牛肉の赤ワイン煮込み、ブッフ・ブルギニョン/Bœuf à la Bourguignonne/Beef simmered in red wine, Beef bourguignon

[@user-ui5if7jw9l]

リクエストしようと思っていたところでした。
いつもピンポイントに大好きな料理を取り上げて頂いて、楽しく拝見しています。

[@cats18eighteen]

凄く理解し易く,
有難い動画です｡

ありがとうございます。

[@user-jv9qp7eg6p]

質問です！
なぜ、マリネをした野菜は火が入りにくのか？というのと
シャンピニオンパリを入れるのはなぜか？
お時間ある時にお願いします！

先ず最初の質問ですが、
ワインに含まれている酸で、野菜に火が入りにくくなります。
次に、マッシュルームは、ブルギニョンに、必ず入れます。他のキノコでも美味しいですが、クラシックのレシピには、必ず入っています♪

[@Merodayo7]

フランス料理を勉強中の一般人ですが…
難しい単語ばかりで覚えるのに時間がかかりそうです…😓

厨房で仕事をしながら、使っていると覚えやすいです。

[@nyaht1791]

美味しそうですねぇ。入手し易いすね肉などで挑戦したいです。
お許しいただければ１つ質問させてください。
リエしてからパッセするのは再加熱の手間を省くためでしょうか？なぜパッセ→リエではないのかなと…

すね肉!!!!美味しいですよね。
リエ、パッセはどちらが先でも、問題ないです。

[@teagames4118]

質問失礼します
コニャックの代わりにできるものはありますか？

ブランデーなどで、代用出来ます。