Habe das Gestern mal gekocht/versucht. Vorweg, echt lecker. Die Spätzle sind misslungen was ich geahnt habe. Darum habe ich vorsorglich Pürre vorbereitet. In dieser Kombination ein Genuß. Danke für die sachliche Erklärung. Daumen hoch.
Schlaues Management mit dem Püree 👍. Spätzle benötigen auf jeden Fall Übung aber Übung macht ja bekanntlich den Meister. Alternativ kann man die natürlich immer auch pressen oder kaufen 🤫
Thank you very much, I'm happy if my videos also find international viewers and I hope that the automatic translation isn't too bad. I wish you a lot of fun cooking. Kind regards - Bastian
@@BP-Cooking Hello Bastian.thank you for your reply. I like to listen to your cooking instructions. German is no problem with me. I worked in Southern Germany. Beautiful scenery and very nice people. Greetings to you and your family.
Frage: wenn es noch bis 15 Minuten nachziehen kann im Ofen, wie sehr muss ich aufpassen dass ich nicht aus Medium schnell eine Schuhsohle bekomme? Ein absolutes Lob aber an der Stelle sagt ein leidenschaftlicher Hobbykoch der sich gerne jederzeit weiterbilden möchte 😊 tolles Video!
Danke für das Lob, allerdings habe ich gewisse Schwierigkeiten dieses anzunehmen, weil es sich bei diesem um eines meiner ersten und schlechtesten handelt ;) Das Fleisch hat allerdings 5 Minuten geruht und keine 15 Minuten, da der Ofen aber ausgeschaltet ist zieht es nicht mehr nach sondern kühlt langsam ab und kann so dann auch nicht zur Schuhsohle werden. Liebe Grüße - Bastian
@@BP-Cooking und heute kann ich nochmals mein Lob aussprechen. wir haben am Wochenende das Fleisch nach Deiner Anleitung zubereitet. es war absolute Weltklasse. vielen Dank!
@@danielkutzias2685 Vielen Dank, es freut mich wirklich sehr wenn meine Anleitungen ausprobiert werden und dann zu so tollen Ergebnissen führen. Liebe Grüße - Bastian
Selbst gemacht sind sie immer am besten, und nun kannst du die Allgäuer Spätzle immer dort machen wo du gerade bist und dich an die alte Heimat erinnern ;)
Das Fleisch kann so bis zu 15 Minuten warm gehalten werden. Es ruht ja nach. Irgendwann wird es dann eben etwas kühler. Da sollten die Teller dann vorgewärmt sein. Ansonsten könnte man es wenn die Beilagen schon auf dem Teller angerichtet sind nochmals für ein paar Sekunden von beiden Seiten in eine sehr heisse Pfanne legen. Aber dann echt nur sehr kurz, sonst gart es im Kern durch. Liebe Grüße Bastian
Hallo, ganz herzlichen Dank für die super genaue Erklärung. Am Sonntag werd ich mich dran wagen. Meine Frage: kann ich die Knochensauce auch schon am Vortag machen und am Sonntag dazu erwärmen. Bekomme sonst zeitlich ein Problem... Vielen Dank
Hallo Ulrike, natürlich kann man die Sauce vorbereiten. Ich empfehle sogar mehr zu machen als eigentlich benötigt wird. Den „Rest“ kann man super einfrieren und hat somit beim nächsten mal etwas weniger Arbeit. Liebe Grüße und danke. Bastian
@@BP-Cooking Ganz herzlichen Dank für die schnelle Rückmeldung. Ich hoffe, es gelingt mir alles so gut, wie es in den Videos aussieht. Vielen Dank für die Hilfe.
