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- เผยแพร่เมื่อ 11 ก.ย. 2024
- #叉烧包 #广式叉烧包 #叉烧包制作 #叉烧制作
传统的叉烧包有一个鲜明的外形特点，就是它像花苞一样裂开，含羞地露出内里的叉烧，散发出阵阵叉烧香味。而这种“爆口”的效果，其实是一个酸碱中和的结果。
面皮是用发酵过的面种、面粉、碱水等搓揉而成，越酸的面团需要更多的碱水中和反应，其中产生的二氧化碳就是让叉烧包松软“爆口”的原因之一。
要制作好一只传统的叉烧包其实是一个具风险的活儿，皆因制作叉烧包的面皮有五忌--“欠糖、欠火、欠水、欠枧、欠揉”。
欠糖，叉烧包起发差，不够洁白有光泽；欠火，蒸的火候不够，叉烧包不爆口；欠水，包的面皮蒸起来不够松软；欠枧，则让面皮的酸性大，口感差；欠揉，包不够洁白，气孔大，弹性差。
所以，要做出这样一只“棉、软、眼幼、不粘牙”的完美叉烧包，可真是少一点功力都不行！
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师傅功夫极好！好用心详细，好开心！谢谢🙏
秘密很多視頻都有說過了...但配方卻沒說...有看跟沒看一樣..沒用啊
中式面種制作，可在網站上看，過程複雜需要一至二整天發酵, 簡單也要大概12小時，西方人有酸種sourdough recipe在TH-cam. 更複雜差不多要ㄧ個星期時間才完成, 不要怪師傅。
这师傅功夫极好，放法和步骤都是正确的。细说的话说一个小时都说不完。
外行看热闹，内行看门道。
谢谢您的欣赏！
这就是个表演节目，不是教授如何制作的。泡打粉的份量也没说是多少克，包点小师傅的烹饪化学知识有限啊。教识咗徒弟冇师傅。👍美女主持人，广东省不出美女，能看上眼的都是外省人美女。
谢谢您的评价，我们继续努力！
广东师傅就是这样讲得明白但你一点也不清楚，令你听完似没听一样，无它的就是不想教你，但又想你教学费，收看他，这是中国人手工行业的心态。但西方人不一样，一进出就见配方贴在墙上，他们心目中人工才是最贵的
沒有材料表
沒有配方學不到,浪費時間
太可惜了，什么时候可以附上详细的配方表
7.00 糖让他发？
糖不是会阻止发酵的？
聽似在教，實是Y理，引入歧途，永不成功。
什么意思呢？有什么不清楚吗？
一个不值得看的视频！浪费时间。
就是咯
有同感，女主播太做作，不自然大方。
请问这是什么肉？人肉，蝙蝠肉，狗肉？
Frank Cheah 😂😂义燒是用豬肉!
叉燒不是要燒起來嗎？
叉燒可在燒臘店買回來😂😂
这样叫叉烧？骗谁呢？
为什么没有份量？
不好意思，没有，这是陶陶居师傅制作的，他没有给我们留下分量的说明，万分抱歉！下次再上我们节目的时候，我跟他讨要看看，再发给您！
谢谢你的回复，我在观看上百个叉烧包的视频，我觉得最好的就是你这个师傅作得最好，我发给朋友们看都觉得很可惜就是少了食材的份量，希望你有机会在视频下加入，以及面种的作法，这个很重要. 有了份量，观众转发的机会自然就多了
@@user-ro2ez6ii5v 陶陶居在那？
@@jc101110广州
广州上下九，老字号啦
English, please
Please English l really like
What u making god bless
請問您可否將分量寫下與大家分享嗎? 謝謝。
不好意思，这是陶陶居师傅的作品，这次来做节目没有留下详细的配方，下次他再上我的节目时，我们争取要到配方，发送给大家，谢谢您的观看 。
請问师傅用的是中筋面粉还是底筋面粉？
@@strawberries2714 南方糕點多用cake flour 低筋粉。
这一看就是在装，具体的内容没有体现出来，谁都知道赶皮中间厚，周边薄，下架吧。为了收视率也是不择手段啊👀
感谢您的意见，我们会努力的，谢谢
只是份量沒细明，包皮的做法是最正宗的廣式做法。我看很多其他的視頻教學，是用酵母中筋粉做的，大錯特錯
@@kinglamtsoi5696 谢谢您的意见，我将把您的意见转给师傅，再次感谢您的收看，也欢迎您给我其他视频提出宝贵意见！谢谢
用酵母的不是传统做法
@@cailiang1398 你對👍🏽👍🏽
很敷衍了事
感谢您的意见，我们会改正的
，
沒有份量，無法自己製作，可惜。