ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 10 ก.พ. 2025
- 甘酸っぱ〜いレモンタルト
レモンは全体で３こほど用意しておくと余裕があっていいかな〜
【材料】18㎝タルト型 1台分
（タルト生地）
・バター 38g
・きび砂糖 19g
・卵黄 10g
・アーモンドプードル 7g
・薄力粉（エクリチュール）60g
・塩 0.5g
（タルトコーティング）
・ホワイトチョコ 30g（20では足りなかった）
（レモン風味カスタード）
・卵黄 1こ（約20g）
・グラニュー糖 20g
・薄力粉 10g
・牛乳 95g
・レモン汁 10g
・バター10g
（クランブル）
・きび砂糖 15g
・薄力粉 30g
・アーモンドプードル 5g
・バター 15g
・太白ごま油 4g
（レモンカード）
・卵 2こ（106g）
・グラニュー糖 60g
・バター 80g
・レモン果汁 65g
・レモンの皮 1〜2個分
（イタリアンメレンゲ）
・卵白 60g
・グラニュー糖 10g
・グラニュー糖（シロップ用） 90g
・水 25g
[Materials] 18cm tart type for 1 unit
(Tart dough)
・38g of butter
・19g of cane sugar
・10g of egg yolk
・Almond Poodle 7g
・Thin flour (Ekriture) 60g
・Salt 0.5g
(Tart coating)
・White chocolate 30g
(Lemon flavored custard)
・1 egg yolk (about 20g)
・Granulated sugar 20g
・Thin flour 10g
・Milk 95g
・Lemon juice 10g
・10g of butter
(Crumble)
・15g of cane sugar
・Thin flour 30g
・Almond Poodle 5g
・15g of butter
・Thick white sesame oil 4g
(Lemon card)
・2 eggs (106g)
・60g of granulated sugar
・Butter 80g
・Lemon juice 65g
・1 to 2 lemon peels
(Italian meringue)
・ Egg white 60g
・10g of granulated sugar
・Granulated sugar (for syrup) 90g
・Water 25g
【作り方】
（タルト生地）
【下準備】・アーモンドパウダー、薄力粉は合わせてふるっておく
・ボウルにバター、きび砂糖、塩を加え、よく練る
・卵黄を加え、よく練る
・合わせてふるっておいた粉類を加え、ゴムベラでさっくりとそぼろ状になるまで混ぜる
・大体混ざったら、ラップに包み、丸い楕円状に形を整え、冷蔵庫で１晩冷やしておく
（タルト成形して焼くときに、クランブルも一緒に作って焼くと効率がいいです。）
（レモンカスタード）
・レモンを絞りきで絞り、茶漉しでこしたものを10g計量しておく
･ボウルに卵黄・砂糖をいれ、白くもったりするまで、ハンドミキサーでまぜる。
･薄力粉をふるいいれ、よくまぜる。
･牛乳を電子レンジで沸騰直前まで温め、生地に混ぜながら加える。
･鍋にいれ、弱火でじっくり火を入れながら炊いていく。ダマになってしまうので、絶えず混ぜ続けてください。
･たいていくと、かためのポテッとした感じから、とろとろになっていき、ゴムベラでたらした時に、
リボン状におちていくようになったら、火を止める
･バターを加え、よくまぜる。
・乾燥しないよう、サランラップで密着させる。
･冷蔵庫でしっかり冷やす。
（クランブル）
・ボウルにきび砂糖、薄力粉、アーモンドプードルを一緒にふるい入れ、カードかゴムベラでよく混ぜる
・冷えたバターを角切りにして、ボウルに入れ、カードで刻むようにして生地を混ぜ合わせていく
・そぼろ状になってある程度混ざったら、太白ごま油を入れ、さらにぼろぼろになるようにカードで切りながら混ぜていく。