Ja ok:)ich habs schön nach professioneller vorgabe nachgekocht, nur mit fritierten zwiebeln hatte ich mehr Raum im Geschmack, also in der Sossenbildung und topping...es ist grandios was dass bewirken kann..schade dass ich hier keine bilder teilen kann
Die Variante mit den Röstzwiebeln ist natürlich auch recht verbreitet, ich mag die persönlich lieber auf nem Hot Dog aber in einem Restaurant würde ich mich bei einem Rostbraten niemals darüber beschweren. Vielen Dank fürs ansehen und deinen Kommentar! Gerade denke ich darüber nach beim nächsten Mal auf die Schmorzwiebeln noch zusätzlich Röstzwiebeln zu machen ;)
Tatsächlich kommt mein liebstes Bier nicht so wie ich aus dem Schwarzwald sondern aus Meckatz im Allgäu, da ist es aber manchmal etwas schwer mit der Verfügbarkeit und so wähle ich dann das andere mit Erinnerung an meine Jugend. Ich verrate aber keine Namen. 😅
@@BP-Cooking Das Meckatzer Bier kenne ich noch von früher. Ich habe in Isny im Allgäu an der NTA 6 Jahre verbracht. Da war Meckatzer ein "Muss". Naja, wenn das Geld nicht gereicht hat, dann halt Öttinger.
Ich habe nur gehört, das Öttinger recht fies sein soll. Persönlich habe ich es noch nie getrunken. Wird glaub mal Zeit um mitreden zu können. Aber die Umsätze sollen relativ gut sein. Gibt wohl viele Schüler an der NTA ;)
Tolles Video. Anmerkung: die angemahnte hohe Hitze ist Gift für die Antihaftbeschichtung der Pfanne. Hier wäre in der Regel die Edelstahlpfanne vorzuziehen. Und die Zwiebeln mit der Metall-Fleischgabel aus der zweiten (ebenfalls antihaftbeschichteten) Pfanne herausschaben? Ähm,…
Danke für den Beitrag. Grundsätzlich stimmen die Aussagen absolut, jedoch werden meine Pfannen in der Kochschule durch die Kursteilnehmer sehr stark in Anspruch genommen und nicht wirklich pfleglich behandelt, hierdurch schone ich diese auch nicht, da ich sie in regelmäßigen Abständen austauschen muss. Allerdings sind die Pfannen die ich verwende auch von Haus aus etwas belastbarer und somit höher erhitztbar und ofenfest bis 250 Grad. Das BfR empfiehlt in einem Beitrag zu Teflonpfannen ebenso diese nicht zu hoch zu erhitzen und gibt dabei eine Temperaturgrenze von 360°C an, aber davon sind wir beim kochen wohl alle weit entfernt. Bezüglich dem Umgang mit Löffeln oder einer Pinzette in der Pfanne habe ich im Video bereits Stellung bezogen ;) Liebe Grüße - Bastian
Hallo nach Österreich, in unserem Sprachgebrauch und dem Fleischzuschnitt gibt es kein Rostbratenstück, wir kennen für gewöhnlich auch kein Schulterscherzel und begriffe wie Lammgigot etc. sind in der Schweiz bekannt aber eben nicht hier. Von daher magst du recht haben, aber der österreichische Rostbraten ist auch wieder etwas ganz anderes als der aus unserer Region. Liebe Grüße - Bastian
Eine mit steuerrechtlichen Dingen vertraute Person würde hier fragen, was eine Betriebsprüfung mit Kochen tun hat. Hallo, und herzlich willkommen auf meinem TH-cam Kanal, mein Name ist Bastian Pfeifer und ich betreibe seit über 12 Jahren die Kochschule BP Cooking. Der Name entspringt meinen Initialen ;) Mein Logo unterscheidet sich allerdings deutlich von bp. Liebe Grüße - Bastian
Da steht ja auch Rostbraten mit handgeschabten Spätzle, die Sauce haben wir da nicht versprochen. 😅Tatsächlich geht es aber eher um die Spätzle, die Zwiebeln und eben den Rostbraten. Tut mir leid wenn wir die Erwartungen nicht erfüllen konnten. Sauce ist eben ein komplexes Thema das wir in eigenes Video gepackt haben. Danke aber für die Meinung und wir geloben Besserung mit kürzeren und nicht so ausführlichen Videos.
Ja da gehen die Meinungen oft getrennte Wege. Die einen mögen den Rostbraten mit Röstzwiebeln und die anderen lieber mit Schmorzwiebeln. Ist fast schon wie die Frage ob Nutella mit oder ohne Butter gegessen wird 😅 ich bin der „Schmorzwiebelfan“ und Nutella lasse ich im Laden stehen. Liebe Grüße - Bastian
Ja, da hast du absolut recht. Der Grund dafür ist auch absolut „peinlich“ und mir selbst davor noch nie passiert… Geschmacklich war es aber deutlich besser als erwartet das Fleisch mit Zucker statt Salz bestreut zu haben 🤦🏻♂️. Daher auch die eher Starken Röststoffe.
