NEW YORK STYLE PIZZAA KOTIUUNISSA
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 8 ก.พ. 2024
- Oikeasti hyvä NY Style Pizza-resepti on jotain mitä ollaan pitkään etsitty ja nyt se on löytynyt, kiitos @CharlieAndersonCooking . Tällä videolla testataan kyseistä reseptiä kahdella eri juustolla ja erot on aikamoisia!
Resepti:
www.charlieandersoncooking.co...
Charlie Andersonin dokumenttisarja NY Style Pizzasta:
• Making a REAL New York...
Hyväksi todettu juusto:
www.arlapro.com/fi/tuotteet/a...
Update julkaisun jälkeen: valitettavasti kyseinen juusto on poistunut Aimo tukun sivuilta videon kuvaamisen jälkeen. Vaikuttaa siltä että meijereiden salaliitto koittaa pitää oikeasti toimivat juustot poissa kuluttajien näpeistä :( - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
Erittäin hyviä vinkkejä, etenkin tuo juustohomma oli minulle uutta että käyttäytyy noin eritavalla. Itse olen käyttänyt New Yorkilaiseen Pizzaan 00 jauhoja ja hieman durumia, jotta rapeutuu lievemmissä lämmöissä. Itse teen Pizzani siis oikealla Pizzauunilla ja paistan NY-pizzaa 300-310 asteessa. Yleensä tulee tehtyä napolilaista, siinäkin vielä viilauksia, mutta sen osaan jopa paremmin. Seuraavaksi alan opettelemaan kunnolla pannupizzaa, enää puuttuu se tieto missä lämpötilassa tulee paras, koska taikina on huippuunsa viritetty :)
Jos saat pannupizzan valmistamisen hiottua niin tästä kiinnostaa ehdottomasti kuulla!
Itellä pitkään tää NY-tyyli oli semmonen nemesis että aina tuntui että vähän jäi piippuun, mutta tällä ohjeella ja raaka-aineilla mentiin ihan nextille levelille. Oma tausta siis myös enemmän napolilaistyylissä ja oonilla paistellen 😁
@@bucketlistfoods PizzaHutin pohjat on hyviä, ne tehty eräänlaiseen piirakkapohjaan, itselläni sama idea ja käytän vanhaa "sukureseptiä" pohjaan joka on maitopohjainen, voita jne.. Sillä onnistui Pizzapallot helposti perus uunissa 200 astetta ylä/ala-lämpö(ja oli todella hyvää). Tavallinen Pannu Pizza onkin osoittautunut hieman hankalemmaksi kun siinä runsaat täytteet päällä. Pizzauunissa pitää säätää alalämpö aika alhaiseksi, koska pizza on suoraan pizzakiven päällä, ylälämpöä hieman enemmän...omassa pizzauunissani voi säätää myös alapohjan keskilämpötilaa ja ulkoreunojen lämpötilaa erikseen...eli kysymys onkin näistä hienosäädöistä, mitä ei voi toteuttaa edes jokaisessa pizzauunissa... Itselläni siis sähköinen pizzauuni ja keittiö ei ole ihan tavis perus itselläni muutenkaan..
Asia mistä ite tykkäsin oli kun kerroit juustojen paakkuuntumis asiata. Iso kiitos siitä, muutenki hyvä video.
Kiva kuulla, että pidit videosta ja ehkä tuli myös jotain uutta! 😊 kiitos kommentista 🙏🏻
Hei kiitos tästä! Oletko testannut valion fontal juustoraastetta pizzaan? Se on mozzarellaa, siinäkin on valitettavasti paakkuuntumisenestoainetta, mutta mun mielestä sen maku ja rasva sopii pizzaan paremmin kuin moni muu mozzarella juustoraaste. Se on myös tuollaista murua ja itse olen todennut, että pinta on kauniimpi, tuollainen "kraateri" josta sä tykkäsit. Käytän tuota juustoraastetta nykyään kaikkeen, se on ehkä 20% kalliimpaa kuin muut valion juustoraasteet, pois lukien arki, jotka on eri hintaa kuin muut. Jos et oo testannut, niin koita. Se on meidän mielestä myös selkeästi maukkaampaa kuin valio pizza juustoraaste tai tuo Arlan, jota käytit videollasi.. ja joo en ole Valiolla töissä, jos joku niin luulee, ehei. Mutta hyviä tuotteita pitää mun mielestä suositella, se ei oo muilta pois. Toki makuasioista ei voi kiistellä
Loistava nosto! En oo ite testannu fontalia mutta kuullut että se toimii myös tosi hyvin👍 Jos oon ymmärtänyt oikein niin Slicemonger Tampereelta käyttää juurikin fontalia nycci pizzoissaan. Täytyy ottaa siis testiin!
