Ich mache zum Teil Hollerröster ( friere diesen ein) Marmelade zb. Holler/Zwetschge und natürlich Saft Natur oder verarbeitet zu Likör. Danke, sehr guter Beitrag.
Danke für das informative Video! Werde nun im Topf Saft herstellen und diesen mit Zucker und wilder Hefe zu einer prickelnden Holunderlimonade verarbeiten.
Vielen Dank für die Infos! Ich sitze gerade neben meinem dampfentsafter und warte auf meine 5kg Holunderbeeren :) Und auch wenn man es schon macht, dazulernen kann man ja immer! Werd diesmal zum Beispiel das was noch nachläuft nicht morgen wegschütten sondern zb Gelee daraus kochen :) cool, ich freu mich!
danke für das tolle video. soweit ich erfahren habe, sollte man unbedingt saeure mit ins spiel bringen, wenn man ohne zucker einkocht, damit sich der saft/sirup laenger haelt. was meinst du dazu? danke
hi also meine persönliche Meinung: solange ein Saft etc eingekocht ist unter Vakuum und die Gläser ausgekocht waren, der Inhalt wirklich kochend eingefügt etc…. ist es haltbar, ohne Zusätze. Sobald es geöffnet ist, siehts anders aus. Geöffnete Marmelade mit hohem Zuckergehalt hält sich wirklich lange im Kühlschrank. Alles mit wenig Zucker verdirbt relativ schnell. Ähnlich verhält es sich vermutlich mit Säure.
Und wenn man unreife grüne Beeren mitkocht? Ist das geschmacklich schlimm? Oder gar gesundheitlich? Bei mir lassen sich die Hollerbeeren nämlich nur gemischt (teils grün, teils rot, teils schwarz) ernten, denn wenn ich warte bis alles schwarz ist, ist die hälfte schon wieder verdörrt! Danke fürs Video.
Ich mache aus dem gewonnenen Saft immer Holunder Gelee , zum einen passt das prima auf ein frisches Brot/ Brötchen und im Herbst wenn ich frischen Rotkohl mache , gebe ich am Schluss noch ein Glas Holunder Gelee dazu, das bringt den letzten Pep
Hallo, ich habe gestern 300g Holunderbeeren mit 700g abgetropften Cassis (schwarzen Johannisbeeren), mit welchen ich vor 7 Wochen einen Cassis-Schnaps angesetzt hatte, zu richtig schön schwarzer Marmelade verkocht. 😊 Wäre schade um die Cassis Beeren gewesen, den Schnaps hatte ich gestern in Flaschen abgefüllt, somit war das quasi Resteverwertung 😉 Liebe Grüße aus Österreich!
eine sehr gute Idee 🙂 so mache ich das auch oft. Oder ich benutze die eingelegten Früchte um sie zb über Desserts oder Eis zu geben. Wie Rumtopf. Auch lecker 🙂 Liebe Grüße aus Bayern
Danke für das Video. Ich drücke die Rückstände nicht komplett aus, gebe diese mit einem selbstgemachten Essig in eine Pfanne, würze mit Sternanis, Zimt, Zucker, Vanille, Nelke und koche es ein. Ergibt einen herrlichen Essig, welchen ich in einer Sprühflasche über Salat gebe oder auch zu Saucen, zum Aromatisieren.
@@Selbermacherunterwegs2021 Er wird nicht viel dicklfüssiger oder viel milder. Er erhält einfach ein super Aroma. Ich taste mich mit dem Zucker meistens an den gewünschten Geschmack, bis soviel süsse erreicht ist, wie ich es haben möchte. Zur Haltbarkeit kann ich noch sagen, dass ich im Keller beim Umzug ne Flasche von 2012 gefunden habe. Die hat zwar nicht mehr so ne schöne Farbe, ist aber trotzdem noch lecker 🙈
ja alleine durch den Essig wird der Saft aus den Beeren haltbar. Allerdings habe ich Essig noch nie gekocht. Ich habe momentan einen Essig durch Gärung aus Holunder angesetzt. Müsste bald soweit sein, momentan riecht er noch wie Wein (6 Tage alt) Das mit deinen Gewürzen ist jedenfalls sehr interessant
@@Selbermacherunterwegs2021 Ohhh, das tönt auch spannend, Essig direkt aus Holunder anzusetzen. Werd ich versuchen. Und wen mit Holunder Essig geht, wird auch Hefewasser klappen. Wird morgen direkt angesetzt. Danke für diesen Tipp! Essig kochen ist kein Problem. Natürlich gehen dabei die probiotischen Kulturen verloren, aber da ich davon nicht riesige Mengen mache und der Geschmack wirklich lecker ist, nehm ich das in diesem Fall bewusst in kauf..
