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謝謝老師不藏私的分享，講解很清楚，謝謝妳們。
先点赞啊！非常好的家常制作！！制馅时放入调味料的顺序应该是：第一步：胡椒粉味精，酱油，料酒黄酒（鲜肉不放也行），姜（或葱姜水）这些水质水溶的调味料要先放好，使其与肉，特别是瘦肉，尽量的无障碍的渗透调和，使之真正入味；需要打水，打高汤的也是此时加入；完成后，肉馅应该是味道很均匀的一体，就像一锅糨子一样。第二步：放入主要的辅料。比如鲜虾肉，打好的鱼肉馅，等等；这时用已经是调好咸口了的肉馅，去包裹，腌味这些辅料，使之有咸鲜口味；第三步：然后，加入葱花，加入香油，芝麻油，各种油类；调匀。第四步：放入菜蔬类副馅。这个顺序的技术要点是：明确的用水溶性调味料，先与水分为主的瘦肉腌味，这个时间要长一点为最好；比如今天调好味（冰箱冷藏），明天再制作，最香！能够充分发挥调味料的作用！ 然后，再加入油脂类的调料，也不会影响水溶性调味料与肉馅的腌味过程了。一位超过五十年厨房制作经验的北京厨师提供。 百家百味，各有高招，天天制作，仅供参考。
這才是真正的水餃呀！！！
一看即知是有經驗的高級廚師的料理程序。。感謝。
老師感謝你教大家功德無量
調馅方法不太正确。具体指出几点错误-- 1、各种不同的调料各有其不同性质特点，不应不分青红皂白一股脑添加，而应按照一定顺序依次添加。譬如，油脂会在肉馅表面形成一层油膜，阻碍其它调料吸收，乃至造成調馅失败。因此，油脂只应在其它调料之后添加（葱花和乳化调料除外）。这个节目首先添加麻油是错误的。再譬如：盐及其他含盐水溶性调料会使动植物细胞出水，影响其它水溶性调料吸收，所以，盐及其他含盐水溶性调料应该在其它不含盐的水溶性调料之后（油脂之前）添加。 对调制肉馅来说，所用调料大致分类为： a、基质赋型调料 b、香辛料 c、不含盐的其它水溶性调料 d、盐及含盐调料 e、油脂 f、乳化调料 g、葱花（包时撒在馅料表面） 2、调制肉馅必须加水，否则出品馅料口感干而硬（即使以蔬菜作为配料，肉馅也必须加水。）所谓“水”是指清水、花椒水、料酒的总量。花椒采用大红袍花椒微火泡水，每500克肉馅大致放花椒2-4克。猪肉略少放，牛羊肉略多放。水煮品种少放，蒸的品种多放，煎/烙/烤的品种更多放。料酒采用绍兴黄酒，以古越龙山花雕酒三年陈酿为宜。水饺加水大致为肉馅的0.5，蒸饺0.6-0.7，锅贴0.3，小笼包0.8，鲜肉大包0.6，灌汤包1.0，烧卖1.0-1.2。 3、肉馅在调制之前绝不能冷冻，冷冻后的肉馅什么调料都无法吸收。 4、关于味精的说法是错误的，味精是粮食做的，“化学品”的概念很不准确。鸡精里主要成分也是味精。 本人外祖父曾是清朝末代皇帝御厨，当年中国第一調馅大师。可惜目前中餐行业无人研究学习探讨調馅技术，都是凭想当然胡調乱調，以讹传讹。各地饺子馆包子店出品以及商场速冻饺子包子风味低劣、味同嚼蜡。感兴趣的朋友可以联系我交流。
請問高麗菜水餃一斤肉餡。調味料的比例是多少
対於一个新主持，合格啦，加油💪
菜用食物調理机攪碎更方便
秘密武器就是主持人增加了非常非常有趣的娱乐性.二十多分钟的短片让我开心了十几分钟比看喜剧还爽!!!
秘密武器就是主持人增加了非常非常多的娱乐性.二十多分钟的短片让我开心了十几分钟比看喜剧还爽!!!
學到了好多!!
老師好捧
通常都是先拌調味料給肉吸收後再加油，她這樣加調味料的順序是錯的。
菜洗乾淨再切碎、加鹽去水才對！營養都融於水啦！程序有很大的問題勿須重工，蔥末也是提味的重要角色，韭菜的話就不用去水。
我都没听明白怎么处理高丽菜
视频做这么长时间没看不懂
請問水餃皮冷凍水餃皮跟現包現煮的水餃皮是一樣的嗎
切了再洗，很多水溶性营养成分都流失了
请问20块姜的重量是多少克?
