Técnicas de Emplatado I 🌀⭕️ (Círculos y curvas) / Plating techniques: circles and curves.
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- เผยแพร่เมื่อ 19 เม.ย. 2019
- ¿Quieres comprar las plantillas que usé para el emplatado o el mandil que uso?
/ chefluisjimenez
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En el video de hoy les comparto algunas técnicas para emplatar de forma que nuestros platillos luzcan muy estéticos.
La belleza y la armonía son derivados en gran medida de la geometría, así que vamos a tocar algunos conceptos y principios el día de hoy, en este video vamos a hablar de círculos, espirales y líneas curvas.
Comenzamos con el círculo concéntrico.
Es decir, un círculo dentro de otro y que comparten el mismo eje y centro. Esta es una forma probada y comprobada en la que el resultado será estético, sin embargo es muy importante que uses algo cómo una guía para que el círculo sea perfecto, puedes usar un vaso, taza, plato, tazón, o una plantilla, pero asegúrate de que el círculo esté bien hecho y el resultado será bueno.
No lo olvides, en esto del emplatado, el círculo concéntrico es tu amigo, y por otra parte, un círculo que envuelve a otro o a otros elementos aunque no sea concéntrico, también es muy estético.
La espiral.
Es una línea curva que describe varias vueltas alrededor de un punto, alejándose cada vez más de él. Esta es una forma muy estética que agrada mucho al ojo, y también si la haces de forma cuidadosa te va a dar platos muy bonitos, las puedes hacer con la ayuda de plantillas, bases giratorias o si eres de buen pulso, las puedes hacer a mano.
El semi-círculo.
Figura geométrica formada por la mitad de un círculo, en este caso, lo que hacemos es “implicar” un círculo, y eso nos da resultados muy estéticos también. Los puedes hacer con una línea contínua o punteada y el resultado será muy agradable también.
La espiral “aurea” o la “espiral de Fibonacci”.
Una forma extremadamente placentera a la vista y que la encontramos muy frecuentemente en la naturaleza, existe todo un modelo matémático detrás de ella, y es una forma muy utilizada en el arte, la fotografía y la arquitectura, pero lo que nosotros nos importa cómo cocineros, es que bien ejecutada, realza mucho la belleza de nuestros montajes. En el video, puedes ver que la usé para realzar la belleza de un humilde panqué de plátano, y hasta el final puedes ver más de las formas en las que la proporción aúrea aparece en la naturaleza.
Espero que hayas disfrutado del video, de ser así, subscríbete al canal, no olvides hacer click en la campanita, regálame un like y coméntame que te pareció.
Abrazo fuerte y no lo olvides: #quieroqueaprendas ;)
Excelente vídeo chef, gracias por compartir sus técnicas. No cabe duda que hasta la geometría influye en la gastronomía. Saludos y éxito. 👍
Joahan, gracias por comentar y participar cómo siempre.
Y si, las matemáticas en sus muchas formas (en este caso la geometría) están presentes en todo! 🙏🔪😀 Muchos saludos!!!
Estoy empezando a estudiar gastronomía y lo que más me cuesta es emplatar, así que esté vídeo me sirvió demasiado 💜
Me encanta saber que encontraste el video útil Mayte!! Muchos saludos y gracias por hacermelo saber, me dio mucho gusto leerte!
"pero querías ser chef, verdad?" jajaja lo amé.
los montajes fueron increíbles, woaaah
Sandra, mil gracias por comentar, me da mucho gusto que hayas disfrutado el video. Saludos y... Pero querías ser chef ¿Verdad? 😅
siii jajaja
hola chef te saludo desde Colombia gracias por tus conocimientos
Hola Roberto, muchas gracias por tus palabras, es un gusto compartir con ustedes. Abrazo hasta la hermosa Colombia! :)
Wow, gracias chefs, sería interesante,aplicar la creatividad,en hacér nuestros propios moldes, verdad, por ya todo esta echo, y transmitirlo a un plato,que no solo se vea bonito, también que se pueda comer, jejeje, lo digo
Por el juego geométrico, que utiliza , parece como de arquitectura!, creo armarse de buenos moldes,y bien utilizados nos llevará a buenos resultados!!🙏🙏🙏, gracias nuevamente!!
