Батенька.. Советским ножикам уже как минимум 30 лет. Какие два три года? По 70 лет ножи из пластилина работали. Да веками они работали. Нож переходил из поколения в поколение. Причем это были ножи из углеродки вообще без закалки. А в Союзе вообще большинство кухоников были самоделки. Из рессор, корпусов подшипников, быстрореза, ножей от гильотины, ножей для резки стекломассы, медицинская сталь из пил которыми кости пилили. Чего только не было кроме нормальной стали. А сейчас 8 хром зашкваром считается.. А с чего? Мора как огромный сегмент рынка, ну пластилин этот сендвик. Тушняк открыл кромке писец. Да и фиг с ней, взял водный камень или алмаз две минуты и Мора снова в деле. А китай с обухом в 1мм? Он тупой в хлам но режет ибо обух тонкий. Об кирпич поправил и вперед. А еще есть безумные поделки из супермаркетов где китай отдыхает, сточил режущую кромку а там сыромятина. И ими режут ибо они красивые. И еще за 250 наклеек...
Roman Gessel - не преувеличивайте ! Если ножом работали и соответственно точили, а не мучались тупым, то какие века и даже 70 лет ! Если нож в активном пользовании, то от силы 25-лет и нож уточен. В моей семье был основной на кухне нож из углеродки. Помню отец его нахваливал -кованный, правильно сделан. Добавлю -сделан не кустарями, а на заводе. Уже сейчас могу сказать, что клин - тройной клин., щечки на рукояти из вишни и приклепаны не медными, а похоже бронзовыми заклепками. Эти заклепки не окислялись и руку не пачкали.Случалось и я им кораблики и рогатки мастерил. И подтачивал на домашнем бруске. На моей памяти этот нож утачивался, утачивался и уточился. Кончилось тем, что последний раз видел этот нож уточенный почти в шило на садовом участке - мать им подвязочки для рассады и кустов резала и что то ковыряла. Вообщем нож прожил лет 15-20 активной трудовой жизни. Но это был хороший советский нож. И таких почему то больше не встречал не в магазинах советских времен, не на фото советских ножей.
@@СтаниславИванов-е3ь Что там преувеличивать? Я лет 20 назад все эти черные артефакты древней цивилизации выкинул из дома нафиг. Что в гараж, что на работу, что тупо в мусорку. Был куплен китайский набор Фортуна из 420. Ему за 20 лет нифига , только все кончики погнули банки с солениями мамо открывать любит. Сейчас думаю опять собрать все в кучу и выбросить. Поменять на новый набор. Трамолтина ультракор всего 2000 р за 5 предметов. Халява.
@@romangessel7145 а это не вы писали - " Советским ножикам уже как минимум 30 лет. Какие два три года? По 70 лет ножи из пластилина работали. Да веками они работали. " ? Вот про это увеличение сроков службы ножа и писал. И не важно, из пластилина клинок или из космического порошка если ножом работают он не проживет и 30 лет. Так значит старые советские ножи у вас не работают по 70 лет ? )) Меня в ножах из углеродки вкус и запах железа на пище отвращает. Удивляюсь -в молодости от ножа из углеродки этого не было, или не замечал. Для открытия банок использую нож который сделал из обломка какого то ножа из нерж. Клинок не толще 1мм. Но открываю им крышки не на изгиб клинка, а вращая вокруг оси ножа. И кончик жив. А так разные дешевые ножи - про мастер трамонтина, переделка из немецкого ножа для третьих стран с клинком из крупповской нержи СТАЛЬ 1.4116. Ничем не лучше чем у трамонтины, и три китайца разных ценовых категорий. Это на магните. В столе пара своих самоделок из 4х13, и японский - трехслойка с аус 8 в центре. И все примерно одинаково подтачиваю раз в пол месяца. А выбрасывать ножи у меня руки не поднимаются. Приведу в порядок и в коробку, а потом по возможности дарю. Люди довольны остаются. ))
Всегда были хорошие и познавательные видео . с этим экспертом вообще не в ту сторону поворот . может человек и не плохо точит ножи но рассказывает он и объясняет ужасно. Возможно он понимает одно но пытается разжевать для профанов и выходит что он сам профан . лайк каналу и Алексею. Валентин , он же Эмилио Казанова, он максимально грамотный и максимально отличный оратор по своей теме ! Пригласите его , это будет максимально интересно . спасибо .
Был на морской рыбалке, при чистке 10ти кг трещины, мой кореш обломил кончик своего ножа примерно в 1см, а сталь у него была какой-то не вьебенный порошок, так он чуть с горя чуть заборт не пругнул))) нож стоял 27т.р! А я работал ножом за 3т.р и не чуть не уступал в резе дорогому
Скорее всего у вашего кореша был либо клинок с плохой обработкой стали, либо что-то с оч.высокой твердостью в +60 единиц. У вашего ножа скорее всего была более мягкая сталь с твердостью в 57-55 единиц, по этому при аналогичной работе вы отделались заминами и выгибанием РК а не выкрашиванием.
@@user-hp4hc9fj8b Безусловно, только во время работы, вы бы несколько раз правили свой нож, )) А так то и крышкой от консервной банки можно ту же работу сделать. Вопрос в удобстве, удовольствии от работы и времени потраченного на работу. Древнее и куском камня, или ракушки справлялись с разделкой мамонта. )) Каждый покупает нож какой может себе позволить, и хочет иметь. Потом, с опытом , приходит понимание какой нож нужен. Но вообще то важен не столько нож, сколько умение им работать. Если я ножом для чистки овощей , с клинком из мягкой нержи и длинной 70мм без его повреждения разделываю курицу, а другой при такой же работе выкрашивает клинок из порошковой стали, это не говорит о том, что моя кастрюльная нержа круче порошка, но говорит о том, что ножом из порошка работал лопух. ))
@@СтаниславИванов-е3ь Здравствуйте Станислав, согласен с вами на все 100%. Я сам такой человек, да и многие в этом сходятся, только у каждого свои загоны, причуды и стремление к прекрасному. Обладать хорошим, качественным инструментом это очень хорошо и важно, и получать от работы этим инструментом удовольствие это просто кайф. Я ничего не имею против того, когда люди покупают дорогие вещи со знанием дела, а так чтобы просто по тому что я могу себе позволить, это бессмысленно. Купить и бросить в чулан? Ну я так в предыдущем посте немного пошутить хотел.
Вот как раз с первоначальной геометрией ножа обычно жопа размером с колесо от автобуса. Подводы разной ширины, углы могут отличаться на 7-10 градусов влёгкую, а у острия вообще Содом и Гоморра (делают вручную на тормаксе) поэтому любой новый нож требует заточки с большим снятием металла. У каждого ножа есть заводской дефект, который почему то зовут заводской заточкой.
Особенно понравилось ,,измерение твердости стали в научных экспериментах " .А я пол века считал , что в производстве деталей требующих по тех заданию той или иной твёрдости))). А оказывается в термичках научные работники трудятся...
@@Ingimarius а я вот с вас (с 2 дебилов) рыдаю не меньше: "пол" и "не оборот"... вы в клетке с макаками что ль сидели вместо уроков русского языка в школе?
Stain - значит пятно. Следовательно, stainless - безпятенная сталь. Или, по русски, нержавейка. А потом, на полном серьезе начинают обсуждать абсолютно незакаливаемую аустенитную 420, с 0,09% углерода, с мартенситной 420 HC, где углерода 0,5 %. Якобы Пол Бос такой гений, что аж п...ц.. А чего не приплели CPM 420 V, которая сейчас, вроде S90 V? Впечатление, что каждый чувак, который точит ножи за деньги, сразу признается "экспертом " и приглашается в студию. Двадцать первый век на дворе, господа, перестаньте относиться к своим зрителям, как к планктону.
@@alexgor7744 Любопытно. Я не профессиональный термист, и работаю с простыми понятными сталями, но имею опыт закалки клинка из 420. Сюжет таков: есть у меня складень фирмы fortuna, купленный где то в начале 2000 х, с клеймом stainless 420. Решил я улучшить его эксплуатационные характеристики, нагрел его и погрузил в воду до полного остывания. Кто в теме, тот знает, что в таких случаях происходит. А ему хоть бы хны, даже не повело. Мне показалось, что он даже мягче стал. Клинок магнитится, если что. Скажите, коллега, что вы подразумеваете под выражением "хреново калится до 52 "? Как это? После закалки, если все прошло в штатном режиме, и сталь не полное говно, сталь обычно становится как стекло, поэтому с помощью отпуска мы достигаем необходимых физических свойств, обычно несколько понижая твердость. А в учебниках пишут, что сталь начинает закаливаться при содержании углерода от 0, 2 %. Расскажите пожалуйста про свои секретные режимы термообработки стали с содержанием углерода 0,15 %. Как вы нагибаете всех этих теоретиков и совершаете вместе с Полом Босом практически невозможное.
@@sergeykuvshinov6194 А нет у меня секретных приёмов,но есть нож,китайский,420 сталь.Просто понравились форма и очень неплохое качество изготовления.К удивлению нож правился и заточку более менее держал. Заинтересовался. Состав углерод 0,15-0,35. Эту сталь греть и тупо совать в воду,бесполезно.В инете описан процесс термообработки. Писать мне что я слаще морковки ничего не видел ненадо. Имею ножи от 420 до s30v от Пола Босса.
