런던베이글뮤지엄st 블루베리 베이글 만들었어요 🥯쫄깃하고 촉촉한 베이글🩷자신있는 레시피 공개! Blueberry bagel recipe
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 16 ก.ย. 2024
- #런던베이글뮤지엄 #런베뮤 #베이글 #베이글만들기 #홈베이킹 #베이킹 #homebaking #baking #탕종 #blueberry #Blueberrybagel #bagel
📌상업 목적으로 레시피 도용. 2차 편집은 금지합니다.
레시피 사용시, 출처를 남겨주시길 바랍니다.
🌷인스타
luv_joy_luv
🎀assungassung@naver.com
안녕하세요🩷
제가 런베뮤 블루베리 베이글 먹고 맛있어서..
그맛 그대로 만들어보았어요!
레시피 진짜 여러번 수정하면서 만들었습니다.
믿고 만들어보세요
구독자님들~
🌷꼭 봐주세요!
영상내용에서 조금 수정합니다.
성형후, 물에서 데치지마시길 바랍니다.
(더 쫄깃한 식감을 바라신다면 물에서 데치시구요. 그런데 물에서 데쳤기때문에 다음날 빵 표면이 살짝 단단해진답니다.만약 데치신다면, 당일날은 쫀득 맛있어요. 단, 그다음날 드실때에는 오븐 145도 에서 10분 구워드셔야 맛있습니다. 마치 떡을 당일날 드실때가 맛있는데 이튿날되면 겉표면이 딱딱해지는 것과 같아요. 그래서 저는 여러분께 물에서 데치지마시길 추천드려요)
성형후, 오븐 30도 온도로 설정해서 20분 발효하시고, 오븐에서 꺼내서 실내에서 15분~20분 두시고, 그때 오븐예열한다음. 오븐에서 구워주세요. 실내발효가 더길어지면 묵직,쫀득한 식감이 아니라, 빵이 더 발효되어 부피감이 생긴답니다.
오븐 30도에서 20분 발효하고, 실내에서 10분 발효했을때/ 실내에서 30분 발효했을 때 빵 비교를 했는데,
실내에서 더 10분 발효한것이 더 쫀득 묵직한 식감이구요. 30분 더 실내 발효한것은 부피가 더 커져서 묵직한 식감이 덜 났습니다.
이점 참고해서, 여러분들께 최대한 런베뮤 베이글 비슷하게 만들어보실수 있도록 알려드려요.
오븐 온도 설정은 더보기 란 참고해주세요. 개인 오븐마다 차이 있습니다.😊😊😊
🩷재료
강력분 500g
건조이스트 5g
설탕 40g
소금 15g
수돗물 242g
식용유 27g
꿀 15g
탕종 65g
(탕종은 전날 만들어놓습니다)
건조크랜베리 135g
냉동블루베리 260g
👉탕종
강력분 80g
물 400g
👉블루베리시럽
냉동블루베리 130g
설탕 130g
물 35g
레몬즙 7g
👉탕종
강력분 80g, 물 400g 냄비에 끓여서, 탱글탱글한 질감으로 볶아준 뒤, 랩핑하여 냉장보관 12시간 합니다.
👉오븐
스메그 올인원 터치 오븐
(오븐은 개인 오븐마다 차이가 있습니다)
👉오븐 온도
예열 170도 예열, 바람세기는 모든 단계 단계
1단계 165도 3분
2단계 150도 10분
3단계 145도 10분
👉제가 사용한 도구 정보입니다.
탕종할 때, 사용했던 거품기
달로플라스트 거품기 : 밀텍하우스
m.miltec-house...
abc 주스 : 비락
naver.me/5Bvz5nbY
음악
브금대통령
• [브금대통령] (봄/햇살/Lyrical)...
• [로맨틱한 재즈음악] Blue moon ...
![런던 베이글 뮤지엄, 코끼리 베이글, 고메 베이글까지... 한국에서 베이글이 뜬 이유는? [갓 나온 맛도리 EP.52] / 스브스뉴스](http://i.ytimg.com/vi/ZDqGkH9bYhI/mqdefault.jpg)
🌷꼭 봐주세요!
