186《自製臭豆腐》素食臭滷水vs葷食臭滷水 有何不同「姑奶奶美食」

比較「葷食臭滷水」與「素食臭滷水」，製作過程中，有何不同之處。
泡菜製作：請參考影片No. 151《高麗泡菜&涼拌小黃瓜》感謝！
材料：
葷的臭滷水：
莧菜根莖部 665克
蝦米 1大匙
小魚乾 1大匙
金針菇基底 1包
大蒜5瓣
薑1小塊
茶葉1大匙
洗米水500克
鹽1大匙
過濾水2000克
米酒2大匙
素食臭滷水：
莧菜葉165克
過濾水2000克
鹽20克

[@user-tz3wq5pn3d]

姑奶奶真的好用心,連滷水都會製作,太強了👍,祝收視長紅❤

[@grandaunt]

感謝收看與肯定🙏
開心😃

[@user-le1ur5lg4f]

第一次看到教人家製作臭豆腐的方法，很稀奇

[@grandaunt]

謝謝收看與關注，感恩！🙏

[@user-gq3ct5tw9e]

好吃的食材，需要等待，姑奶奶視頻可以學到很多東西，棒棒的

[@grandaunt]

感謝收看與支持，感恩！🙏

[@chun-yingwang8500]

姑奶奶好有實驗精神👍👍好想吃！

[@grandaunt]

感謝收看與肯定🙏，出門在外，都會想念家鄉味，真希望你能早日如願吃到！

[@YM-eg1mn]

介紹真詳細，謝謝分享。

[@grandaunt]

感謝您的留言與肯定！🙏開心😃

[@user-mc6qm5lq4j]

好吃的東西要耐心等待,急不得,謝謝分享

[@grandaunt]

同感！感謝收看與支持🙏

[@user-cu5po9cc8f]

哇！厲害，第一次看姑奶奶製作，真的是佩服，讚👍👍👍

[@user-lk1nq5mn7c]

看起來好好吃🤤

[@grandaunt]

感謝收看與留言🙏

[@user-yo5ke9td9c]

真的好棒棒,會分享滷水作法的人很少見,請問影片裡玻璃瓶上的白蓋子,有壓緊嗎,紅蓋不用旋緊嗎,還有水沒滿,會有空氣,不會壞嗎,做山東大白菜,水沒滿,食材沒壓下去,會發霉壞掉,為什麼莧菜不會呢,謝謝分享

[@grandaunt]

您好！
1. 其實蓋上蓋子，主要是為防止蚊蟲，跑到裡面產卵。
2. 至於蓋子不用旋緊，是怕發酵若氣體太多，會爆掉玻璃瓶。
3. 臭滷水裡面的菌種眾多，因我不是專家，所以也不太了解！
我只能告訴你，製作過程中，我所看到的：在自然發酵的過程中，素滷水一直沒太大的變化，即使瓶內有空氣，它也沒發霉。
但葷滷水的食材就會慢慢腐敗、發霉，然後全都沉到瓶底，最後才發臭。
4. 抱歉！我也是初學者，所知有限，沒幫上什麼忙。

[@andreachua18]

腌萝卜教程有吗

[@xxXAsuraXxx]

沒莧菜可以用芥菜嗎

[@starlychong3559]

我试做素食的不过我把豆腐直接弄碎放进去，不到几天就有小白虫了

[@jpangw]

請問臭滷水可以重複使用嗎？

[@len2228ify]

素食臭滷汁發霉正常嗎？😢

[@Lin-we2bc]

請問是放常溫發酵嗎？謝謝

[@grandaunt]

是的，感謝收看🙏

[@ezequiellee7328]

請問用過的素滷水還能在使用嗎？

[@grandaunt]

據了解，臭豆腐的滷水是可以重覆使用的，聽說還越久越珍貴，但我是將之倒掉，因為實在是太臭了！

[@user-ep6sj4uw1r]

請問有醬料 泡菜做法嗎？

[@user-id5ov2sy2r]

有教過高麗菜泡菜 151

[@user-ep6sj4uw1r]

@@user-id5ov2sy2r 7:01 請問豆腐上面那個醬也是糖醋醬嗎？

[@user-id5ov2sy2r]

@@user-ep6sj4uw1r 這應該是姑奶奶自製的醬汁

[@hua470626]

太強了，有研究精神