@@alexgor7744 А закалка это и есть, взять клинок, нагреть и тупо сунуть в воду, масло или другую охлаждающую среду. Было бы у тебя мало - мальски техническое образование, ты бы знал, что между сталями с содержанием углерода 0,09 и 0,15 % гораздо меньше разницы, чем между 0,15 и 0,35. И любой сварщик тебе скажет, что сваривая детали из сталей с содержанием углерода свыше 0,25 %, уже придется использовать предварительный и сопутствующий подогрев и медленное охлаждение. Да, моя беда в том, что перед написанием своего коммента я не заглянул в марочник сталей, чем дал возможность тебе блеснуть интеллектом. Там есть еще одна ошибка, если что. Только врядли ты ее увидишь. Ты действительно считаешь, что я могу предъявить тебе, что ты "слаще морковки ничего не ел ", и поэтому вывалил свои игрушки? Хочется подразнить тебя, сказав, что я нищеброд, и не могу купить себе даже опинель, чтоб ты почувствовал себя тузом. Не знаю, употребляет ли сейчас молодежь выражения про морковку и соски прибитые к полу, поэтому предположу, что тебе лет 30 - 40. Тебе самому не стремно в таком возрасте быть таким дегенератом?
Я с таким же ножом, как на 6:00 ездил во все командировки и резал им и короба для монтажа компьютерных сетей, и консервы в гостиницах. Лежит в коллекции на почетном месте.
Последняя фраза это топ. Поддерживаю на все 100! Есть цели, мечты к которым нужно стремиться. Но лучший это то который есть... При условии что он работает.
Роман Беляков- Мастер своего дела! Очень рад случайному, даже забавному, знакомству с ним! И человек очень хороший и интересный. Весьма его рекомендую! Теперь у меня все ножи острые! 👍
От понятия "тактическая кухня" взоржал, спасибо за поднятие настроения. И батоню и рублю и колбаски напилю. Карася нафилюрю, Я тактичный айлюлю... Все одним ножом тактичным, Бо маркетолог был отличный, к нему ножны на бедро, а по сути то оно...
Хорошее видео познавательное. У меня много ножей из разных сталей, но кухонные ножи купленные за 100$ комплект с сирейтерной заточкой купленные 31 год назад, назывались Американ Блейд 2 не разу не точенные режут до сих пор, произведённые в США. Не знаю, что там за сталь но факт есть факт проверенный годами.
Просто у кухонных сейрейторов тупятся в основном только выступающие части, те что вогнутые все равно будут резать, потому реально ими можно фиг знает сколько лет без заточки пользоваться, именно для еды такие лучше всего использовать ножи, если кушать на керамической посуде, а если не на керамике то там вообще хз что там надо в еду употреблять и какой твердости что бы такие ножи нормального качества затупить)
На тему пластилиновых сталей лучше говорить также с ножеделом, заточник не всё может рассказать, так как сталь может стать пластилином и при снятии спусков и т.п. Дима Акимов лучше может пояснить и про 95ку тоже, на его канале есть сравнение м390 и 95х18.
Спасибо! Хороший выпуск. Молодцы, что даете удочку, а не рыбу. Серия бесед с экспертами очень и очень хороша. Отдельное спасибо за идею про геометрию, тонкий обух и вогнутые спуски. Надеюсь, в скором будущем будете выпускать модели в этом духе. Сами же говорите - ножевая гигиена. Потому что тот же Pioneer Mr.Blade - выглядит хорошо, хорошая идея ножа. Типа он с тобой и на кухне, и ты кладешь его в ножны и едешь на пикник. Но 4 мм обуха - это очень много. И зачем? Кто будет ножом за 7к, как вы говорите, бить ветку или полено? Да еще и ножевик, у которого режущего инструмента с собой хватит на целый пиратский корабль. К тому же, ножом для продуктов стараешься дерево не трогать. Поэтому за идею болею всем сердцем, но 4 мм, субъективно, перебор. Без обид, но берется нож за 500 рублей с такой же шириной клинка, и при обухе 2 мм и меньше едва ли ни сам рубит тебе весь салат, мясо, плов и небо - только правь на мусате за другие 500 рублей. Зарубежный пример - Benchmade Meatcrafter - "поварской нож, который всегда с тобой", имеет всего 2.3 мм. Опять таки, вы же показали Roach Belly - тоже правильный "тактический кухонник", хотя и вот эти secure-ex ножны Колдов - противоречивое решение. Только из-за них не нравится. Про осевой абсолютно верно сказали. Складень может быть хоть в геометрии трехгранного штыка - он ломается по осевому. Поэтому там толстый обух вдвойне не нужен. Бенч Багаут - здравый пример, но 32к - у многих все ножи вместе столько не стоят. Более приземленный - ESEE Zancudo, та же идея. Поэтому болею за дальнейшее развитие серии bro и respect у N.C. - 2.5 мм это в нужную сторону. Пономаревская Пантера в этом смысле тоже очень правильная. Еще бы была бы вариация с одноруким открыванием - цены бы не было. Ну или про съемный шпенек (как китайцы для Баков делают) подумайте - если разумные деньги, брал бы у вас.
Пластилиновые ножи - нужная вещь! Регулярно покупаю для сбора грибов, пикничков на природе и т.п. Где эти ножи быстро теряются, даже удивительно быстро. Но цена позволяет не переживать по такому поводу. И, соответственно, вопросы правки или заточки затупившейся кромки тоже не встают. Хотя мне все же несколько раз приходилось пошоркать ножик подвернувшимся камешком. А еще всегда беру в поход дешевый ножик в паре с хорошим. Как запасной, для очень грубой и грязной работы, а так же для безалаберного друга, оказавшегося без ножа. Хорошим ножом делиться не буду. По-моему, это как раз и есть ниша для ножей из пластилина.
Объясните, пожалуйста, почему надо точить\править НА режущую кромку? Чисто интуитивно кажется, что когда ты правишь ОТ режущей кромки, ты как бы как раз выправляешь "замин".
если нож сточен, то это не значит что сталь пластилин! у меня на кухне был нож(еще отец делал), сточен почти до обуха...но это был любимый нож, который прослужил 25 лет!( и то, если б не потеряли, то работал бы и работал)
Полностью с вами согласен, есть 2 ножа (137мм возможно был 140мм и 73мм возможно был 75мм) которым около 30лет и они не сильно то и сточены при том что ими активно (в кухонном плане) пользовались и сточены они если смотреть относительно основания на протяжении остального лезвия ~ на 4мм (137 у основания 18мм, а через ~10мм уже 16мм шириной, а в середине 14мм и далее по снисходящей к кончику), хз какая сталь, по твёрдости предположительно чуть ниже чем недавно купленный с показателями 52±2HRC
...доча мне как-то японца с односторонней заточкой выкрошила....ох и намучился я двухсантиметровый спуск стачивать :) ...в общем можно заточить без нарушения геометрии...но это надо спуски стачивать а не только РК, тогда сведение не растёт. среди протяжных точилок есть Фискари, там по уму сделано...вращающийся диск точит поперёк РК а не вдоль как все "тупилки"
да, можно и геометрию клинка поменять, тогда сведения остается тонким, но это колоссальный труд. Пришлете нам в группу в контакте постом фото этого японца? Интересно.
@@strepetov79 скинул пару фоток...не знаю туда ли :) ...но перетачивать его было это просто жуть...снять почти миллиметр металла калёного в стекло с площади примерно 25х2 см. Хорошо что есть куча водников от 120го начиная...а то точил бы его месяц а не три дня с перерывами :)
Вечер бодрый.я бы повторил Юрия Никулина-"Короче ,Склихасовский".Да,темя правильная для тех,кто лучше 40Х13 "медицинскую" в руках не держал.Но не нужно одно и то же мусолить по несколько раз.Куча ножей на столе,можно пробежаться по ним было,так нет же,а вот этот нож и СССР ну ваще не нож и опять и опять.35 лет пользовался моими ножами из полотен мехпилы и "пообнаглел".Единственно темнеют и протирать нужно,но РЕЗ сказочный,сейчас на порошки перешёл SPM125 V S390 V398.Недёшево,но ВЕЧНО и когда в левой руке спелый помидор,а в правой нож с тонким сведением и на весу из него кусочки любой толщины режешь-это КЛАССНО.А вы делайте больше выпусков,иногда весьма интересно и поучительно бывает.Ибо всю жизнь надо учиться или повторять,если знаешь.Удачи и новых выпусков с интересными людьми :)
У меня вопрос. Какой угол лучше всего выставлять при заточке бюджетных "пластилиновых" кухонных ножей? Я понимаю, что чуда из г..на не сотворить, но всё же. Сразу второй вопрос, будет ли иметь хоть какое то преимущество, в данном случае для "пластилиновых" ножей, линзовидная заточка? Заранее благодарен за ответ.
*Пластилин я лично точу от обуха, чем тоньше тем лучше) но это для работы по помидорам и хлебу с сыром. Яблочко как чипсы режу. Режем в миллиметр. Можно и пакет молока прорезать... Но потом снова точим) а вообще, лучше сходить в комиссионку и взять мешок советских столовых НОВЫХ ножей, потом у грамотного заточисты точим на станке и нет проблем! По осени 2021 взял 6 штук по 20 рублей в вощенной бумаге, с бичевкой))) в комиссионке и до сих пор прекрасно радуют на кухне (картошка, морковка, рыбка, мясо, хлеб...) мой пластилиновый - как филейка пользую)*
Вообще ничего не понял. Я когда-то учился в ПТУ году в 95. Слесарь - механосборщик. Так вот, нам очень много рассказывали про заточку инструмента, на практике на заводе показывали как точить инструмент. Сейчас все как то замудрили, сделали культ из точения. Меня учили точить инструмент без подводов. Исключение - зубило. Надо проще относить , и не заморачиваться к сталям и заточки.