@@BP-Cooking xD Die Antwort hätte ich nicht erwartet. Erfrischend ehrlich! Aber hieß es nicht schon von Uroma "überall wo Salz drankommt, kommt auch eine Prise Zucker dran"? Habe mit dem 5 zu 1 Prinzip von Stefan Marquard gute Erfahrungen gemacht (Gemüse, Fleisch, Fisch im Rohzustand mit einer Mischung aus Salz und Zucker im Verhältnis 5 zu 1 "aktivieren")
@@joschowo Da kann ich der Großmutter wie Stefan nur recht geben. Zum einen natürlich als Aktivator aber auch um den Geschmack sensorisch auszuweiten. Ähnlich ist es ja auch bei Süßspeisen die mit einer Prise Salz vollmundiger werden. In meinem Fall war es allerdings kein Salz mit einer Prise Zucker sondern ausschließlich Zucker. Ich hatte auch überlegt das Video oder zumindest diesen Part neu zu drehen, bin aber gegen die Verschwendung von Lebensmitteln. Besonders bei Produkten für die ein Tier hat sterben müssen.
Also ich bin da irgendwie hin und her gerissen. Es gibt die Auswertung mit der Kerntemperatur im Vergleich zur Dauer in der das Fleisch ausserhalb des Kühlschrankes gelegen hat. Wenn es sich dabei nur um 20 Minuten handelt, dann ist kaum eine Differenz zwischen dem Vorher und Nachher entstanden. Daher sollte es eigentlich zwei Stunden draussen liegen um Zimmertemperatur zu bekommen. Ich tue mich aber sehr schwer mit der Aussage "Ein gekühltes Steak benötigt die gleiche Zeit wie eines bei Zimmertemperatur um gleichmäßig durchgegart zu werden" denn hier wird der Garpunkt nicht definiert. Angenommen wir haben ein Steak mit einer Dicke von 4 cm und wünschen den Garpunkt Medium-Rare. Bei einem Fleisch mit Zimmertemperatur würde ich es lediglich für 1,5 Minuten je Seite anbraten - hierdurch erwärmt sich der Kern auf ungefähr 50 Grad weil er bei ca. 20 Grad startet. Selbes mit einem Fleisch bei 5 Grad aus dem Kühlschrank funktioniert nicht so gut, das Fleisch und der Fleischsaft im Inneren leiten zwar mit der selben Zeit die Temperatur, allerdings benötigt es von 5 - 50 Grad deutlich länger. Aus diesem Grund habe ich nach der identischen Zeit (1,5 Min.) beim Fleisch aus dem Kühlschrank eine Kerntemperatur die noch deutlich unter den 50 Grad liegt. Um diese zu erreichen müsste ich also länger braten und laufe Gefahr, dass mir das Fleisch von aussen verbrennt und es zwischen Kruste und dem saftigen Kern einen grauen Bereich bekommt. Ich bin kein Wissenschaftler und spreche hier nur aus meiner eigenen Erfahrung. Liebe Grüße - Bastian
Vielen Dank für den Kommentar. Ich möchte dir gerne die Seite "Kochen für Anfänger bzw. Kochstart.de" empfehlen bevor du mir unterstellst einem Irrglaube zu unterliegen... www.kochstart.de/Basiswissen/pfeffern.php "Pfeffer und Anbraten Diese ätherischen Öle werden wie Olivenöl beim Erhitzen bitter. Deshalb sollte Fleisch ohne Pfeffer angebraten werden. Gemahlener Pfeffer ist da etwas toleranter, aber es schmeckt besser wenn das Fleisch nach dem Anbraten mit der Pfeffermühle gewürzt wird. Wer das Fleisch zu keinem Zeitpunkt über 150 Grad brät kann auch gleich würzen. Dadurch wirkt die Osmose länger und man schmeckt im Mund nicht Fleisch und Pfeffer, sondern Fleisch mit einem Pfefferaroma.