영상내용에서 조금 수정합니다.
성형후, 물에서 데치지마시길 바랍니다.
(더 쫄깃한 식감을 바라신다면 물에서 데치시구요. 그런데 물에서 데쳤기때문에 다음날 빵 표면이 살짝 단단해진답니다.만약 데치신다면, 당일날은 쫀득 맛있어요. 단, 그다음날 드실때에는 오븐 145도 에서 10분 구워드셔야 맛있습니다. 마치 떡을 당일날 드실때가 맛있는데 이튿날되면 겉표면이 딱딱해지는 것과 같아요. 그래서 저는 여러분께 물에서 데치지마시길 추천드려요)
성형후, 오븐 30도 온도로 설정해서 20분 발효하시고, 오븐에서 꺼내서 실내에서 15분~20분 두시고, 그때 오븐예열한다음. 오븐에서 구워주세요. 실내발효가 더길어지면 묵직,쫀득한 식감이 아니라, 빵이 더 발효되어 부피감이 생긴답니다.
오븐 30도에서 20분 발효하고, 실내에서 10분 발효했을때/ 실내에서 30분 발효했을 때 빵 비교를 했는데,
실내에서 더 10분 발효한것이 더 쫀득 묵직한 식감이구요. 30분 더 실내 발효한것은 부피가 더 커져서 묵직한 식감이 덜 났습니다.
이점 참고해서, 여러분들께 최대한 런베뮤 베이글 비슷하게 만들어보실수 있도록 알려드려요.
오븐 온도 설정은 더보기 란 참고해주세요. 개인 오븐마다 차이 있습니다.😊😊
데치는부분에서 살짝 의아하기도했지만 반죽 레시피때문인가했는데 이거보고 이해했습니당❤❤❤
@@hioh8870 네~ 댓글 보시고 이해되셨죠? 베이킹 해보시면 아실거에요😍그래서 플레인베이글 영상 찍어서 얼른 올렸답니다! 오븐 넣기전 베이글 발효조건, 시간을 살짝 격차를 두고 구워보세요! 결과물이 조금씩 다를거에요! 플레인 베이글 보시고 발효시간 잘 맞추셔서 구워보세요! 발효시간도 길지않아서 자주해먹기 너무 괜찮은것같아요❤️
이번거 완전좋아요 여러가지 응용해서 써먹어볼게요❤❤❤
네넹 여러가지 응용하시는거! 👍역시 잘 아시네요😊 발효시간 길지않고 진짜 괜찮은것같아요! 플레인베이글 베이스에 여러가지 스타일 을 굽기좋은것같아요❤️❤️❤️행복한 베이킹 되세용~~
냉동 블루베리가 있는데 만들어봐야겠어요 감사합니다❤
네네❤새콤달콤 진짜 맛있네요😊 행복한 베이킹 되세요🩷
안녕하세요.레시피 조금수정합니다. 물에서 데치지마시고, 발효시간 오븐온도 30도에서 20분하시고, 꺼내서 실내온도 20분 두신상태에 오븐예열해서 구워주세요. 😊오늘 플레인베이글 한번 구웠는데, 이 레시피가 딱입니다
1차 발효를 생략하는 이유가 있으실까요?
좋은 레시피 감사합니다😍
묵직하고 밀도감있는 베이글은 보통 1차 2차 발효가 짧게 진행되어요~ 발효가 길어지면 빵의 밀도감이 없어지고 부피감이 생기거든요. 묵직하고 밀도감있는 베이글을 위해서 1차 발효 생략하고, 바로 둥글리기,성형 후. 2차발효만 짧게 진행해서 묵직하고 밀도감있는 식감이 나왔습니다😊 2차 발효도 시간 차이를 두고, 20분 발효한,실내발효 10분 (오븐 30도 설정하고 30도 온도에서 발효. 발효시간 30분 발효) 실내발효를 추가로 20분더 한 것(2차 발효 총 50분) 차이두고 2차발효했을때 빵의 내상 밀도감 차이가 난답니다. 발효가 짧은것이 더 밀도감있고, 발효 30분 더 긴것은 부피가 크게 나와서 더 퐁신한 내상이에요. 런베뮤 베이글 처럼 묵직 밀도감 있으면서 촉촉. 식감위해서 이렇게 레시피를 갖았답니다~
성형하는데 너무 오래 걸려서 발효시간이 다 지난 것 같은데 그래도 발효할까요? ㅠㅠ
성형시간 얼마로 잡아야하나요?ㅠㅠ
성형하면서, 미리 일찍 성형된 것을 벤치타임 되엏으니, 성형 끝내시고 바로 오븐에 굽는진행해주세요..오븐예열은 미리 해두시고요😊
이 베이글 레시피는 묵직하고 쫀쫀한거라, 발효거의 짧게가는거에요.