Ребята, я не очень понимаю, где вы найдете людей, не понимающих, почему некоторую сталь кто-то назвал "пластилином". 18:29 Но вот ЭТО творение человека, видевшего экстрему... 26:54 Кагбэ не очевидно, что этому кривому лому место на полке, а не на природе? ) Он даже лук ломает, а не режет. И сало (шпик?) с таким срезом - это богохульство. Возьми любой викс 111мм и он справится лучше. Нарезка продуктов, включая сало, в перчатках, тоже символизирует. Это и есть "Тактическая кухня"?.. Что-то вас куда-то не туда понесло уже. Верните в кадр Ярина. С ним по крайней мере видно, насколько он ржет над всем этим, даже когда молчит. )) Если ваc устраивает такая нарезка на природе, то проще уж взять какой-нибудь кабар. Толку по продуктам поболее будет. А тактикульности и брутальности - на порядок больше.
*Витязь приобрёл в своё время, в 2016, тяжелый но на даче помогал открыть консервы, рубить веток на веник в баньку... Неплохо произвел впечатление на работе в обед) и особенно, что я его открыл ОДНОЙ рукой)) броском по инерции, со смачный звук) вывод: игрушка аксессуар как дополнение)*
Слишком твёрдая сталь выкрашивается и при силовых нагрузках клинок может лопнуть, а мягкая (3 или 20) просто согнётся, а это можно исправить, а если под тупится, то можно на любом камне заточку поправить.
Скорее всего тарелка. С другими ножами дома что? Можно попробовать изолировать нож от "домашних" и много им резать. Посмотреть сколько продержится. Если сразу сядет - то вопросы к ножу. Если будет держать кромку - виноват бытовой вандализм.
2 раза в неделю правлю после дамских "птицеразборов" Когда сам,- вобще почти никогда. Всë зависит от рук, и... Вывел в пулю (линзообразный подвод 22...30° и вообще сказка. Не 3v конечно, но гуд. И ещё: раньше правил чаще, потому, что впопыхах на производстве трением об круг перегревают при формировании подводов первые 0.3...1мм стали, так что... Клиночек подсточится плавно на водниках с мылом, крестя риску, и будет пулять, зуб даю! 👍
А мне повезло. 😊 Не знаю как, но купил Шеф-нож за 200р полностью литой. Сталь... Сложно конечно сказать. Ну не знаю, как это возможно. С виду чисто пластилин. Серый, матовый, как гвозди. Но уже 5 лет пользуюсь активно. На кухне. И кости мелкие и перец горошком, рубит всё! Тупиться активно. Раз в неделю надо подтачивать. Однако визуально не видно. И разводы не типичные для пластилина класса М3. Совсем другие. Он как бы не стачивается, а как настоящий нож - Ровняется. Ну и соответственно увесистый как положено и что то типа баланса есть. Короче Огонь, Гармонь! 🤤🤤
Мой друг пользуется тупыми ножами всю жизнь, и когда я иногда ему пробовал их заточить он меня ругал. Режет пальцы, особенно он привык резать продукты в упор на большой палец и в ладонь и у него ли заточенных ножей вся кожа в порезах, ну это вне дома. Так вот ему воще пофиг какой нож и какая там геометрия. Я с него офигиваю, и таких людей много.
Та же история - мать пожалуется, что ножи на кухне притупились уже... а потом ругается, что остро до невозможности(по своей специфике резчика по дереву точу как положено инструменту(стамеске).
Мне ножей из совем уж пластилиновой стали не встречалось уже давно,последний такой нож был "викинг норвей" купленный в магазине за 550 рублей,у него клинок сколько не точи не держал заточку,сталь была заявлена 440,похоже нож просто забыли закалить.
@@strepetov79 не надо такие ножи покупать ,последний нож купленный мной на алиэкспрессе "харнс ассасин",за 3 тысячи с мелочью порадовал,качественно выполнен и сталь "сандвик 14C28N",оказалась очень даже неплохой,заточку держит хорошо.
Потому что все что лишнее в этот момент срезается, а не вытягивается вниз по кромке, если точили сверла то видели это наглядно, причём на сверлах твёрдые стали инструментальные.
Расскажите в следующем выпуске про подводы, зачем они и откуда это пошло. Я честно не понимаю зачем они нужны. Возможно для пластилиновых сталей. А для хороших сталей зачем подводы на режущий кромке? Расскажите пожалуйста.
Неуважаемый, ваш вопрос настолько идиотский, что просто не поддается ответу. Подводы возникают в результате заточки со строгим соблюдением угла. ЧТО БЛ*ТЬ ЗНАЧИТ ЗАЧЕМ?
Я как и не совсем понял, почему именно на лезвие точить надо? Много разных ножей точил, по разному, для себя так и не нашел одного способа правки и заточки. Как я заметил, на лезвие заточка больше в "бритву" точит, а от лезвия, в микро "пилу". Для карманного универсального ножа, мне "пила" больше нравится.
Микропилу настоящую и единственно верную может дать только внутренняя структура сталей карбидистых типа ХВГ, ибо зубы=карбиды, остальное - игра в имитацию
4:35 Сталь 95Х18 может получить 61 еденицу по роквелу и не быть хрупкой. На ганзе уже очень давно в барахолке мастерской продает один мужик свои клинки с 61 еденицей (азотированая) 95Х18. Я дважды делал из них ножи. Очень отличается от стандартной такой стали. Никакого выкрашивания нет. Если что ножи коллекционирую уже 16 лет всякие разные, от зеро толеранс и микротеков до кизляра Ответственно заявляю, дядя про 95х18 не очень хорошо осведомлен.
Вы уверены что там действительно 61 единица? Для того количества углерода что в составе этой стали, такая твердость вызывает большие сомнения. Стали способные принять настоящие 60-61 единицы, имеют в своем составе от 1% углерода, в то время как в 95х18, меньше процента(особенно если вспомнить что даже по марочнику разбег в содержании углерода может достигать 0.1%). Обычно 95х18 калят на типичные 57-58 единиц, что для нее как раз характерная твердость.
Комментарий не относящийся именно к качествам стали по данному видео. Алексеем и гостем было сказано про плохую механику ножа складного страшненького, который Алексей показал. Конечно сейчас качество ножей и у отечественных и у импортных складней в плане механизма раскладывания и замка хорошее, замки направлены на нескладываемость ножа самим по себе, и это всё хорошо, но хочу попросить не ругать слип джоинт (написал на русском) за якобы его опасность ибо при наличии прямых рук и думающей головы этот замок не опасен. Это относительно механики на дешёвом складне и восхваления сепурмеханизмов современных и замков и принижения слипджоинта.
@@0011ytvideo да согласен, и ничего, я против того, что его ругают, за то что якобы опасен, тем что клинок может сложиться и порезать пальцы и тому подобное. Дело то в подобных случаях не в замке ножа, а в кривых руках всё же и может тем кто ругают слип джоинт стоит подумать о том что может складные ножи, это не моё и вам их вообще не стоит брать в руки🤷♂️
@@ChortPoberi на выставках и клинки продают и ножи в разборе, но накладки часто меньше рукотки клинка, толи ссыхаются, толи просто плохо подогнаны, но когда кант наминает ладонь неприятно и шлифуется он куда как хуже части с лезвием🤔
Товарищ, читайте марочник. Берите самое малое сечение в таблице физических характеристик и смотрите параметры: ударная вязкость, твёрдость, предел текучести, предел прочности. Чем больше цифры, тем лучше. Всё предельно просто.
Парни выдают прописные истины. Ну, для тех кто только начал свой путь.. Вполне пойдет. Скучновато. Но это видео просто должно быть в топе. Кому интересней читать, гуглите "заточка режущего инструмента " Есть такая тема на Ганзе.Или семинары Дмитричем, тут, на ютубе есть они
Господа, шкала твердости по Роквеллу ни какого отношения к ножам не имеет это шкала применяется очень широко в металлургии , и читается не ашрэс, а ашрц , советую господа ножеманам и специалистам в заточке почитать Гуляева , металловедение там все очень подробно написано . И не несите псевдо науку в массы и без вас противно .
Не нужно хаить советские ножи. Они за счёт геометрии могут годами резать просто продавливая материал. А для массы которая и затачивать толком не может большего и ненадо. p.s. Ещё ваш заточник неверное утверждение высказал по поводу (больший угол - лучше удержание заточки) Устойчивость к сколам да, но не удержание рк...
Как приятно послушать грамотного человека! А зачем такой дрянной анонс из надерганных из контента фраз сварганили? Я ж чуть сразу не выключил ролик нафиг...
Печально. Многообещающее начало. Ряд ножей. Представляют эксперта. И в результате ЭКСПЕРТ не может, нормально, озвучить свои мысли. Косноязычие. Владение профессиональной терминалогикой, для эксперта, обязательно. У ведущего получалось лучше. Тяжело слушать, тем более понять.
