【國宴大師•苦瓜芙蓉蛋】入口微苦，回味甘甜，其味無窮！下飯也下酒！| 老飯骨
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- เผยแพร่เมื่อ 19 ก.ย. 2024
- 苦瓜一分為二，把苦瓜籽挖出來，頂刀切，盡量切的薄一點，放在碗裡加3克鹽備用；
蒜拍一下切碎，和苦瓜放一起拌一拌，加入1克胡椒粉和3克澱粉，再來兩個雞蛋攪拌均勻；
起鍋燒25克油，倒入苦瓜和蛋液（蛋液稍微留一點點），小火蓋上蓋子，大概十幾秒鐘，再換成中火，倒入剩下的蛋液，稍微凝固一會翻面，再改小火蓋上蓋子，大概1分鐘，出鍋！
傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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侯老师的教学没有居高临下，从来都是平易近人、娓娓而谈，鼓励+提醒，无比温暖，坚定了我们做好菜、吃好饭的决心。
😭
@@yuenyeelee1257 老饭骨里面相对最喜欢这位大叔，说话平和，为人谦逊，一看就是本分人，看 好几次做菜都是踏踏实实，只说必要的和关键的，一个字“稳”，不像那几位，总爱有的没的说一堆毫无意义的油腔滑调的话。。。。时不时还当自己是相声演员，以为自己是捧哏逗哏的很幽默，几次看到尴尬癌都犯了，最近两期做了个番茄炒蛋和肉炒茄子，，，，，，厉害了厉害了。。。。
另外说下：这道菜几分钟，大厨让我感受到了简单的提前调味的方式。。。。很精髓，一通百通，黄瓜，一些可以凉拌的蔬菜都能这样干，胡萝卜，洋葱。。。。等等。。。同样的方法，我自己做青椒蛋饼做的多，，，但我都是在蛋液里面调味，，，相反这次是看到往青菜里面调味，既杀出了水，有调了味，真好。
关于颠锅的道理，我还想补充下，我以前自己做，其实翻锅也是用大火，但我是自己试出来的，因为我知道大火下面会微焦，这样就一体定型了，自然好翻，但侯老师说出了更恰当的原理，谢谢。
侯老師總是平淡中見細膩, 一定要給讚~!
很容易的菜，不難但還是有很多細節。看了比較自己的，有種原來步驟/材料是可以這樣的感覺，火候是這樣調的。
真的太感謝了。。而且很感動。。
细节里面有魔鬼👹
冰箱還有一條苦瓜，這道菜我一定跟著做，好好吃飯不辜負侯大師的心意
侯老師每個步驟都有解釋實在太好🥰🥰🥰
就这一翻勺，专业水准就显露出来了，大师们的基本功都非常扎实！
没看到翻就过来了哈哈
看老師教煮東西真的有種慈祥師傅教徒弟的感覺，簡單又易明
只會煎蛋的我第一次在頻道裡覺得有我能做的菜了😂食材都是方便好找的
謝謝侯老師🙏
看到这个太激动了，谢谢侯老师😀 一直没有找到好的苦瓜的菜谱，现在终于有了😀
侯老师讲的都是关键点，虽然是家常菜但卖相绝对诱人
這個廚房比之前拍攝的地方更有家常味
又學到一道家常菜了，之前只知道鹹蛋苦瓜，沒想到苦瓜也能煎蛋👍👍
这是苦瓜烘蛋
原料都差不多
侯老師不愧是大師，每道菜的做法和原理都講得很詳細，讓人能知其然，更知其所以然
侯大师真是好老师，讲得细但是不罗嗦。感谢！
謝謝您侯大師，分享苦瓜芙蓉蛋簡單易學👍以前只做苦瓜鹹蛋😊苦瓜排骨湯，現在又多了一項選擇，明天試試看🤗
侯大师的视频让我想起大爷了，讲的特别详尽，从原料的前期处理到烹饪过程中的火候，简直是面面俱到。
美味又好看的一道菜！
大师做的家常菜也是细节满满！解释也很清晰~
感谢大师在疫情中坚持为小饭骨们传授厨艺！
苦瓜蛋不僅下飯開胃
吃到特辣的麻辣鍋，直接一口配苦瓜蛋就能瞬間解辣，比牛奶還要有效
头一回听说，等兑机会试一试
成菜关键就是最后的翻锅、翻不好的同学可以把鸡蛋铲碎、做成苦瓜炒鸡蛋
謝謝侯老師分享的家常菜，改天我也來試試看，謝謝您！
看到家常菜立马点进来了！谢谢侯师傅！
親愛的勤快候老師、這是我最喜歡的旦旦、真不知道要加澱粉、開心死了。明天就弄…..喜歡候老師、抱抱、 想請你喝最好的茶吃點心、💕❤💕
厉害就厉害在那一下翻锅！👍
侯大師強調大火...熱穿透😊
对自己刀工不自信觉得切不了那么薄的，或者不太喜欢吃苦的，可以切完苦瓜先焯一下水，既去除了过度的苦味也预先做熟了苦瓜，之后煎蛋就不怕苦瓜不熟了
