Cocina molecular 1: Espumas Una de las técnicas más utilizadas y representativas de la cocina molecular y de las que todavía se sigue utilizando muy a menudo en restaurantes. Se empezó a utilizar en El Bulli, cuando Ferrán Adriá y su equipo empezaron a experimentar con el sifón, que anteriormente se utilizaba para carbonatar bebidas o hacer nata montada. Con el avance de la técnica se han utilizado desde para hacer salsas o cremas hasta para congelarlas o freírlas, técnica desarrollada en el restaurante Disfrutar de Barcelona. INGREDIENTES PESTO: - 1 manojo albahaca - 1 diente de ajo - 100 g de parmesano - 50 g de pistachos - 100 ml de aceite de oliva virgen - 100 ml leche - 2 cargas de N2O INGREDIENTES MASA: - 200 g huevo - 125 ml agua - 240 g harina - 25 g miel - 2 g bicarbonato - 4 cargas N2O
Estoy buscando como hacer una espuma de patatas para insuflar en un tortilla de patatas. Espero está receta de pesto me ayude a encontrar los pasos, gracias
PEEDON AMIGOS, QUECNÑOMBRE TIENEXESE INSTRUMUNTO, BO ENTENDI SI SEXLLAMA SIFON..NO ME GUSTARIA PREGUNTAR AHI DONDE VENDEN ELECTRONICOS Y SER UNA Y QUEDAR COMO UNA IDIOTA PORQUE TENGAN OTRO NOMBRE. MUCHAS GRACIAS Y QUE DIOS LOS BENDIGA SIEMPRE
@@singularmaiartmilifeispoli8555las cápsulas las venden en Amazon como óxido nitroso para postres no son tan caras las conseguí en un paquete de 50 cápsulas
@@NarcedaliaPadronyo lo que hago a veces es ponerlo en goolgle por ejemplo si estas en peru busca "sifon peru precio" hay te saldran resusltados de como se llama en tu pais espero haberte ayudado
Es compleja al principio, ya que son muchas cosas que aprender y entender. Pero cuando le agarras la mano solo queda experimentar y lograr toda clase de texturas y sabores
Hay muchas cosas que de por si ya sabia, pero con este canal las vuelvo a recordar y de paso aprendo muchas cosas buenas y el hecho de poder verla en shorts rapidas es super genia, sin tantas vueltas y al grano ❤
La cocina es un arte y usted mi buen logra presentar las bases de la cocina de manera increíble junto con una manera de hacerlo muy interesante y enganchante adoro tu canal sigue asiiii y motiva a más gente a cocinar
Muchísimas gracias, me encantan tus vídeos y lo explicas súper bien. Soy un aprendiz de cocina ciego y alucino contigo. Excelente trabajo, un abrazo desde Barcelona
Los tips de técnicas es una joya, ojalá y pudieras hacer una playlist la cual pudiéramos consultar o videos más largos explicándolos más a fondo y recetas.
Es una maravilla este arte de cocinar desde otra perspectiva ❤ despues de la música amo la comida jaja grandes todos esos chefs que se la rifan cambiando radicalmente los sabores y las texturas, que cracks.
Todo está súper bien explicado solo que se te pasó que las espumas caliente no se pueden estabilizar con grasas y es mejor utilizar como estabilizantes: claras de huevo (a un máximo de temperatura de 60° recomendable 57°) xantana, almidón (sin pasar los 70°) o agar agar (sin pasar los 70°)
Increíble que en un short de dos minutos en TH-cam una persona fue capaz de explicar bien el uso adecuado de un sifón, mientras que en dónde yo estudié nunca fueron capaces de explicar su uso correctamente y su potencial...
![[UNCUT] “บอสณวัฒน์” ลากไส้!! ใครหนุนหลัง "แม่ตั๊ก ป๋าเบียร์" I คนดังนั่งเคลียร์ I 30 ก.ย. 67](http://i.ytimg.com/vi/QlD7mU2KKRk/mqdefault.jpg)
Cocina molecular 1: Espumas
Una de las técnicas más utilizadas y representativas de la cocina molecular y de las que todavía se sigue utilizando muy a menudo en restaurantes.
Se empezó a utilizar en El Bulli, cuando Ferrán Adriá y su equipo empezaron a experimentar con el sifón, que anteriormente se utilizaba para carbonatar bebidas o hacer nata montada.
Con el avance de la técnica se han utilizado desde para hacer salsas o cremas hasta para congelarlas o freírlas, técnica desarrollada en el restaurante Disfrutar de Barcelona.
INGREDIENTES PESTO:
- 1 manojo albahaca
- 1 diente de ajo
- 100 g de parmesano
- 50 g de pistachos
- 100 ml de aceite de oliva virgen
- 100 ml leche
- 2 cargas de N2O
INGREDIENTES MASA:
- 200 g huevo
- 125 ml agua
- 240 g harina
- 25 g miel
- 2 g bicarbonato
- 4 cargas N2O
Estoy buscando como hacer una espuma de patatas para insuflar en un tortilla de patatas. Espero está receta de pesto me ayude a encontrar los pasos, gracias
oxido nitroso, cómo se carga el o nitroso?