Есть простое разграничение между пластелином и сталью. 0.8% углерода (эвтектика), то есть та точка на диаграмме железо-углерод за которой начинают образовываться крупные карбиды, которые и обеспечивают самый агрессивный рез. И вся дешовка находится до этой точки, включая 420hc от бак. И что ты с ней не делай, как не термич, хоть тцо в 500 циклов, крупных карбидов в ней не будет. И резать такая железка сможет лишь геометрией и наведенной пилой. Да, некоторые производители делают хорошую термичку, и такие ножи имеют право на жизнь, да и незаменимы для резки костей, заморозки и прочего, для чего применяют много силы. Есть колд стил, есть трамонтмна и много ещё, но некоторые, включая бак требуют за свои изделия слишком много денег. Но, есть и ИСТИННЫЙ ПЛАСТЕЛИН называемый так же "кастрюля". Примеры : американская 304ка, японская sus304, российская 08х12н10т. Вот это нельзя точить вообще. Кастрюля выдергивает абразив из любого бруска, включая гальванику. И по сравнению с ИСТИННЫМ пластелином, обычный просто суперсталь:-)
Грамматику слегка подучи - слово "пластИлин" пишется через "И" (проверочное - "пластИчность"), а потому уже "умные простыни" сочиняй про карбиды, агрессивный рез и наведенную пилу. Сталь1.4116 при правильнной стандартной закалке выдает равномерно распределенные мелкие карбиды по всему массиву матрицы, обеспечивая великолепный устойчивый рез хоть по дереву, хоть по помидорам. Углерода в ней 0.5%. Сталь 14с28N Сэндвик углерода имеет 0,62%. При этом дает отличный рез и превосходную стойкость к износу и любым мыслимым ножевым нагрузкам при любой погоде. Так что расширяй кругозор, и тогда твои ссображения будут "иметь право на жизнь". А пока, извини, это просто балабольство.
Самая плохая сталь на ноже это та, где марка не указана. Уважаемые производители всегда пишут что за сталь и какой порог твердости закалки. Недавно искал не дорогой нож для мамы. Хотелось не совсем пластилин, и не vg10 (раскрошит о ближайшую тарелку))). Оказалось не так просто найти. Либо безродная "нержавеющая сталь", либо дорого. Либо и то и другое вместе.
по поводу протяжных заточек которые типа убивают ножи. ну хз. у меня две трамонтины (21 и 15) с 2010 года. стандартная кухонная работа для готовки на трёх человек. подтачиваю раз в месяц в два, раз в год прохожу электроточилкой от самуры. Единственное что сделал полезного для ножей это купил на али пластиковые ножны, а то получалось что ножи больше тупятся во время хранения, а не при использовании по назначению. В итоге они у меня как с завода. что я делаю не так?
Прошу прощение, ролик не очень, профессионал и заточник слаб для таких обзоров, слова очень рядовые мнетесь на одном месте смысловая нагрузка ролика 0. Ищите лучше хороших экспертов. И делайте более нагруженный ролик а не из пустого в порожню. Для человека занимаеющегося ножами более16 лет и 12 лет заточкой прям подбешивают некоторые моменты, все как бы, кажется и т.д.
Хватит воду лить. Не знаете конкретики не морочте голову. Алексей приглашайте спецов термистов, это очень повысит уровень контента. Конкретики нет, а вас уже смотрят продвинутые люди. Такую прописную истину мог рассказать каждый из рядовых пользователей ножей и кухарка в т. ч.
Как неграмотно рассказано. Твердость определяется не по шкале Роквелла, а способомпо Роквеллу. Способов определения твердости материалов существуют не меньше десятка. Статичекие способы - по Бринеллю, Викерсу, Кнупу т.д. Твердость по Роквеллу не измеряется в HRC-это лишь означает сокращение "способ по Роквеллу". Твердость имеряется в единицах, а HRC добавляют, чтобы понятно было, каким способом определена твердость материала.
Ни-о-чём... Г0BH0B03EHbE. Подача ужасная, логическое построение беседы отсутствует, полезной информации, конкретики - мизер. Вам че? Западло отредактировать снятый материал, убрать лишнее, воду? Ну ребята, надо же хоть чуточку работать над подаваемым материалом.
@@eduardkurle7897 на одном ножевом канале ребята иногда добавляют в ролик неудачные, но прикольные дубли. Они думают что, как и когда сказать. Возможно тексты им пишут. От этого получается продуманный и интересный контент. В этом ролике тема-то интересная но почему-то парни решили не заморачиваться с подачей, а наговорить что получится. Но у них есть возможности улучшить качество своих роликов. И тут им решать: постараться и расширить аудиторию канала, или остаться со своими непритязательными зрителями.
Батенька.. Советским ножикам уже как минимум 30 лет. Какие два три года? По 70 лет ножи из пластилина работали. Да веками они работали. Нож переходил из поколения в поколение. Причем это были ножи из углеродки вообще без закалки. А в Союзе вообще большинство кухоников были самоделки. Из рессор, корпусов подшипников, быстрореза, ножей от гильотины, ножей для резки стекломассы, медицинская сталь из пил которыми кости пилили. Чего только не было кроме нормальной стали. А сейчас 8 хром зашкваром считается.. А с чего? Мора как огромный сегмент рынка, ну пластилин этот сендвик. Тушняк открыл кромке писец. Да и фиг с ней, взял водный камень или алмаз две минуты и Мора снова в деле. А китай с обухом в 1мм? Он тупой в хлам но режет ибо обух тонкий. Об кирпич поправил и вперед. А еще есть безумные поделки из супермаркетов где китай отдыхает, сточил режущую кромку а там сыромятина. И ими режут ибо они красивые. И еще за 250 наклеек...
Roman Gessel - не преувеличивайте ! Если ножом работали и соответственно точили, а не мучались тупым, то какие века и даже 70 лет ! Если нож в активном пользовании, то от силы 25-лет и нож уточен. В моей семье был основной на кухне нож из углеродки. Помню отец его нахваливал -кованный, правильно сделан. Добавлю -сделан не кустарями, а на заводе. Уже сейчас могу сказать, что клин - тройной клин., щечки на рукояти из вишни и приклепаны не медными, а похоже бронзовыми заклепками. Эти заклепки не окислялись и руку не пачкали.Случалось и я им кораблики и рогатки мастерил. И подтачивал на домашнем бруске. На моей памяти этот нож утачивался, утачивался и уточился. Кончилось тем, что последний раз видел этот нож уточенный почти в шило на садовом участке - мать им подвязочки для рассады и кустов резала и что то ковыряла. Вообщем нож прожил лет 15-20 активной трудовой жизни. Но это был хороший советский нож. И таких почему то больше не встречал не в магазинах советских времен, не на фото советских ножей.
@@СтаниславИванов-е3ь
Что там преувеличивать? Я лет 20 назад все эти черные артефакты древней цивилизации выкинул из дома нафиг. Что в гараж, что на работу, что тупо в мусорку. Был куплен китайский набор Фортуна из 420. Ему за 20 лет нифига , только все кончики погнули банки с солениями мамо открывать любит. Сейчас думаю опять собрать все в кучу и выбросить. Поменять на новый набор. Трамолтина ультракор всего 2000 р за 5 предметов. Халява.
@@romangessel7145 а это не вы писали - " Советским ножикам уже как минимум 30 лет. Какие два три года? По 70 лет ножи из пластилина работали. Да веками они работали. " ? Вот про это увеличение сроков службы ножа и писал. И не важно, из пластилина клинок или из космического порошка если ножом работают он не проживет и 30 лет. Так значит старые советские ножи у вас не работают по 70 лет ? ))
Меня в ножах из углеродки вкус и запах железа на пище отвращает. Удивляюсь -в молодости от ножа из углеродки этого не было, или не замечал. Для открытия банок использую нож который сделал из обломка какого то ножа из нерж. Клинок не толще 1мм. Но открываю им крышки не на изгиб клинка, а вращая вокруг оси ножа. И кончик жив. А так разные дешевые ножи - про мастер трамонтина, переделка из немецкого ножа для третьих стран с клинком из крупповской нержи СТАЛЬ 1.4116. Ничем не лучше чем у трамонтины, и три китайца разных ценовых категорий. Это на магните. В столе пара своих самоделок из 4х13, и японский - трехслойка с аус 8 в центре. И все примерно одинаково подтачиваю раз в пол месяца. А выбрасывать ножи у меня руки не поднимаются. Приведу в порядок и в коробку, а потом по возможности дарю. Люди довольны остаются. ))
@@СтаниславИванов-е3ьвсе ножи 6 штук из быстрореза р6м5 и подобные мехпилы, точу раз в полгода
Всегда были хорошие и познавательные видео . с этим экспертом вообще не в ту сторону поворот . может человек и не плохо точит ножи но рассказывает он и объясняет ужасно. Возможно он понимает одно но пытается разжевать для профанов и выходит что он сам профан . лайк каналу и Алексею. Валентин , он же Эмилио Казанова, он максимально грамотный и максимально отличный оратор по своей теме ! Пригласите его , это будет максимально интересно . спасибо .
Был на морской рыбалке, при чистке 10ти кг трещины, мой кореш обломил кончик своего ножа примерно в 1см, а сталь у него была какой-то не вьебенный порошок, так он чуть с горя чуть заборт не пругнул))) нож стоял 27т.р! А я работал ножом за 3т.р и не чуть не уступал в резе дорогому
Ножи за 3 тыс рублей как раз обычно делают из хорошей стали, а не из пластилина.