我在想，用盐提前杀，是不是也是去掉苦味的另一种方法？？？疑惑。
@@ZOEISLAND 也可以，这样应该还能扯出水分，更脆
侯老师真是行走的百科全书啊，由衷敬佩
这一集质量高
真漂亮，这个菜感觉还是挺考验基本功的，判断鸡蛋状态，翻锅这些，赞！
绿色的苦瓜嵌在焦黄的鸡蛋里好看好吃。侯大师做的每一步都有讲究，装材料用的小碗也很雅致。谢谢侯大师在家辛苦备课授课👍👍👍
太棒了！简单实惠！谢谢侯老师！
非常喜歡，感謝🥰
家常料理 讚👍👍😸
这个真的是简单实用又好吃了
看大師夫妻做家常菜，很舒服，謝謝老飯骨分享！
候老师家真干净厨具都是铮亮铮亮的👍👍👍😄😄😄
谢谢侯老师！
从小到大都很喜欢吃的一道菜，谢谢侯老师
侯老对火候的讲解真细致，简单之中不简单。
热穿透，学到一个好词
感谢侯老师的详细讲解和厨理分享！
哇咧！師父啊，您這翻蛋技巧，難度有點高啊
這做法跟臺灣菜脯蛋是一樣的，只是一個是苦瓜，一個是菜脯，還有把惦粉改成太白粉水(不用太多),一樣成餅的效果
夏天又到了，吃苦瓜的季節來了🥒🥢
我最喜歡的一道家常菜😍😍😍
我自己喜歡加薑末和海米~~鮮香提味兒~~
终于学到去苦瓜子的方法了，以前我都是用刀切的，感觉更麻烦。谢谢大师
不急不躁听着看着都很舒服。谢谢师傅。
超级超级喜欢二伯跟侯老师
侯教授太厉害了
说的透彻
干净！过程没有废话，做完了锅很干净！高手。
哈，侯大爷产量好高，每天都可以学到新菜了😄
侯老师家里的鸡蛋颜色真好，而且用油也用橄榄油，看侯老师的状态，非常的年轻，说明还是很会保养的。
特别喜欢候老师的烹饪食品科学讲解
侯大师加油，真的是简单易懂，这个一定不会翻车
侯大师的家常操作，再加上详细的碎碎念，让我想起了大爷大妈🥹🥹🥹
我也常做这道菜，但是候老师这个细节还是让我学到好多，感谢🙏
荷叶边小碗小碟。 颜色也赞👍。
喜欢！谢谢侯老师！
美味
多谢老师分享
一直想吃苦瓜，终于跟着高老师学会做了 ！
哇！好漂亮好金黃！
今天打算試做一下，簡單好吃的菜，謝謝侯老師
謝謝侯大師分享！🙏🏻🙏🏻🙏🏻
剛好有一條山苦瓜可以試看看...另一條山苦瓜煮排骨湯了😁謝謝您侯大師👍
超喜歡了❤
大师俩口子真的好棒
我特別喜歡吃苦瓜煎蛋😊
謝謝老師分享 ^_^
这道菜漂亮！看着非常有食欲！
为了拍视频，新买了一个案板，侯老师辛苦啦。
苦瓜我基本都生吃
非常感谢候老师
候老师一开口就是典故
中餐对火候十分讲究
剛剛翻鍋後，苦瓜芙蓉蛋就在天花板，這會兒還沒下來🤣🤣
更苦命是做了一份爐底苦瓜
搭梯子上去舔着吃吧
感谢师傅
原来颠锅时火要大，记住了。谢谢侯大师！
老人都很愛吃苦瓜
這應該有一定的苦味吧? 苦瓜煎蛋是常見的家常菜，與大師的做法差異在大師有加澱粉和大蒜，一般家裡在做都是苦瓜加蛋而已。
有些人喜歡吃苦味回甘，但像我這種吃不了苦的，只能盡量拔除苦瓜的苦味
1. 苦瓜把子刮掉之後還要多刮幾次，盡量把邊上的白囊都刮掉
2. 切的要夠薄
3. 用鹽殺出水之後會把水都倒掉，並且把苦瓜擠乾
之後就是拿去煎蛋，這樣幾乎就沒有苦味了，但我看大師會加澱粉把殺出來的汁水又再吸回去，應該是會苦的
或許是覺得要有苦味才是這道菜的精隨?
感謝分享，苦瓜鹹蛋也是這樣殺即可嗎？
@@davenlin3571 我試過可以，會脆一點，但老一輩都是教苦瓜汆燙到快熟撈起來備用，苦味也是都會不見，但苦瓜會比較軟
非常感谢!
我们种了苦瓜😀，这道菜学起来👍
喜歡！
类似的可以做辣椒、西葫芦，这俩我就常做
报告大爷，我正在好好吃午饭😀🙏
我超喜欢吃苦瓜蛋饼的
今天刚刚买了苦瓜
盐味的小瓶子居然是小婴儿的辅食，真的很来劲！看着舒服
可以做這道菜給奶奶補補身了
举重若轻，这个翻锅实在太帅了。。。
大火翻锅学会了
好
也可以加豆豉，更好吃
好吃！苦瓜降血糖效果明显。做这个菜也可以不加淀粉，可能口感略差，不太挑的人感觉不到。
想到妈妈以前给我做的苦瓜煎蛋了，不过是切成了苦瓜丁
果然是学院派的，原理都讲得很清晰。
👍👍👍👍👍👍👍
原来这道菜的全部难点都在于翻锅（扶额
侯老师绞尽脑汁找出厨房小白都能上手的菜，不容易~
🏆🏆🏆🏆🏆🏆🏆 🇨🇱 聖地亞哥粉絲團
盖着闷软烂那我就要开着做得会更有嚼劲点？
欧丽薇兰的油，我也有大厨的眼光了！