Klasse dargestellt, einfach deswegen: Glernd isch hald glernd. Dr Schwob wois wias gohd. Mach weiter so, gefällt mir. Ich werde das nachkochen. 👌👌
Vielen Dank für die Blumen, und viel Spaß beim Nachmachen! Liebe Grüße - Bastian
Habe das Gestern mal gekocht/versucht. Vorweg, echt lecker. Die Spätzle sind misslungen was ich geahnt habe. Darum habe ich vorsorglich Pürre vorbereitet. In dieser Kombination ein Genuß. Danke für die sachliche Erklärung. Daumen hoch.
Schlaues Management mit dem Püree 👍. Spätzle benötigen auf jeden Fall Übung aber Übung macht ja bekanntlich den Meister. Alternativ kann man die natürlich immer auch pressen oder kaufen 🤫
So ein sympathischer geiler Typ. Bin großer Fan 👌
danke, ich werde es mir ausrichten ;)
Ein schwäbisches Rezept und top erklärt. Habe es natürlich nachgekocht und meine Gäste waren begeistert. 😍🥰
Das freut mich sehr, besonders weil du für Gäste gekocht hast und denen einen schönen Abend bescheren konntest. Liebe Grüße - Bastian
Super erklärt. Vielen Dank!
Vielen Dank, das freut uns sehr!
Very mouth watering recipe. I will cook my rump steak like this. Thanks for the video.
Thank you very much, I'm happy if my videos also find international viewers and I hope that the automatic translation isn't too bad. I wish you a lot of fun cooking. Kind regards - Bastian
@@BP-Cooking Hello Bastian.thank you for your reply. I like to listen to your cooking instructions. German is no problem with me. I worked in Southern Germany. Beautiful scenery and very nice people. Greetings to you and your family.
Das sieht sehr lecker aus…. Wird auf es nächste Woche ein Mittagessen sein
Viel Spaß und gutes Gelingen. Liebe Grüße - Bastian
Ich liebe dieses Gericht! Schon so lange nicht mehr gemacht... 😊
Dann wird es aber Zeit! Passt ja das ganze Jahr und eigentlich immer. Liebe Grüße - Bastian
Frage: wenn es noch bis 15 Minuten nachziehen kann im Ofen, wie sehr muss ich aufpassen dass ich nicht aus Medium schnell eine Schuhsohle bekomme?
Ein absolutes Lob aber an der Stelle sagt ein leidenschaftlicher Hobbykoch der sich gerne jederzeit weiterbilden möchte 😊 tolles Video!
Danke für das Lob, allerdings habe ich gewisse Schwierigkeiten dieses anzunehmen, weil es sich bei diesem um eines meiner ersten und schlechtesten handelt ;) Das Fleisch hat allerdings 5 Minuten geruht und keine 15 Minuten, da der Ofen aber ausgeschaltet ist zieht es nicht mehr nach sondern kühlt langsam ab und kann so dann auch nicht zur Schuhsohle werden. Liebe Grüße - Bastian
@@BP-Cooking und heute kann ich nochmals mein Lob aussprechen. wir haben am Wochenende das Fleisch nach Deiner Anleitung zubereitet. es war absolute Weltklasse. vielen Dank!
@@danielkutzias2685 Vielen Dank, es freut mich wirklich sehr wenn meine Anleitungen ausprobiert werden und dann zu so tollen Ergebnissen führen. Liebe Grüße - Bastian
Ich lerne immer mehr .Grandios.
Sehr gerne!
Die Spätzle habe Ich öfter heim gekocht, aber die Röstzwiebelbraten sehr gerne im Restaurant gegessen ( als Ich noch im schönem Allgäu gewohnt habe ).
Die Spätzle selbst gemacht ( das babe Ich von meine nette Nachbarine gelernt )
Selbst gemacht sind sie immer am besten, und nun kannst du die Allgäuer Spätzle immer dort machen wo du gerade bist und dich an die alte Heimat erinnern ;)
bekomme gäste 6 pers. wie lange kann ich das fleisch im ofen lassen nach dem abdrehen? komme sonst ins schleudern. danke dir. glg aus wien
Das Fleisch kann so bis zu 15 Minuten warm gehalten werden. Es ruht ja nach. Irgendwann wird es dann eben etwas kühler. Da sollten die Teller dann vorgewärmt sein. Ansonsten könnte man es wenn die Beilagen schon auf dem Teller angerichtet sind nochmals für ein paar Sekunden von beiden Seiten in eine sehr heisse Pfanne legen. Aber dann echt nur sehr kurz, sonst gart es im Kern durch. Liebe Grüße Bastian
Hallo, ganz herzlichen Dank für die super genaue Erklärung. Am Sonntag werd ich mich dran wagen.