Скорее всего у вашего кореша был либо клинок с плохой обработкой стали, либо что-то с оч.высокой твердостью в +60 единиц. У вашего ножа скорее всего была более мягкая сталь с твердостью в 57-55 единиц, по этому при аналогичной работе вы отделались заминами и выгибанием РК а не выкрашиванием.
Поверьте и за 300₽ вы бы тоже сделали туже работу и не пожалели бы об этом. Ножи за 27к₽ и 3к₽ это пиженство
@@user-hp4hc9fj8b Безусловно, только во время работы, вы бы несколько раз правили свой нож, )) А так то и крышкой от консервной банки можно ту же работу сделать. Вопрос в удобстве, удовольствии от работы и времени потраченного на работу. Древнее и куском камня, или ракушки справлялись с разделкой мамонта. )) Каждый покупает нож какой может себе позволить, и хочет иметь. Потом, с опытом , приходит понимание какой нож нужен. Но вообще то важен не столько нож, сколько умение им работать. Если я ножом для чистки овощей , с клинком из мягкой нержи и длинной 70мм без его повреждения разделываю курицу, а другой при такой же работе выкрашивает клинок из порошковой стали, это не говорит о том, что моя кастрюльная нержа круче порошка, но говорит о том, что ножом из порошка работал лопух. ))
@@СтаниславИванов-е3ь Здравствуйте Станислав, согласен с вами на все 100%. Я сам такой человек, да и многие в этом сходятся, только у каждого свои загоны, причуды и стремление к прекрасному. Обладать хорошим, качественным инструментом это очень хорошо и важно, и получать от работы этим инструментом удовольствие это просто кайф. Я ничего не имею против того, когда люди покупают дорогие вещи со знанием дела, а так чтобы просто по тому что я могу себе позволить, это бессмысленно. Купить и бросить в чулан?
Ну я так в предыдущем посте немного пошутить хотел.
Эксперт не эксперт вовсе, наждачник-сапожник какой-то
Вот как раз с первоначальной геометрией ножа обычно жопа размером с колесо от автобуса. Подводы разной ширины, углы могут отличаться на 7-10 градусов влёгкую, а у острия вообще Содом и Гоморра (делают вручную на тормаксе) поэтому любой новый нож требует заточки с большим снятием металла. У каждого ножа есть заводской дефект, который почему то зовут заводской заточкой.
Особенно понравилось ,,измерение твердости стали в научных экспериментах " .А я пол века считал , что в производстве деталей требующих по тех заданию той или иной твёрдости))). А оказывается в термичках научные работники трудятся...
В том числе и научные сотрудники. Коммунальное предприятие, есть отдельное подразделение "металлов и сварки".
Да тут, что не оборот, так шедевр, - "серейтор разрывает разрушаемый материал" , "угол заточки чуть более большой"...., я рыдаю.
@@Ingimarius а я вот с вас (с 2 дебилов) рыдаю не меньше: "пол" и "не оборот"... вы в клетке с макаками что ль сидели вместо уроков русского языка в школе?
@@Aabab007 Ну, ты-то точно знаешь чему макак учили, судя по пунктуации и оборотам - ты и есть выпускник этой клетки.
Stain - значит пятно. Следовательно, stainless - безпятенная сталь. Или, по русски, нержавейка. А потом, на полном серьезе начинают обсуждать абсолютно незакаливаемую аустенитную 420, с 0,09% углерода, с мартенситной 420 HC, где углерода 0,5 %. Якобы Пол Бос такой гений, что аж п...ц.. А чего не приплели CPM 420 V, которая сейчас, вроде S90 V? Впечатление, что каждый чувак, который точит ножи за деньги, сразу признается "экспертом " и приглашается в студию. Двадцать первый век на дворе, господа, перестаньте относиться к своим зрителям, как к планктону.
А я от его "длинных спусков" чуть под стол не сполз)))
Нормальный выпуск, но Жирова поинтереснее было бы послушать, конечно.
Углерода 0,15.
Хреново но калиться, до 52.
@@alexgor7744 Любопытно. Я не профессиональный термист, и работаю с простыми понятными сталями, но имею опыт закалки клинка из 420. Сюжет таков: есть у меня складень фирмы fortuna, купленный где то в начале 2000 х, с клеймом stainless 420. Решил я улучшить его эксплуатационные характеристики, нагрел его и погрузил в воду до полного остывания. Кто в теме, тот знает, что в таких случаях происходит. А ему хоть бы хны, даже не повело. Мне показалось, что он даже мягче стал. Клинок магнитится, если что. Скажите, коллега, что вы подразумеваете под выражением "хреново калится до 52 "? Как это? После закалки, если все прошло в штатном режиме, и сталь не полное говно, сталь обычно становится как стекло, поэтому с помощью отпуска мы достигаем необходимых физических свойств, обычно несколько понижая твердость. А в учебниках пишут, что сталь начинает закаливаться при содержании углерода от 0, 2 %. Расскажите пожалуйста про свои секретные режимы термообработки стали с содержанием углерода 0,15 %. Как вы нагибаете всех этих теоретиков и совершаете вместе с Полом Босом практически невозможное.
@@sergeykuvshinov6194 А нет у меня секретных приёмов,но есть нож,китайский,420 сталь.Просто понравились форма и очень неплохое качество изготовления.К удивлению нож правился и заточку более менее держал.
Заинтересовался.
Состав углерод 0,15-0,35.
Эту сталь греть и тупо совать в воду,бесполезно.В инете описан процесс термообработки.
Писать мне что я слаще морковки ничего не видел ненадо.
Имею ножи от 420 до s30v от Пола Босса.
@@alexgor7744 А закалка это и есть, взять клинок, нагреть и тупо сунуть в воду, масло или другую охлаждающую среду. Было бы у тебя мало - мальски техническое образование, ты бы знал, что между сталями с содержанием углерода 0,09 и 0,15 % гораздо меньше разницы, чем между 0,15 и 0,35. И любой сварщик тебе скажет, что сваривая детали из сталей с содержанием углерода свыше 0,25 %, уже придется использовать предварительный и сопутствующий подогрев и медленное охлаждение. Да, моя беда в том, что перед написанием своего коммента я не заглянул в марочник сталей, чем дал возможность тебе блеснуть интеллектом. Там есть еще одна ошибка, если что. Только врядли ты ее увидишь. Ты действительно считаешь, что я могу предъявить тебе, что ты "слаще морковки ничего не ел ", и поэтому вывалил свои игрушки? Хочется подразнить тебя, сказав, что я нищеброд, и не могу купить себе даже опинель, чтоб ты почувствовал себя тузом. Не знаю, употребляет ли сейчас молодежь выражения про морковку и соски прибитые к полу, поэтому предположу, что тебе лет 30 - 40. Тебе самому не стремно в таком возрасте быть таким дегенератом?
Я с таким же ножом, как на 6:00 ездил во все командировки и резал им и короба для монтажа компьютерных сетей, и консервы в гостиницах. Лежит в коллекции на почетном месте.
У меня тоже на почетном месте:-)
точно ))) и витуху обрезать и консерву вскрыть, и главное - вообще не жалко, используешь как нравится, а он служит годами.
Последняя фраза это топ. Поддерживаю на все 100! Есть цели, мечты к которым нужно стремиться. Но лучший это то который есть... При условии что он работает.
Отчасти тут есть доля истины, но лишь отчасти, в смысле того что лучший это тот, который есть в наличии.
Роман Беляков- Мастер своего дела!
Очень рад случайному, даже забавному, знакомству с ним! И человек очень хороший и интересный.
Весьма его рекомендую! Теперь у меня все ножи острые! 👍
Роман отличный человек.
От понятия "тактическая кухня" взоржал, спасибо за поднятие настроения.
И батоню и рублю
и колбаски напилю.
Карася нафилюрю,
Я тактичный айлюлю...
Все одним ножом тактичным,
Бо маркетолог был отличный,
к нему ножны на бедро,
а по сути то оно...
"я тактичный айлюлю"😂😂 Теперь я уже "взоржал". И "бо"...Сдаётся мне, вы, батенька, не россиянин?
Мастера заточки легко определить по бритым рукам))) полезный ролик, благодарю!
Хорошее видео познавательное. У меня много ножей из разных сталей, но кухонные ножи купленные за 100$ комплект с сирейтерной заточкой купленные 31 год назад, назывались Американ Блейд 2 не разу не точенные режут до сих пор, произведённые в США. Не знаю, что там за сталь но факт есть факт проверенный годами.
🤣🤣🤣
Просто у кухонных сейрейторов тупятся в основном только выступающие части, те что вогнутые все равно будут резать, потому реально ими можно фиг знает сколько лет без заточки пользоваться, именно для еды такие лучше всего использовать ножи, если кушать на керамической посуде, а если не на керамике то там вообще хз что там надо в еду употреблять и какой твердости что бы такие ножи нормального качества затупить)
нож и 1мм толщиной углеродка заточился до лезвия с обратной стороны сам за 50 лет
Приносили мне такие ножи, режущая кромка просто круглая😅😅😅
На тему пластилиновых сталей лучше говорить также с ножеделом, заточник не всё может рассказать, так как сталь может стать пластилином и при снятии спусков и т.п. Дима Акимов лучше может пояснить и про 95ку тоже, на его канале есть сравнение м390 и 95х18.
Спасибо за выпуск. Пошел переваривать информацию.
