Passo a passo de Fichas Técnicas - Mini Aula 02
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- เผยแพร่เมื่อ 11 ต.ค. 2024
- Passo a passo de Fichas Técnicas - Mini Aula 02
Como fazer fichas técnicas de preparo de alimentos?
Atendendo a pedidos, preparei uma sequência de 5 aulas sobre o básico de como fazer fichas técnicas de preparo de alimentos, de maneira simples e descomplicada, para você utilizar no seu dia a dia de trabalho.
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Tenho dificuldade mais com essas aulas eu vou aprender em nome de Jesus Obrigada ❤
Vai conseguir e o que estiver ao meu alcance, to aqui pra ajudar 😉
Atualmente também possuo dificuldade com cálculos na ficha técnica. Quase perdi o meu serviço atual por conta disso. Mas em relação a isso, não sou obrigada a agradar ninguém, apenas aprendo com os meus erros. Ninguém me deu oportunidade de trabalhar em conjunto com outro profissional da mesma área para eu de fato ter prática nesse serviço de fichas. Então sou eu buscando oportunidades e quebrando a cabeça por isso. Só lamento. Jesus é o meu guia. E a busca segue. Muito obrigada, Lígia, por ter disponibilizado essas aulas no TH-cam. Você é uma ótima professora.
Olá @dandarasoares5297 nosso começo de carreira é bem difícil mesmo. Eu tive um choque de realidade. Comecei a trabalhar com 14 anos numa barra de lanches com meus pais, depois eles abriram uma loja distribuidora de alimentos tava bem habituada a rotina de vendas e atendimento ao cliente. Mas quando me formei e fui p meu primeiro emprego como nutri, no primeiro dia eu cheguei na unidade e só me falaram assim: aqui é sua mesa, fique à vontade p ver toda a unidade e aqui estão as demandas. Eu tremia de cima a baixo, os funcionários me pediam mil coisas que eu não sabia responder, fornecedor me ligava p confirmar quantidades que eu nem tinha ideia do que se tratava. Vontade de fugir, kkkk. Mas várias vezes já chorei no banheiro, me recompus e voltei ao trabalho. Hoje eu dou risada, mas na época foi tenso.
Estou aprendendo gente muito do seu gosto de ensinar 😍
A aula muito explicativa, aprendi muito, obrigada!
Que bom que gostou! Dá uma olhada nos vídeos mais recentes que postei. Deixei um modelo editável de planilha de Ficha técnica pra vocês e uma planilha de controle de gastos.
Ficha Técnica Simples e Fácil pra Você com Markup: th-cam.com/video/DDHll6g9TQA/w-d-xo.html
Controle de Gastos, Markup e Precificação para Pequenos Restaurantes
th-cam.com/video/wj-RHXxNtiA/w-d-xo.html
Estou assistindo pela primeira vez e sua didática é incrivelmente benéfica para o nosso entendimento
Estou assistindo pela primeira e já estou gostando
Que bom! Espero ter ajudado!
Minha nossa!!! O que parecia impossível pra mim se tornou muitoo fácil com sua aula, parabéns e obrigada pela aula!!!
Aprender muito, obrigada ❤
🎉uauu arrasou, aprendi tudinho aqui o que não consegui aprender em todas as minhas aulas online parabéns pela didática
Parabéns e obrigada pelas dicas!
Que material maravilhoso, como calcular adotando unidade? Faz só o calculo como se fosse o Kg e adota o valor da unidade?
Obrigada pela aula👏👏👏👏
Ligia tudo bem ? Sou Estudante de nutrição e estou com um trabalho de ficha técnica para entregar. Suas Aulas ja me ajudaram muito, obrigado. Mas ainda assim gostaria de tirar uma duvida. Sobre o fator de correção de determinados alimentos que compõe a ficha técnica, por exemplo, arroz, leite, entre outros. O PL de um arroz por exemplo eu devo considerar antes ou depois do cozimento?