看到都餓了
味精不好雞粉可以？去看看FDA推薦添加物吧！
要刀工沒刀工要味道沒味道還加炒蛋 芹菜原味都四不像失敗中ㄉ失敗
南方不可缺少...？
大概都没有见过高丽菜是怎么生长的。把外面两层去掉就可以了，里面的部分别说农药了，空气都接触不到
我自己做的餃子比她做的要好食千百倍以上，而且餃子皮也是自己搓的
主持人最好收声，換过一个可以嗎？
第一次看到這種作法
主持人你吃过水饺吗？哈哈😄
建议心情不好的时候看这位主持人主持节目非常非常疗愈. 但心情好的时候最好不要看.
啥米碗鍋😱
讃\
主持人不開口還好
一開始就加香油？我還是轉台好了，不用送！
主持感覺緊張，眼神飄忽不定，開場介紹的有些不肯定，高麗菜得先洗，原先表面的農藥，切完才洗，會有切口更容易農藥滲入，青菜養分切完才再洗更容易流失，真的是個誤導示範😑
Carmen Chuang ，
哪來那麼多的農藥, 現在的農藥都是水溶性的. 下雨也會把農藥沖走...
農藥殘留在梗處 很難去除掉
我媽作的比她專業... 超碼高麗菜不會切好了又再切，肉跟菜倒來倒去....真混亂...
高麗菜要先用鹽醃一下去生水吧
主持人的声音太嗲声受不了！
主持人無論主持任何節目，事前準備功課要做足，
〈
认同, 材料份量不是应该先预备妥当吗?看她手忙脚乱开各调味料, 真想过去帮一把!
这一位看得出没有备课，说话咬字也不清晰，像小孩子在讲话，毫無下厨经验的做饮食节目主持，反而是个累赘。
我觉得没有主持人会比较好看，声音很烦人，一直无聊的重复教学。
同意
min chon
min chong 为他就
Chia Min Wah Tung @
亂教 這水餃會有名好吃我才不信剁碎在洗農藥才會出來 洗好怕不夠細在剁 農藥又再次出來 然後放入豬肉餡內把農藥在包進去(^_^;)
Teacher's Dressing can be improved
看不下去了，快要吐了啦⋯⋯
冷藏冷凍傻傻分不清楚
太恐怖了不敢學啊
雞粉比味精更糟ㄟ
素食
真的
认同
Use plastic bags, not professional.Chopping sound also very unpleasant.
Very noisy , the 2 of them
雞粉不就味精
雞粉才不健康，菜切碎才清洗...這教法很奇怪😂
真的，沒聽說過雞粉比味精好的。
雞粉也是化學的，真正水餃根本不用這麼多料 鹽、胡椒、蔥薑水、薑末，有人會放酒，我家沒有。 留言處，北漂的留言者，做的就滿標準的，放不放味精無差
主持人形象不好，声音也不好听，赶紧换人。
Jimmy Jiang 鸡皮疙瘩掉了一地
Jimmy Jiang 怎樣栽樹苗
主持人幫倒忙！
拌菜時戴手套 加入肉攪拌時直接手拌不用戴手套 在洗手嗎？噁
什么 乱七八糟的
我也覺得教的好爛喔！高麗菜不是直接切碎用鹽巴殺青就可以了嗎？主持人一看就是沒進過廚房的，切散蛋那手還開開的，不怕切到手嗎？
味精有化學，傻了，雞晶的成份查查吧！
味精不好！！好無知雞粉本身就有一大部分成份同味精沒兩樣
“切碎才可以看到白白的農藥“: total non sense.
哈哈！聽了也是一頭霧水
鍾碧貞-
s Chang 😓
拜託！雞粉才是不好的東西，怎麼會這樣教學。
主持人不内行做菜，只是在旁一直插嘴，重複老師說的话. 听学都被她捣乱了.
我也同感，添乱而已。
這個主持人實在是……來亂的噢…
真是亂七八糟。
乱七八糟的.还教别人？
这个广播网好像没什么人才。
简直就是乱七八糟
根本就不是專業，一看手法就知道，雞粉比味精更不健康，
主持人嗲嗲的 不適合 實戰武場，自己要有自知之明
aragon sun n oo p0ugv p gts saztbc i j .9oo bugbj
主持人的能力有問題、搞不清楚過程、步驟、傻傻的站在那邊亮著幹嘛啊？
主持人没烧菜经验，又不会說話，太差了.