Спасибо! Хороший выпуск. Молодцы, что даете удочку, а не рыбу. Серия бесед с экспертами очень и очень хороша. Отдельное спасибо за идею про геометрию, тонкий обух и вогнутые спуски. Надеюсь, в скором будущем будете выпускать модели в этом духе. Сами же говорите - ножевая гигиена.
Потому что тот же Pioneer Mr.Blade - выглядит хорошо, хорошая идея ножа. Типа он с тобой и на кухне, и ты кладешь его в ножны и едешь на пикник. Но 4 мм обуха - это очень много. И зачем? Кто будет ножом за 7к, как вы говорите, бить ветку или полено? Да еще и ножевик, у которого режущего инструмента с собой хватит на целый пиратский корабль. К тому же, ножом для продуктов стараешься дерево не трогать. Поэтому за идею болею всем сердцем, но 4 мм, субъективно, перебор. Без обид, но берется нож за 500 рублей с такой же шириной клинка, и при обухе 2 мм и меньше едва ли ни сам рубит тебе весь салат, мясо, плов и небо - только правь на мусате за другие 500 рублей. Зарубежный пример - Benchmade Meatcrafter - "поварской нож, который всегда с тобой", имеет всего 2.3 мм. Опять таки, вы же показали Roach Belly - тоже правильный "тактический кухонник", хотя и вот эти secure-ex ножны Колдов - противоречивое решение. Только из-за них не нравится.
Про осевой абсолютно верно сказали. Складень может быть хоть в геометрии трехгранного штыка - он ломается по осевому. Поэтому там толстый обух вдвойне не нужен. Бенч Багаут - здравый пример, но 32к - у многих все ножи вместе столько не стоят. Более приземленный - ESEE Zancudo, та же идея. Поэтому болею за дальнейшее развитие серии bro и respect у N.C. - 2.5 мм это в нужную сторону. Пономаревская Пантера в этом смысле тоже очень правильная. Еще бы была бы вариация с одноруким открыванием - цены бы не было. Ну или про съемный шпенек (как китайцы для Баков делают) подумайте - если разумные деньги, брал бы у вас.
Пластилиновые ножи - нужная вещь! Регулярно покупаю для сбора грибов, пикничков на природе и т.п.
Где эти ножи быстро теряются, даже удивительно быстро. Но цена позволяет не переживать по такому поводу.
И, соответственно, вопросы правки или заточки затупившейся кромки тоже не встают.
Хотя мне все же несколько раз приходилось пошоркать ножик подвернувшимся камешком.
А еще всегда беру в поход дешевый ножик в паре с хорошим.
Как запасной, для очень грубой и грязной работы, а так же для безалаберного друга, оказавшегося без ножа. Хорошим ножом делиться не буду.
По-моему, это как раз и есть ниша для ножей из пластилина.
Я не собираюсь грибов, мне просто нравится ходить по лесу с ножом 😂
А как же плюс мягкой стали при условиях сильных морозов?
Плюс пластилиновых сталей - точатся легко даже о дно керамической кружки.
Объясните, пожалуйста, почему надо точить\править НА режущую кромку? Чисто интуитивно кажется, что когда ты правишь ОТ режущей кромки, ты как бы как раз выправляешь "замин".
Тоже присоединяюсь к вопросу
Два разка от- потом 8 раз НА
Заточка "от" РК зализывает, скругляет лезвие. "На" выравнивает, оттягивает лезвие. Правильно "ставит" РК.
если нож сточен, то это не значит что сталь пластилин! у меня на кухне был нож(еще отец делал), сточен почти до обуха...но это был любимый нож, который прослужил 25 лет!( и то, если б не потеряли, то работал бы и работал)
Полностью с вами согласен, есть 2 ножа (137мм возможно был 140мм и 73мм возможно был 75мм) которым около 30лет и они не сильно то и сточены при том что ими активно (в кухонном плане) пользовались и сточены они если смотреть относительно основания на протяжении остального лезвия ~ на 4мм (137 у основания 18мм, а через ~10мм уже 16мм шириной, а в середине 14мм и далее по снисходящей к кончику), хз какая сталь, по твёрдости предположительно чуть ниже чем недавно купленный с показателями 52±2HRC
Повезло, что потеряли! Бедный ножик!
@@terrydean2400 , чушь собачья.
.
...доча мне как-то японца с односторонней заточкой выкрошила....ох и намучился я двухсантиметровый спуск стачивать :) ...в общем можно заточить без нарушения геометрии...но это надо спуски стачивать а не только РК, тогда сведение не растёт. среди протяжных точилок есть Фискари, там по уму сделано...вращающийся диск точит поперёк РК а не вдоль как все "тупилки"
да, можно и геометрию клинка поменять, тогда сведения остается тонким, но это колоссальный труд. Пришлете нам в группу в контакте постом фото этого японца? Интересно.
@@strepetov79 скинул пару фоток...не знаю туда ли :) ...но перетачивать его было это просто жуть...снять почти миллиметр металла калёного в стекло с площади примерно 25х2 см. Хорошо что есть куча водников от 120го начиная...а то точил бы его месяц а не три дня с перерывами :)
Красавцы. Рома похудел..... с удовольствием посмотрел.
Вечер бодрый.я бы повторил Юрия Никулина-"Короче ,Склихасовский".Да,темя правильная для тех,кто лучше 40Х13 "медицинскую" в руках не держал.Но не нужно одно и то же мусолить по несколько раз.Куча ножей на столе,можно пробежаться по ним было,так нет же,а вот этот нож и СССР ну ваще не нож и опять и опять.35 лет пользовался моими ножами из полотен мехпилы и "пообнаглел".Единственно темнеют и протирать нужно,но РЕЗ сказочный,сейчас на порошки перешёл SPM125 V S390 V398.Недёшево,но ВЕЧНО и когда в левой руке спелый помидор,а в правой нож с тонким сведением и на весу из него кусочки любой толщины режешь-это КЛАССНО.А вы делайте больше выпусков,иногда весьма интересно и поучительно бывает.Ибо всю жизнь надо учиться или повторять,если знаешь.Удачи и новых выпусков с интересными людьми :)
У меня вопрос. Какой угол лучше всего выставлять при заточке бюджетных "пластилиновых" кухонных ножей? Я понимаю, что чуда из г..на не сотворить, но всё же.
Сразу второй вопрос, будет ли иметь хоть какое то преимущество, в данном случае для "пластилиновых" ножей, линзовидная заточка? Заранее благодарен за ответ.
*Пластилин я лично точу от обуха, чем тоньше тем лучше) но это для работы по помидорам и хлебу с сыром. Яблочко как чипсы режу. Режем в миллиметр. Можно и пакет молока прорезать... Но потом снова точим) а вообще, лучше сходить в комиссионку и взять мешок советских столовых НОВЫХ ножей, потом у грамотного заточисты точим на станке и нет проблем! По осени 2021 взял 6 штук по 20 рублей в вощенной бумаге, с бичевкой))) в комиссионке и до сих пор прекрасно радуют на кухне (картошка, морковка, рыбка, мясо, хлеб...) мой пластилиновый - как филейка пользую)*
Угол зависит от того что резать.
"Я леплю из пластилина..." © 😎.
от профессионального заточника хотелось бы послушать рассказ и советы именно по правке и заточке, а не "вот это всё")).
Тяжесть - это надёжность. Даже, если не выстрелит, всегда можно бросить в голову врага.
Хрен попадёшь)
аминь
Вообще ничего не понял. Я когда-то учился в ПТУ году в 95. Слесарь - механосборщик. Так вот, нам очень много рассказывали про заточку инструмента, на практике на заводе показывали как точить инструмент. Сейчас все как то замудрили, сделали культ из точения. Меня учили точить инструмент без подводов. Исключение - зубило. Надо проще относить , и не заморачиваться к сталям и заточки.
Так инструмент металлообрабатывающий и кухонный нож -это разные вещи. Ролик про ножи, а не про инструменты на заводе...
Классное видео! О, чём видео? Да ни о чём.
Почти час не о чем. Зачем такое снимать
Молодцом, Алексей!
последняя фраза заменит любые обзоры сталей!
Ребята, я не очень понимаю, где вы найдете людей, не понимающих, почему некоторую сталь кто-то назвал "пластилином".
18:29 Но вот ЭТО творение человека, видевшего экстрему...
26:54 Кагбэ не очевидно, что этому кривому лому место на полке, а не на природе? ) Он даже лук ломает, а не режет. И сало (шпик?) с таким срезом - это богохульство.
Возьми любой викс 111мм и он справится лучше.
Нарезка продуктов, включая сало, в перчатках, тоже символизирует. Это и есть "Тактическая кухня"?.. Что-то вас куда-то не туда понесло уже.
Верните в кадр Ярина. С ним по крайней мере видно, насколько он ржет над всем этим, даже когда молчит. ))
Если ваc устраивает такая нарезка на природе, то проще уж взять какой-нибудь кабар. Толку по продуктам поболее будет. А тактикульности и брутальности - на порядок
больше.
Думаю их так_тити'ческая кухня, сводится к нарезке плавленного сырка и грудинки на закусь к 40°-му продукту, и вообще, от фразы и так сойдёт🤔
Попробывал б, этот дядя басторму выдержанную или брынзу сразу из рассола своим "Тракером" порезать на едабельные слайсы, ой намучался бы🤔
Для меня так же 54-60Hrc самое то для леса, рыбалки. Идеально 58-59
*Витязь приобрёл в своё время, в 2016, тяжелый но на даче помогал открыть консервы, рубить веток на веник в баньку... Неплохо произвел впечатление на работе в обед) и особенно, что я его открыл ОДНОЙ рукой)) броском по инерции, со смачный звук) вывод: игрушка аксессуар как дополнение)*
Отличный, познавательный выпуск. Спасибо всем за труд.