@@bucketlistfoods Se on mun mielestä hyvän hintaista, vaikka on arvokkaampaa kun muut juustoraasteet valiolla. Nyt kun oli tarjouksessa k-superissa ne peruspussit karvan alle 4e, niin toi tais olla 5e. Mutta mä, pihinä opiskelijana olen valmis kitisemmättä maksamaan hiukan enemmän. Ruoka on nautinto ja inohimo, mä tykkään sun sisällöstä tosi paljon, kiitos siitä, olen saanut sulta vinkkejä ja inspistä. Joten myös kotiruokaan mun mielestä voi panostaa, just viikko sitten tein lihasoosin johon meni 20 eurolla härkää, kaveri oli järkyttynyt, että apua sä ostit noin kallista, totesin, että noh mä syön tosta 8 kertaa, niin eipä se annos niin paljoa enää maksa...
Ja mielummin teen aina isot satsit, pakkaseen osa, niin sit saa oikeasti hyvää ruokaa aina. Myös silloin kun ei jaksa kokata, mä en syö eineksiä, ehkä kerran vuodessa ostan pakastepizzan, mutta muuten en. Tää on asia mitä moni ei tunnu ymmärtävän,toki se voisi jopa tulla halvemmaksi, mutta mä olen ihminen joka haluaa tietää mitä syön. Käytän paljon yrttejä, tuoreita jos vaan saa kaupasta sitä mitä tarvitsen, kesällä parvekkeella kasvatan tomaatit kurkut ja paprikat, luonnollisesti myös salaatit ja yrtit. Ai kamala kun mä nyt avaudun, anteeksi.
@@milla4609 Jep samaa mieltä, ruoka on nimenomaan intohimo ja panostamalla napsun verran lisää raaka-aineisiin saa niin paljon enemmän irti monesta annoksesta.
Ja tosi kiva kuulla että videot on ollu mieleen, tämmöset kommentit piristää tosi paljon näin kanavan alkuvaiheessa!
Ps. Jos on sisällön suhteen jotain teemoja mitä ois kiva nähdä niin let us know :)
tuli video sattumalta vastaan ja päätin kokeilla, tuli ehkä parhaimman makuinen pizza minkä oon ikinä tehny :D
Aivan loistavaa!
Täytyy laittaa testiin tää! Mikkikämmi ei haitannut yhtään, kun muuten niin asiapitoinen video, eikä turhaa lässytystä 😁
Kannattaa! Kiitos palautteesta ja hienoa, että mikkihommat ei häirinnyt liikaa :) ei muuta ku taikinat kohoamaan 😏
Ulkonäkö/joku pieni koostumus ero voittaa maun 😂
Myös niillä on paljon väliä 😂
Zero flop on kyllä kaukana tuosta pizzasta. Ei vaan riitä kotiuunissa lämpö ku pitäs mennä yli 300 et saa tehtyä ny-pizzaa jossa on oikea koostumus.
Määritteletkö zero flopin siis ilman mitään reunan taittoa vai sen kanssa? Tästä löytyy siis erilaisia koulukuntia.