Saludos desde Venezuela.
No cabe duda que la gastronomía engloba otras disciplinas, en este caso la geometría. Gracias por compartir estas Técnicas, realmente son grandiosas.
Yolotzin! . Que gusto saber que te gustó el video, muchas gracias por tus palabras, me dio mucho gusto leerte!. 🙏 Te mando un abrazo fuerte!.
La verdad mis respeto q hermoso y las tecnicas no son dificiles solo se debe tener los moldes preciosos como dice ud circulos gracias!!!!!!!
Hola Leonardo, muchas gracias por tus palabras! Abrazo fuerte!
@@chefluisjimenez9782 buenas tardes q bueno q se tome la molestia de ver los mensajes Espero q haga muchos mas como de crocantes/emulciones emplatados etc gracias!!!!!!
en la naturaleza esta todo, solo hay que ser observador y aplicarlo a lo que amamos
Exelente cheff!! Gracias!! Saludos!
Excelente mil gracias
excelente video chef, me fascino, algo tan lindo e impecable
Excelente video chef estamos a la orden
Muchas gracias x esos tips chef aun no olvido esos montajes q nos enseño chef ya casi un año q estuvimos con usted chef y q nos enseño los emplatados saludos chef adonde qiera q este y gran fuerte abrazo y dios me lo bendiga
Mi Alex, pero que gusto saber de ti, y pues mira, ya se los quiero compartir en video, así que me da mucho gusto verte comentando por aquí. Abrazo fuerte! 🙏🔪😀
Muchísimas gracias por su humildad al compartir tan importantes conocimientos 😊
Me pareció estupendo... Muchas gracias.
Muy bien exelente video
Excelente
Muchas gracias por compartir tu gran capacidad para decorar los platos.. Se ven increíbles!!
Muy bien explicado Chef, gracias por compartir sus consejos aprendí mucho de este video 🙌❤️
Muy bien video... Me gustó
Excelente...
EXCELENTE!
WOW! Amé muchísimo el de la espiral de Fibonacci de la panqué de platano, ¡quedé impactado!
¡Muchas gracias Chef!
Muy buen video chef k gusto seria vicitar su restautante los emplatados de lo mejor las espirales me encantaron 😄
Jorge, muchas gracias! Que gusto saber que disfrutaste el video! 🙏🙏🙏 abrazo fuerte!!!.
2:50 que manera de emplatar sr! Excelente video. Nuevo suscriptor.
Muy buenos tips estoy estudiando gastronomia y eh aprendido muchísimo gracias por compartir
Me encanto saludos desde Panamá
Gracias... chef.. por sus consejos y experiencia tengo que ponerlos en práctica.. 🤗😊🤩👨🍳
#CalidadVelocidadyDisciplina #PeroQueriasSerChef..
Excelente Vídeo y Grandes consejos formativos 🤗 #calidadvelocidadydisciplina
Excelente video chef, gracias por sus consejos. Saludos desde los cabos #calidadvelocidadydisciplina
Me encanto me cuesta emplatar pero con este video me da muchas ideas, gracias!!
Muy bonito gracias
Hola!!! Gracias por comentar 🙏 Frodo,🙏es un gusto leerte y mil gracias por tu apoyo !
Bastate sorprendido caray, sin duda chef! SIEMPRE LO LOGRA.
🙏🔪😀 Que gusto saber que te haya gustado Sebastián! Gracias por el apoyo!
Excelente muchas gracias!
Gracias por comentar Vicente, muchos saludos!
Muy bellos emplatados
Gracias por compartirlos
Gracias 😊 Ana, me da mucho gusto que hayas disfrutado de el video!!!
Podría hacer un video de diferentes salsas tanto dulces como saladas y como usarlas para poder montar un plato bonito o que técnica es la adecuada para usar según su espesor, 😊 Gracias!
Hola Pilar, mil gracias por tu sugerencia! Si, voy a dedicarle esfuerzo a esta parte de los emplatados y sus elementos. Muchas gracias por comentar y por participar! :)
Gracias mil CHEF!!! por compartir su experiencia y ayudar de tan loable manera a sus seguidores!!
