Sen ilk önce palamut nasıl kesilir onu ögren sonra şov yaparsın o palamutların kanatlarını ne yaptın sen sakaryaya katlı pazara gel ceyar abin sana palamut nasıl temizlenir ögretsin
Hızlı lakerda yapım tekniği mükemmel.. Eski yıllarda Torik balığını fıçılara basıp salamura yaparlar adına Lakerda derlerdi.. Lakerda işini en güzel Rumlar yapardı.
Yapimi takoz lakerdadan daha kolay.Yillardir bu kesim yontemi ile cok daha az tuz ile yagli kagit icinde yapiyorum favorim Somon lakerda. Somon baligini da bu sekilde yapiyorum iskandinav usulu +seker ve k.biber ilavesi ile yine yagli kagitta 3 de tuketime hazir, boyle bir lezzet yok. Kesinlikle denemelisiniz. Ayni seyi tavuk, hindi ve parca etlere de yapiyorum bunun adina kuru et deyin pastirma deyin denemeye deger
Öncelikle tsk.ederim nu güzel paylaşım icin, benim size acizane nir sorun olacak.Dolabı veya dolabında yeri olmayanlar nasıl yapabilir veya yaptıktan sonra uzun sure normal salamura olarak dolap dışında nasıl muhafaza edilebilir mi? Bu komuda bilginiz dahilinde yardımcı olabilir misiniz?
bu lakerda değil tuzda balık oldu buz ve tuza yatırdıktan sonra sirkeli tuzlu ve bir salamura suya balık yatırılır işte o zaman tadına doyum olmaz o lakerdenin
Kavanoz içerisine yerleştirip sonrasında içerisine balıklar hava almayacak şekilde zeytinyağı dökebilirsiniz. Aroma vermesi açısından defne yaprağı da koyabilirsiniz.
Şefe sormuşsunuz, ben de yanıtlayabilirim 😊 Cam kavanozun tabanına 1 parmak "ayçiçeği yağı" döktükten sonra, lakerda parçalarınızı mümkün oldukça sık, ama çok sıkışık olmadan doldurun. Lakerda parçalarının en üstte kalan kısmını 2-3 mm aşacak kadar ayçiçeği yağı ile doldurun. Alt taraflarda hava kabarcığı kalmadığından emin olun, varsa, kavanozu hafif hafif bulunduğu yere vurarak havayı yukarıya çıkartın. Bu şekilde ağzını kapattıktan sonra 4-5 ⁰C lik buzdolabında 2 ay saklayabilirsiniz, 2 aydan sonra bozulma başlıyor (bu süreyi bulmak için çok çaba sarf ettim). Zeytinyağı asidite açısından saklamak için uygun değil, ancak yerken kesinlikle kullanın, altlık olarak da kırmızı soğan dilimleri çok güzel oluyor. Uzun süreli daklama için, fileto halindeki lakerdayı buzdolabı poşetine sarıp derin dondurucuya koyarsanız en az 6 ay saklayabilirsiniz. Çıkardıktan 10 dakika sonra dilimleyip götürebilirsiniz, afiyet olsun 😊
Bir ay kadar üzerini geçecek kadar ayçiçek yağı ile kapalı bir kapta buzdolabında saklanır +1 de bu 3 ay kadar olabilir. Tuzu ile saklanırsa daha uzun ancak tuzu çıkarmak için daha uzun süre suda bekliyor.
elinize saglık ama bu kesım bunun ıcın uygun oldugunu dusunmuyorum, lakın lakerdada tız yıyen kısımlar kapak derız ve kesılıp devamı yenır , tum ette tuz tabaksı olmus ıstedınız kadar arındırın ruzun gıtcenı sanmıyorum
Üzgünüm ama yanılıyorsunuz 😊 Lakerdayı çok severim, TH-cam 'da geçen yıl izlediğim bir videodan Palamut lakerda yapmayı öğrendim ve 7 arkadaşıma da öğrettim, aldığım hayır dualarının hesabı yok 😊 Palamut, irilik açısından Torik'in 2 sınıf altıdır (arada kestane palamutu var) 30-40 cm arası Karadeniz Palamut'undan da çok güzel ve 4 günde lakerda yapılır, yani 22-23 günlük Torik lakerdasına hem çok çok yakın lezzet elde edersiniz, hem de uzuuun bekleme süresinden tasarruf edersiniz. Deneyin, anlayacaksınız.