Ich habs noch nicht probiert, und bitte daher für folgende Frage um Verzeihung: Müssen die Kerne einzelnd entfernt werden, für jede einzelne Beere? Wie macht ihr das?
nein Holunderkerne entfernt man nicht. Aber in Maische dürfen sie maximal 10 oder 12 Tage bleiben sonst beeinflussen sie den Geschmack. Beim Saft ist es egal da er in wenigen Stunden fertig ist
@@Selbermacherunterwegs2021 Danke für die schnelle und kompetente Antwort. Kanns kaum erwarten zu pflücken :) wann denkt ihr ist dieses Jahr die beste zeit dafür?
ok im Kochtopf kann ich mir das gut vorstellen. Aber im Dampfentsafter? Da geht doch nur der Wasserdampf nach oben und destilliertes Wasser schmeckt nach nichts
Ich mache zum Teil Hollerröster ( friere diesen ein) Marmelade zb. Holler/Zwetschge und natürlich Saft Natur oder verarbeitet zu Likör. Danke, sehr guter Beitrag.
danke ☺️
was für einen schönen Dialekt :)
😀
Danke für das informative Video!
Werde nun im Topf Saft herstellen und diesen mit Zucker und wilder Hefe zu einer prickelnden Holunderlimonade verarbeiten.
das funktioniert, sofern du die wilde Hefe dem kalten Saft separat zusetzt 👍
Super Video
Kann man sie nicht mit den kleinen Stengeln in den Dampfenstafter packen?
Erspart doch einiges an Arbeit.
kann man
verändert aber den Geschmack ein bisschen
Vielen Dank für die Infos! Ich sitze gerade neben meinem dampfentsafter und warte auf meine 5kg Holunderbeeren :) Und auch wenn man es schon macht, dazulernen kann man ja immer! Werd diesmal zum Beispiel das was noch nachläuft nicht morgen wegschütten sondern zb Gelee daraus kochen :) cool, ich freu mich!
und mich freuts wenn du aus dem Video nutzen ziehen konntest ☺️👌👍
danke für den netten Kommentar!
Danke für das Video. Zu den Beeren im Entsafter wurde kein Wasser hinzugefügt oder!?
minimal
höchstens damit keine beeren anbrennen
danke für das tolle video. soweit ich erfahren habe, sollte man unbedingt saeure mit ins spiel bringen, wenn man ohne zucker einkocht, damit sich der saft/sirup laenger haelt. was meinst du dazu? danke
hi
also meine persönliche Meinung: solange ein Saft etc eingekocht ist unter Vakuum und die Gläser ausgekocht waren, der Inhalt wirklich kochend eingefügt etc…. ist es haltbar, ohne Zusätze.
Sobald es geöffnet ist, siehts anders aus. Geöffnete Marmelade mit hohem Zuckergehalt hält sich wirklich lange im Kühlschrank. Alles mit wenig Zucker verdirbt relativ schnell.
Ähnlich verhält es sich vermutlich mit Säure.
@@Selbermacherunterwegs2021 danke nochmal. ♥
gerne 🙂
Dankeschön. Wie wird Muttersaft hergestellt. Wird es ohne Wasser entsaftet und zur Haltbarkeit gekooch bzw eingekocht? Danke
der wird gepresst und dann eingekocht
@@Selbermacherunterwegs2021 danke
Super 👍👍. Ich hatte leider bisher nicht die Zeit gehabt Holunderbeeren zu ernten. Dafür aber aus Holunderblüten Sirup eingekocht. Liebe Grüße
die gibts noch ne Weile. Auch bei den Beeren gilt: schattiger Standort -> Beeren sind später reif. Der Erntezeitraum kann bis zu 3 Wochen lang sein 🙂
Und wenn man unreife grüne Beeren mitkocht? Ist das geschmacklich schlimm? Oder gar gesundheitlich?
Bei mir lassen sich die Hollerbeeren nämlich nur gemischt (teils grün, teils rot, teils schwarz) ernten, denn wenn ich warte bis alles schwarz ist, ist die hälfte schon wieder verdörrt!
Danke fürs Video.
also die sollten schon möglichst alle schwarz sein. vereinzelte grüne beeren solltest du rauspflücken, die schmecken nicht so gut.