Oii, não sou a Lígia mas como você tem um trabalho talvez não dê tempo dela te responder. O peso líquido percapita é sempre do alimento antes do cozimento, ela até cita "quantidade do alimento cru e limpo por pessoa". O alimento cozido vai gerar outro fator que é o Fator de Cocção, mas até essa segunda aula que eu assisti ela ainda não abordou o tema, deve falar sobre isso nas próximas aulas.
Olá @lucascrazylc5785. Tudo bem? É exatamente o que a Andrea te respondeu. Existe o fator de correção dos alimentos e o fator de cocção (que agora, inclusive chamamos de índice de cocção ou de conversão). O Fator de correção é o que nos permite avaliar o quanto o alimento perde de resíduos (cascas, sementes, aparas etc). Já o fator de cocção ou índice de cocção, nos permite avaliar se o alimento aumentou ou reduziu de peso após o cozimento. Nesse caso, alimentos como por exemplo arroz e macarrão, aumentam de peso pois absorvem água do cozimento, e alimentos como carnes, aves, peixes e vegetais folhosos, reduzem de peso ao sofrerem cocção pois perdem seu componente líquido para o meio de cocção. A fórmula para o cálculo de fator de cocção ou índice de cocção é IC = Peso do alimento cozido ÷ peso do alimento cru e limpo. Alimentos que aumentam de peso, terão sempre o fator de cocção maior que 1 e alimentos que perdem peso, terão fator de cocção menor que 1. No caso de arroz, macarrão, eles terão fatores de cocção variando de 2 a 3 por exemplo. E no caso de carnes e vegetais folhosos esse fator ficará com valores do tipo 0,60 ou 0,5 ou 0,9 entendeu. Espero ter ajudado a tempo de você concluir o trabalho 😊
Andrea, muitíssimo obrigada por responder ao Lucas 🙏Já aproveito pra avisar que logo logo vem mais vídeos de ficha técnica com modelos editáveis de ficha 🤩 Se você ver os vídeos mais recentes do canal, já tem um modelo assim, porém é de uma ficha bem simples onde usamos apenas o peso bruto do alimento, mas precisei fazer esse antes para poder auxiliar um grupo de alunos de gastronomia que já possuem seus restaurantes, já tem a quantidade de ingredientes que usam de forma recorrente, mas precisavam fazer o cálculo de custos e precificação dos produtos. Bjus!
Me ajudou muitooooooo
E quando preciso calcular o numero de porções? quando ainda não tenho o numero de porções para fazer esses calculos? preciso fazer a receita antes?
Da forma q é explicada parece fácil
É só questão de praticar, porém tem que gostar pelo menos um pouquinho de matemática rsrs!
Sou meio cabeça dura, mas tá dando pra entender direitinho. Achei muito bem explicado.
Você tem algum curso do qual seja mais expansivo em algum tipo de plataforma?
Oi Alex. To caminhando p isso. Em breve trarei novidades!
Alguém conhece quem faz ficha técnica? Tô precisando da ficha técnica de um drink e quanto custa ??
A ficha técnica é feita em cru ou cozinhado ?
Olá @victoriamenezes2898 tudo bem? Nesse modelo de ficha que eu uso nessas aulas, trabalhamos com as quantidades cruas, pois são um modelo bem básico de ficha técnica. Porém temos modelos de fichas mais completos onde inserimos colunas com mais informações, entre elas o índice de cocção dos alimentos e aí a ficha calcula pra vc o rendimento desse preparo depois de pronto. Temos opção de trabalhar como o índice de cocção de cada ingrediente ou da preparação.
O percapta como usar na ficha técnica?
Qual seria a fórmula do PER capta Bruto?
A ficha técnica escolar procede da mesma forma?
??
Também estou querendo saber?
Fc= pb/pl
O que significa IC ? To confusa
Olá @Lugar_pperfeito IC significa índice de cocção. Refere-se a quanto o alimento perde ou ganha de peso após a cocção. Arroz e macarrão por exemplo terão IC sempre maiores que 1, pois ganham peso após a cocção. Já um bife, um hamburger ou uma espinafre terão IC sempre menor que 1, pois perdem peso durante a cocção.
@@ligiaabreunutri obrigada Professora
Fala muito