誤導初学者，不仅仅是不專业，简直是乱弹琴。
對啊 怎麼會找一個這麼差劲的講師 👎👎
台中“出名水餃“？？台中人蠻可憐的！！ ”秘訣“教學？？毫無秘密可言！！😄😂😂😄
老师，和馅带上手套好不好，传染病啊，这样的视频给美国人看见，没人吃你做的饭。
![เจ้าผู้เดียว - ดิด คิตตี้ [OFFICIAL MV]](http://i.ytimg.com/vi/q0NLCYKBOTo/mqdefault.jpg)
謝謝老師不藏私的分享，講解很清楚，謝謝妳們。
先点赞啊！非常好的家常制作！！
制馅时放入调味料的顺序应该是：
第一步：胡椒粉味精，酱油，料酒黄酒（鲜肉不放也行），姜（或葱姜水）这些水质水溶的调味料要先放好，使其与肉，特别是瘦肉，尽量的无障碍的渗透调和，使之真正入味；需要打水，打高汤的也是此时加入；完成后，肉馅应该是味道很均匀的一体，就像一锅糨子一样。
第二步：放入主要的辅料。比如鲜虾肉，打好的鱼肉馅，等等；这时用已经是调好咸口了的肉馅，去包裹，腌味这些辅料，使之有咸鲜口味；
第三步：然后，加入葱花，加入香油，芝麻油，各种油类；调匀。
第四步：放入菜蔬类副馅。
这个顺序的技术要点是：明确的用水溶性调味料，先与水分为主的瘦肉腌味，这个时间要长一点为最好；比如今天调好味（冰箱冷藏），明天再制作，最香！能够充分发挥调味料的作用！ 然后，再加入油脂类的调料，也不会影响水溶性调味料与肉馅的腌味过程了。
一位超过五十年厨房制作经验的北京厨师提供。 百家百味，各有高招，天天制作，仅供参考。
這才是真正的水餃呀！！！
一看即知是有經驗的高級廚師的料理程序。。感謝。
老師感謝你教大家功德無量
調馅方法不太正确。具体指出几点错误--
1、各种不同的调料各有其不同性质特点，不应不分青红皂白一股脑添加，而应按照一定顺序依次添加。譬如，油脂会在肉馅表面形成一层油膜，阻碍其它调料吸收，乃至造成調馅失败。因此，油脂只应在其它调料之后添加（葱花和乳化调料除外）。这个节目首先添加麻油是错误的。再譬如：盐及其他含盐水溶性调料会使动植物细胞出水，影响其它水溶性调料吸收，所以，盐及其他含盐水溶性调料应该在其它不含盐的水溶性调料之后（油脂之前）添加。
对调制肉馅来说，所用调料大致分类为：
a、基质赋型调料
b、香辛料
c、不含盐的其它水溶性调料
d、盐及含盐调料
e、油脂
f、乳化调料
g、葱花（包时撒在馅料表面）
2、调制肉馅必须加水，否则出品馅料口感干而硬（即使以蔬菜作为配料，肉馅也必须加水。）所谓“水”是指清水、花椒水、料酒的总量。花椒采用大红袍花椒微火泡水，每500克肉馅大致放花椒2-4克。猪肉略少放，牛羊肉略多放。水煮品种少放，蒸的品种多放，煎/烙/烤的品种更多放。料酒采用绍兴黄酒，以古越龙山花雕酒三年陈酿为宜。水饺加水大致为肉馅的0.5，蒸饺0.6-0.7，锅贴0.3，小笼包0.8，鲜肉大包0.6，灌汤包1.0，烧卖1.0-1.2。
3、肉馅在调制之前绝不能冷冻，冷冻后的肉馅什么调料都无法吸收。
4、关于味精的说法是错误的，味精是粮食做的，“化学品”的概念很不准确。鸡精里主要成分也是味精。
本人外祖父曾是清朝末代皇帝御厨，当年中国第一調馅大师。可惜目前中餐行业无人研究学习探讨調馅技术，都是凭想当然胡調乱調，以讹传讹。各地饺子馆包子店出品以及商场速冻饺子包子风味低劣、味同嚼蜡。感兴趣的朋友可以联系我交流。
請問高麗菜水餃一斤肉餡。調味料的比例是多少
対於一个新主持，合格啦，加油💪
菜用食物調理机攪碎更方便
秘密武器就是主持人增加了非常非常有趣的娱乐性.二十多分钟的短片让我开心了十几分钟比看喜剧还爽!!!
秘密武器就是主持人增加了非常非常多的娱乐性.二十多分钟的短片让我开心了十几分钟比看喜剧还爽!!!
學到了好多!!
老師好捧
通常都是先拌調味料給肉吸收後再加油，她這樣加調味料的順序是錯的。
菜洗乾淨再切碎、加鹽去水才對！營養都融於水啦！程序有很大的問題勿須重工，蔥末也是提味的重要角色，韭菜的話就不用去水。
我都没听明白怎么处理高丽菜
视频做这么长时间没看不懂
請問水餃皮
冷凍水餃皮跟現包現煮
的水餃皮是一樣的嗎
切了再洗，很多水溶性营养成分都流失了
请问20块姜的重量是多少克?