Ich mache aus dem gewonnenen Saft immer Holunder Gelee , zum einen passt das prima auf ein frisches Brot/ Brötchen und im Herbst wenn ich frischen Rotkohl mache , gebe ich am Schluss noch ein Glas Holunder Gelee dazu, das bringt den letzten Pep
holunderwein ins Gulasch 👌
Ich werde dieses Jahr mit dem Saft und eigenem Honig einen Met ansetzen
sehr cool 🙃 schmeckt bestimmt toll 👍
Hallo, ich habe gestern 300g Holunderbeeren mit 700g abgetropften Cassis (schwarzen Johannisbeeren), mit welchen ich vor 7 Wochen einen Cassis-Schnaps angesetzt hatte, zu richtig schön schwarzer Marmelade verkocht. 😊
Wäre schade um die Cassis Beeren gewesen, den Schnaps hatte ich gestern in Flaschen abgefüllt, somit war das quasi Resteverwertung 😉
Liebe Grüße aus Österreich!
eine sehr gute Idee 🙂
so mache ich das auch oft. Oder ich benutze die eingelegten Früchte um sie zb über Desserts oder Eis zu geben. Wie Rumtopf.
Auch lecker 🙂
Liebe Grüße aus Bayern
Danke für das Video.
Ich drücke die Rückstände nicht komplett aus, gebe diese mit einem selbstgemachten Essig in eine Pfanne, würze mit Sternanis, Zimt, Zucker, Vanille, Nelke und koche es ein. Ergibt einen herrlichen Essig, welchen ich in einer Sprühflasche über Salat gebe oder auch zu Saucen, zum Aromatisieren.
das klingt sehr interessant! wird der Essig durch das einkochen dickflüssig?
Wird er dadurch milder?
@@Selbermacherunterwegs2021
Er wird nicht viel dicklfüssiger oder viel milder. Er erhält einfach ein super Aroma. Ich taste mich mit dem Zucker meistens an den gewünschten Geschmack, bis soviel süsse erreicht ist, wie ich es haben möchte.
Zur Haltbarkeit kann ich noch sagen, dass ich im Keller beim Umzug ne Flasche von 2012 gefunden habe. Die hat zwar nicht mehr so ne schöne Farbe, ist aber trotzdem noch lecker 🙈
ja alleine durch den Essig wird der Saft aus den Beeren haltbar.
Allerdings habe ich Essig noch nie gekocht.
Ich habe momentan einen Essig durch Gärung aus Holunder angesetzt. Müsste bald soweit sein, momentan riecht er noch wie Wein (6 Tage alt)
Das mit deinen Gewürzen ist jedenfalls sehr interessant
@@Selbermacherunterwegs2021
Ohhh, das tönt auch spannend, Essig direkt aus Holunder anzusetzen. Werd ich versuchen. Und wen mit Holunder Essig geht, wird auch Hefewasser klappen. Wird morgen direkt angesetzt. Danke für diesen Tipp!
Essig kochen ist kein Problem. Natürlich gehen dabei die probiotischen Kulturen verloren, aber da ich davon nicht riesige Mengen mache und der Geschmack wirklich lecker ist, nehm ich das in diesem Fall bewusst in kauf..
wofür nimmst du Hefewasser? Brot backen? Wie setzt du das dann an?
freu mich für euch :-)
🙂
Ich habs noch nicht probiert, und bitte daher für folgende Frage um Verzeihung:
Müssen die Kerne einzelnd entfernt werden, für jede einzelne Beere? Wie macht ihr das?
nein
Holunderkerne entfernt man nicht. Aber in Maische dürfen sie maximal 10 oder 12 Tage bleiben sonst beeinflussen sie den Geschmack. Beim Saft ist es egal da er in wenigen Stunden fertig ist
@@Selbermacherunterwegs2021 Danke für die schnelle und kompetente Antwort. Kanns kaum erwarten zu pflücken :) wann denkt ihr ist dieses Jahr die beste zeit dafür?
sobald alle Beeren der Dolden schwarz sind kann man anfangen, das ist regional unterschiedlich
@@Selbermacherunterwegs2021 Danke! Melde mich nach meinem ersten Versuch zurück :)
bin gespannt, bis dann ☺️
Am besten und schnellsten geht es in der Mikrowelle .
naja so eine hab ich nicht 🤷♀️
Für den Geschmack einen Tipp, nimm anstatt Wasser, Apfelsaft. Auch im Dampfentsafter.
ok im Kochtopf kann ich mir das gut vorstellen. Aber im Dampfentsafter? Da geht doch nur der Wasserdampf nach oben und destilliertes Wasser schmeckt nach nichts
Leider bin ich beim Holunder dieses Jahr zu spät gewesen. - Aber wenn es geht, sammle ich den normalerweise schon.
is der bei dir schon durch?
bei uns ist er jetzt erst reif
❤🎉werde auch machen..
☺️👍