Pečieme z kvásku, časť 1.: Založenie kvásku
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 4 ต.ค. 2024
- Upiecť domáci chlieb patrí k základným a ceneným zručnostiam každej ženy. Prináša pocit hrdosti, zadosťučinenia a radosti z tvorby niečoho prvotného, základného. Ak si ešte tento pocit nezažila, dlho už čakať nemusíš.
V spolupráci s Lenkou Mančíkovou, blogerkou, inštruktorkou kurzov kváskového pečenia a autorkou knihy Kvások, Ťa totiž prevedieme celým postupom od založenia kvásku až po upečenie krásneho voňavého chleba.
Toto všetko sa udeje v niekoľkodielnom seriáli s názvom Pečieme z kvásku. Dnes predstavujeme prvú časť, v ktorej Ťa naučíme založiť vlastný kvások.
Hudba: bensound
Ďakujem veľmi pekne, som zvedavá na ďalšie časti. ❤❤
Ďakujem veľmi krásne. Nech sa vám darí.
Super😊❤❤❤❤
Ke kvásku mne přivedla známá, pak bylo to pak bylo ono a já od toho upustil. Sledoval jsem Vaše videa a dodalo mi to tolik odvahy, že už úspěšně peču chlebíky i sladké! Vaši knihu jsem si objednal a jsem velice zvědav na to, co se v ní všechno dozvím! Děkuji!
Ďakujem za postup, do teraz sme chlebík kupovali ale teraz si ho už pečieme sami.
Recept na domáci kvások 2 veľké lyžice hladkej múky 2 deci studenej vody jedno celé vajicko
máte super zásteru :)aj ja chcem takú!
super!
Do chleba už droždie nemusím dávať. Keď dám tento kvások
Nejak jsme nechytili ani mnozstvi, ani postup. 2 caj lzicky mouky a vody, ale co dal a jak dlouho pred pecenim?
Dakujem za postup :) kedze my tu na Novom Zelande kvaskovu mapu nemame (zatial), tak som si kvasok zalozila sama a uz mam aj prvy chlebik (sice iny recept ako vy) za sebou, bol vyborny
To sme radi!
Dobrý deň ako sa dá naštartovať fermentovany sušený kvások
Dobrý deň, Beáta. Tu u Lenky nájdete postup na oživenie sušeného kvásku: www.zdravepecenie.sk/ozivenie-suseneho-kvasku/
Majte sa a všetko dobré!
Dobrý večer,mam otázku, čo je pre Vás izbová teplota?? Lebo u mňa doma je bežná izbová teplota 18 stupňov. Nevadí to??
Dobrý den,z jakého kvásku pečetě rohlíky,děkuji za odpověď 🙂
Dobrý deň! Ďakujeme za otázku. Na nadýchané a ľahké rožky používame kvások z bielej polohrubej múky (lievito madre), na výživnejšie a plnohodnotnejšie rožky používame ražný kvások s prímesou špaldovej múky. Majte sa!
Děkuji ještě jednou za odpověď,pěkný den🙂
A mohla bych poprosit o recept na rohlíčky 🥐🙂
Ja len chcem oznamit, ze kvasok ktory mi stal v chladnicke asi dva mesiace som vyliala, lebo sa s nim nic ine nedalo robit. Ani sa nepohol.
Vďaka za informáciu. Teraz vieme, že dva mesiace je pridlho... 😆
@@lubosovakuchyna2895 :-D :-D :-D
Dobrý, čo prosím Vás robiť so zbytkovým nepoužitým kváskom? Je možné ho znova začať prikrmovať a použiť až neskôr ?
Dobrý deň! Celý kvások ste použili na prípravu rozkvasu, z toho časť šla do chleba. Zvyšný rozkvas vráťte do chladu a prikrmujte na ďalšie použitie.
Ahoj mozem pokracovat s raznou celozrnnou mukou alebo sa mení po čase na raznu chlebovu...ďakujem
Dobrý deň, môžete pokojne pokračovať s ražnou celozrnnou múkou.
Dobry den, konecne som sa odhodlala zacat kvaskovat, ale chcela som to skusit aj so samotnym zalozenim kvasku. Vo videu hovorite, ze nemame ocakavat bublinkovanie, mozno az tak po 2 dnoch. No moj kvasok nielenze bublinkuje, ale aj narastol v nadobe, kde ho mam a to uz ku kkncu druheho dna. Ked som nadobu otvorila, vyfucal :D Neviem, teraz ci je zly, ci bol zle zalozeny, alebo co ho mohlo takto nabudit k cinnosti. Tak neviem, ci je to OK taketo nieco, alebo nie.
