コーヒーをハントドリップして飲んでますが安物で不味かった時にパン用に使ってます。飲む時より濃いめに淹れると生地のコーヒー風味が丁度良くなる気がします。 東アジアの餡パンや豆餡包って中米のpan con frijolesと基本的に同じですよね。餡に砂糖混ぜた甘い餡を食べたがるのはカロリー消費の激しい30歳以下か、味覚が保守的な高齢者で、30～50歳だと餡自体は甘さ控えめで生クリームを加えるような高級感あるものが人気、それも生クリームどら焼きとか含めて昔からあるしpan con frijolesにもクリーム混ぜたものがあるけど、それらとコーヒー生地は一層合いそうな気がしました。ここ10年くらいで日本で流行ったものとしてはコメダコーヒーのあずきトーストとコーヒーのセットと食材が同じです。但し食材って混ぜすぎても別々にしすぎても美味しくないので加減が難しいです。ごま豆腐に黒蜜をかけるけど黒蜜を豆腐に練り込んだら味にメリハリが無くなって美味しくなくなりました。論理的に組み立てる人は酸塩甘苦辛グルタミンイノシングアニルを偏ったり被ったりしないように混ぜるけど、頭で漠然と考えてても実際に何か作ってみて美味しくない場合は何が多くて何が少なかったのか分からない。中途半端な量だと不気味の谷に感じてしまう配合比があると思います。 色んな料理を一通り作ってみるとどの国の食文化も食材はだいたい国ごとに決まってて、各料理は見た目と配合比がちょっと違うだけ。そこに国民が食べ慣れない食材を起爆剤として持ち込むと露骨に拒否されてしまう。中途半端に現地化させても奇を衒っただけのものとして数年で忘れ去られる。新しいレシピを開発するのは新しい星を見つけるくらい難しいと言われるけど、その中でスペインにあったエルブジみたいな飲食店の存在を知ると人類はまだまだ成長できるかのような希望を感じさせられます。 パンを作り始めた時に餡パンと言えば木村屋という事で酒種作って真似しましたが酒種作り続けるの面倒なので数えるほどしかやってません。市販の餡が嫌いなので手作りすると餡を焦げ付かせるのが嫌で水分を飛ばしきらない、そのままパンに包むと水分多くて生焼けになるのが怖いという悪循環。蒸しパンにすれば加熱時間オーバーしても平気なので生焼けの心配が無いのですが重曹BP混ぜるのも後味悪いし日持ちしません。どこか諦めないといけない。中国台湾の豆餡包は生地を半分湯種にしたりクワイ粉を混ぜたりして小麦粉風味を減らす事で独自の食感や視覚効果を狙ったり餡やタレの味を引き立たせていると感じます。
お、美味しそう🥺
授乳中でコーヒー飲めないのですが、終わったら作りたいです〜☕️
最近、ゆりな先生のパンばっかり作ってます🫶どれも本当に美味しいです💕
うれしい！ありがとうございます！私、妊娠中も授乳中もカフェインとりまくっておりました。笑 尊敬です。私も見習わなくては・・・・ありがとうございます♡
作ってみます！
ありがとうございます😊
あんぱん大好き💕コーヒーも大好き。香りも想像できるなぁ。時間なくても手ゴネしなくて良いんだね。休みの日に作る
ありがとうございます☺️🤎
最近、ホームベーカリーが手放せません。笑笑
いつも拝見してます！
焼き上がりの色は同じようにできたのですが、冷めてくるとシワシワになってしまいました😅
何がいけなかったのでしょうか？
めっちゃ美味しそう😋作ってみます!