Meine Frage: kann ich die Knochensauce auch schon am Vortag machen und am Sonntag dazu erwärmen. Bekomme sonst zeitlich ein Problem...
Vielen Dank
Hallo Ulrike, natürlich kann man die Sauce vorbereiten. Ich empfehle sogar mehr zu machen als eigentlich benötigt wird. Den „Rest“ kann man super einfrieren und hat somit beim nächsten mal etwas weniger Arbeit. Liebe Grüße und danke. Bastian
@@BP-Cooking Ganz herzlichen Dank für die schnelle Rückmeldung. Ich hoffe, es gelingt mir alles so gut, wie es in den Videos aussieht. Vielen Dank für die Hilfe.
Top Fleisch Super Zubereitung ...Geil
Vielen Dank! Liebe Grüße - Bastian
Ja ok:)ich habs schön nach professioneller vorgabe nachgekocht, nur mit fritierten zwiebeln hatte ich mehr Raum im Geschmack, also in der Sossenbildung und topping...es ist grandios was dass bewirken kann..schade dass ich hier keine bilder teilen kann
Die Variante mit den Röstzwiebeln ist natürlich auch recht verbreitet, ich mag die persönlich lieber auf nem Hot Dog aber in einem Restaurant würde ich mich bei einem Rostbraten niemals darüber beschweren. Vielen Dank fürs ansehen und deinen Kommentar! Gerade denke ich darüber nach beim nächsten Mal auf die Schmorzwiebeln noch zusätzlich Röstzwiebeln zu machen ;)
War das etwa ein Nesmuk Messer😮
Gut erkannt! Liebe Grüße - Bastian
Geschmälzte Zwiebeln oder Schmorzwiebeln, was ist da der Unterschied?
Das eine wird in sehr viel Butter zubereitet und das andere in der Pfanne mit Öl.
27:46 "Einen kleinen Haufen davon hin" ^^
🫣
Geil 👌🤤
Dankeschön! Liebe Grüße - Bastian
War das ein Tannenzäpfle?
Erwischt 😅
@@BP-Cooking
Nicht schlimm.
Aber Waldhaus soll mittlerweile besser als
Rothaus sein.
Tatsächlich kommt mein liebstes Bier nicht so wie ich aus dem Schwarzwald sondern aus Meckatz im Allgäu, da ist es aber manchmal etwas schwer mit der Verfügbarkeit und so wähle ich dann das andere mit Erinnerung an meine Jugend. Ich verrate aber keine Namen. 😅
@@BP-Cooking Das Meckatzer Bier kenne ich noch von früher. Ich habe in Isny im Allgäu an der NTA 6 Jahre verbracht. Da war Meckatzer ein "Muss".
Naja, wenn das Geld nicht gereicht hat, dann halt Öttinger.