😂😂😂😂 elinize saglik,lakin okadar bos beles adam varki kulak tersten gosterilince afalliyorlar kendi hesabimdada benzerini yapmistim sizi saglam bir linc bekliyor sanirim.bu teknik gercekten hayatimda yedigim en lezzetlisi oluyor.
Şefim tuz oranı çok fazla. Lakerda tuzdan kazık gibi oldu. Bu kadar tuz çok gereksiz. Sonra tekrar soğuk suya soktunuz. Gelibolu usulünü deneyin. Tadından yenmez.
@@DMRBEEYmerhaba, Gelibolu usulünde torik takozlarını tepsiye dökülmüş iri tuzların üzerinde çevirirsiniz balığın etine yapışan kadar tuz yeterlidir. 7 gün sonra afiyetle tüketirsiniz. Tuz tadı almazsınız. Tuzu gidermek için işlem yapmazsınız.
Tabiri caizse merdivenaltı lakerda yapımı!! Baştan aşağı yanlış ve gerçek lakerda tarifinden çok uzak garip bir lakerdamsı. Dürümcüden şef olursa böyle olur.
Hiç konuşmadan lakerda yapımı bu kadar mı güzel anlatılır...Teşekkürler Mehmet Şef
Sana bir sır vereyimmi..Lakerda böyle yapılmıyor. Bunun lakerda ile alakası yok.
Sen ilk önce palamut nasıl kesilir onu ögren sonra şov yaparsın o palamutların kanatlarını ne yaptın sen sakaryaya katlı pazara gel ceyar abin sana palamut nasıl temizlenir ögretsin
lakerde değil tuzlu balık yaptın sen reis
Lucky to see your exceptional recipes .From Patras Hellas .
Genio de la cocina !!!!! 🐟🐠🐡🦐🦞🦀🦑🐙🦪🦂
Çok pratik oldu. Teşekkürler
süper tarif teşekkürler , kalan lakerdayı nasıl saklamalıyız?
Lakerdayi yeniden icat etmis chef. Iyi de olmus. Geleneksel yonteme 5 basar. ❤
Bende isterim 😂Ellerinize sağlık ŞEF👍🍀🐞🌻
ustam lakerdaya lezzet vermesi için defne yaprağı beyaz ve kara biber, dere otu beraber harmanlayın tuz ile aroma balığa işlesin .
Σε βλέπω απο Ελλάδα,Αθήνα πως φτιαχνεις τη λακέρδα.Εισαι ο Πρωτος,ο Καλύτερος Σεφ,Απο εμένα τον Ελληνα,πολλά ΜΠΡΑΒΟ!!!!!
Videonuzu cok begendi boş konusmalar yok herşey net ve anlaşılır
Súper excelent ❤congratulacions greetings from Guatemala 🇬🇹 to Turquía 🇹🇷
Συγχαρητήρια Μεχμετ, μου φύγανε τα σάλια. Ευγε
Tebrikler En kral susiye bedel en azindan bildigimiz yemek 😅😊.
Ustam elinize emeğinize sağlık.hiç sevemedim.bizde bol tuza basarlar..tuzdan yiyemiyorum.lakin siz yerken olsada yesem dedim😂eminim sizin yaptığınız mükemmeldir.. yeriniz nerdeki gelsek ailece tadına baksak iyi olurdu.teşekkürler
Hızlı lakerda yapım tekniği mükemmel..
Eski yıllarda Torik balığını fıçılara basıp salamura yaparlar adına Lakerda derlerdi..
Lakerda işini en güzel Rumlar yapardı.
Yapimi takoz lakerdadan daha kolay.Yillardir bu kesim yontemi ile cok daha az tuz ile yagli kagit icinde yapiyorum favorim Somon lakerda. Somon baligini da bu sekilde yapiyorum iskandinav usulu +seker ve k.biber ilavesi ile yine yagli kagitta 3 de tuketime hazir, boyle bir lezzet yok. Kesinlikle denemelisiniz. Ayni seyi tavuk, hindi ve parca etlere de yapiyorum bunun adina kuru et deyin pastirma deyin denemeye deger
Sizden bunu öğrenmek isterim
Selamlar bir tarifini atabilir misiniz rica etsem pratik oluyor sanırım
Tarifini paylaşma imkanınız olursa çok sevinirim
Yağli kaği nasıl kulaniyosunuz
TH-cam fikret. Ahsen bore. Yazin. İzleyin. Bu. Arkadas. Ordan ogrenmis kesin 😂😂
Eline sağlık harika iş harika bilgi
Ellerine sağlık İzmir den selamlar ama canımızı çektirdin usta😂🎉
Öncelikle tsk.ederim nu güzel paylaşım icin, benim size acizane nir sorun olacak.Dolabı veya dolabında yeri olmayanlar nasıl yapabilir veya yaptıktan sonra uzun sure normal salamura olarak dolap dışında nasıl muhafaza edilebilir mi? Bu komuda bilginiz dahilinde yardımcı olabilir misiniz?