Dobrý deň, pani Lucia. Tu je odpoveď od Lenky: "Tým som chcela povedať, že nie vždy môžu byť hneď na začiatku bublinky a zasa naopak, po počiatočnom raste a bublinkovaní môže prísť stagnácia. To je prirodzené, že vyfučal, pokračujte v kŕmení 2x denne, po lyžičke, nemal by byť zlý. Držím palce!". Majte sa!
ako u vas objednat kvasok
Lenka problem potrebujem radu.Zalozil som pred7-dnami a prestal bublinkovat,proste je ticho.2x denne krmim 2lyzicky celozrnnej raznej muky a odoberam 1 az2 lyzicky a nejak rebelue.Dajte radu nech ho rozhybem. Dakujem
Dobrý deň, pán Karol! Mám pre Vás správu od Lenky: Niekedy sa to jednoducho stane, že bublinky zmiznú a kvások sa skazí. Na Vašom mieste by som ešte skúsila hustejšie kvások nakŕmiť (aj 3x za deň na hustú kašu), prípadne ho podporiť zohriatím v rúre na 40°C. Držíme palce!
@@lubosovakuchyna2895 Lenka ste bozska lekarka,kvasok zije a teraz zrovna robim roskvas a vecer miesim.Dakujem za radu.Kto umi tak umi a kto neumi cumu!Na chlapa stejne dobre.Dakujem
Dobrý deň. Mám kvások 5ty deň. Cez noc mi dosť vyrástol asi som mu dala viac muky a vody. Po rannom nakŕmení po hodinke sa zdvyhol. Možem urobiť rozkvas, alebo ešte prikrmovať zo dva dni? A čo zo zbytkom kvásku po odobratí na rozkvas. A čo zo zbytkom rozkvasu. Vo videách ste nevychráňovala dózy, či tie zbytky nejako využívate. Ďakujem za rýchlu odpoveď. :)
Dobrý deň, Ester! Ďakujeme za otázku. Dovolím si odpovedať v mene Lenky.
Je skvelé, že Váš kvások reaguje na prikŕmenie. Ide o jasný znak dobrého kvásku. Ak ste však kvások zakladali Vy, po 5 dňoch zrejme ešte nebude dostatočne pripravený na založenie rozkvasu a chlebového cesta. Odporúčam ešte pár dní prikrmovať. Vlastná skúsenosť je však nenahraditeľná, keď chcete skúsiť, skúste si z neho pripraviť chlieb teraz.
Keďže ste zrejme zakladali kvások, máte ho už teraz asi väčšie množstvo. Keď bude kvások pripravený (napríklad po pár dňoch prikrmovania), odoberte z neho toľko, koľko rozkvasu treba na prípravu cesta podľa receptu. Zvyšok kvásku vložte do chladničky. Starajte sa oň, stačí raz za čas dokŕmiť.
Pred pečením založíte z celého kvásku rozkvas (prikŕmite a necháte pri izbovej teplote). Keď je rozkvas pripravený, odoberiete z neho na zarobenie cesta (podľa receptu). Zvyšok rozkvasu vložíte do čistej nádoby a uschováte v chlade do ďalšieho pečenia. Ak pečiete zriedkavejšie, pravidelne tento chladený kvások dokrmujete múkou a vodou. Keď bude stále veľa kvásku, podeľte sa s ním, alebo skúste piecť častejšie.
V skratke teda:
- starajte sa o kvások v chladničke,
- pred pečením ho prikŕmte múkou a vodou v pomere 1:1, pridajte spolu toľko materiálu, koľko rozkvasu budete potrebovať podľa receptu, nechajte pri izbovej teplote
- odoberte rozkvas podľa receptu, zvyšok vráťte do chladničky,
- takto Vám nebude kvásku pribúdať, pretože vždy, keď ho dokŕmite na rozkvas, rovnaké množstvo z neho odoberiete do pečenia.