Gracias a ti por tu apoyo!!! abrazote Contraleyanml😊😉🙏👨🍳
Gracias por compartir! 🌸
Con mucho gusto Lina, que bueno que lo hayas disfrutado! Gracias por el apoyo!
Grandes Tips Chef
Mil gracias Fernando! 🙏😀🔪 Abrazo!
Muy buen video Chef, asi es siempre hay que resaltar la belleza y armoninia en cada emplatado👌🏻👏🏻😍
Grace, mil gracias por comentar, que gusto que hayas encontrado útil el video! 🙏🔪😀
Muchas gracias
Gracias por comentar Julio. Saludos!!!
Que hermosos
Hola Amadeus Quitero muchas gracias por tus palabras, es un gusto leerte. ¡Recibe un fuerte abrazo de mi parte!.
Hola, gracias por compartir tus avililidades bendiciones
Hola @MaricsaSolarte-sz5vw Mil gracias por comentar, es un gusto leerte. ¡Te mando mis mejores deseos!. Y disculpa mi tadanza en la respuesta :(
Muy buen video chef
Janet!. Mil gracias por escribirme! 🙏 muchos saludos!!!! 👨🍳🔪😊
Hermosos!!!
Hola Yadira Gonzalez Sanchez Mil gracias por comentar, es un gusto leerte. ¡Te mando mis mejores deseos!.
Flores y hojas comestibles #CalidadVelocidadyDisciplina
Josue Morales Muchas gracias por participar y mucha suerte! 🔪🙏😁
Excelente video chef👍 me encanto💓
Mil gracias Nubia! 🙏😀🔪 no sabes el gusto que me da saber que lo disfrutaste!!! :)
Buen video chef
Mil gracias Felipe!!!! 🙏🔪😀
hermano! muchisimas gracias! que información tan valiosa!
Gracias por comentar Juan Manuel, es un gusto saber que lo encontraste de utilidad!
Excelente video chef. Saludos
Hola Edgar Sánchez Mil gracias por comentar, es un gusto leerte. ¡Te mando mis mejores deseos!.
Gracias por tan maravillosos consejos.
¡un saludo!
Hola Angela León muchas gracias por tus palabras, es un gusto leerte. ¡Recibe un fuerte abrazo de mi parte!. 🙏🔪😀
Buenísimo chef. Gracias por compartirlo y enseñarnos
Josefina, me encantó leerte. Gracias por tus palabras y por tomarte el tiempo para escribirme! 🙏😀🙏
Muy bien vídeo chef, gran aplicación de la proporción áurea , todo se ve muy estético y delicioso, siga compartiendo mucho! Saludos desde Puebla
Hola Erick Garzón muchas gracias por tus palabras, es un gusto leerte. ¡Recibe un fuerte abrazo de mi parte!. Saludos hasta Puebla!!!
Gracias por los consejos chef! Muy buenos
Carmelita Olvera Que gusto saber que te gustó el video, muchas gracias por tus palabras, me dio mucho gusto leerte!. 🙏 Te mando un abrazo fuerte!.
Muy bueno
Gracias por comentar 🙏y por participar Juan Nilo Herrera recibe mis mejores deseos!😁
Woooooow Excelente información Gracias por compartir sus conocimientos me encanto mucho este video....
#CalidadVelocidadyDiciplina
Hola Andrea Miramontes muchas gracias por tus palabras, es un gusto leerte. ¡Recibe un fuerte abrazo de mi parte!.
El cocinero socrático.
Es demasiado satisfactorio ver que usted nos muestra las bases de sus montajes, los porqués de los mismos y el trasfondo que lleva cada montaje.
Lo dijo en su libro, busca y aprende el porqué de las cosas en nuestra pasión, no solo hacerlo porque es una orden, sino entender porque lo hacemos asi.
Muchas gracias Chef.
Erick, diste en el clavo, de eso se trata precisamente y me da mucho gusto que me lo hayas comentado. Gracias por tu apoyo y espero disfrutes el canal! Abrazo fuerte!🙏🔪😀
Maravilloso video, gracias por compartir sus técnicas chef.
Saludos 👋👋
Emmanuel, es un gusto compartir con ustedes.🙏🔪😀 Muchas gracias por comentar y por tu apoyo!