Dolap şart değil serin yerde sakla o kadar
Offfff lakerda😋😋😋
En sevdiğim şey
❤ çok güzel görünüyor. İnşallah birgün mekanınızda yemek nasip olur
Roma mızrağı kürdan kalır. 😂 Ama tercih sizin elbetteki.
Mehmet şefim ellerine sağlık vidyo mükemmel olmuş
Harika.suşi için vidyonuz var mı?
نوش جان 👍🧿🇦🇫
bu lakerda değil tuzda balık oldu buz ve tuza yatırdıktan sonra sirkeli tuzlu ve bir salamura suya balık yatırılır işte o zaman tadına doyum olmaz o lakerdenin
Abii , videolarin ozeligi ..
1- ustaliginn
2- konusmaman
Emegine saglik / Saygilarla /
Merhaba şefim tarif için çok teşekkürler, lakerdaları nasıl saklıyorsunuz acaba onu da yazar mısınız lütfen?
Kavanoz içerisine yerleştirip sonrasında içerisine balıklar hava almayacak şekilde zeytinyağı dökebilirsiniz. Aroma vermesi açısından defne yaprağı da koyabilirsiniz.
Çok varsa dondurucuda azsa sıvı yağ içinde kavanozda dolapta Akçiçek yağında
Şefe sormuşsunuz, ben de yanıtlayabilirim 😊 Cam kavanozun tabanına 1 parmak "ayçiçeği yağı" döktükten sonra, lakerda parçalarınızı mümkün oldukça sık, ama çok sıkışık olmadan doldurun. Lakerda parçalarının en üstte kalan kısmını 2-3 mm aşacak kadar ayçiçeği yağı ile doldurun. Alt taraflarda hava kabarcığı kalmadığından emin olun, varsa, kavanozu hafif hafif bulunduğu yere vurarak havayı yukarıya çıkartın. Bu şekilde ağzını kapattıktan sonra 4-5 ⁰C lik buzdolabında 2 ay saklayabilirsiniz, 2 aydan sonra bozulma başlıyor (bu süreyi bulmak için çok çaba sarf ettim). Zeytinyağı asidite açısından saklamak için uygun değil, ancak yerken kesinlikle kullanın, altlık olarak da kırmızı soğan dilimleri çok güzel oluyor. Uzun süreli daklama için, fileto halindeki lakerdayı buzdolabı poşetine sarıp derin dondurucuya koyarsanız en az 6 ay saklayabilirsiniz. Çıkardıktan 10 dakika sonra dilimleyip götürebilirsiniz, afiyet olsun 😊
@@hasimhendem8374 Ayçiçeğinde saklayın, zeytintağı yüksek asitli olduğu için bozuyor... Saklamadan çıkardığınız lakerdayı, yerken zeytinyağı dökün...
Vakumla havası alınan kaplar var o şekilde dolapta 1-2 ay saklanır en az
❤❤❤❤❤
Şef selam. Severek izliyoruz.
Bir sorum olacak. Palamuttan yapsak ve tuzlu şekilde dolapta 4 derecede bekletsek olur mu?
Ben yaptım oluyor. Suya da tuz kattım hatta. Fena olmuyor
Bir ay kadar üzerini geçecek kadar ayçiçek yağı ile kapalı bir kapta buzdolabında saklanır +1 de bu 3 ay kadar olabilir. Tuzu ile saklanırsa daha uzun ancak tuzu çıkarmak için daha uzun süre suda bekliyor.
Is the fish cooked or raw???! 🤔
Cooked but with salt not fire
It is consumed raw.
Mmm❤
Bence en kolay lakerda tarifi ❤
Tuzdan arındırılan balıkları sonrasında ne şekilde bekletiyorsunuz tuzlu sudamı yağ içindemi.
Bu şekilde kac gun dayanır bu balik
Sadece tuz yerine, somon grawlaxtaki gibi tuz şeker karışımı yapılsa nasıl olur
bu kadarda israf edilmezki balık neredeyse yarısındaan fazlası ıskartaya çıktı
Hepsi bir akşamda yenmeyeceğine göre kalan nasıl saklanacak bilgisi lütfen
Hızlı tüketen yerler için bu! Siz iri tuzla yapın yiyeceğiniz kadarını suya koyup tuzundan arındırın kalanı tuzda bekler!