Keby niečo, píšte. Prajeme veľa zdaru!
mám alergiu na pšenicu, soju aj raž, aký kvások by ste mi odporučili
Dobrý deň, pani Helena. Ľudia s alergiou na pšenicu niekedy lepšie znášajú špaldu, prípadne môžete prejsť na úplne bezlepkový chlieb z ryžovej múky. Kvások z nej ponúka aj pani Lenka na svojej stránke www.zdravepecenie.sk . Majte sa!
Dobrý večer chci se zeptat muj kvasek který jsem založila po 13 dní přestal bublinkovat je tomjenom hladká hmota jak ji oživím? Děkuji
Dobrý deň! Ďakujeme za otázku. Po 13 dňoch prikrmovania by mal kvások aktívne reagovať. Mal by produkovať bubliny pri zjavnom raste.
Začínajúci kvások má byť uchovávaný pri izbovej teplote a pravidelne kŕmený, má mať kyslú arómu, nie však acetónovú. Skúste ešte raz prikŕmiť pri izbovej teplote, možné však je, že budete musieť začať odznova. Dajte vedieť! Držíme palce!
@@lubosovakuchyna2895 děkuji a teď mám další problém těsto se mi nechce spojit je to taková tuhá hmota vůbec se netáhne
@@mmartaliza dobrý deň! Ak ste mali dobre pripravený bublinkový rozkvas, pridaním múky a vody pri výrobe chlebového cesta by ste mali získať hladké a vláčne cesto. Zrejme Vám v ceste chýba ľahkosť dobrého rozkvasu alebo v ňom máte nedostatok vody. Dajte vedieť...
a ražná chlebová múka? dá sa tiez použit do tohoto procesu prosim?
Dobrý deň! Áno, samozrejme! Držíme palce.
@@lubosovakuchyna2895 ďakujem za info
Pekne zdravím, založila som si kvások podľa vašeho videa, prikrmujem ho už štvrtý deň l👍otázka : mam ho mat do kedy na linke? Kedy je čas ho dat do chladničky? tých 10-14 dní je stále na linke 🤷♀️, ďakujem
Dobrý deň, Lucia. Ďakujeme za otázku. Kvások je pripravený na použitie, keď sa po nakŕmení pri izbovej teplote "nadýchne", zodvihne. Sledujte, či Váš kvások obsahuje bublinky a či reaguje na nakŕmienie práve takýmto nadvihnutím. Majte sa!
Mozem urobit kvasok zo spaldovej alebo chlebovej muky?
Dobrý deň pani Zuzana. Áno, kvások môžete urobiť aj z iných múk. Ražná múka je však obzvlášť vhodná pre začiatočníkov.
čo keď použijem obyčajnú bielu múku(nemám momentálne celozrnú) na založenie kvásku, búde to fungovať?
Dobrý deň. Áno, kvások môžete založiť aj z obyčajnej bielej múky. Celozrnný ražný kvások je však známy svojou odolnosťou a chuťovou komplexnosťou, ktorá bude kvásku z bielej múky chýbať. Majte sa!
Dobry den Lenka, pozrela som si zalozenie kvasku. Kvaskujem uz od decembra a peciem casto, ale stale nemam take krasne okate chlebiky. Kvasok som si vyrobila ale s inym postupom a to tak, ze som kvasok prokrmovala iba jeden krat do dna, pocas 14 dni. Takto zalozeny kvasok uz kladujem v chladnicke a peciem z neho. Moja otazka je: chyba je v kvasku? Resp. V postupe zalozenia kvasku? Inak moj kvasok je z raznej celozrnnej muky a ma krasne bublinky.
Dobrý deň Zuzana. Dovolím si odpovedať za Lenku, keďže sme na videách spolupracovali. Pokiaľ máte krásne bublinkový kvások, ktorý jemne kyslo voní, nemal by v ňom byť problém. Ku koncu seriálu Lenka vytvorí chlieb z tohto ražného kvásku a špaldovej múky, ktorá má vyšší obsah lepku, a preto chlebík viac vykysne a je nadýchanejší, nie tak hutný ako z ražnej múky.
Ak aj Vy používate múky s vyšším obsahom lepku (napr. pšeničnú, špaldovú) a nedosahujete také výsledky, je možné, že treba buď nechať Vášmu kvásku čas na dozretie (teda normálne pokračovať v jeho používaní, časom bude Váš kvások vyzretejší, komplexnejší) alebo nechať chlieb po zamiesení dlhšie kysnúť, aby došlo k lepšiemu rozvinutiu cesta vďaka kvaseniu a tvorbe plynov, a teda aj bubliniek, v ceste.