ありがとうございます♡ぜひ＾＾
餡子を入れると空洞が出来やすいのですが、ゆりなさんのパンには空洞がないですね！何かコツはありますか？
フォカッチャが 手軽に出来て、美味しかったので 続いて 珈琲餡パンにも チャレンジしました。😊
粒餡から 手作りしたので 優しい甘さの餡パンに仕上がりました❤アーモンドが本当に良く合いました🎉
質問が 一つあります😊
HBが無いので 手こねです😂
動画を見ながらだったんですが、間違えて
最初に生地を ひとまとまりにした後、直ぐバターを加えてしまい、 ８分ほど手こねをし、次の工程に進んでいったんですが、この工程で行っても 問題はありませんか？💦
上手くは いったんで 良かったんですが、、😅初歩者なもので
教えて頂けると 有りがたいです❗
出来映えのする 美味しいレシピ ありがとうございます❤
今度は ミニサイズではなく 倍の大きさで 作りたいです❗
その場合の注意点がありましたら 合わせてヨロシクお願いします😊
有難うございます！バターはある程度捏ねた後に入れた方が良いです＾＾手ごねの場合でも。
大きいサイズの場合は、発酵を10分程度長めにとる、焼く時間も１分程度長めに設定した方がよいですね＾＾
ありがとうございます😄
教えていただいたように 再 チャレンジ頑張ります❗
有里奈先生こんばんは😊
餡子を袋のまま直接搾り出すのは目からウロコでした🤭
今まであんぱんを作る時は餡子の袋を切って展開してグラムを量って、中途半端に残ったのも残すのが嫌で無理矢理詰めてしまってたので焼き上がったら餡子が漏れたとかよくあったのですが、袋のままなら残った餡子の保存もラクですね😄
次からはまねっこします🤭💕
インスタントコーヒー買って来たら作ります✨
ひとつでも参考になることがあればうれしいです！！＾＾餡子の袋直搾りおすすです笑
使用している粉はカメリヤとかの外国産強力粉ですか？
国産強力粉だったら水分調整はどれくらい減らすと良いでしょうか？
また、10個ではなく8個位の大きさで作りたいのですが、その場合焼成時間は何分が目安が良いでしょうか？
はい！カメリアを使用しております。国産の場合は粉にもよりますが10％程度減らした状態ではじめてもらい、混ぜている時にもう少しいけそうだと思ったら足してもらうのが良いかと思います！8個の場合は温度ではなく時間を１分程度伸ばしてください♪
@@yurina.oono.. 先生ありがとうございます。
了解しました!
絶対美味しいに決まっているレシピ、近いうちに作ってみます😊
因みに餡はこしあん派なので、こしあんでも良いですよね🥰
いつも素敵なレシピありがとうごさいます。
Gw最後と言うことで駆られて作りました(笑)
とても美味しく出来ました😊
先生のレシピは手ごねも短くてたすかります。m(_ _)m
ありがとうございます！GWって何かと忙しいですよね🥹パン作りで癒されてくださいね。
返信ありがとうございます!(´▽｀)
あんこを他のクリームにしても良いですね✨
ちなみに1日経つとしわしわになりました💦食パンだと分かりずらいですがwww何か対策ありますか？
いつもありがとうございます。動画の最後に生クリームを挿入と有りますが、焼成後下面から口金を使ってでよろしいですか？あんこと生クリームのコラボで美味しそうです。
下からもしくは、上あたりでも大丈夫です！先に端で穴をあけてから口金を刺して入れてあげてください(^^)🌸
いつもパン作りにこちらのチャンネル登録と、レシピ活用させて頂いております😊
こちらのパンのコーヒーに関して、少しコーヒー感を強くだしたいのですが、何ｇぐらいがよろしいでしょうか？😊
ありがとうございます☺️倍程度(5〜6g)入れても大丈夫です。コーヒー感が強く出ると思われます！
返信ありがとうございます😆
早速つくってみます🎉
先生のレシピの発酵温度はだいたい30℃が多いのですが今回ま35℃なのは何故ですか？
コーヒーが入ることで、水だけと比べるとグルテンが出来にくく発酵の進みが悪いと考えたので35度にしてあります(^^)
ありがとうございました🙇
作ってみたら、ふわふわ柔らかなおいしいあんぱんができました😊コーヒーの風味はわずかだったので、次はもう少しコーヒーを濃くしてみようと思います。
ところで、焼き上がったときはまんまるパンだったのに、冷めたらしぼんでシワができてしまいました。これは、何か改善点があるのでしょうか？
冷めたら萎むのはパンの性質上仕方ないことではあるのです。もう少し焼けば萎みにくくなりますが、その分皮が硬いパンになってしまいますかね😢
お返事ありがとうございます。
これはこれで正解なんですね。
先生が焼いたサムネのパンがツヤっとまるっとしているし、お店のあんぱんはもうちょっとシワが少ない気がするので気になって聞いてみました。
パンの柔らかさや味は申し分ないと自分では思ったので、成功ということにします！
こんにちは！
仕込む量を減らしても発酵時間などは同じで大丈夫ですか？
発酵時間等は変えないで大丈夫です🙆♀️
他の方も言われてたように、ホームベーカリーのみのビデオをアップして頂けると嬉しいです。半日で完成するパンは子育てをしている身にとってはとても有り難かったりします！午前中に作っておいて午後におやつとして出せる。❤ おいしいレシピをいつもありがとうございます！！今もこのコーヒーパン作りしています。午後に子供達に食べさせるのが今から楽しみです。ちなみに生クリームを入れるというのはうらに穴を開けて中に注入すればいいのでしょうか？？
貴重なご意見ありがとうございます！さっそく本日やりますね！最近、、どうも手ごねをする時間が取れなくて笑 ありがとうございます。
はい！ある程度粗熱が取れたら穴をあけてシュークリームのように詰めてもらえれば大丈夫です。冷蔵庫で冷やしても固くなりません＾＾
嬉しいです！！ありがとうございます🙏ゆりな先生も子育て中でお忙しい中感謝です！！✨
いつも美味しいレシピをありがとうございます❤ゆりな先生のTH-camに出会ってから、パン作りにハマりすぎて気づけばパンを作ってしまってます笑
最近ホームベーカリーを使用されている動画を多くあげられていて、ラクそうだし私もホームベーカリー買おうと思ってます😂
そこで、大変おこがましいのですが、ホームベーカリー使用の再生リスト作ってほしいです…❤
貴重なご意見ありがとうございます！本日さっそく再生リストを作ります！！！！ありがとうございます＾＾ホームベーカリーで生地こね出すと楽すぎて・・・・手ごねに戻れなくなってきました笑
@@yurina.oono..