Hermoso . Más que lindo
Gracias por comentar 🙏y por participar Dolores Villavicencio recibe mis mejores deseos!😁
Me encanta 😻 👍🏼
Mil gracias Pilar!!!! 🙏😀🔪
Me encantó chef, los tomaré en cuenta para la presentación de mis platillos. ¡Graciaaaaaaaas! ❤
#CalidadVelocidadYDisciplina
Bianca Hidalgo Que gusto saber que te gustó el video 🙏😀🔪, muchas gracias por tus palabras, me dio mucho gusto leerte!. 🙏 Te mando un abrazo fuerte!.
Saludos chef Luis lo admiro mucho y me encanta todo su trabajo, gracias por compartir con nosotros. Un fuerte abrazo. 😊
Hola José Martínez muchas gracias por tus palabras, es un gusto leerte. ¡Recibe un fuerte abrazo de mi parte!. Y es un gusto saber que disfrutaste el video!🙏
Maravilloso video, algo mas para aprender, gracias por su tiempo, es muy bueno en lo que hace y sobretodo me encanta que cada vez nos enseña algo de su trabajo, saludos chef y bendiciones😘
🙏😀🔪Mil gracias Gris, siempre es un gusto leerte! gracias por tu apoyo!
Excelente vídeo!
#CalidadVelocidadYDisciplina
Que buen video,podría seguir realizando videos de este tipo,saludossss💘.
Vane!!!! claro que si, mil gracias por tus palabras!!!! 🙏😊👨🍳
Gran video!
#calidadvelocidadydisciplina
Me encanto. A mi lo que mas me gusta no es cocinar sino emplatar. Ahí se despliega el Arte. El plato es el lienzo y puedo expresarme. La comida entra por los ojos. y adoro buscar la forma de que algo simple parezca complicado. Y solo se trata de la forma en q se presenta.
Hola! Gracias por los consejos. Hace poco empecé mis estudios culinarios y me es super complicado como emplatar tus ideas me ayudarán muchísimo :)
María, me dio mucho gusto leerte y más gusto saber que el video te resultó útil en términos prácticos. Muchos saludos y mis mejores deseos para ti.
Saludos cordiales 😊 😘 excelente 👍
Hola marisol martinez muchas gracias por tus palabras, es un gusto leerte. ¡Recibe un fuerte abrazo de mi parte!. 🙏😀🔪
Okey gracias
A la orden Juana, muchos saludos!!!🙏
Amo sus videos, chef, he estado poniéndolos a prueba y la verdad me han dicho que de donde saco las ideas, y las maneras para emplatar..
Me gustan sus diseños y los he visto todos..
❤️💯👨🏽🍳
Josh, muchas gracias por tu apoyo y que bueno que estés disfrutando, pero sobre todo, aplicando lo que con tanto gusto e ilusión les comparto! 🙏🔪😀 Mil gracias!
Me encantó tu Canal, GRACIAS desde Colombia :)
Maria, y a mi me encanto leerte. Mil gracias por tus palabras y recibe mis mejores deseos hasta la bellísima Colombia! 🙏🙂
Hola Maria Morris muchas gracias por tus palabras, es un gusto leerte. ¡Recibe un fuerte abrazo de mi parte!.🙏👨🍳😊
gracias :3
Gracias a ti Guillermo! Muchos saludos 🙏😊
Estoy estudiando gastronomía y estos tipos me sirven enormemente.
Hola!!! Gracias por comentar 🙏 Arturo ,🙏es un gusto leerte y mil gracias por tu apoyo !
Buenas tardes hoy tome la desicion de Serguirte ´por que quiero aprender mucho sobre cocina y se que no me defraudaras.... muchas gracias.
Carlos, mil gracias por el apoyo, espero que disfrutes y encuentres de provecho el material, lo hago con las mejores intenciones. Muchos saludos!!!🙏🔪😀
❤❤❤
Chef muy buen vídeo, como puedo hacer ese tipo de geles y crocantes para hacer y mejorar mis montajes, muchas gracias por su atención y ayuda un saludo desde Colombia
🙏🏾
Hola Gabriel . Mil gracias por comentar, es un gusto leerte. ¡Te mando mis mejores deseos!.