PEEDON AMIGOS, QUECNÑOMBRE TIENEXESE INSTRUMUNTO, BO ENTENDI SI SEXLLAMA SIFON..NO ME GUSTARIA PREGUNTAR AHI DONDE VENDEN ELECTRONICOS Y SER UNA Y QUEDAR COMO UNA IDIOTA PORQUE TENGAN OTRO NOMBRE.
MUCHAS GRACIAS Y QUE DIOS LOS BENDIGA SIEMPRE
@@singularmaiartmilifeispoli8555las cápsulas las venden en Amazon como óxido nitroso para postres no son tan caras las conseguí en un paquete de 50 cápsulas
@@NarcedaliaPadronyo lo que hago a veces es ponerlo en goolgle por ejemplo si estas en peru busca "sifon peru precio" hay te saldran resusltados de como se llama en tu pais espero haberte ayudado
Con este canal estoy entendiendo que la cocina es mucho más compleja y sencilla al mismo tiempo de lo que pensaba
Tienes mucho tiempo libre bro 😅
Es compleja al principio, ya que son muchas cosas que aprender y entender. Pero cuando le agarras la mano solo queda experimentar y lograr toda clase de texturas y sabores
@@manuelHernandez-qs1sy?
@@manuelHernandez-qs1sy Tu alergia a la curiosidad y a la ciencia no son nuestro problema. Además, el vídeo no dura ni un minuto.
Una vez sabes la base de como cocinar, es cuestión de tener un poco de creatividad a la hora de hacer las cosas, o al menos eso es lo que pienso 😌
No he visto en la vida un sifon, pero ahora quiero uno 😂
Hay personas que erróneamente lo llaman máquina chantillera, ve a la mejor tienda de reposteria de tu ciudad y pregúntalo así
@@Emprendeconsabores necesario el óxido nitroso o la máquinita lo hace todo
@@noexistoporaca Es necesario, eso crea la presión
Tal cuál 😆
😂
La sencillez en la explicación de una persona que domina un campo y no se esconde detrás de las palabras. Al alcance de unos pocos.
El increíble la manera Cómo transmite el conocimiento del arte de cocinar.... Gracias por compartir....Genio....
Te encontré hace unas semanas d casualidad, y es el canal de cocina más interesante de los que he visto!! Un saludo
Gracias por compartir las técnicas, se ve que te encanta lo qué haces.
wow,no paras de sorprenderme..Gran trabajo,buenas tecnicas y bien explicadas.GRACIAS
No doy crédito a lo que eres capaz de hacer…increíble se queda muy corto. Enhorabuena crack.
Por favor pon las técnicas avanzadas en una lista para poder localizarlas y revizualizarlas con facilidad. Eres un crack, formato de vídeo magnífico!
Hay muchas cosas que de por si ya sabia, pero con este canal las vuelvo a recordar y de paso aprendo muchas cosas buenas y el hecho de poder verla en shorts rapidas es super genia, sin tantas vueltas y al grano ❤
Gracias por compartir tus conocimientos .
técnica? espectacular. en serio. necesario para casa? en absoluto
La cocina es un arte y usted mi buen logra presentar las bases de la cocina de manera increíble junto con una manera de hacerlo muy interesante y enganchante adoro tu canal sigue asiiii y motiva a más gente a cocinar
Me acabas de explotar la cabeza haciendo fácil lo dificil. Felicidades.
Muchísimas gracias, me encantan tus vídeos y lo explicas súper bien. Soy un aprendiz de cocina ciego y alucino contigo. Excelente trabajo, un abrazo desde Barcelona
Machooo eres 1 máquina!!! Enserio es una pasada ver tus videos aprendo muchísimo muchas gracias 😘
Esta genial. Gracias
ES OTRO NIVEL .. GRACIAS POR TU GRAN TRABAJO..UN SALUDO
Estoy enganchadisimo con tus videos y shorts !!!...muy buen trabajo saludos y un abrazo fuerte desde México bro!
Este hombre podría competir con los mejores chefs.
Podrias hacer donuts rellenos bastante fáciles y rápidos con el truco del short
Éste hombre, es Chef 😂
Los tips de técnicas es una joya, ojalá y pudieras hacer una playlist la cual pudiéramos consultar o videos más largos explicándolos más a fondo y recetas.
Este hombre es todo un artista.
Como técnico superior en dirección de cocina solo puedo decir dos cosas: chapó y bravo.
Que arte chaval...me quedé flipando viendo cuantas cosas haces,me encantaaaa!!!
Amo el sifón. Se hacen cosas muy chulas.
Me apunto la del buñuelo relleno.