お忙しい中、対応していただきありがとうございます❤️オーバーナイト法もリスト化していただけて、とても見やすいです✨
今日は、混ぜるだけクッペ(作るの2度目)を仕込んでます🥐間もなく届くHBのデビューは、珈琲あんぱんか、コッペパンか……ワクワクがとまりません💓
これからも応援してます！
コーヒーをハントドリップして飲んでますが安物で不味かった時にパン用に使ってます。飲む時より濃いめに淹れると生地のコーヒー風味が丁度良くなる気がします。
東アジアの餡パンや豆餡包って中米のpan con frijolesと基本的に同じですよね。餡に砂糖混ぜた甘い餡を食べたがるのはカロリー消費の激しい30歳以下か、味覚が保守的な高齢者で、30～50歳だと餡自体は甘さ控えめで生クリームを加えるような高級感あるものが人気、それも生クリームどら焼きとか含めて昔からあるしpan con frijolesにもクリーム混ぜたものがあるけど、それらとコーヒー生地は一層合いそうな気がしました。ここ10年くらいで日本で流行ったものとしてはコメダコーヒーのあずきトーストとコーヒーのセットと食材が同じです。但し食材って混ぜすぎても別々にしすぎても美味しくないので加減が難しいです。ごま豆腐に黒蜜をかけるけど黒蜜を豆腐に練り込んだら味にメリハリが無くなって美味しくなくなりました。論理的に組み立てる人は酸塩甘苦辛グルタミンイノシングアニルを偏ったり被ったりしないように混ぜるけど、頭で漠然と考えてても実際に何か作ってみて美味しくない場合は何が多くて何が少なかったのか分からない。中途半端な量だと不気味の谷に感じてしまう配合比があると思います。
色んな料理を一通り作ってみるとどの国の食文化も食材はだいたい国ごとに決まってて、各料理は見た目と配合比がちょっと違うだけ。そこに国民が食べ慣れない食材を起爆剤として持ち込むと露骨に拒否されてしまう。中途半端に現地化させても奇を衒っただけのものとして数年で忘れ去られる。新しいレシピを開発するのは新しい星を見つけるくらい難しいと言われるけど、その中でスペインにあったエルブジみたいな飲食店の存在を知ると人類はまだまだ成長できるかのような希望を感じさせられます。
パンを作り始めた時に餡パンと言えば木村屋という事で酒種作って真似しましたが酒種作り続けるの面倒なので数えるほどしかやってません。市販の餡が嫌いなので手作りすると餡を焦げ付かせるのが嫌で水分を飛ばしきらない、そのままパンに包むと水分多くて生焼けになるのが怖いという悪循環。蒸しパンにすれば加熱時間オーバーしても平気なので生焼けの心配が無いのですが重曹BP混ぜるのも後味悪いし日持ちしません。どこか諦めないといけない。中国台湾の豆餡包は生地を半分湯種にしたりクワイ粉を混ぜたりして小麦粉風味を減らす事で独自の食感や視覚効果を狙ったり餡やタレの味を引き立たせていると感じます。
いつもためになる情報をたくさんありがとうございます！私ももっと勉強しなければと思いました＾＾
オーブンはどのメーカーですか？
TOSHIBAさんの石窯ドーム3000です(^^)
ありがとうございます。