Anaaaa musluğun altında yıkamadı 😮
👍🏿🔥💥☝🏿
elinize saglık ama bu kesım bunun ıcın uygun oldugunu dusunmuyorum, lakın lakerdada tız yıyen kısımlar kapak derız ve kesılıp devamı yenır , tum ette tuz tabaksı olmus ıstedınız kadar arındırın ruzun gıtcenı sanmıyorum
Bu "LAKERDA" dan farklı olarak tuzda pişirme salamura balık gibi oldu. Yanılıyorsam aydınlatacak olanlara şimdiden teşekkürler.
Evet buna lakerda diyemeyiz ayrıca palamut bu lakerda torik ile olur ve 20 günde tamamlanır ortalama. Şu an benimkiler dolapta ve 10 günü kaldı 😊
Üzgünüm ama yanılıyorsunuz 😊 Lakerdayı çok severim, TH-cam 'da geçen yıl izlediğim bir videodan Palamut lakerda yapmayı öğrendim ve 7 arkadaşıma da öğrettim, aldığım hayır dualarının hesabı yok 😊 Palamut, irilik açısından Torik'in 2 sınıf altıdır (arada kestane palamutu var) 30-40 cm arası Karadeniz Palamut'undan da çok güzel ve 4 günde lakerda yapılır, yani 22-23 günlük Torik lakerdasına hem çok çok yakın lezzet elde edersiniz, hem de uzuuun bekleme süresinden tasarruf edersiniz. Deneyin, anlayacaksınız.
Nasıl Yani çiğ balık mi bu ?
سلام عليكم
ممكن فيديو لطريقة عمل لحم هذه السمكه إلى تونه
Defne yaprağı,tuz,, sıvı yağ, çok az su, birkaç tane karabiber ile pişir,ton balığı gibi konserve olur, afiyet olsun selamlar.
Üstad o nasil bi bıçak öyle
Balığın başının üsyündə əti çox qaldı
😂😂😂😂 elinize saglik,lakin okadar bos beles adam varki kulak tersten gosterilince afalliyorlar kendi hesabimdada benzerini yapmistim sizi saglam bir linc bekliyor sanirim.bu teknik gercekten hayatimda yedigim en lezzetlisi oluyor.
♥️👍
Lakerdayi yaptık uzun süre bozulmadan nasıl muhafaza edebiliriz bilgi verebilirmisiniz
Üzerini daima geçecek kadar ayçiçek yağı ile buzdolabında bir ay kadar saklanır.
@serkanyldz8561 teşekkür ederim
Usta ellerine sağlık da o ikinci dilimi bize doğru uzatsaydın bari!
Bu nasıl balık kafası kesmek kılçık cikarmak balığın çeyreği giti ben orda ne balık slirim nede yerim
Şefim tuz oranı çok fazla. Lakerda tuzdan kazık gibi oldu. Bu kadar tuz çok gereksiz. Sonra tekrar soğuk suya soktunuz. Gelibolu usulünü deneyin. Tadından yenmez.
Gelibolu usulü nasıl oluyor üstad
@@DMRBEEYmerhaba, Gelibolu usulünde torik takozlarını tepsiye dökülmüş iri tuzların üzerinde çevirirsiniz balığın etine yapışan kadar tuz yeterlidir. 7 gün sonra afiyetle tüketirsiniz. Tuz tadı almazsınız. Tuzu gidermek için işlem yapmazsınız.
Aylarca tuzda kalmasi gerekmiuor mu
@@salim6416 gerekmiyor..
@@cemakkoyunlu6169 3 gunde nasil pisssin?en az 20 gun niye diyorlar?
fazla profesyonel
Şimdi bu balık pişmiş mi oldu yani
Dilin yok mu ustam 😄😄😄
Dili de yok kalemi de yok yazamaz. Hiç cevap verdiğini görmedim. Bari kapat yorumları da tamam olsun.
@@cansivri6025😂😂😂😂😂😂
Gördügüm en itinalı çalışma.4 gün uzun süre olsada.Ama ben lakerda yiyemiyorum😢
Ne balığı bu? Hamsi mi?
Palamut
Buna lakerda diyenin aklına şaşarım.. tuz Gölü halinde sadece kısa sürede olması için yapılmış bir işlem..asla böyle olmaz bir lakerda yapımı..nokta
Balıkların kafasını keserken balığın neredeyse 300-500 gramını da kesip atıyosunuz ya.. içim gidiyo..
