hallo yves, das das schmeckt nehmen wir dir absolut ab, wunderbar erklärt und top ergebnis, auch so wie wir es mögen ohne diese blöden fertiggewürzmischungen😊👍, das wird wohl mal nachgemacht werden müssen 😉 grüße aus dresden andré und marko
Danke Jungs. Die Arbeit hielt sich in Grenzen, fand ich zumindest. Zeitaufwendig ist es in jedem Fall. Dafür bekommt man ja auch maximalen Geschmack. Trockenpökeln, werde ich wohl jetzt nicht mehr machen. Es war einfach super.
Hallo Yves das sieht ja fast genau so aus wie mein Sald Beef ist auch ein Rezept aus denn USA . Dein Pastrami sieht mal richtig gut aus werde ich ausprobieren ich habe noch eine US Rinder Brust. Gruß Ralf 👴
Tolles Rezeptvideo und auch Ergebnis, Yves!👍👌 Wegen deiner Frage: die Wärmeenergie "verwandelt" das Kollagen (beim langfasrigen und auch Knorpelgewebe in Gallert) um in Fleischsaft und Geschmack, weshalb es diese Platophase gibt.😉🤓 Für gutes Rinderfleisch kenne ich eigentlich nur zwei Temperaturbereiche: entweder kurzgegrillt/gebraten als medium etc. oder total durchgegart/geschmort, bis es zerfällt!🤓 Bitte das Fleisch nicht zum zweiten Mal sterben lassen bei Durch mit 65 Grad im Restaurant.🤔 VG Gunther 🔥
@@YBBQ--Y-BBQ ist nur meine persönliche Meinung, also kein Dogma!🤓 Bin im Moment sehr mit " Herbstgerichten" beschäftigt, wozu für mich das Smoken sehr dazu gehört!🤓👍👍👍 LG Gunther 🔥
@@YBBQ--Y-BBQ genau! Der Dopf und die Feuerplatte/ oder Griddleplplate sind im Moment voll am Start!🤓👍 Und so, sollte es sein: Kt- Puffer mit Steinpilzen oder Grillwurst mit Harzer Käse gratiniert...oder...oder..oder. Persönliche Anfragen sind erwünscht😉 LG Gunther 🔥
Sehr geil! Pastrami ist zwar aufwändig, aber genial! Ich hab auch sowohl nass als auch trocken gepökelt, aber die Version mit bis auf über 90 Grad hochziehen hab ich noch nie ausprobiert. Da scheiden sich die Geister ja teilweise ziemlich heftig, was nun besser sei. ;-) Werd ich aber auch mal ausprobieren, Dein Pastrami schaut jedenfalls super aus! :-) LG Alex
12:32 Kerntemperatur 68 Grad geht nur bei feinfasrigen Stücken, wie Kamm oder Tafelspitz. Nach meiner Erfahrung sind bei Brustkern die 85 Grad das absolute Minimum. Dazu bitte noch eine Frage: Deine Lake hat so um die 6 Gew.% Salzanteil, mit so einer Konzentration arbeite ich auch. Ich lasse das Fleisch nach dem Nasspökeln aber immer noch an die 48 Stunden durchbrennen, täte aber eh gerne darauf verzichten. Hältst Du dieses Durchbrennen nicht für nötig ?
Hallo. Die 68°C waren vollkommen ausreichend. Durch das pökeln ist das Fleisch schon mürbe. Durchbrennen brauchst du nur beim Kalträuchen, schaden kann es auf jeden Fall nicht.
wegen der pökellake wäre es nicht besser 4 wochen dort drin zu lassen? hab es so bei galileo gesehen in einem restaurant in berlin machen die das so....
Das kann man machen. Allerdings ist das Fleisch irgendwann gesättigt und nimm ach nichts mehr auf. Mein Erfahrung ist, um so länger es drin bleibt, um so salziger wird es. Die Faustregel sagt, pro 1cm Fleischdicke einen Tag pöckeln. Plus einen Tag Sicherheit. Ich gebe immer zwei Tage dazu und das passt.
Hast' e gut gemacht. Dankeschön dafür! :-)
Dankeschön und gern geschehen.
hallo yves, das das schmeckt nehmen wir dir absolut ab, wunderbar erklärt und top ergebnis, auch so wie wir es mögen ohne diese blöden fertiggewürzmischungen😊👍, das wird wohl mal nachgemacht werden müssen 😉
grüße aus dresden
andré und marko
Danke Jungs. Ich mische halt am liebsten selbst und die Gewürze Vom Achterhof sind einfach Top.