Слишком твёрдая сталь выкрашивается и при силовых нагрузках клинок может лопнуть, а мягкая (3 или 20) просто согнётся, а это можно исправить, а если под тупится, то можно на любом камне заточку поправить.
Есть только маленький нюанс, твердая сталь лопнет при оч.большой нагрузке, при которой мягкая уже давно согнется в полукруг.
@@ЕгорКрамер-й6ю а главное, что не надо править постоянно...
N690 от сов правлю несколько раз в неделю. Семья из 3 чел. Пластилин? Недокал?
За видео благодарю, посмотрел с интересом.
Скорее всего тарелка. С другими ножами дома что? Можно попробовать изолировать нож от "домашних" и много им резать. Посмотреть сколько продержится. Если сразу сядет - то вопросы к ножу. Если будет держать кромку - виноват бытовой вандализм.
2 раза в неделю правлю после дамских "птицеразборов"
Когда сам,- вобще почти никогда. Всë зависит от рук, и... Вывел в пулю (линзообразный подвод 22...30° и вообще сказка. Не 3v конечно, но гуд.
И ещё: раньше правил чаще, потому, что впопыхах на производстве трением об круг перегревают при формировании подводов первые 0.3...1мм стали, так что... Клиночек подсточится плавно на водниках с мылом, крестя риску, и будет пулять, зуб даю! 👍
А мне повезло. 😊 Не знаю как, но купил Шеф-нож за 200р полностью литой. Сталь... Сложно конечно сказать. Ну не знаю, как это возможно. С виду чисто пластилин. Серый, матовый, как гвозди. Но уже 5 лет пользуюсь активно. На кухне. И кости мелкие и перец горошком, рубит всё! Тупиться активно. Раз в неделю надо подтачивать. Однако визуально не видно. И разводы не типичные для пластилина класса М3. Совсем другие. Он как бы не стачивается, а как настоящий нож - Ровняется. Ну и соответственно увесистый как положено и что то типа баланса есть. Короче Огонь, Гармонь! 🤤🤤
Мой друг пользуется тупыми ножами всю жизнь, и когда я иногда ему пробовал их заточить он меня ругал. Режет пальцы, особенно он привык резать продукты в упор на большой палец и в ладонь и у него ли заточенных ножей вся кожа в порезах, ну это вне дома. Так вот ему воще пофиг какой нож и какая там геометрия. Я с него офигиваю, и таких людей много.
Та же история - мать пожалуется, что ножи на кухне притупились уже... а потом ругается, что остро до невозможности(по своей специфике резчика по дереву точу как положено инструменту(стамеске).
Лично я режусь только тупыми ножами, ибо затык-надавил-соскок-порез. Брррр тупыми ножами резать - как на фанере летать 😆
Он не режет он колет пополам продукт.
Мне ножей из совем уж пластилиновой стали не встречалось уже давно,последний такой нож был "викинг норвей" купленный в магазине за 550 рублей,у него клинок сколько не точи не держал заточку,сталь была заявлена 440,похоже нож просто забыли закалить.
Увы, но такие ножи до сих пор много где продаются.
@@strepetov79 не надо такие ножи покупать ,последний нож купленный мной на алиэкспрессе "харнс ассасин",за 3 тысячи с мелочью порадовал,качественно выполнен и сталь "сандвик 14C28N",оказалась очень даже неплохой,заточку держит хорошо.
@@sergey.9317 все верно, есть китайские бренды, которые делают очень качественные ножи
@@strepetov79 есть,и стоят не так дорого как ножи итальянских или американских брендов.
Не прозвучала тема правки ножа ( на зерно или от зерна и почему на зерно лучше?)
Потому что все что лишнее в этот момент срезается, а не вытягивается вниз по кромке, если точили сверла то видели это наглядно, причём на сверлах твёрдые стали инструментальные.
@@PavelM479 Это действует для твёрдых сталей, для мягких замин будет усугубляться
Не вынимаешь карбидные зубы из дëсен стали хорошей, не вытаскиваешь паразитный заусенец наклëпом у полупластичных сталей.
@@Дед_Мороз_1978 то что заменяется будет срезаться и на мягких сталях при движении на клинок
Расскажите в следующем выпуске про подводы, зачем они и откуда это пошло. Я честно не понимаю зачем они нужны. Возможно для пластилиновых сталей. А для хороших сталей зачем подводы на режущий кромке? Расскажите пожалуйста.
Неуважаемый, ваш вопрос настолько идиотский, что просто не поддается ответу. Подводы возникают в результате заточки со строгим соблюдением угла. ЧТО БЛ*ТЬ ЗНАЧИТ ЗАЧЕМ?
на режущей кромке нет подводов, подводы геометрически образуют РК. Загугли картинку "строение ножа". Ты не понимаешь, что такое вообще "подводы".
Спасибо, очень информативно.
Я как и не совсем понял, почему именно на лезвие точить надо?
Много разных ножей точил, по разному, для себя так и не нашел одного способа правки и заточки. Как я заметил, на лезвие заточка больше в "бритву" точит, а от лезвия, в микро "пилу". Для карманного универсального ножа, мне "пила" больше нравится.
@@eduardkurle7897 а кто говорит о пластелине?
Микропилу настоящую и единственно верную может дать только внутренняя структура сталей карбидистых типа ХВГ, ибо зубы=карбиды, остальное - игра в имитацию
Отличное получилось! Большое спасибо!!!
Как же тяжело смотреть. В памяти остаётся только хватательный рефлекс.
Мягкие стали легко точатся , Мора как пример , или ножи поварские Трамонтино , те что настоящие. Самые удобные в заточке были финские ножики.
на ноже Masahiro сталь mbs 26
4:35
Сталь 95Х18 может получить 61 еденицу по роквелу и не быть хрупкой. На ганзе уже очень давно в барахолке мастерской продает один мужик свои клинки с 61 еденицей (азотированая) 95Х18. Я дважды делал из них ножи. Очень отличается от стандартной такой стали. Никакого выкрашивания нет. Если что ножи коллекционирую уже 16 лет всякие разные, от зеро толеранс и микротеков до кизляра
Ответственно заявляю, дядя про 95х18 не очень хорошо осведомлен.
Вы уверены что там действительно 61 единица? Для того количества углерода что в составе этой стали, такая твердость вызывает большие сомнения. Стали способные принять настоящие 60-61 единицы, имеют в своем составе от 1% углерода, в то время как в 95х18, меньше процента(особенно если вспомнить что даже по марочнику разбег в содержании углерода может достигать 0.1%). Обычно 95х18 калят на типичные 57-58 единиц, что для нее как раз характерная твердость.
@@ЕгорКрамер-й6юСтандартная закалка для аус8
57-58.
Углерода меньше чем 95×18.
Что за мастер сделал вам клинок и почем ?
Комментарий не относящийся именно к качествам стали по данному видео. Алексеем и гостем было сказано про плохую механику ножа складного страшненького, который Алексей показал.
Конечно сейчас качество ножей и у отечественных и у импортных складней в плане механизма раскладывания и замка хорошее, замки направлены на нескладываемость ножа самим по себе, и это всё хорошо, но хочу попросить не ругать слип джоинт (написал на русском) за якобы его опасность ибо при наличии прямых рук и думающей головы этот замок не опасен.
Это относительно механики на дешёвом складне и восхваления сепурмеханизмов современных и замков и принижения слипджоинта.
Слип джоинт хоть и старый замок, но свои задачи и сейчас хорошо выполняет, согласен
Оный слип джойнт кое-где тупо единственный разрешенный законом вариант для ножа, который можно носить с собой и уже поэтому не устаревает никогда.
@@0011ytvideo да согласен, и ничего, я против того, что его ругают, за то что якобы опасен, тем что клинок может сложиться и порезать пальцы и тому подобное.
Дело то в подобных случаях не в замке ножа, а в кривых руках всё же и может тем кто ругают слип джоинт стоит подумать о том что может складные ножи, это не моё и вам их вообще не стоит брать в руки🤷♂️
Здравствуйте, когда ждать в продаже складные ножи Special Knives, анонсированные на Клинке?
Здравствуйте, Капрал в начале лета , Лиговка во второй половине лета🤝
@@empireofknivesrussia А есть приблизительное понимание цены на лиговку?
@@Одинокий_Гитарист пока нет.
Большое спасибо.
Прозвучало про VG 10,но очень мало,можно выпуск именно про эту ножевую сталь,т.к. крайней мало о ней можно найти
Ребята, вы конечно молодцы, но объясните мне почему хвостовик у клинка, обычно куда твёрже и прочнее клинковой части🤔
А есть такое? Всегда разбираете фиксированные ножи и проверяете твёрдость хвостовика? )))
@@ChortPoberi на выставках и клинки продают и ножи в разборе, но накладки часто меньше рукотки клинка, толи ссыхаются, толи просто плохо подогнаны, но когда кант наминает ладонь неприятно и шлифуется он куда как хуже части с лезвием🤔
"Чем выше твердость, тем ближе нож приближается становиться хрупким" экперт
👍👍👍🔥🔥🔥
Лучшее видео о сталях, без заумных подробностей.