Şeyler genelde o kafaları ve kemikleri kaynatip suyunu kullaniyorlar
Balık çorbasına kullanılıyor diye biliyorum. Her ne kadar çöpe atarmış gibi yapsada.
O atılanlardan balık çorbası yapılıyor merak etme
Öğlenden sonra yapıyorsa 😂 Bence normal 😂
Harika olmuş ellerinize sağlık
Eskiden benim babam torikden yapardı
Bu lakerida degil palamut tuzlama lakerida boyle yapilmaz gel ben sana ogreteyim nasil yapilir
La o balıkların kafaları atme be çok güzel pilaki olur yaa
Çiğ balık yenirmi be
O kafalarla balık çorbası yapılıyor Ziyan olmuyor
Buna mükemmel diyenler hiç gerçek lakerda yememişler demektir hayatlarında...
Dünya kadar buz ve tuz israfı acaba değermi bu kadar şatafata tazeyken pişir ve ye
tuz israfı
Artık İngilizce altyazı koyman gerekiyor
5 balığı tuzdan çıkarıp nasıl saklayalım?Hepsini bir seferde yiyemeyiz,saklamayı da anlatsan.
Ben balık tuzlaması diyecektim çünkü bildiğin tuza gömdü ve Lakerda çıktı ortaya
Tabiri caizse merdivenaltı lakerda yapımı!! Baştan aşağı yanlış ve gerçek lakerda tarifinden çok uzak garip bir lakerdamsı. Dürümcüden şef olursa böyle olur.
Kalanı nasıl saklıyoruz
Aradıgım soru buydu .
Poşetleyip buzlukta sanırım
Değişik teknik
3 gün değil 4 gün oldu. 😅
Balığın ahı gitti vahı kaldı
Bu lakerda değil tuzlu balık olmuş...
Balıklar çok güzel böyle palamut bulamadım ömrümde kalan zamanda da nasip olur mu bilmem
Şuan migroslar bu büyüklükte palamut dolu tanesi 140 lira 1.5 kg geliyor
Please explain engilesh or.malayalam
Aynen neden balığın başını okadar ziyan ederek kestiniz
Bu kadar israf edenide görmemiştim.balıkçım böyle kesse o balığı almam.
Lakers'a süper oldu yav.
Pisaunya tajam banget jadi ngeri takut ke gores
Tuz acep iyotsuz kaya tuzumu
3 gün fazla 1.5 saate yapan ustalar var. Macera arama 3 günde olmaz
Bu lakerda falan değil.
Baligin cok olmasindan kaynaklaniyor yarisini kafada atmasınin sebebi birde yokluk gotmemis beyefendi
Balığın çoğu gitti
kesinlikle lakerda değil tuzlanmış balık
Fazla tuzdan bu balık yenmez
Yine bir balık nasıl berbat edilir göstermişsin tebrik ederim.Kardeş sen balık işiyle uğraşma bence lakerdadan başka herşeye benziyor bu
Bu kadar tuz dokub ,sonra yuyacakdinizsa, ele kadarinda dokerdiz,yumaga da ehtiyac olmazdi.
Duzsuz bişmezidi. Bastırma eti gibi düşün.
Bedava ikram etseler yemem. Rezalet. Balik pismeden yenmez.
Ayy ALLAH'IM az kalsin kusuyordum! Baligi çook seven ben, agzima sürmem bunu bu ne yaa!
Balıkları dizerken hepsini sağa doğru dizdin birtanesini sola olmadı 👎
Kotu kokuyor
Ψιλο αλατι βαζεις?
Doğal inceltilmiş tuz
@@muratcayr556 Ευχαριστώ
Bogazinda kalsın
Filetodan lakerda yapılmaz dilim yapacaksın ustalarından bir daha sor ögren.
Ne balığı bu kardes
Torik
Balık çürümüş kokmuş olmalı böyle bir terbiye söz konusu değildir inanmayın
Soğan kesmeyi beceremiyorsunuz Lakerda yapmak neyinize
İyisini siz yapın izleyelim hamza bey…
@@Arescatworld yapıyorum zaten etrafımdaki dostlarım da çok beğeniyor ben reklam yapmayı sevmiyorum senin gibi
@@hamzaduldul601 benim reklam sevdiğimin kanaatine nasıl vardınız :)
3 günde lakerda olmaz bilginiz olsun