려드릴게요 히히
까먹엇읍니다 미안함다 16인치짤주머니에요
Annyeong, thank you for sharing with us your experiences and tips. I love basque burnt cheesecake and yours always looks beautiful and smooth! Thank you!
안녕 도움이 되었다면 기쁘다 :) 성공적인 번트 치즈케이크를 응원하는🔥 당신이 해낼것이라 믿어. 고마운🌝
다 굽고, 냉장 숙성 후에 틀에서 빼낼 때 물이 너무 많이 있어서 종이가 다 찢겨지고, 모양이 무너지고 그러던데, 덜 익혀서 그런건가요??
그리고, 예짱이님 처럼 오븐에서 빼고 충격을 줘야 하는건지는 처음 알았네요..
덜익혀서 그런걸수도 있고 생크림을 너무 많이 넣으신걸수도… 보통 윗면의 구움색이 갈색빛나면 잘굽힌건데 모양까지 무너뎟다는건 생크림이 넘 많지 않앗을까싶네옹?
바치케도 쇼크를 줘야 밑면에 구멍없이 나오거든용 혹시모를 싱크홀참사를 막기위해 쇼크주는거구
오븐서 꺼내고 ㅈ즈으응말 살살 20번 쳐주세요 세게치면 속반죽 튀어올라서 화상입어부러잉
바스크 완성품 냉동보관 해놨다가 해동해서 먹으면 밑에 물이 생기는데 혹시 이유 아시나요? 옥수수전분 어떤 이유에서 넣으시는건가요?
바치케가 이미 수분이 많은 디저트라 해동했을때 윗면은 태워서 단단하게 구워놨으니 상대적으로 약한 밑으로 수분이 빠질수밖에 없고요
전분은 케이크 구조를 잡는 역할로 사용하는데 흠,,냉장숙성 하루이상하면 딱히 안넣어도 상관없는거같음핑 없이하는 레시피도 많던데요? 난 넣지만🧑🚒
이런 꿀팁이!!!!❤ 만들어둔 반죽 냉동에 몇일정도 보관 가능 할까요?!!
몰라여?? 금방써서 오래 놔둔적이 없음.. 아마 냉동 한달은 넉넉히 버틸거에요 냉장해동은 3일 넘지 마시구욤 왜냐믄 그후엔 반죽이 잇는지 없는지 까먹어벌여; 건망핑~
하 여기 주인장님 말투 너무 웃기다ㅜㅜㅜㅜㅜ
혹시 배꼽이 떨어졌나? 나는 해결해줄수있는 :) 119를 불러❤
@@greenchiodoll 소방핑~
@@smith_yugo ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
제법핑.
똑같이 따라했는데...윗면이 터져버렸는데... 뭐가 잘못된거였을까요? 😢 냉동은 안했고 냉장에 50분 숙성 후 냉장고에서 꺼내자마자 바로 넣었는데 그게 문제였을까요? 참고로 우녹스 1단 230도 25분 설정하고 돌리다가 20분차에 너무 다 터져서 얼른 200도 낮추고 3분 돌렸는데....
팬닝하고 냉장고숙성하셨죠? 반죽통 채로 숙성했다가 꺼내서 팬닝하고 바로 구우세용
유산지가 반죽을 머금으면 이쁘게 부풀것도 안부풀고 위는 터져요
몇호인지 평소굽는 온도는 얼마인지 남겨바염
@@greenchiodoll 아~~~~...... ; 채에 세번 걸렀고... 반죽통채로 40분 정도 냉장숙성 하다가 조바심나서 막판에 유산지 깐 1호(지15cm, 높7cm) 원형틀에 옮겨서 10분 정도 숙성 하다가 예열 끝나자마자 바로 넣었어요...ㅜㅜ 넣기 직전에 탕탕 공기 좀 빼고.. 평소 제 우녹스(샵프로)가 좀 쎈편이라 1단 놓고 250도로 예열한 후 230도 22분 굽다가 막 터지길래 놀래서 200도 낮춰서 3분 구웠어영.... ㅜㅜ 그랬더니 막 꺼냈을 때 찰랑거리지도 않고 중심부가 거의 고체 상태..? 흑흑....
@@greenchiodoll 아! 그리고 알려주신 꿀팁 따라하느라 크림치즈 전자렌지 돌리고, 달걀들 따순 물에 담가두고.. 생크림도 따뜻하게 돌려서 쓰고...하아....예짱이님처럼 광택 나는 케이크 만들고 싶었는데..
오호 온도가 좀 높다!
우선 팬닝은 실온에서 해주시구(그후엔 냉장고 넣지마셔주셔라~)
저는 냉장숙성안한 1호는 230도 예열 230도 21분 굽고, 냉장숙성한 1호는 220도 예열 220도 26~27분 굽어요(구움색을 봐가며)
그리고 꼭 구울때 돌려줘야돼요 어쩔수없이 오븐에 열이 센 스팟과 약한 스팟이 있어서 8분차에 한번 돌려주시고 4분있다 구움색보며 색이 덜나는곳으로 돌려주세요
바치케는 개복치가 아니에요 오븐문 열어서 에잉…ㅇ유난이다…. 헐정도로 돌려도 됩니두앙!
하실수있어요!!!!! 베이킹하다보면 바치케가 젤 ㅈ밥이에요!!!!!!
바치케 만드는 거 쉽지 않아서 포기 했었는데 다지 도전 하렵니다.
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헉스 어떤점이 쉽지 않으셧나욜
크림치즈 풀어내는거?? 반죽기없으면 당연히 힘든데 냉장크림치즈(냉동x) 실온에 오래 둘 필요없이 렌지에 1분씩 돌리고 부수고 섞고 하다보면 따뜻해져서 잘 풀립니두🐻❄️
어렵은거 물어보시면 제가 아는 선에서 답할게유, 저가. 바치케 많이 망쳐봐서 왠만큼 망하는 이유는 다 아러유🐸
그럼 오늘도 럭키비키하셔라~🍀
와 꿀팁핑 구독핑
감사핑
카페정보도 남겨두면 좋을거 같아요^^ 맛있어 보입니다.
만드는법도 알려주시면 안될까요?ㅜㅜ
레시피는 다른분들 영상 참고하시면 될것같아염👾
바스크는 워낙 레시피영상 많아서 제가 또 올려봤자 거기서 거기일듯,,.
@@greenchiodoll 네 답변감사합니다 😁
크림치즈 냉동하면 분리 된다던데..!!! 냉동해도 괜찮은 건가요?! 크림치즈 보관 방법 궁금합니다😮😂
반죽한건 괜추나요
전 냉동해서 사용안해요 절대루. 네버에버네버에버네이버에버네버
크림치즈 보관법은 유튭에 전문적으루 설명해주는 영상들이 있어서 제가 따로 더 얹을 말이 없읍니다
바치케 예술핑
노예핑 존나열심히구움핑~
웃겨핑
히히핑