Vaikka monet ny-pizzamestat paistelee siinä 300 asteen tienoilla, ei tämän saavuttaminen ole mielestäni yhtään niin kriittistä pohjan rapeuden/kantavuuden osalta verrattuna allaoleviin seikkoihin. (Paistelen siis myös oonissa sillon tällöin tän tyylistä pizzaa juurikin mainitsemissasi lämmöissä)
1.Paistoaika (kriittisin)
2.Taikinan määrä/pohjan paksuus (tässä tehdään 250g palloilla 30cm lättyjä, yleensä napolilaista pizzaa teen 10% pienemmillä palloilla ja taikinaa keskittyy enemmän reunoihin)
3.Tomaattikastikkeen välttäminen pizzan keskiosassa
4.Toinen paisto (lopuksi vielä minuutin paisto slicenä)
Nämä vain omia mielipiteitä, joten mielellään kuulen jos omat kokemuksesi ovat erilaisia👍
@@bucketlistfoods pysyyhän sitä kinkkusiivukin asennossa ku tarpeeksi taittaa 😅 perustelen tän riittävän lämmön merkitysen sillä et taikinassa oleva neste ei kaasunnu ilman sitä tarpeeksi. Ja sit ne ilmakuplat mahdollistaa sen et pohja on rapsakka muttei kova.
@@Vaikuttamaton hahaha totta 😂
Ja samaa mieltä että riittävä lämpö ja etenkin pitkään lämmittetty pizzakivi/-teräs on must have jotta pohjaan oikeasti tulee kuplaa ja ilmavuutta kaasuista. Jäi videolle ottamatta tarkempaa kuvaa pohjan ”ilmavuudesta”/kuplista, mutta niitä syntyy tälläkin setupilla. Allekirjoitan kumminkin sen että lopputulos olisi vielä parempi kuumemmalla kivellä/uunilla, mutta ero oikeasti jää pieneksi.
@@bucketlistfoods kuinka paljon oot nuita erilaisia tomaattisäilykkeitä vertaillu? Mä käytän aina san marzanoa tein sit mitä pizzaa tahansa. Nyt oon alkanu siivilöimään ne ennen soseutusta et sais makua tiiviimmäksi ja täyteläisemmän maun. Keittämällä ei tuu omaan makuun niin hyvä ku raikkaus katoaa.
@@Vaikuttamaton lähinnä tullut testattua halpismurskaa, mutti-murskaa ja sit erilaisia kokonaisia san marzanoja mitä nyt milloinkin kaupasta löytää. Omasta mielestäni erot mauissa tulee kunnolla esiin vasta kun kastike on ehtinyt maustua jääkaapissa jonkun aikaan. Jonkun verran myös lueskellut amerikkalaisen ja italialaisen säilyketomaatin eroista ja tullut siihen lopputulokseen että autenttisin NY-style varmaan syntyisi amerikkalaisilla säilykkeillä mutta vaikuttaa olevan isossa kuvassa kyse vaan enempi teollisista (mauttomampia) tomaateista kuin italialaiset -> sokeria lisätään monessa reseptissä surutta.
Ja täsmälleen samaa mieltä keittämisestä, ei omaan makuun toimi yhtään. Vetisyyttä poistanut juurikin siivilöimällä, etenkin vettä lähtee jos antaa tomaattien valuttaa rauhassa ja on hiukan ehtinyt jo käsin niitä varovaisesti murskata auki.
Näyttää juusto vähän liian paahtuneelta. Seuraavalla kerralla kokeilisin paistaa ensin pohjaa tomaattisoossin kanssa pari minuuttia, jotta säilyisi paremmin väri ja venyvyys.
Jotenkin ite fiilaan enemmän sitä ettei juusto oo liian venyvää, mutta nää varmasti makuasioita. Sen minkä huomas tolla arlan muhkealla mozzarellalla, oli että tummumista tosiaan melko vaikea välttää (veikkaan että perunajauho, jota tossa on mukana palaa pintaan helpommin). Mutta tän vois varmasti välttää tolla vinkillä minkä mainitsit👍🏻
SInun minikeittiö on vähän hassusti suunniteltu. Miksei tuota kraanatasoa ole laitettu takaseinän viereen niin tois avarruutta lissää. Sit nykysien kraanan tille saarake niin ois tilaa tehdä ruokaa ja vaikka leipoa.
Oman tekemisen kehumista ja ylistämistä. 👎