Určite začínajte piecť Váš chlieb vo veľmi horúcej rúre (230 - 250°C) s pridaním vlhkosti (horúci plech s teplou vodou) a po asi 10 minútach znížte teplotu na 200°C. Vysoká teplota zohreje plyny zachytené v lepkovej sieti Vášho cesta a spôsobí rozpínanie plynov a výraznejší "rast" chlebíka v rúre. Vlhkosť zabezpečí lepší prenos tepla v rúre a rovnako pomalšie vysýchanie kôrky chleba, ktorý sa tak môže viac rozpínať.
Prajem veľa zdaru v pečení voňavých chlebíkov!
Ľuboš Mego.
Ten kvasok musi byt husty alebo moze byzlt aj redsi... Ja ho mam redsi su tam aj bublinky a uz je 11den.ci mozem z neho uz piect chlieb?? A ma mat aj taku kyslrjsiu vonu??
Dobrý deň, pani Lenka. Kvások môže byť pokojne ak redší, ak ste pridávali viac vody. Kyslá vôňa je tiež v poriadku. Bublinky naznačujú aktivitu kvásku, čo je dobre. Na 11. deň už môžete vyskúšať zarobiť na rozkvas a piecť chlieb, no kvások je ešte stále veľmi mladý, takže sa môže stať, že výsledok nesplní Vaše očakávania. Pokračujte potom v kŕmení kvásku aj naďalej, získa tak časom sile. Držíme palce!
Dobrý deň :) chcela by som sa informovať. Keď ráno nestíham prikrmit kvasok, nakoľko chodím skoro ráno do roboty, je možné ho prikrmit okolo druhej poobede a potom cca o deviatej večer? Či to musí byt ráno a večer? Ďakujem za odpoved a prajem krásny deň :)
Mária Petrillová Dobrý deň. Môžete ho samozrejme prikrmovať aj v inom čase, dôležité je, aby kvások prežíval a naberal na "sile".
Dobrý deň, chcela by som sa spýtať, či je možné vypestovať kvások zo striedky chleba alebo z doma pomletých chlebových prezlí?
Dobrý deň, pani Ivana. Pestovanie kvásku z chlebovej stredky bolo podľa všetkého v minulosti bežné. Lenka Mančíková sa nám zaviazala, že to vyskúša a dá vedieť výsledok. Ďakujeme za inšpiráciu!
@@lubosovakuchyna2895
🙂 Ďakujem za odpoveď.
Medzičasom budem skúšať aj ja 😉
Tak je to potvrdené! Lenka Mančíková to za nás otestovala a vyšlo jej to. Pri dobrej starostlivosti je možné "vypestovať" dobrý a silný kvások aj z chlebovej striedky. Ďakujeme za tip. Majte sa!
@@lubosovakuchyna2895 To je super 👍 a bolo by fajn aj pridať video s inštrukciami ako z chlebovej striedky získať kvások; či k nemu pridávať aj múku alebo čisto len striedku.
Ja som to skúšala a nie som si istá, že sa mi to podarilo ☹️
Dobry den,neviem ako v 1.den zalozenia kvasku...ci ho mam dat do chladnicky?
Alebo v ktory den prosim?
Dobrý deň, pán Marián. Pri zakladaní kvásku držíte kvások celú dobu pri izbovej teplote, napr. na kuchynskej linke. Do chladničky dávate až rozbehnutý kvások (to môže byť na 5. - 14. deň). Krásne to popisuje pani Lenka Mančíková v tomto videu. Keby niečo, napíšte, rád objasním...
prosím chtěla bych se zeptat jestli můžu do žitného kvásku přidat na přikrmení kvásku celozrnou žitnou mouku
Dobrý deň, pani Julianna. Samozrejme, môžete, treba však počítať s tým, že chlieb môže byť tuhší a "výživnejší".
Kvásek dělám pouze z celozrnné žitné mouky. Chleba pak 70procent žitné a 30 celozrnné spádové. Vydrží tři týdny.
Dobry den,prosim vas,co robim zle,ked moj zalozeny kvasok,vzdy na 4-5 den po tom,co uz zacal bublinkovat a bol pekny,zrazu zacal pachnut az cpavkovo,mne to pripomina zapach odlakovaca.?