제가 댓글 고정한 제 댓글 꼭 확인해주세요
물에 데치는 것은 당일날 쫄깃하나, 다음날 껍질생기는데. 껍질 있는것은 다시 낮은 오븐에 구워 드시면 괜찮으시구요.
아예 물에 안데치시고 구우셔도 되세요. 성형하는 시간이 걸리면, 레시피의 반배합으로 진행해보세요..
오븐은 어떤거 쓰시나요??😊
스메그 올인원 터치 오븐 입니다!😊
@@joyandglory1494 오!! 빠른답변 감사해요👍
블루베리 시럽을 바르고 스며들고 말랐을때 손에 묻어날까요??
네😊끈적임이 있어요~^^감안하고 드셔요^^런베뮤 블루베리 베이글도 위에 발라서 끈적이더라고요
@@joyandglory1494 네~감사합니다~^^
런던베이글은 데치지않는다는 말이있어서 데이치않고 구웠더니 동생이 단팥빵같다고하더라구요(1,2차발효를 했습니다.) 데쳐서 만들어보기도했는데 다음날되니 딱딱하다기보단 질긴느낌이좀있었어요
발효하지않고 바로구우면 단팥빵식감이아니라 촉촉,쫄깃, 묵직한식감이날까요?
어떤분은 1차발효 중간발효 후 2차생략하고 구웠더니 런던베이글느낌의베이글이나왔다고하는데 2차생략하고 구워도괜찮은지요?
맞아요! 데치고 구우면, 만든 당일 먹었을때 식감은 쫄깃한 식감이 있는데, 다음날 은 딱딱해져요.그래서 에어프라이기에 낮은 온도 150도로 구우니 다시 딱딱한게 없어지긴하더라고요. 확실히 물에 데치고 바로 오븐에 구우면, 빵 껍질이 단단하게 막이 생기는 부분이 생기는부분이 있다는걸 알았어요. 대신 당일날은 쫄깃한 식감이구요. 이 현상을 보면서, 떡이 당일날은 맛있는데, 하루 다음날 두면..공기중에 노화현상으로 겉면이 딱딱해지는 그런 현상과 비슷하단걸 알았어요.
그래서, 제가 영상에서는 물에 데치고 바로 오븐에 구웠는데- 레시피를 수정한다고 댓글 로 고정했잖아요
물에 데치지말고 오븐에 구우시라고 레시피수정 부탁 댓글 고정드렸어요
그리고, 제가 몇차례 다르게 확인했어요.
처음부터 1차발효는 아예 없애고
믹싱후 바로 분할, 둥글리기한후
중간발효 15분/중간발효 30분/중간발효 아예 없이/2차발효 15분/2차 발효 20분/ 2차 발효 30분
다 해보았는데,
오븐에서 굽고나와서 먹었을때
중간발효,2차 발효 15분/30분 이렇게 약간의 차이로 발효를 늘이면..
베이글 식감이 묵직하지않고,
발효되어 약간 호빵같은 식감이라 해야할까요?
부피가 부푼 베이글의 내상 차이가 생기더라고요.
그래서 중간발효, 2차 발효를 거의 없이 줄여야 식감이 묵직하게 나왔어요.