Sauber gemacht. Der Aufwand ist zwar ziemlich groß, aber es lohnt sich absolut. Klasse erklärt und ein tolles Ergebnis. 👍👍👍. Grüße von uns
Danke Jungs. Die Arbeit hielt sich in Grenzen, fand ich zumindest. Zeitaufwendig ist es in jedem Fall. Dafür bekommt man ja auch maximalen Geschmack. Trockenpökeln, werde ich wohl jetzt nicht mehr machen. Es war einfach super.
Hallo Yves das sieht ja fast genau so aus wie mein Sald Beef ist auch ein Rezept aus denn USA .
Dein Pastrami sieht mal richtig gut aus werde ich ausprobieren ich habe noch eine US Rinder Brust.
Gruß Ralf 👴
Danke Ralf und es schmeckt phantastisch.
Das sieht man Dir an das es schmeckt
Tolles Rezeptvideo und auch Ergebnis, Yves!👍👌
Wegen deiner Frage: die Wärmeenergie "verwandelt" das Kollagen (beim langfasrigen und auch Knorpelgewebe in Gallert) um in Fleischsaft und Geschmack, weshalb es diese Platophase gibt.😉🤓
Für gutes Rinderfleisch kenne ich eigentlich nur zwei Temperaturbereiche: entweder kurzgegrillt/gebraten als medium etc. oder total durchgegart/geschmort, bis es zerfällt!🤓 Bitte das Fleisch nicht zum zweiten Mal sterben lassen bei Durch mit 65 Grad im Restaurant.🤔
VG Gunther 🔥
Danke Gunther. So sieht's aus.
@@YBBQ--Y-BBQ ist nur meine persönliche Meinung, also kein Dogma!🤓
Bin im Moment sehr mit " Herbstgerichten" beschäftigt, wozu für mich das Smoken sehr dazu gehört!🤓👍👍👍
LG Gunther 🔥
Na klar und den Dutch Oven nicht zu vergessen, ach die Feuerplatte schlummert ja auch noch im Sommerschlaf
@@YBBQ--Y-BBQ genau! Der Dopf und die Feuerplatte/ oder Griddleplplate sind im Moment voll am Start!🤓👍
Und so, sollte es sein: Kt- Puffer mit Steinpilzen oder Grillwurst mit Harzer Käse gratiniert...oder...oder..oder.
Persönliche Anfragen sind erwünscht😉
LG Gunther 🔥
Sehr geil! Pastrami ist zwar aufwändig, aber genial! Ich hab auch sowohl nass als auch trocken gepökelt, aber die Version mit bis auf über 90 Grad hochziehen hab ich noch nie ausprobiert. Da scheiden sich die Geister ja teilweise ziemlich heftig, was nun besser sei. ;-) Werd ich aber auch mal ausprobieren, Dein Pastrami schaut jedenfalls super aus! :-) LG Alex
Danke Alex. Ich kann auf jeden Fall sagen, es war saftig und schön zart.
12:32 Kerntemperatur 68 Grad geht nur bei feinfasrigen Stücken, wie Kamm oder Tafelspitz. Nach meiner Erfahrung sind bei Brustkern die 85 Grad das absolute Minimum. Dazu bitte noch eine Frage: Deine Lake hat so um die 6 Gew.% Salzanteil, mit so einer Konzentration arbeite ich auch. Ich lasse das Fleisch nach dem Nasspökeln aber immer noch an die 48 Stunden durchbrennen, täte aber eh gerne darauf verzichten. Hältst Du dieses Durchbrennen nicht für nötig ?
Hallo. Die 68°C waren vollkommen ausreichend. Durch das pökeln ist das Fleisch schon mürbe. Durchbrennen brauchst du nur beim Kalträuchen, schaden kann es auf jeden Fall nicht.
wegen der pökellake wäre es nicht besser 4 wochen dort drin zu lassen? hab es so bei galileo gesehen in einem restaurant in berlin machen die das so....
Das kann man machen. Allerdings ist das Fleisch irgendwann gesättigt und nimm ach nichts mehr auf. Mein Erfahrung ist, um so länger es drin bleibt, um so salziger wird es.
Die Faustregel sagt, pro 1cm Fleischdicke einen Tag pöckeln. Plus einen Tag Sicherheit. Ich gebe immer zwei Tage dazu und das passt.