Товарищ, читайте марочник. Берите самое малое сечение в таблице физических характеристик и смотрите параметры: ударная вязкость, твёрдость, предел текучести, предел прочности. Чем больше цифры, тем лучше. Всё предельно просто.
28:11 поржал от души, а топора не было для почистить картошку? :)))
Парни выдают прописные истины. Ну, для тех кто только начал свой путь.. Вполне пойдет. Скучновато. Но это видео просто должно быть в топе.
Кому интересней читать, гуглите "заточка режущего инструмента " Есть такая тема на Ганзе.Или семинары Дмитричем, тут, на ютубе есть они
Южный Крест всегда остаётся лучшим из лучших)). Имхо, конечно. Лайк за выпуск!
Стали хорошие, ножны вообще прелесть даааа, впрочем... 3v-шка Бобровского может и поспорить, но она и стоит в 2 раза...)
Господа, шкала твердости по Роквеллу ни какого отношения к ножам не имеет это шкала применяется очень широко в металлургии , и читается не ашрэс, а ашрц , советую господа ножеманам и специалистам в заточке почитать Гуляева , металловедение там все очень подробно написано . И не несите псевдо науку в массы и без вас противно .
Не нужно хаить советские ножи. Они за счёт геометрии могут годами резать просто продавливая материал. А для массы которая и затачивать толком не может большего и ненадо.
p.s. Ещё ваш заточник неверное утверждение высказал по поводу (больший угол - лучше удержание заточки) Устойчивость к сколам да, но не удержание рк...
На какой минуте говорится про советские ножи? )))
Вадим точно, Воооот в чëм я забыл возразить, не стойкость, а сколоустойчивость! в топ!
Как приятно послушать грамотного человека! А зачем такой дрянной анонс из надерганных из контента фраз сварганили? Я ж чуть сразу не выключил ролик нафиг...
В целом ничего нового, но послушать приятно 👍
Что скажете о стали в ножах викторинокс?
Не досмотрел до конца, жаль потраченного времени, ролик ни о чём.
Печально. Многообещающее начало. Ряд ножей. Представляют эксперта. И в результате ЭКСПЕРТ не может, нормально, озвучить свои мысли. Косноязычие. Владение профессиональной терминалогикой, для эксперта, обязательно. У ведущего получалось лучше. Тяжело слушать, тем более понять.
Спасибо большое..
при всем уважении к каналу- выпуск с "героем" ни о чем...
согласен,полная туфта,надо им видео ответ записать
Уже видео записал,сейчас загружаю,будет желание посмотрите.
@@eduardkurle7897 так я не вам писал
@@eduardkurle7897 я в иностранных языках не очень,можно перевод?
@@___.STALKER.___ *Видеоотчет хороший! Посмотрел, лайк, бро!*
Есть простое разграничение между пластелином и сталью. 0.8% углерода (эвтектика), то есть та точка на диаграмме железо-углерод за которой начинают образовываться крупные карбиды, которые и обеспечивают самый агрессивный рез. И вся дешовка находится до этой точки, включая 420hc от бак. И что ты с ней не делай, как не термич, хоть тцо в 500 циклов, крупных карбидов в ней не будет. И резать такая железка сможет лишь геометрией и наведенной пилой. Да, некоторые производители делают хорошую термичку, и такие ножи имеют право на жизнь, да и незаменимы для резки костей, заморозки и прочего, для чего применяют много силы. Есть колд стил, есть трамонтмна и много ещё, но некоторые, включая бак требуют за свои изделия слишком много денег.
Но, есть и ИСТИННЫЙ ПЛАСТЕЛИН называемый так же "кастрюля". Примеры : американская 304ка, японская sus304, российская 08х12н10т. Вот это нельзя точить вообще. Кастрюля выдергивает абразив из любого бруска, включая гальванику. И по сравнению с ИСТИННЫМ пластелином, обычный просто суперсталь:-)
Грамматику слегка подучи - слово "пластИлин" пишется через "И" (проверочное - "пластИчность"), а потому уже "умные простыни" сочиняй про карбиды, агрессивный рез и наведенную пилу.
Сталь1.4116 при правильнной стандартной закалке выдает равномерно распределенные мелкие карбиды по всему массиву матрицы, обеспечивая великолепный устойчивый рез хоть по дереву, хоть по помидорам. Углерода в ней 0.5%.
Сталь 14с28N Сэндвик углерода имеет 0,62%. При этом дает отличный рез и превосходную стойкость к износу и любым мыслимым ножевым нагрузкам при любой погоде.
Так что расширяй кругозор, и тогда твои ссображения будут "иметь право на жизнь". А пока, извини, это просто балабольство.
Arhadyr-y привет🤗
Самая плохая сталь на ноже это та, где марка не указана. Уважаемые производители всегда пишут что за сталь и какой порог твердости закалки.
Недавно искал не дорогой нож для мамы. Хотелось не совсем пластилин, и не vg10 (раскрошит о ближайшую тарелку))). Оказалось не так просто найти. Либо безродная "нержавеющая сталь", либо дорого. Либо и то и другое вместе.
Зачёт...,,,
по поводу протяжных заточек которые типа убивают ножи. ну хз. у меня две трамонтины (21 и 15) с 2010 года. стандартная кухонная работа для готовки на трёх человек. подтачиваю раз в месяц в два, раз в год прохожу электроточилкой от самуры. Единственное что сделал полезного для ножей это купил на али пластиковые ножны, а то получалось что ножи больше тупятся во время хранения, а не при использовании по назначению.
В итоге они у меня как с завода. что я делаю не так?
Наверно, без неуместного фанатизма точите.
Какая нудятина, из пустого в порожнее... "Кирпичи делают из глины, из глины делают кирпичи"...
От количества засветившихся в кадре дешёвых пластилиновых ножей мои глаза кровоточат)))
Только Империя может 40+ минут ролика мусолить 5-три минутную тему. Это определенно талант. И Алексей в одной и той же рубашке. ))
Какая то нудятина, про все и ни о чем!)
Прошу прощение, ролик не очень, профессионал и заточник слаб для таких обзоров, слова очень рядовые мнетесь на одном месте смысловая нагрузка ролика 0. Ищите лучше хороших экспертов. И делайте более нагруженный ролик а не из пустого в порожню. Для человека занимаеющегося ножами более16 лет и 12 лет заточкой прям подбешивают некоторые моменты, все как бы, кажется и т.д.
42:36 все отлично режет, как раз для дерьмовой стали они и придуманы. Лично проверил)
Если купить нож и др# чить на него то все верно ,а если работать ножом ,то и кухонник пойдет
Не надо никому давать в руки свой нож,и ему не надо будет делать выбоины в зубах,пусть на рыбалку свой берёт.
Должен быть всегда с собой нож для друга. И нож цел и друг цел 😀
@@Kolyambys0808 можно и так :)
Хватит воду лить. Не знаете конкретики не морочте голову.
Алексей приглашайте спецов термистов, это очень повысит уровень контента. Конкретики нет, а вас уже смотрят продвинутые люди. Такую прописную истину мог рассказать каждый из рядовых пользователей ножей и кухарка в т. ч.
Парни, ну назвали ролик пластилином, так расскажите не про то что он гавно, а про то как с ним работать, чем точить, как ухаживать и пр. А так молодцы
дядьке не хватает словарного запаса...и эти я ему зубы покрошу...следующая встреча с мастером татуировки со спецом с 3 ходками?
матом можно ругаться? хотя, что это, зачем таких спецов то спрашиваю, тут скорее нужно именно из-за таких ... 😏
Где вы этого "спеца"нашли? 😂
С него эксперт что с меня космонавт
Как неграмотно рассказано. Твердость определяется не по шкале Роквелла, а способомпо Роквеллу. Способов определения твердости материалов существуют не меньше десятка. Статичекие способы - по Бринеллю, Викерсу, Кнупу т.д. Твердость по Роквеллу не измеряется в HRC-это лишь означает сокращение "способ по Роквеллу". Твердость имеряется в единицах, а HRC добавляют, чтобы понятно было, каким способом определена твердость материала.
А что Клим Жуков похудел?
"Вг-10 если мне не изменяет память разрабатывалась в Японии" эксперт
Че ты докатываешься? VG-10 это японская сталь. Не веришь - гугл в помощь
"эксперт"
Не разу не видел чтоб викс ржавел. Это срадни чуду.
Гость похож на тролля из Гарри Поттер и философский камень
"Мусатирование" эксперт
Смысл это ролика??? Блин он аналог 80% контента на вашем канале! ..вы вопще не цените наше время!!!
Люди миллионеры, что ли? Свои последние на металолом с ручкой в киосках, тратить
Ни-о-чём... Г0BH0B03EHbE. Подача ужасная, логическое построение беседы отсутствует, полезной информации, конкретики - мизер.
Вам че? Западло отредактировать снятый материал, убрать лишнее, воду? Ну ребята, надо же хоть чуточку работать над подаваемым материалом.
@@eduardkurle7897 на одном ножевом канале ребята иногда добавляют в ролик неудачные, но прикольные дубли. Они думают что, как и когда сказать. Возможно тексты им пишут. От этого получается продуманный и интересный контент.
В этом ролике тема-то интересная но почему-то парни решили не заморачиваться с подачей, а наговорить что получится.
Но у них есть возможности улучшить качество своих роликов. И тут им решать: постараться и расширить аудиторию канала, или остаться со своими непритязательными зрителями.