・クランブル生地の完成
（タルト&クランブル焼）
・よく冷えたタルト生地をラップで挟み、型よりも一回り大きくなるように、丸く伸ばす。
・生地が成形しづらく、緩くなってきたら、その都度、冷凍庫に入れて硬くして、扱いやすくする。
（型に敷き込む前も、いちど冷凍庫で生地をしめた方がいいです。）
・型にオイルスプレーをして（または、バターを薄く塗り、粉を叩いておく）型に敷き込んでいく
・フォークで満遍なく、穴をあけ、クッキングシートを敷いてからおもしをのせて、150℃のオーブンで
30分焼く。→おもしを外した状態で更に16分やく
・タルトを焼くのと同時に、クランブルもシートを敷いた天板にあけ、150℃のオーブンで30分焼く→5〜10分焼く
（もし、途中でこんがり焼けていたら、記載の時間より早めに取り出してくださいね）
・タルト型は粗熱が取れたら、型から外し、冷ましておく
・完全に冷めたら、ホワイトチョコを50℃以下の湯煎でゆっくり溶かし、タルトにはけで塗る
（タルトをサクサクに保つためです。）
（レモンカード）
・レモンは綺麗に洗い、皮をゼスターで削る
（このとき、削りすぎて白い部分まで削ってしまうと、苦味が出て美味しくないので気をつける）
・レモンを半分にカットし、絞りきでしっかり絞り、茶漉しでこしておく
・こしたレモン汁を65g、レモンの皮、角切りにしたバターを鍋に入れる
・別のボウルに全卵２こ（106g）、グラニュー糖を入れ、しっかり混ぜておく
・レモン汁を入れた鍋を火にかけ、バターがすべ溶けるまで、加熱する
・しっかりとけて液体になったら、卵液のボウルに混ぜながら加え、よく混ぜる。
・鍋に戻し入れ、火にかける。
・絶えず混ぜなら、とろみがついてきたら、火からおろし、一度こしきでこす。
・できた生地は、しっかり冷まして、常温になったら、タルトに全部流し込む
・冷蔵庫で冷やしておく
（イタリアンメレンゲ）
・卵白とグラニュー糖10gをボウルに入れ、ハンドミキサーで軽く泡立てておく
・鍋にシロップ用のグラニュー糖、水を加え、火にかける。
・火にかけると同時に、卵白の入ったボウルもハンドミキサーで泡立てる。
・シロップは、ヘラなどでは混ぜない。たまに鍋を揺すりながら、均一に１１８℃まで温度が上がるまで、熱する
・シロップができたら、ハンドミキサーは絶えず混ぜ続けながら、シロップを垂らして、泡立てていく
（このとき、絶対にハンドミキサーの手を止めないこと。鍋にのこったシロップ取らなくていいから、ハンドミキサー回し続けてね。）
＊このとき、完全にシロップが118℃まで上がっていないといくら泡立てても泡立たず、失敗してしまいます。
・シロップを流し終わっても、常温に冷めるまで、ずっとハンドミキサーを回し続ける
・ずっと、泡立てていると、ねっとり、もったりになってくるので、ぴんとツノが経ったら出来上がりです。
搾り袋に詰めて、仕上げをしていく
（仕上げ）
・しっかり冷やしカスタードは、ハンドミキサーなどでほぐして、柔らかくし、レモンカードの上に絞る
・イタリアンメレンゲをお好きなように搾り、ガスバーナーで炙る
・カットして完成です！！
-----------------
私のsns🦫🍂
----------------
◽︎Instagram
...
◽︎Twitter
no...
◽︎TikTok
www.tiktok.com...
【📽️おすすめ動画🎞️】
・世界1の抹茶シフォン🌿
• Video
・私について🌝
• 今の私ができるまでのお話。
----------------
私について🌝🌟
----------------
どうも
お菓子作りを発信している
のこです🌱
小さい頃からお菓子作りが
大好きで、暇さえあれば
お菓子のことを考えています
お菓子に費やした時間を
私の財産にしたい✊🏻 ̖́-
1年間パティシエ経験を活かして
学んだことを発信!!
もっともっと、私のお菓子が
世の中に広まって、
お菓子で幸せな気持ちを広げたいです！
よろしくお願いいたします👌🏻 ̖́-
#レモンタルト
#レモンカード
#お菓子作り好きな人と繋がりたい#お菓子作り
#レモンレシピ
#お菓子レシピ
#タルトオシトロン
#レモン
#レモンスイーツ
#タルト作り