Muy bien explicado chef... Una pregunta ¿donde puedo conseguir las plantillas?... Saludos
¡Chef! 👨🏻🍳👋🏼
Excelente video, seria un honor un dia verlos en persona.
Saludos #CalidadVelocidadyDisciplina
Hola Jose Manuel muchas gracias por tus palabras, y el honor sería mío!! 🙏
Gran video , me ayudo ya que no soy muy bueno emplantando 😂🤙
Hola Jose Guillermo 🙏😀🔪 muchas gracias por tus palabras, es un gusto leerte y más gusto me da que hayas encontrado útil el video. ¡Recibe un fuerte abrazo de mi parte!.
👍👍👍
Mil gracias Raheem!
Si tan sólo me hubieran enseñado así de bien, siempre su fan desde el principio :)
Lucy, que linda, mil gracias por tus palabras! Que bueno que lo hayas disfrutado! 🙏🔪😀
Excelente, me encanto!
El emplatado se me complica, pero dio ejemplos muy buenos de como usar los círculos a nuestro favor.
Pero querías ser chef. El libro que me abrió los ojos sobre el mundo de la gastronomía
Carlos Velásquez Que gusto saber que te gustó el video, muchas gracias por tus palabras, me dio mucho gusto leerte y más saber que encontraste de utilidad el video!. 🙏 Te mando un abrazo fuerte!.
Excelente video. Cómo consigo los moldes via internet?
Chef Luis, me gustaría tomar un curso de emplatado, usted da estos talleres?
Hola!! Dónde me recomiendan comprar las plantillas, no las encuentro en línea ni abre el enlace que viene en la caja de descripción.
Mi viejo enemigo... El emplatado X3
Siempre intento mejorar en el sentido de emplatar y por ende me gustan mucho sus tips al respecto ^^ Muchas gracias Chef!
Que bueno que te haya gustado Sennya, y pienso hacer más videos al respecto porque si, a veces el emplatado es nuestro enemigo😲, pero si seguimos una serie de principios concretos, es fácil que nos salgan bien, esta es la primera parte de una serie. Espero que la disfrutes! 🙏 Gracias por seguirme y por participar!
chef consulta que nombre tiene las flores que esta usando para el emplatado??? saludos
Wow excelente me podrias decir donde compramos las plantillas gracias ❤
María, están agotadas, muchas gracias por preguntar. :( Pero estoy trabajando en generarlas nuevamente, te aviso por este medio cuando están de regreso en el mercado. Mil gracias por comentar y por haberte tomado el tiempo de ver mi video! Saludos desde Dubai.
Disculpe como se llama la herramienta para lograr sus líneas curvas y donde las puedo adquirir
Onde podría comprar esas plantillas que usa?
Me encantó este video estoy a punto de culminar mi curso de cheff y justo el sábado tengo mi penúltimo examen de presentacion de platos, en dónde puedo conseguir esas plantillas? Muy lindo todo, Bendiciones
Hola Virginia, mira, ya no las tengo. Se me acabaron hace mucho pero en un futuro las voy a retomar y con gusto se los comunico! Gracias por tus palabras!!! 😊
Donde se consiguen esas plantillas decorativas?
Que tal Chef, excelente video y explicación...me sirvió mucho. Pregunta, en dónde puedo comprar sus plantillas, me interesan mucho?? Saludos
Hola Susy, muchas gracias por tus palabras, mira los tengo descontinuados pero estoy trabajando en volver a hacerlos. Cuando estén listos te aviso por esta misma vía. Saludos!!!
Donde consigo esas plantillas
Hola chef que buen video quisiera saber si tienes link de Amazon de las plantillas ? Amazon usa
Hola Juan Felipe, todavía no, las tengo en pre-producción, cuando las mandé a hacer hubo que hacer un molde o suaje y lamentablemente lo perdieron en el taller y se está produciendo de nuevo. Saludos y con gusto les haré saber cuando las tenga de nuevo. Gracias por tu interés!
Como puedo conseguir los moldes de papel o como los puedo hacer ?
Las plantillas donde se consiguen ?
Donde puedo encontrar esos moldes?