제가 다시 플레인베이글 영상 이어서 촬영했잖아요
그거 한번 더 봐주세요😊
저도 계속 레시피를 조금씩 수정하면서, 런베뮤 식감을 찾는중이에요.
2차 발효를 거의 짧게 해야 베이글이 부피감없이 밀도감있는 묵직한 내상이 되더라고요.
제 감자치즈베이글 영상 한번 보시면, 그건 성형후 데치고 2차 발효를 길게 갖았어요. 보통 베이글은 데치고 바로 오븐에 넣는 공정이잖아요.물에 데치고 바로 오븐에 넣으면, 빵 겉 껍질이 생기고 껍질이 질긴 베이글이 나오는거잖아요.
감자치즈베이글은 물에 데친후 2차 발효를 길게 갖고나서 오븐에 구우니 껍질이 단단하지않고 아주 촉촉한 베이글이 나왔어요
물에 데친다음 바로 오븐에 구우면.
빵 껍질이 생기는 현상이 나오는거에요
우리가 보통 아는 일반적인 베이글은 고온에서 구우니 구움색이 있는 연갈색의 껍질이 질긴 베이글이 나오는거고,
선생님께서 구우신대로 물에 데치고 바로 오븐에 들어가면(저도 이 영상에서 구운대로)저온에서 구워서 껍질이 연갈색으로 나오지않았을뿐이지, 빵껍질이 생겨 쫄깃해지는거랍니다. 당일날은 떡같이 쫄깃한데, 다음날 껍질이 단단하게 되는 부분이 생긴것일거에요~
@@joyandglory1494 답변감사합니다. 베이글 연구중이라 여러가지방법으로 재료바꿔가며 정말 많이구워봤어요 누가 그러더라구요 데치지않는 베이글이 그게 진짜 베이글이냐고 런던베이글도 이름과 모양만 베이글이지 다른빵이라네요~ㅎ 여튼 저도 발효생략하고 데치지않고 구워봐야겠어요 레시피 감사합니다^^
@@mieldessert 그렇게 말씀하시는 분들도 계시겠지요😊 근데..트렌드가..변화하고, 레시피도 혼합되기도하고 새롭게 만들어지면 또다른 빵이 나오듯이, 무엇이든 정답은 없는것같아요~~😊 런베뮤 베이글은 확실히 물에 데치지않는게 맞는것같아요😊 일반적으로 사람들이 촉촉하고 부드러운 그 식감을 좋아하는 것같단 생각을 해봅니다~^^
반죽기 몇리터짜리 사용하셨나용??
켄우드 6.7L 입니다^^ 이 모델이에요! SKVL4100S+
안녕하세요.혹시 베이킹하셨을까봐 댓글 드립니다. 영상 레시피 조금수정합니다. 물에서 데치지마시고, 발효시간 오븐온도 30도에서 20분하시고, 꺼내서 실내온도 10분 두신상태에 오븐예열해서 구워주세요. 😊오늘 플레인베이글 한번 구웠는데, 이 레시피가 딱입니다
@@joyandglory1494 데치는 방식과 발효법이 핵심인가요? 플레인과 같이 심플한 베이글 만들어서 냉동보관하고파서요~^^
부드러운듯 쫄깃한 플레인도 만들고파서요ㅎㅎ
@@user-le9hx2vw2m 안그래도 플레인베이근 영상을 보여드리는게 좋을듯 싶어서 촬영, 편집 열심히 했습니다. 플레인베이글 곧 업로드할거에요😊30분 안으로 업로드 예정입니다!
런베뮤 베이글 과 비슷한 식감대로 하려고 레시피 맞추어보았어요! 곧 올라갈 플레인은 데치지않고 하는 방법이에요! 탕종 넣기, 1차 발효.중간발효가 없는것,2차 발효조건, 시간을 제가 말씀드린대로 딱 맞춰가는게 핵심입니다.
@@user-le9hx2vw2m 2차 발효가 너무 길면 묵직한 베이글이 안되고 발효가 길어진만큼 베이글 부피가 커져서 퐁신퐁신 부피있는 베이글이 나오기때문에 2차 발효를 35~40분 으로 하는게 포인트입니다!