Ich habe nur gehört, das Öttinger recht fies sein soll. Persönlich habe ich es noch nie getrunken. Wird glaub mal Zeit um mitreden zu können. Aber die Umsätze sollen relativ gut sein. Gibt wohl viele Schüler an der NTA ;)
Tolles Video. Anmerkung: die angemahnte hohe Hitze ist Gift für die Antihaftbeschichtung der Pfanne. Hier wäre in der Regel die Edelstahlpfanne vorzuziehen. Und die Zwiebeln mit der Metall-Fleischgabel aus der zweiten (ebenfalls antihaftbeschichteten) Pfanne herausschaben? Ähm,…
Danke für den Beitrag. Grundsätzlich stimmen die Aussagen absolut, jedoch werden meine Pfannen in der Kochschule durch die Kursteilnehmer sehr stark in Anspruch genommen und nicht wirklich pfleglich behandelt, hierdurch schone ich diese auch nicht, da ich sie in regelmäßigen Abständen austauschen muss. Allerdings sind die Pfannen die ich verwende auch von Haus aus etwas belastbarer und somit höher erhitztbar und ofenfest bis 250 Grad. Das BfR empfiehlt in einem Beitrag zu Teflonpfannen ebenso diese nicht zu hoch zu erhitzen und gibt dabei eine Temperaturgrenze von 360°C an, aber davon sind wir beim kochen wohl alle weit entfernt. Bezüglich dem Umgang mit Löffeln oder einer Pinzette in der Pfanne habe ich im Video bereits Stellung bezogen ;) Liebe Grüße - Bastian
Für Rostbraten nimmt man eben ein Rostbratenstück und kein Anderes drum heißt es auch so
Hallo nach Österreich, in unserem Sprachgebrauch und dem Fleischzuschnitt gibt es kein Rostbratenstück, wir kennen für gewöhnlich auch kein Schulterscherzel und begriffe wie Lammgigot etc. sind in der Schweiz bekannt aber eben nicht hier. Von daher magst du recht haben, aber der österreichische Rostbraten ist auch wieder etwas ganz anderes als der aus unserer Region. Liebe Grüße - Bastian
Sehr großzügig mit der Jus.
Ja, so lieben es eben die Schwaben, als vollwertiges Gericht wird hier auch Spätzle mit Soß gewertet ;)
BP-Cooking ... - was hat denn British Petroleum mit schwäbischer Küche am Hut?
Eine mit steuerrechtlichen Dingen vertraute Person würde hier fragen, was eine Betriebsprüfung mit Kochen tun hat. Hallo, und herzlich willkommen auf meinem TH-cam Kanal, mein Name ist Bastian Pfeifer und ich betreibe seit über 12 Jahren die Kochschule BP Cooking. Der Name entspringt meinen Initialen ;) Mein Logo unterscheidet sich allerdings deutlich von bp. Liebe Grüße - Bastian
Orginal schwäbischer Roste isch bei mir mit oim Mauldäschle😋😋
Dann darf aber das Filderkraut nicht fehlen ;). Liebe Grüße - Bastian
Ein 30 Minuten video und die Soße wird separat gemacht, genau mein Humor....
Da steht ja auch Rostbraten mit handgeschabten Spätzle, die Sauce haben wir da nicht versprochen. 😅Tatsächlich geht es aber eher um die Spätzle, die Zwiebeln und eben den Rostbraten. Tut mir leid wenn wir die Erwartungen nicht erfüllen konnten. Sauce ist eben ein komplexes Thema das wir in eigenes Video gepackt haben. Danke aber für die Meinung und wir geloben Besserung mit kürzeren und nicht so ausführlichen Videos.
@@BP-Cooking ausführlich ist ja gut, schlecht ist, wenn etwas grundlegendes fehlt, wie in diesem Fall die "Soße"...
Ist doch besser so, die Sauce vom Rezept in der Beschreibung ist universell einsetzbar und die spätze sind super erklärt.
Die Zwiebelscheiben sind aber eher zwei Milli- statt Zentimeter dick 🥴
Was ich im Video ja direkt unten links als Hinweis geschrieben habe in der Minute 02:05 😎
@@BP-Cooking Da sieht man mal, was solche Einblendungen für eine Wirkung zeitigen. 🥴
Ich als alter Schwabe, und alte Schule, würde meine Zwiebeln mehlieren und mit Butterschmalz oder Sonnenblumenöl knusprig rausbraten.
Ja da gehen die Meinungen oft getrennte Wege. Die einen mögen den Rostbraten mit Röstzwiebeln und die anderen lieber mit Schmorzwiebeln. Ist fast schon wie die Frage ob Nutella mit oder ohne Butter gegessen wird 😅 ich bin der „Schmorzwiebelfan“ und Nutella lasse ich im Laden stehen. Liebe Grüße - Bastian
Das raucht aber ganz schön in der Pfanne... o-:
Ja, da hast du absolut recht. Der Grund dafür ist auch absolut „peinlich“ und mir selbst davor noch nie passiert… Geschmacklich war es aber deutlich besser als erwartet das Fleisch mit Zucker statt Salz bestreut zu haben 🤦🏻♂️. Daher auch die eher Starken Röststoffe.