Dobrý deň, posielam komentár priamo od Lenky Mančíkovej: "Neviem presne povedať, či je to zlý zápach alebo len prirodzený proces. Pretože nakoľko pre začiatočníka môže byť vôňa fermentácia zvláštna a vyhodnotí ju zle. Je pravda, že by to malo voňať kyslo, tak Vám takto na diaľku neviem poradiť. Môžete skúsiť pokračovať v prikrmovaní 2x denne po lyžičke múky, vody, možno sa to upraví a kvások bude krásne bublinkovať a rásť."
@@lubosovakuchyna2895 rozumiem,cize nemusi byt zlý,teda na vyhodenie? Dakujem :-)
vedeli by ste mi poslať taki kvasok
Dobrý deň, napíšte prosím pani Mančíkovej na stránke zdravepecenie.sk. Ďakujem!
Xéna 🤔😂
ta hudba na pozadi velmi nervozna a prilis hlasna...
chcem sa opýtať, keď už mám kvások starší ako 14 dni, ako často ho mám prikrmovať?
Dobrý deň! Ak kvások vykazuje želanú aktivitu (bublinky, rast), môžete ho ďalej udržiavať v chlade a "prikrmovať" raz za 3 - 5 dní. Pozrite si ďalšie diely seriálu Pečieme z kvásku.
@@lubosovakuchyna2895 Ďakujem za odpoveď :)
Vedeli by ste mi poslať takí kvások 😋?
Dobrý deň. Kvások môžete od pani Mančíkovej môžete vypýtať na stránke: www.zdravepecenie.sk/shop/kvasok/ Veľa zdaru prajem!
Dobrý deň, keďže som nováčik a často chlebík nepečiem, stále mám kvásku viac a viac:-)) Čo teda robiť so zbytkovým kváskom ktorý nezúžitkujem? Ďakujem
Jana Matejová Dobrý deň. Ideálny stav je samozrejme taký, keď spotrebujete všetok použiteľný kvások. Môžete napríklad produkovať menšie množstvo kvásku a rozkvasu tak, že ho držíte v menšej nádobe a rovnako aj menej prikrmujete (menšími množstvami). My doma pečieme chlieb 1x za týždeň a držíme kvások v malom zaváracom poháriku. Rozkvasu na chlieb nám vždy stačí 200 - 300ml. Druhá možnosť je viac piecť (napr. aj kváskovú pizzu, koláče) alebo sa s kváskom podeliť.
Ďakujem:-)
Dobry den dal by sa poslat kvasok?
Dobrý deň, Lenka. Pani Mančíková posiela kvások aj poštou, viac informácii nájdete na jej stránke tu: www.zdravepecenie.sk/shop/kvasok/
Ako dlho vydrží kvások v chladničke,neprikrmený? Robím dvojtýždňovky v zahraničí. Ďakujem
Dobrý deň, Ema! Kvások by mohol vydržať bez prikrmovania 5 - 7 dní. Ospravedlňujem sa za neskorú odpoveď. Veľa zdaru prajem. Odporúčam dať kvások dočasne na starosť ochotnému adoptívnemu rodičovi...
Dobrý deň.Dnes som založila kvások tak dúfam ze sa mi podarí.Chcela by som si s Vami viac popísať,môžte sa mi ozvať na mail silvia101311@azet.sk? Ak áno tak ďakujem.
Silvia Karafova Dobrý deň, Silvia. Napíšte mi prosím na lubosovakuchyna@gmail.com. Ďakujem
Chcem sa opýtať, keď som mal kvások hotový dal som ho do chladničky. Po 4 dňoch som ho išiel prikrmit. Vznikla mi na ňom voda. To sa mi pokazil? Či ho môžem ešte zachrániť. Ďakujem za odpoveď.
Jan Melicher Dobrý deň. Ďakujem za otázku. Separácia vody je normálny jav a stačí kvások opäť premiešať. Všetko bude v poriadku. Spozornieť treba však, keď kvások naozaj nepríjemne zapácha, vtedy je zrejme už pokazený.
Ja som ho dokrmil a dal znovu do chladničky. No má takú kyslastu vôňu ako pivo. To je pokazený?
Jan Melicher Dobrá práca! Kyslastá vôňa je v poriadku. Pokračujte ďalej.
Ďakujem. Veľmi ste mi pomohli.
Jan Melicher S radosťou.