Da gusto verte cocinar
Amo la cocina molecular❤❤❤❤❤
Inspiración pura gracias por ti lindo existir
Técnicas avanzadas, parte uno...
#1 El "deja que la maquina lo haga por ti"
Bro, simplemente: genial! Que locura tus vídeos, cómo comunicas y lo haces sencillo ❤
Que bueno que youtube recomienda canales como estos
Excelente, muchas gracias.
Como amo la gastronomia, estudie para ser chef y ahora quiero estufiar este arte de la gastronomia molecular.
¿No te enseñaron estas cosas donde estudiaste?
Eres un máquina comunicando eh
esto ya otro nivel.... sabia que iba a llegar el momento de ponerle nitroso a la comida... en tu cara Toreto!
Es una maravilla este arte de cocinar desde otra perspectiva ❤ despues de la música amo la comida jaja grandes todos esos chefs que se la rifan cambiando radicalmente los sabores y las texturas, que cracks.
Me encantan todos tus vídeos y siempre me sorprendo con algo nuevo!!
Es excelente tu contenido 🎉 ya dejé la cocina pero Creo que 1 carga es suficiente para la nata previamente batida muy ligeramente.
Increíble!!! A seguir así!!!?❤️✅
Este tipo es un fenómeno.
Este chico ahora mismo me parece de las propuestas mas interesantes de TH-cam!
Qué lindo el modelo
Pero que pta maravilla es esta!! 👏
No sabia que este tipo de cocina se podía hacer a nivel casero hasta que vi tus videos, muy interesante :0
Que pasada de vídeo, gracias!!
Tu y el burrito monster son mis heroes
Espectacular. Me encanta tu canal
Eres un crack!!!
Excelente chef❤❤❤
guaoo que pro... que pro el producto para ahcer las espumas
Yo he llegado a usar el sifón y la verdad que es divertido y se aprende mucho 👌🏻
Eres un artista monstruo
Que barba tan épica bro💪🔥🔥
Ya conocía el sifón y las espumas, pero ese último relleno, épico brother
Me enamoré de ti y de tus técnicas 😍❤
Muy buenos tus videos, gracias por compartir!!
Excelente!
Me encantó el video!
Como hacer espumas?
Paso 1: consigue la máquina de hacer espuma
Un grande 👏👏👏👏
Me sales en todos lados dale a tope al canal qe va qe vuela .👍✨
Todo está súper bien explicado solo que se te pasó que las espumas caliente no se pueden estabilizar con grasas y es mejor utilizar como estabilizantes: claras de huevo (a un máximo de temperatura de 60° recomendable 57°) xantana, almidón (sin pasar los 70°) o agar agar (sin pasar los 70°)
Haz un vídeo explicativo más largo sobre el funcionamiento del sifón, porfa!!! 🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻
que bonito tener una maquina de esas ase espuma algun dia comprare una namas para aser espuma de naranja y no se que mas
Guau me encanta!
😮 brutal!!
La herramienta q no sabía que necesitaba xD
Yo poniéndole nitro a la nata: 🤑
Excelente short de verdad
Me encanto saber mas sobre el uso del sifón y las espumas ❤ muchas gracias aprendo mucho contigo
Me encanta este canal
Nah me volaste la cabeza
Ojala aga una colaboración con ciencia y cocina
Que bueno ❤❤❤ 👏👏👏
Ojalá verlo algún día en máster chef
Genial, esto provoca cocinar
Tío eres un crack
Eres un pro
Impresionante. Qué cantidad de ideas. Eres un crack!
Se puede hacer una espuma de guacamole?
Prueba, necesitas grasas y proteínas, tienes las grasas de la palta, pero necesitas las prote>nas
He flipado con este vídeo. Fabuloso.
Cuantas alternativas , muy curioso
que pasadaaa❤
Hay vídeo sobre todas estas recetas de espumas?? Me interesarían muchiiiisimo las tortitas y alguna receta para la espuma frita
Que crack! 🎉
Maquina!
Se ve brutal.
El óxido nitroso me encanta para el supra
Esto es puro oro para quién le guste la cocina
MARAVILLA
Tú canal es increíble!!
Cuando puedas haz un vídeo sobre cómo osmotizar fruta ,es súper chulo
Buen canal, gran trabajo! 🙌🏽
Brutal!
Me encanta tu contenido, es tan profesional 👏👏
Este tío ha de ligar con todo lo que se mueve 😍. Sólo tiene que decir "Soy chef" 😎
La masa rellena se ve muy buena
gracias, gran partido al sifón
INFORMACION DEL INTRUMENTO !!!!!!! Y del oxido nitroso si fueras tan amable
Increíble que en un short de dos minutos en TH-cam una persona fue capaz de explicar bien el uso adecuado de un sifón, mientras que en dónde yo estudié nunca fueron capaces de explicar su uso correctamente y su potencial...
Los short duran 1 minuto como maximo