@@BP-Cooking xD Die Antwort hätte ich nicht erwartet. Erfrischend ehrlich! Aber hieß es nicht schon von Uroma "überall wo Salz drankommt, kommt auch eine Prise Zucker dran"? Habe mit dem 5 zu 1 Prinzip von Stefan Marquard gute Erfahrungen gemacht (Gemüse, Fleisch, Fisch im Rohzustand mit einer Mischung aus Salz und Zucker im Verhältnis 5 zu 1 "aktivieren")
@@joschowo Da kann ich der Großmutter wie Stefan nur recht geben. Zum einen natürlich als Aktivator aber auch um den Geschmack sensorisch auszuweiten. Ähnlich ist es ja auch bei Süßspeisen die mit einer Prise Salz vollmundiger werden. In meinem Fall war es allerdings kein Salz mit einer Prise Zucker sondern ausschließlich Zucker. Ich hatte auch überlegt das Video oder zumindest diesen Part neu zu drehen, bin aber gegen die Verschwendung von Lebensmitteln. Besonders bei Produkten für die ein Tier hat sterben müssen.
Auch du Superkoch, Fleisch in Zimmertemperatur erzielt nachweislich kein besseres Resultat… 🤦🏻♂️ boah woher habt ihr denn das alles?
Also ich bin da irgendwie hin und her gerissen. Es gibt die Auswertung mit der Kerntemperatur im Vergleich zur Dauer in der das Fleisch ausserhalb des Kühlschrankes gelegen hat. Wenn es sich dabei nur um 20 Minuten handelt, dann ist kaum eine Differenz zwischen dem Vorher und Nachher entstanden. Daher sollte es eigentlich zwei Stunden draussen liegen um Zimmertemperatur zu bekommen. Ich tue mich aber sehr schwer mit der Aussage "Ein gekühltes Steak benötigt die gleiche Zeit wie eines bei Zimmertemperatur um gleichmäßig durchgegart zu werden" denn hier wird der Garpunkt nicht definiert. Angenommen wir haben ein Steak mit einer Dicke von 4 cm und wünschen den Garpunkt Medium-Rare. Bei einem Fleisch mit Zimmertemperatur würde ich es lediglich für 1,5 Minuten je Seite anbraten - hierdurch erwärmt sich der Kern auf ungefähr 50 Grad weil er bei ca. 20 Grad startet. Selbes mit einem Fleisch bei 5 Grad aus dem Kühlschrank funktioniert nicht so gut, das Fleisch und der Fleischsaft im Inneren leiten zwar mit der selben Zeit die Temperatur, allerdings benötigt es von 5 - 50 Grad deutlich länger. Aus diesem Grund habe ich nach der identischen Zeit (1,5 Min.) beim Fleisch aus dem Kühlschrank eine Kerntemperatur die noch deutlich unter den 50 Grad liegt. Um diese zu erreichen müsste ich also länger braten und laufe Gefahr, dass mir das Fleisch von aussen verbrennt und es zwischen Kruste und dem saftigen Kern einen grauen Bereich bekommt. Ich bin kein Wissenschaftler und spreche hier nur aus meiner eigenen Erfahrung. Liebe Grüße - Bastian
Wer soll denn so eine Portion essen, jetz', wo der Bienzle nemme da isch?
Gott habe ihn selig, den guten Dietz-Werner Steck.
pfeffer st mir noch nie verbrannt, das ist in irrglaube
Vielen Dank für den Kommentar. Ich möchte dir gerne die Seite "Kochen für Anfänger bzw. Kochstart.de" empfehlen bevor du mir unterstellst einem Irrglaube zu unterliegen...
www.kochstart.de/Basiswissen/pfeffern.php "Pfeffer und Anbraten
Diese ätherischen Öle werden wie Olivenöl beim Erhitzen bitter. Deshalb sollte Fleisch ohne Pfeffer angebraten werden. Gemahlener Pfeffer ist da etwas toleranter, aber es schmeckt besser wenn das Fleisch nach dem Anbraten mit der Pfeffermühle gewürzt wird. Wer das Fleisch zu keinem Zeitpunkt über 150 Grad brät kann auch gleich würzen. Dadurch wirkt die Osmose länger und man schmeckt im Mund nicht Fleisch und Pfeffer, sondern Fleisch mit einem Pfefferaroma.