看到都餓了
味精不好雞粉可以？去看看FDA推薦添加物吧！
要刀工沒刀工
要味道沒味道
還加炒蛋 芹菜
原味都四不像
失敗中ㄉ失敗
南方不可缺少...？
大概都没有见过高丽菜是怎么生长的。把外面两层去掉就可以了，里面的部分别说农药了，空气都接触不到
我自己做的餃子比她做的要好食千百倍以上，而且餃子皮也是自己搓的
主持人最好收声，換过一个可以嗎？
第一次看到這種作法
主持人你吃过水饺吗？哈哈😄
建议心情不好的时候看这位主持人主持节目非常非常疗愈. 但心情好的时候最好不要看.
啥米碗鍋😱
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主持人不開口還好
一開始就加香油？我還是轉台好了，不用送！
主持感覺緊張，眼神飄忽不定，開場介紹的有些不肯定，高麗菜得先洗，原先表面的農藥，切完才洗，會有切口更容易農藥滲入，青菜養分切完才再洗更容易流失，真的是個誤導示範😑
Carmen Chuang ，
哪來那麼多的農藥, 現在的農藥都是水溶性的. 下雨也會把農藥沖走...
農藥殘留在梗處 很難去除掉
我媽作的比她專業... 超碼高麗菜不會切好了又再切，肉跟菜倒來倒去....真混亂...
高麗菜要先用鹽醃一下去生水吧
主持人的声音太嗲声受不了！
主持人無論主持任何節目，事前準備功課要做足，
〈
认同, 材料份量不是应该先预备妥当吗?看她手忙脚乱开各调味料, 真想过去帮一把!
这一位看得出没有备课，说话咬字也不清晰，像小孩子在讲话，毫無下厨经验的做饮食节目主持，反而是个累赘。
我觉得没有主持人会比较好看，声音很烦人，一直无聊的重复教学。
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Chia Min Wah Tung @
亂教 這水餃會有名好吃我才不信剁碎在洗農藥才會出來 洗好怕不夠細在剁 農藥又再次出來 然後放入豬肉餡內把農藥在包進去(^_^;)
Teacher's Dressing can be improved
看不下去了，快要吐了啦⋯⋯
冷藏冷凍傻傻分不清楚
太恐怖了不敢學啊
雞粉比味精更糟ㄟ
素食
真的
认同
Use plastic bags, not professional.
Chopping sound also very unpleasant.
Very noisy , the 2 of them
雞粉不就味精
雞粉才不健康，菜切碎才清洗...這教法很奇怪😂
真的，沒聽說過雞粉比味精好的。
雞粉也是化學的，真正水餃根本不用這麼多料 鹽、胡椒、蔥薑水、薑末，有人會放酒，我家沒有。 留言處，北漂的留言者，做的就滿標準的，放不放味精無差
主持人形象不好，声音也不好听，赶紧换人。
Jimmy Jiang 鸡皮疙瘩掉了一地
Jimmy Jiang 怎樣栽樹苗
主持人幫倒忙！
拌菜時戴手套 加入肉攪拌時直接手拌不用戴手套 在洗手嗎？噁
什么 乱七八糟的
我也覺得教的好爛喔！高麗菜不是直接切碎用鹽巴殺青就可以了嗎？主持人一看就是沒進過廚房的，切散蛋那手還開開的，不怕切到手嗎？
味精有化學，傻了，雞晶的成份查查吧！
味精不好！！
好無知
雞粉本身就有一大部分成份同味精沒兩樣
“切碎才可以看到白白的農藥“: total non sense.
哈哈！聽了也是一頭霧水
鍾碧貞-
s Chang 😓
拜託！雞粉才是不好的東西，怎麼會這樣教學。
主持人不内行做菜，只是在旁一直插嘴，重複老師說的话. 听学都被她捣乱了.
我也同感，添乱而已。
這個主持人實在是……來亂的噢…
真是亂七八糟。
乱七八糟的.还教别人？
这个广播网好像没什么人才。
简直就是乱七八糟
根本就不是專業，一看手法就知道，雞粉比味精更不健康，
主持人嗲嗲的 不適合 實戰武場，自己要有自知之明
aragon sun n oo p0ugv p gts saztbc i j .9oo bugbj
主持人的能力有問題、搞不清楚過程、步驟、傻傻的站在那邊亮著幹嘛啊？
主持人没烧菜经验，又不会說話，太差了.
誤導初学者，不仅仅是不專业，简直是乱弹琴。
對啊 怎麼會找一個這麼差劲的講師 👎👎
台中“出名水餃“？？台中人蠻可憐的！！ ”秘訣“教學？？毫無秘密可言！！😄😂😂😄
老师，和馅带上手套好不好，传染病啊，这样的视频给美国人看见，没人吃你做的饭。